泡黄瓜的做法大全家常窍门_泡黄瓜的腌制方法家常窍门

1.黄瓜泡菜的腌制方法和配料

2.黄瓜泡菜的腌制方法

3.怎么腌制黄瓜好吃又脆

4.酸黄瓜的腌制方法

腌黄瓜的做法如下：

材料准备：黄瓜2根、尖椒1个、胡萝卜半个、蒜适量、姜适量、酱油半瓶、白糖1茶匙、油适量、花椒适量。

1、黄瓜洗净切成小条。尖椒切小段。胡萝卜切片。

2、撒上盐腌制出水。蒜姜切片。

3、锅里倒入酱油，白糖煮开至白糖融化关火。放凉。

4、酱油放凉后加入黄瓜，胡萝卜，尖椒，蒜，姜拌匀。

5、锅里加入玉米油，花椒烧开关火。

6、油温放凉后倒入黄瓜中。

7、盖盖腌制几天就可以了。

黄瓜泡菜的腌制方法和配料

黄瓜具有不少养生保健功效，既清热解毒，又健脑安神，而且还是减肥的利器。泡黄瓜条，也就是腌黄瓜条，是许多家庭平时都会制作的一类美味可口的小菜。腌制出来的黄瓜不仅味道清香、而且酸甜适口，吃起来还特别脆灵，特别适合在喝粥时食用。

泡黄瓜条的做法大全

一、做法一

食材：黄瓜500g、盐250克、赤砂糖50克、白酒50克、辣椒(红、尖、干)10克、八角10克、花椒5克、姜15克。

步骤：

1、黄瓜洗净切条，用少许盐腌渍30分钟左右。

2、兑泡菜汁：用一个带盖的容器，加入白酒50克、糖50g、少许盐、姜丝15g、红辣椒10g、八角10克、花椒5克搅拌均匀即可。

3、将腌渍好的黄瓜条放入兑好的汁中，再腌渍3小时左右。取出装盘即可食之。放入冰箱更佳。

二、做法二

食材：黄瓜1600克、食盐2勺、冰糖160克、姜1小块、蒜2头、生抽240毫升、朝天椒5个、泡椒5个、白醋240毫升。

步骤：

1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

泡黄瓜条的做法大全

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

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泡黄瓜条的做法大全

三、做法三

食材：黄瓜2根、酱油1瓶、蒜1瓣、盐、干辣椒、青椒、子姜、蒜、酱油500克。

步骤：

1.黄瓜洗净切开去瓤，这是关键，不去掉就易软不脆了，然后再改刀成小条，用少少盐腌一晚(或几小时)倒去汁备用。

2.炒锅里放油2两左右，油热下干辣椒爆香，然后倒入整瓶酱油500克，把酱油水烧开后关火，再加入适量味精放凉。

3.用一保鲜盒，把腌过的黄瓜条，青椒条，子姜条放入，再把蒜切片放入，倒入放凉后的酱油水入冰箱保存，随吃随取。

黄瓜泡菜的腌制方法

材料：黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量。

1、黄瓜洗净晾干水份，切成大小均匀的长条。

2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆中，撒上盐压拌均匀，压上重物尽可能多的煞出水份。

3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用。

4、把煞好的黄瓜捞出沥干水份。

5、干净的锅中倒入酱油、白糖，待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。

6、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀，加白酒、味精。

7、锅中放油大火烧开后加花椒少许，炸出香味关火，待油温接近室温后倒入步骤6中就OK了。

温馨提示：

1、整个过程所接触容器一定要干净，无水无油。

2、黄瓜大小、形状无要求，一定不要有坏的。

3、黄瓜洗净后一定要晾干水份后再切。

4、糖可以依据个人口味适量增减，这个比例对不喜欢甜食的我们来说还是有点儿甜。味精依据个人口味可放可不放，白酒一定要放，很出味的。

5、喜欢吃辣的可以加放辣椒，酱汤可以多次利用，黄瓜吃过之后只需再加入上面步骤4中的黄瓜即可。

6、以后食用从容器里取黄瓜时，一定要用干净无水无油的碗筷。

怎么腌制黄瓜好吃又脆

黄瓜泡菜的腌制方法如下：

材料/工具：黄瓜2根、大蒜一头、生抽200毫升、陈醋130毫升、白糖150克、蜂蜜一大勺、花椒一大把、油爆辣椒适量、铁锅、玻璃容器。

1、首先把黄瓜洗净。

2、洗净后切成厚度约0.5厘米的黄瓜片。

3、烧热锅中油，放入适量辣椒制成辣椒油备用。

4、将水状调料全部放入一个容器，大蒜切片，花椒备用。

5、准备一个干净的玻璃容器，将全部材料放入。

6、放入黄瓜片。

7、将黄瓜片全部浸没到液体里，腌制半天就可以吃了。

酸黄瓜的腌制方法

腌制黄瓜好吃又脆的方法如下：

主料：黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个。

调料：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块。

1、把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。

2、用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。

3、然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。

4、黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的。

5、黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干。然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。

6、晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。

7、取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。

8、锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。

9、黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边。大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。

酸黄瓜的腌制方法如下：

方法一：

1、黄瓜洗净，去蒂，动作轻柔，以免破损。如果使用的不是当天新鲜摘的黄瓜，先把它们放在冷水里浸泡四至五小时，令其恢复脆嫩。

2、在两升的水里放入大粒盐，搅拌至完全溶解。

3、将泡菜坛，刷洗干净，用干净的布擦干净，不要有留有生水。在泡菜坛底部放入茴香、大蒜及黑胡椒。

4、将黄瓜放入坛中。

5、往坛子里倒盐水，确保盐水没过黄瓜。然后盖上泡菜坛子。

6、每天检查一下，撇去表面的霉菌。

7、在黄瓜发酵的过程中，你可以取一部分出来试吃，感受发酵程度的不断变化。但仍然每天要检查坛中的情况。

8、四周以后黄瓜会彻底变酸，将其转移到冰箱里，以延缓期发酵速度。

方法二：

原料：黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。

1、准备将黄瓜洗净,芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。

2、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上—层芹菜、茴香，蒜、香叶，胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再放一层黄瓜。

3、锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。

腌黄瓜长期保存方法

1、腌黄瓜一般保存到冰箱的保鲜层里，可以保存很长一段时间。

2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。

3、腌黄瓜的储存办法是首先将切好的黄瓜放在阳台上，平铺开来晾晒进行脱水脱干水分的黄瓜放入一个干净的盆中，接着往盆里放入半斤大蒜子和半斤姜片，然后把放凉后的料汁倒入盆中搅拌均匀搅拌均匀之后就可以。

4、最好将容器的口用保鲜膜紧紧地封住，放在低温的环境中冷藏这样的方法也能延长酸黄瓜的保存时间。