馒头做法100种大全_馒头做法步骤和比例是多少

1.用酵母蒸馒头面粉和水的比例是多少？

2.蒸馒头安琪酵母放多少

3.馒头的做法和配方比例是多少

4.做馒头的比例是多少？

5.做馒头的时候面粉和水的比例是多少

蒸馒头的配方是是面粉500g，辅料：水250g、酵母5g。蒸馒头的比例是500g：250g：5g。

做馒头的方法：面粉倒入瓷盆中，把酵母放入碗中，用温水把酵母散开，再将酵母放入面粉中，倒入水和面，将面和成均匀的面团，将面放入室温中发酵，等面发起后，可以开始揉面蒸馒头。

馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。

三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头，今讹而为馒头也。”

蒸馒头注意事项

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

用酵母蒸馒头面粉和水的比例是多少？

做馒头的面水比为1克：1ml

发面馒头做法

材料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml

做法：

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟；

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块；

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）；

4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了；

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布；

5）待面团再次膨胀，将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽；

7）揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时；

8）馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可。

蒸馒头安琪酵母放多少

用酵母蒸馒头面粉和水的比例是2：1，下面是具体做法：

准备材料：中筋面粉500g，白糖5-6g，酵母5g，温水250g，南瓜泥320g

1、在面粉里加入白糖和酵母搅拌均匀，边加温水边搅拌成絮状，用手揉成面团放置一旁等待发酵。

2、面团发酵后取出，用擀面杖擀成正方形。

3、将面皮从下边至中间切开，其余地方抹上南瓜泥，将没抹南瓜泥的部分叠到右上边，然后叠到左上边，最后将左下边部分叠上去。

4、南瓜泥和面皮叠成一整块后，用擀面杖擀平整。

5、蒸屉里放湿笼布，将做好的馒头面放进去，冷水上锅，上汽后中火20分钟关火，虚蒸5分钟，微开盖，冒热气后开盖。

6、将馒头面取出，切去边角，然后切成合适的四方块，这样美味的南瓜馒头就做好了。

馒头的做法和配方比例是多少

蒸馒头安琪酵母和面的比例是100:1。

蒸馒头的做法

准备材料：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水250克

步骤：

1、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗。

2、再揉成光滑面团。

3、放温暖处发酵，至2--2.5倍大。

4、将发酵的面团揉匀排出气体。

5、揪成大小均匀的剂子，将揪好的剂子揉成馒头毛坯。

6、依次揉完。

7、用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右。

8、蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温。

9、待水开后，大火蒸15分钟。

10、关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖，馒头就蒸好了。

做馒头的比例是多少？

以500克面粉为例，具体做法如下:

1.30℃左右的温水270克，加入5克酵母，10克白糖，混匀静置五分钟，充分激发酵母的活性。

2.面粉称重500克，将酵母水缓缓倒入面粉，边倒边搅拌，这时面粉逐渐变成絮状。

3.开始揉面，将絮状面粉揉成团后静置几分钟，然后继续揉。中途分三次呛入干面粉，每次呛面揉到完全不见干粉再呛下一次，直到三次呛面结束，然后将面团揉至表面光滑。这一步很重要，一定要揉到面团表面光滑，这样蒸出来的馒头外观平整，不会有凹坑，一个合格的面团必须做到“三光”，即“盆光、手光、面光”。

4.揉面结束后开始分剂子，将每个面剂子揉圆整形好后放入蒸锅，发酵至两倍大小，手轻轻按下去馒头表面会回弹如初就表示发酵好了。

5.冷水上锅，盖上锅盖，大火蒸15分钟，蒸好关火，焖两三分钟后再揭盖，防止温差过大导致馒头表面塌陷。

做馒头的时候面粉和水的比例是多少

水和面粉的比例为：1:2

用料：

温水 半斤 普通面粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 绵白糖 一勺（多点少点都无所谓）?

做法：

1、温水里加入绵白糖，搅拌均匀，把酵母倒进去活化一下，静置5分钟（绵白糖有利于发酵，并且成品馒头比较松软）。

2、酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，水都倒完以后，团成个面团，然后移到面板上使劲揉，多揉会，揉的时间越长，面团越光滑细腻。

最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好，成品特别光滑。（我大概揉了15分钟）

3、揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，这个没有办法说具体发多长时间，因为得根据环境和温度来看，一般都是发到原面团2?2.5倍大就可以了。

用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞，洞的周围不塌陷不回缩就可以了，或者拔开面团看看，里面都是特别明显的蜂窝状。

4、发好的面团移到面板上，适当的放一些面粉，反复揉，挤压排气，感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来，如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。

5、把面团平均分成6个剂子，整形成馒头胚。

6、发好的面特别好整形的，把大蒸锅加适量的冷水，整形好的馒头坯直接放蒸屉上，我今天垫的是烘焙用的油纸，没用屉布。

7、全部整形完毕后，盖上锅盖醒发20?30分钟，醒到生胚比原来大了一圈，开火开始蒸，等到水烧开以后，锅盖上会冒很大的蒸气，此时把燃气灶调到中小火并且开始计时，15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅。

8、蒸好的馒头，光滑又饱满。

面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水240g左右。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

扩展资料：

正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去。

这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

参考资料：