红烧排骨的正确方法_红烧排骨的正确方法小红书

1.做“红烧排骨”，该不该焯水？具体的制作方法是什么？

2.红烧排骨要不要先焯水

3.红烧排骨为什么肉很柴

4.红烧排骨的正确做法

红烧排骨是一道家常菜，具体做法如下：

主料：排骨1斤。

辅料：盐1茶匙、淀粉（10克）2茶匙、油（45毫升）3汤匙、老抽（20毫升）4茶匙、糖（30克）2汤匙、料酒（20毫升）4茶匙、姜（10克）2片、家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱少许。

步骤：

1、全部食材。

2、排骨洗干净砍成小块，放腌料，加入约30ml清水腌制10-15分钟。

3、在锅中加入油，烧热后加入排骨炒至两面金黄，盛出备用。

4、加入大约500ml水，煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝，至其化开，让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠。

5、放入排骨，保持大火，盖上锅盖焖炖15分钟左右。

6、打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可。

做“红烧排骨”，该不该焯水？具体的制作方法是什么？

很多人平时在家烹饪排骨菜肴时，为了去除排骨里边的血水跟污渍，一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水，但是，排骨经过焯水后再炖出来，吃着口感又老又柴。

那么，排骨焯水后为啥口感又老又柴呢？下面就为大家分享一下，关于红烧排骨的正确做法，学会这样红烧排骨，排骨鲜嫩好吃还不腥。喜欢吃排骨的朋友一起学起来吧，不学可就吃亏了。希望我接下来的分享能给你带来收获。

红烧排骨具体做法如下：

准备材料：猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。

1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟，清洗干净，

2、锅里放入排骨，凉水，料酒和姜片，大火煮开，进行焯水，

3、焯水后捞出，用清水洗净，放一旁备用，

4、炒锅烧热，注入植物油，

5、锅内加入适量的冰糖，小火加热融化。

6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。

7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀，

8、然后倒入开水，生抽还有老抽。

9、大火煮开后转小火煮30分钟，

10、然后加砂糖和盐，翻炒均匀，

11、最后出锅装盘，撒点葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨就完成了。

红烧排骨应注意以下几点：排骨的选料上，挑选肥瘦相间的排骨；所有调味料拌匀后，用少量干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样能很好的保持排骨内部的水份，保持口感嫩滑；豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果；选合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，排骨会口感嫩滑。红烧排骨的做法有很多，列举其中一种，如下所示：原料：肋排或小排配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水做法：放适量的菜油入锅，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右，等肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

红烧排骨要不要先焯水

做“红烧排骨”，该不该焯水？具体的制作方法是什么？

1.做红烧排骨之前一定要焯水，因为这样可以去除排骨中的血腥味。而且焯水一定要用冷水。将排骨放入锅中，至冷水沸腾，捞出水面浮沫。做红烧排骨最好买肉多的排骨，如果骨头上带点肥肉会更好吃。焯水时也可以加入辣椒，这有去腥增香的作用。炒糖色比放酱油的好看，味道也会更好。但是炒糖色的时候注意不要大火，不然就会糊掉。红烧排骨煮到最后，汤汁越来越少。这时候就要时不时的翻动排骨，这样可以均匀的调味上色，也可以防止糊锅或者粘锅。如果用电饭锅做红烧排骨，注意不要放太多水。最好把排骨淹没，电饭锅干了会自动关掉。

2.红烧排骨就是这么简单。其实在做排骨之前，最重要的一步就是焯水，因为这样可以去除排骨里面的腥味，味道更好。那些还在炒排骨的朋友一定要换一下，因为炒出来的排骨吃起来不鲜嫩。炒糖可以换成冰糖和棉糖，但是炒的时候一定要用小火，这样才能更好的控制火候。最后收排骨汁的时候，一定要大火收汁，等汤干了再出锅。

3.红烧排骨是一道简单的家常菜。做起来容易，做起来好吃不容易。你需要掌握一些技巧。饭店的厨师说，一盘合格的红烧排骨，首先要色泽红亮，味道腐香，不老不柴，没有腥味。但是很多人做这个菜，颜色是黑色的，肉是用柴火烧的。味道比较重，一点都不好吃。煮的话直接焯水排骨是不对的！喜欢红烧排骨的朋友，赶紧试试这个做法吧。保证排骨软烂无骨，鲜美可口，每次做大锅都不够吃。想要排骨好吃，就要吃起来香嫩软烂，而不是硬硬的。有这个特点的排骨是最好的。相信大家都喜欢。今天给大家分享一下红烧排骨的正确做法。很多人做红烧排骨的时候，可以把排骨剁碎，放在锅里焯一下。

红烧排骨为什么肉很柴

猪排骨中除了蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，可以为幼儿和老人提供钙质。

中医认为，肋骨能补中益气。无论是酱排骨还是排骨汤，无论是红烧还是爆炒，排骨都有补中益气的作用。

当然，买排骨不能只靠“眼缘”。也有好坏之分。用上好的排骨炖出来的汤很浓，味道很棒。质量差的排骨不仅汤色不浓，而且味道老、木、香。

选择肋骨的三个要素

一:不要选择暗红色。

新鲜的排骨外观呈鲜红色，肥肉部分呈粉红色，质量差的排骨颜色呈暗红色。

再者，排骨颜色不能太白。它们存放时间长，不新鲜。

第二:不要选择有异味的东西。

这味道更像新鲜猪肉，还有点鱼腥味。一旦有其他气味或异味，就不要买了。

第三:不要选软的。

用手指按压排骨，排骨上的肉能很快恢复原状，所以肉质更好；如果塌了，肉质会更差；再次用手触摸肋骨表面。表面略干或略湿，是新鲜排骨，不粘手。手一粘，就不是新鲜排骨了。

排骨可以红烧，也可以糖醋。吃法多种多样，各有特色。但是，无论哪种方式，都要先焯水腌制。焯水可以去除排骨的血沫，腌制可以去除鱼腥味。所以这样处理的排骨无论怎么做都非常好吃。

但是很多朋友分不清这两步，哪个在前面，哪个在后面，反了。你炖的排骨会很柴！

排骨，先腌还是先焯？

无论是先腌制后焯水，还是焯水后腌制；这两种方法都不完美。因为最正确的方法是:第一次腌制→热烫→第二次腌制。

配料:排骨、小葱、姜、白糖、酱油、盐、料酒、食用油。

第一道腌制:姜、酱油、料酒腌制排骨里的腥味。

焯水:将姜、葱放入锅内冷水中，然后加盐，大火焯水，水开后取出排骨，冲洗干净。

第二次腌制:主要是将排骨腌制入味，让烧好的排骨更香更嫩。

排骨洗净，沥干水分，加入料酒、酱油、姜片，搅拌均匀，然后腌制十分钟，去除腥味。

然后，锅里烧油，油温七成热时，放入排骨，翻炒入味，放入白糖，加水烧开，加盐调味，加入酱油上色均匀，充分收汁后出锅。

这样烧出来的排骨很好吃，既去除了腥味，又保证了排骨的肉质，不用柴火也很新鲜好吃。

如果是炖汤，不需要第二次腌制。

焯水排骨可以去除肉中的血腥味，也可以避免炖煮时大量浮沫，使汤汁浑浊。

同时可以去除鱼腥味，保持食物在烹饪过程中的颜色，缩短后续烹饪时间。

其实要想把排骨里的血清洗干净，不一定要焯水。我分享一个简单的清洁方法。只需要几分钟就能把肋骨里的血清理干净。

用温水洗排骨！

第一步:把排骨放在碗里，倒入40℃左右的温水，直到排骨没了。然后倒一些盐。

注意:热开水会失去排骨中的蛋白质，锁住血液；冷水会降低血液的溶解度。所以温水是最好的选择。

第二步:用手将排骨洗净两分钟，直到排骨里没有血，然后捞出，冲洗干净。

这样清洗可以减少排骨的营养流失！！

提醒:抓住洗过生排骨的手，用洗手液或洗洁精洗净后再接触其他食材和餐具。

如果不想这样洗排骨，想焯水，记得用冷水焯水！

冷水排骨

直接用热水焯水排骨的速度提高了，但是有两个缺点。首先是排骨受热不均匀；使高温外层的肉快速煮熟，但里面的肉还是生的，这样里面的大量血水和杂质就不能正常流入锅里的水中，血水不出来排骨腥味就重了。

二是瞬间高温，会破坏排骨的营养结构，导致排骨不香，肉老柴。

冷水煮的同时，排骨和水同时加热，使排骨内外受热均匀，味道不会变成柴火，营养结构不会被破坏。在去除腥味的同时，菜也会很好吃。

这就是你和厨师的区别！

掌握正确的烫漂方法，不仅能使菜肴色泽诱人，还能保持食材原有的风味和营养。

红烧排骨的正确做法

红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：

1、选材不对

排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。

2、没有焯水

红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

3、腌的时候盐放太多

很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬。

4、没抹淀粉

红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

红烧排骨正确做法

准备食材 ：猪排1500克、冰糖适量（大约在30粒左右）、鸡精适量、料酒、食盐适量、生抽、老抽、大葱适量、生姜适量、桂皮适量、香叶适量、大料适量、干花椒适量、干红辣椒适量、淀粉、食用油。

做法步骤：

1、首先我们将排骨清洗一遍，然后加入一大勺淀粉，用手揉搓均匀，大约揉搓3-5分钟左右，然后用清水冲洗干净控水备用。（再次强调，红烧排骨好吃，选材很重要。要选择猪龄较小、肉质较薄嫩的排骨，太肥、太厚、带脊骨、带里脊肉的排骨都不太适合做红烧排骨，因为炖煮太久影响口感，炖煮时间较短肉质柴硬。）

2、锅中加入适量的清水，排骨凉水下锅，放几片姜，倒入料酒，大火烧开，然后撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，然后过一遍凉水，控水备用

3、锅中热油，油不用倒太多，然后倒入冰糖，小火炒出糖色即可。（一定要注意使用小火，火太大容易糊锅）

4、炒出糖色后，将排骨倒入锅中，翻炒均匀。分别倒入生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒均匀；再将小葱、姜片、桂皮、八角、香叶倒入锅中，翻炒一会儿。

5、然后锅中倒入开水，没过排骨即可。盖上锅盖转为中小火，炖上30分钟。30分钟后，打开锅盖，根据锅中的汤汁开大火收一下汁。最后要留一点汤汁，用来拌米饭是很好吃的。关火出锅，撒上一些小葱再来装饰一下。这样就可以装盘了。

烹饪小技巧：

1）洗排骨的时候加点淀粉，因为这个淀粉有吸附作用，可以把血水和脏东西都吸出来，这样做出来的排骨没有腥味，口感滑嫩，非常的好吃。

2）焯水是做排骨最需要做的一步，将排骨凉水下锅，大火烧开撇去表面的浮沫，这样里面的血水和杂质都清洗干净，吃起来更加的健康又美味。

3）炖排骨时用大火烧开，然后转中小火慢炖，这样炖出来的排骨入味又非常的好吃

4）炒糖色的时候建议使用冰糖炒，这样炒出来的糖色更加的好看，也可以用白糖，只是白糖不容易掌握，炒糖色过程中要慢慢搅拌，避免糊锅。