上海猪骨汤_上海猪骨汤面

上海猪骨汤_上海猪骨汤面

       非常感谢大家对上海猪骨汤问题集合的关注和提问。我会以全面和系统的方式回答每个问题，并为大家提供一些实用的建议和思路。

1.请问上海水煎包小滩都是用的什么灶呀？

2.求一周七天家庭食谱。每天三菜一汤。青菜。鸡鸭鱼肉。任何海产品都可以。需合理搭配。请列出菜名及配料。

3.面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？在家做骨头汤，有哪些建议？

4.汤有哪些种类

5.什么叫双档粉丝汤，是哪里的小吃？

请问上海水煎包小滩都是用的什么灶呀？

       是上海生煎馒头吧，是烧煤的，用的是平底的锅

       原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克

       制作方法 1.将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

       2. 将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

       3.把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

       产品特点 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。

       -----------------------------------------

       家庭制作方法：

       煎包的制作方法.

       主料精粉500克<BR><BR>

       辅料猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100 克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

       制法

       ①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

       ②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。

       ③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦**时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。

       ------------------------------

       煎包

       原料：

       精粉......... 1000克 白糖............ 10克

       酵母........... 50克 精盐............ 10克

       食碱............ 4克 酱油...............20克

       鲜猪肉（瘦七肥三）.. 800克 香油 ........... 30克

       葱末................. 150克 猪骨汤......... 150克

       姜末................. 7克 熟食油.............适量

       味精................. 5克

       制法：

       l、先用150克面粉倒在案板上，加入50克老酵母，再加适量的清水调成面团，用一块湿布盖着，静置发酵，待发酵起，把剩下的250克而粉撑开揣入碱水，卷起揉匀，揉到而团光滑为止，摘成六十个相等的面剂，将每个面剂擀成中间稍厚、边略薄的皮子。

       2、猪肉剁成细泥，加入葱末、姜末、白糖、酱油、精盐、味精、香油、猪骨汤搅拌均匀。

       3、左手托皮，手掌要窝成一凹形，右手拿汤匙，把馅料舀入皮内，用右手拇指和食指沿皮子边口均匀地折叠，左手趁势往里将面皮顺时针旋转，折叠12个褶纹，把口捏紧即成生包子坯。

       4、平底锅置中火上烧热，刷上油，把生包子坯整齐地码入锅内，淋入适量的水，盖上锅盖炯煎，至包子底部呈金**，结成薄薄的一层锅巴时，即可出锅装盘。

       风味特点：

       底金**香脆，油汪汪，鲜香扑鼻。

       要领：

       发好面．制好馅料。煎时锅里要涮上油，摆好生包，淋入适量的水，盖紧锅盖煎焖至熟。

       -------------------------------------

       水煎包

       主料精粉500克

       辅料猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。

       制法①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

       ②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。

       ③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦**时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。

       特点底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。 莜面栲栳栳

       原料莜面500克，水500克。

       制法1将莜面倒入盆内，水上火烧开后泼在莜面上进行烫面，然后用小擀杖搅匀，双手蘸凉水趁热揉光。然后右手掐一块约10克左右的小块(随做随揪)，放在特制的石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均可)，用右手掌按住小块向前推(外手掌要用力大点，里手掌用力小点)，推成长宽约lOX5公分、形如牛舌的薄面皮，卷成中间空的小圈竖立在笼里，依次把所有的面推完，竖直摆在笼内，上急火蒸8—10分钟即成。

       特点筋道、醇香，有独特的莜面香味。

       主料豆面300克

       辅料五香粉、精盐、食油各少许，清水50克

       制法①将豆面放入盆内，加人香粉、精盐及清水，反复搅打成稀糊状备用。

       ②将大铁鏊置于火上(乡间多用麦秸火或茭秆火)，烧热后鏊面抹匀食油，用手勺舀面糊倒在鏊上，用竹片或木片摊开，成为直径1尺大、1毫米薄的大圆片，烧到两面呈微**即熟。食时包裹绿豆芽、细粉丝等凉菜或荤素合菜。

       特点软嫩清香，有特殊豆香味。

       ---------------------------------------

       香葱煎包

       材料：自发面粉 200g，鸡蛋 2只， 鲜猪肉馅 250g，白糖 2茶匙，盐 2茶匙，固体猪油 1汤匙，五香粉 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，香油 2茶匙，花生油 1汤匙，香葱少许，熟芝麻 少许

       做法：1.将自发分钟加入1只鸡蛋，白糖、猪油和适量温水，均匀合成不粘手的面团，将面团表面覆盖湿笼布放置约30分钟。

       2.将猪肉馅、五香粉、盐、鸡精和香油搅拌均匀成包子馅。

       3.将面团揪成约20g每个的小面团，并擀成圆皮。将每个包子园皮中包入适量肉馅，做成包子形，放入蒸锅隔水蒸15分钟，即成半成品。

       4.将平底煎锅中抹一层油，中火烧热，将包子底刷上蛋液，粘上芝麻，包子顶端刷蛋液后撒上少许黑芝麻和香葱。

       5.将此时的包子平置平底锅中，煎至底部焦黄即可。

       --------------------------------------

       鼎牌煎包

       工商酒店风味小吃。用新鲜酵母将面发得适时，稍用碱后即可溢出面香，揉好，擀成薄皮；将无筋鲜嫩的牛后腿肉剁碎，加少许鲜白菜丁和葱、姜、蒜、精盐、味素等作料，用老汤对汁调好馅，包成大个饺子上锅烙熟即可。成品呈菊花瓣形状，金**，食之馅鲜嫩，皮香软，不腻，可口。

       水煎包

       水煎包是菏泽的传统名吃之一，其状如大柿饼，上下双面有金**香脆酥焦的纸薄面片。用特制平底铁锅，烧热后，先加一瓢稀稀的面水，后浇香油少许，放入煎包，翻一遍后看包子双面都呈金**出锅即可。其馅用肉、菜、葱、姜、五香粉、香油、盐混制而成，用发面为皮，分羊肉馅、猪肉馅、素馅等多种水煎包。外酥里鲜，香松可口，深受旅游者喜爱。

       生煎包也称“水煎包”，是用发酵面团经过制皮、包馅、煎制而成，不但具有底脆、馅鲜、皮薄的特点，更是美观易做。

       生煎包的馅料有很多种，最有名的莫过于灌汤生煎包了，一口咬下去鲜浓的汤汁逸满口腔，简直是妙极了。趁元旦假期心情好，也来学做灌汤生煎包，在网上找到了一个图文并茂的生煎包制作全过程的教材，包括皮冻、肉馅、制皮和煎制，于是就乖乖跟着学做了一回。味道已经很相似了得到了家人的一致好评，就是卖相不能跟专业的比，呵呵，有待下次改进！

       材料：

       皮冻：猪皮半斤，姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量

       馅料：肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量

       面皮：中筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ML(所有材料混合，揉成光滑的面团备用)

       做法:

       1.先把面发上。同时去和肉馅~

       我做的馅是猪肉馅，先放上一层姜末，用热油一泼，随即加入泡好剁碎的虾米，葱花大把，盐，一点点酒，一个鸡蛋，朝一个方向猛打，直到上劲，中间加两次温水，然后淋点香油，拌匀~

       2.面发好以后，揪成小剂子，擀皮，包成小包子。饧一会儿。

       3.煎锅烧热，放一点油，把包子整齐的排列进去，稍煎一会儿，喷水，高度大约到包子的一半处，盖上锅盖，到水完全蒸干了就好了。其实就是上蒸下煎。

       生煎包又叫生煎馒头，水煎包。底子又香又脆，包子又胖又软~

       生 煎 包

       一、发面

       1、用1茶匙（teaspoon）Instant Yeast对上一小碗40度的温水，

       然后和在3杯（cup）面粉里，和成面团。

       2、把烤箱打到150华氏度，5分钟后关掉，面团放在有盖的容器里放进烤箱。

       3、大致2小时后取出，搓捏，再放进烤箱，过1-2小时面就发好了。

       二、拌肉馅

       肉末先加水（多多的）、加油搅和，然后加调料和匀。

       三、包

       就是包包子啦

       四、煎

       1、平底锅里放油，烧至温热后把做好的包子整齐排放在锅里，

       2、火开至8，加盖，3分钟后加半碗水，再盖上盖煎

       3、水蒸发干后，重复“2”的步骤，大概加三次水后，基本就熟了。

       4、最后撒上葱花，待水份蒸发干就可以出锅了。

求一周七天家庭食谱。每天三菜一汤。青菜。鸡鸭鱼肉。任何海产品都可以。需合理搭配。请列出菜名及配料。

       应该是上海的

       菜饭有2种做法。

       一种是菜、饭分开做。

       饭就是平常做的米饭。

       菜切的很碎，肥肉也切的很碎，干炒，炒出油，放切碎的菜，然后校准咸淡拌在煮好的米饭里。

       分开做的好处，菜色碧绿很好看。

       还有一种是传统做法，咸肉粒、切碎的菜和生米拌在一起，象煮米饭一样煮熟。

       传统做法，菜色偏黄，略微有点酸味，很香。但有人就喜欢这酸味和香味。

       骨头汤就是骨头炖的汤，一般需要搁泡过的干黄豆一起炖。

面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？在家做骨头汤，有哪些建议？

       星期一 赛螃蟹 其实味道有点像红烧肉 素菜为主 胡萝卜 土豆 咸鸭蛋黄 土豆胡萝卜蒸熟 咸鸭蛋 黄要熟的 胡萝卜土豆蒸熟后 跟蛋黄 胡椒粉 老醋 酱油 姜末 耗油 搅成糊 炒菜油锅 姜末烹香 放锅里炒，出蛋黄焦香出锅

        蒜炒生菜 多放蒜烹香炒生菜

        猪蹄 清水煮猪蹄把油煮出来 然后酱油十三香 葱姜蒜 桂皮花椒 香叶老抽酱油 炖熟，。

        西红柿蛋花汤

       星期二 香菇炒肉 东北人知道的我就不讲配方了，你不知道的追问啊，

        火爆大头菜

        糖醋排骨

        人参鸡汤

        星期三 西芹虾仁炒腰果主料：虾仁 西芹 胡萝卜 辅料：盐 砂糖 蒜 葱 姜末

        1. 虾仁洗干净，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。2. 锅内放2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。（炸腰果时，一定要冷油、小火，一边炸一边要翻动以免烧糊，炸好后要彻底放凉才会酥脆.。）3. 将油倒出一半，剩下的油烧热放入蒜、葱、姜末爆香，再放胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。4. 放入虾仁，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。

       香溜家常豆腐主料：北豆腐适量 干红椒适量 葱适量 湿淀粉适量 煎鱼的剩油适量 菜心适量

        辅料：生抽适量 盐适量 鸡精适量

        1. 菜心洗净后从头切两半备用；

        2. 北豆腐片成0.5厘米或者稍厚一些的片，然后沥干水分

        3. 锅内放煎鱼的剩油，烧热后将豆腐片煎至金黄

        4. 豆腐片盛出后，锅内放干辣椒、葱花炒香，然后放入菜心翻炒两下，再放入金黄的豆腐片翻 炒；

        5. 湿淀粉与生抽、盐、鸡精调成汁水，放入4，也就是勾芡，继续翻炒至菜心变色，盛出装盘。

       麻辣香水鱼头原料：香水鱼麻辣料一包、胖鱼头、干红辣椒、葱姜蒜、香菜、料酒、精盐。

       麻辣香水鱼头的做法：

       1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟。

       2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段。

       3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香。

       4、放入香水鱼调料、葱段翻炒。

       5、锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可。

       荷包豆猪骨汤原料：荷包豆（干豆）100克，龙骨300克，姜5克，葱白5克，白酒2ml，盐少许

       荷包豆猪骨汤的做法：

       1、荷包豆用冷水泡2~ 3小时，姜切片，葱白切段；

       2、泡发的豆子与龙骨一起入高压锅（或砂锅），放姜片葱段和白酒倒入锅内，同煮（炖）；

       3、高压锅上气后，大火5分钟，小火10分钟即可关火（砂锅炖大约需要1小时左右）；

       4、加适量盐入汤，撒上葱花即可食用。

       星期四

       栗子烧白菜主料：栗子，白菜

       栗子烧白菜辅料：葱姜末，盐，水淀粉

       栗子烧白菜制作步骤：

       1. 栗子用清水洗干净。在每个栗子上用刀砍一个小口，这样煮熟后它能自己裂开，好剥栗子仁。

       2. 把栗子倒进高压锅里，少添一点水，然后开火。煮到锅里开始吱吱作响，略有糊味窜出的时候马上关火。当然您如果掌握不好这个尺度就多放点水，大火煮十分钟就好了。

       3. 白菜斜着下刀片成薄片。栗子去皮，

       4. 锅里加油，烧热，放葱姜末爆香，然后把白菜扔进去炒软，

       5. 然后下熟栗子，少添点水稍焖一会儿，最后加盐，用水淀粉勾芡就可以盛盘了。

       虾仁蒸鸡蛋主料:鸡蛋3个 虾泥20克 高汤400毫升 烫熟虾仁6只 金针菇1小把

       虾仁蒸鸡蛋辅料:葱丝少许 姜末少许 盐少许 胡椒粉少许 米酒少许

       虾仁蒸鸡蛋制作步骤:

       1. 虾仁放入沸水中，煮熟后，放入打碎机中打成虾泥。

       2. 取2个鸡蛋，磕开后打成蛋液，加入300毫升高汤、盐、胡椒粉，调匀后放入虾泥混匀，装入盘中，以中火蒸8分钟后，打入一个鸡蛋，再蒸2分钟取出。

       3. 锅中加入适量油，放入姜末炒香，再加入米酒、100毫升高汤、盐、胡椒粉，然后放入金针菇，调好后淋入盘中，放上葱丝即可。

       嘎鱼炖豆腐材料：嘎鱼、北豆腐 大葱、姜片、盐、香葱、白胡椒粉

       嘎鱼炖豆腐的做法：

       1、将嘎鱼宰杀洗净，沥干水分。

       2、葱白、香葱切段，姜去皮切片。

       3、北豆腐切见方小块，放入清水中加少许盐浸泡5分钟。

       4、锅置火上油烧热，将嘎鱼两面煎透。

       5、放姜片和葱段爆香，倒入开水煮沸，加少许胡椒粉去腥。

       6、大火将水烧沸。

       7、转小火，盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。

       8、豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟。

       9-10、加适量盐调味，继续煮5-10分钟。

       11、出锅撒入香

       冬阴功汤主料：虾适量

       冬阴功汤辅料：杏鲍菇适量、柠檬少许

       冬阴功汤调料：姜2片、干辣椒少许、鱼露少许、椰浆少许

       冬阴功汤的做法：

       1.杏鲍菇洗净切片，鲜虾洗净剪掉须子

       2.锅内做水，将干香茅柠檬叶南姜干辣椒倒入锅中同煮

       3.大火烧开

       4.捞取表面的调料

       5.只留干辣椒

       6.放入杏鲍菇

       7.放入冬阴功汤料，（口味清的可以少放，其实已经熬出冬阴的味道了，只是我喜欢重口味滴）

       8.放入调料后，大火烧开，放入鲜虾

       9.挤入小青柠檬汁

       10.倒入鱼露

       11.倒入椰浆

       12.烧开即可出锅

       葱段即可。

       星期五

       鲜虾煮三瓜主料:冬瓜 丝瓜 苦瓜 虾仁 豆腐丝

       鲜虾煮三瓜辅料:姜片 蒜片 盐 胡椒粉 油 香油

       鲜虾煮三瓜制作步骤:

        1. 冬瓜去皮和籽，洗净，切条；苦瓜洗净去籽，切条；丝瓜洗净，去皮，切条。虾去头和壳，挑出虾线；

        2. 苦瓜，冬瓜、丝瓜依次入开水中焯烫，捞出过凉水备用。

        3. 炒锅置火上，放入油烧至5成热，下姜片、蒜片爆香。

        4. 下入虾仁煸炒至变色。

        5. 加入适量的水，放入豆腐丝。

        6. 烧开后，放入焯好的冬瓜、苦瓜、丝瓜略煮，加盐、胡椒粉、香油调味即可。

       红烧千页豆腐原料：千页豆腐、五花肉。姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒。冰糖、酱、料酒、老抽。

       红烧千页豆腐的做法：

       1、准备好千页豆腐。

       2、锅里可以放入一点油，把洗净切块的五花肉放进去煸，火开小些，把五花肉里的油煸出来。

       3、煸干一些，以免到时吃着油腻，煸到这个样子就差不多了，看出了好多油油呢。

       4、把冰糖放进去慢慢熔化。

       5、冰糖熔化后，加入姜蒜花椒稍炸，再加入香味桂皮八角和酱翻炒。

       6、加入料酒。

       7、加入老抽。

       8、翻炒一下，加入热水，烧开后小火烧30分钟。

       9、烧肉肉的过程中把豆腐洗净切块。

       10、30分钟后，把豆腐放进去烧制。

       11、千页豆腐特别有趣，在高温的作用下会迅速膨胀，膨胀到象气球一样，非常好玩哈。

       12、锅盖揭开后，豆腐会迅速回缩，变得皱皱的，虽然皱皱的也许不太好看，但很好吃，非常进味哈，烧大概20分钟就差不多了。

       清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、胡椒粉、黄酒、香菇、火腿

       清蒸鲈鱼做法：

        1、鲈鱼收拾干净后擦干水分

        2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时

        3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用

        4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

       海鲜冬瓜汤主料：鲜虾 海虹 花蛤 冬瓜 葱 姜 香菜

       海鲜冬瓜汤辅料：盐 鸡精 香油

       海鲜冬瓜汤制作步骤：

       1. 所有材料洗净。冬瓜去皮去籽切成块。葱、香菜切段，姜切丝；

       2. 锅里放入清水、葱段、姜丝烧开，

       3. 下海虹至开口捞出

       4. 花蛤汆至开口捞出；

       5. 再将鲜虾入锅汆至虾身弯曲，虾壳变红后捞出；

       6. 将锅中的汤汁过滤后再重新放入锅中，加入冬瓜块炖煮约10分钟左右至冬瓜酥软；

       7. 将汆烫过的鲜虾、海虹、花蛤放入冬瓜汤里，调入盐和鸡精；煮开后滴入香油，撒上香菜段即可

       星期六

       煎浓鸡腿菇原料：鸡腿菇120克，瘦肉100克，马蹄15克，西兰花 30克。

        调料：花生油10克，盐5克，味精5克，白糖2克，湿生粉适量，蚝油2克，麻油5克，干生粉5克。

       煎浓鸡腿菇制法:

       　1、鸡腿菇切去根部，从中间直切一刀，两边相连而不断，洗干净瘦肉，剁成泥，马蹄去皮切成米，西兰花改成小颗。

       　2、瘦肉泥加少许盐，味精，用干生粉拌匀，打至起胶，酿入鸡腿菇内抹平，烧锅下少许油，放入酿好的鸡腿菇，用小火煎至熟透摆入碟内。

       　3、另烧锅加水，待水开时，把丁兰花烫至仅熟倒出，摆入鸡腿菇旁，然后烧锅下油，注入鸡汤，调入剩下的盐，味精，白糖，蚝油烧开，用湿生粉勾芡，淋入麻油，浇到鸡腿菇上面即成。

        青豆牛肉末

       原料：绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝

       配料：油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。

       做法：　1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；

       　2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。

       清炖乌鸡汤原料：乌鸡1只、葱2棵、生姜1小块、料酒、盐。

       清炖乌鸡汤的做法：

       1、乌鸡洗净，姜切片，葱切断儿。

       2、把乌鸡放沸水中焯水，除去血水；

       3、把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐即可。

        星期天

       番茄黑鱼豆腐汤

       原料：新鲜的黑鱼、熟透的西红柿、卤水豆腐、葱、姜、蒜、香菜。

       做法：

       1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片；

       2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片；

       3、豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡；

       4、西红柿切块；

       5、起油锅，爆香蒜末和姜末；

       6、下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂；

       7、添加热水煮开；

       8、鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开；

       9、继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味；

       10、出锅前添加味精、葱花和香菜。

       小贴士：

       1、要选择熟透了的西红柿，这样的西红柿汁液多，颜色正，味道足（仔细的可以提前把西红柿皮去掉）；

       2、西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会，红油才会充足，番茄味儿才会浓厚纯正；

       3、豆腐提前用热的盐水浸泡，可以有效去除豆腥味儿；

       4、黑鱼表面的粘液太多，下锅之前用热水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油锅，先把黑鱼给煎黄了，再入汤锅中，但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼，要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中；

       5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鲜，并且可以中和一下西红柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味

       白切鸡

       原料：

       冻三黄鸡、芝麻酱、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、鸡精、青椒。（可换成葱花）

       做法：

       1、制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末；

       2、加入2-3勺芝麻酱；（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀）

       3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量；

       4、由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了；

       5、白切鸡的制作：

       自然解冻，洗净三黄鸡，去掉头和PP，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干。

        鳕鱼滑蛋

       做法：

       一、材料a:鳕鱼、葱、鸡蛋。b：家乐浓汤宝鸡汤、姜、生粉、盐。

       二、步骤

       1、 鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清生粉拌匀。

       2、 打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。

       3、 起油锅，油温不能太高，如果太高了，你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油（不能太久，会影响嫩度）

       4、 再起油锅爆香姜末。

       5、 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。

       6、 将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。

       7、 汤煮开之后将鱼蛋液倒入。

       8、 鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。

       玉米排骨西红柿汤

       原料：

       猪肋排500克、水果玉米1根、西红柿1个、姜2片、香葱3-4根。

       调味料：

       盐、鸡精各适量、料酒15克。

       做法：

       1、猪肋排洗净，剁成寸段，焯水后捞出洗净浮沫；玉米切成2cm的段，再对切成半圆形；西红柿切花瓣状；

       2、砂锅内烧水，水开后放入肋排，再开锅时，调入料酒，盖上锅盖，改小火；

       3、1个小时后，放入玉米、西红柿，调入盐、鸡精，盖上盖再炖半小时即可。

汤有哪些种类

       面馆里骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？面馆里骨头汤可是面的灵魂，加的香料，调料等会比较全，熬制时间、火候不一样，还有就是放了香精或者浓汤粉之类的；我们自己在家熬骨头汤主要就是选择新鲜的骨头，骨头前期血水处理很重要，熬制骨头汤水要一次加够等等，有很多需要注意的。骨头营养丰富，用骨头熬骨头汤不仅营养丰富，而且香味浓郁好喝，像我们平时经常会去面馆里吃面，都会看到面馆有一大桶熬的白白的骨头汤，面里加入骨头汤之后，味道一下就感觉不一样了，特别香浓好喝，很多人都会问到底是加了什么，会这么香浓？自己在家熬骨头汤，怎么熬味道鲜美醇厚？下面就来详细聊聊。

       一、面馆骨头汤为什么会感觉特别香浓1、面馆的骨头汤可是面的灵魂，自然加的调料，香料什么的也比较全，像加枸杞，我们在家做的时候很少有人加，加枸杞不但增加营养，枸杞还能吸收杂质，去腥，改善口感的作用，还可以使熬出来的骨汤更加纯白香浓，细心的人应该都会看到，很多面馆熬的骨头汤上面都飘着一层枸杞。2、熬制时间、火候掌握的好，面馆主要就是靠骨头汤的，自然在熬制、火候等方面比较讲究，骨头汤自然是熬制的时间越长，香味越浓郁，大火烧开，保持高温，才能把骨头汤熬的汤白香味浓郁。3、放了香精或者浓汤粉之类的，有些不良商家，为了利益和熬制骨头汤的时候节约时间，就会加入香精、浓汤粉之类的，这样也会使骨头汤更香浓，自己熬制都不会放这些，毕竟对身体也没什么好处。

       二、自己在家熬骨头汤的建议1、熬制骨头汤必须选用新鲜的骨头，新鲜的骨头熬制出来的骨头汤才会味道鲜美醇厚，可以放点鸡架之类的，会更好喝。2、买回来的骨头，不要直接熬骨头汤，把骨头用水浸泡几个小时，把血水泡除干净，中间要换几次水，一直泡到水变的比较清澈。3、骨头要凉水下锅焯水，才能更好的去除骨头中的血水，再加入姜片、葱段、料酒去腥，焯好水的骨头，要把表面的浮末冲洗干净。4、熬制骨头汤水要一次加够，熬骨汤最忌讳的就是中途加水，会影响骨头汤味道和质量，熬制过程中也不要老去开盖看，会使香味散发出去，如果中途必须加水，一定要加热水。5、熬骨汤的时候，想要汤更白，就要用大火熬制，想要汤清，就大火烧开，转小火慢慢熬制，熬制的时间要够长，熬的时间长，熬出来的汤才会香味浓郁。

       6、可以根据自己的喜好来放香料，但是香料不要一直在锅里，因为香料的味道比较重，颜色也重，一直在锅里，反而会影响汤的颜色和味道，在熬制的时候，只要香料的香味出来了，就可以把香料捞出来了。7、熬骨汤盐要最后放，提前加盐会使骨头中的蛋白质、钙质提前凝固，这样熬出来的汤味道就不浓郁了，熬制过程中会有浮沫，要及时把浮末撇去，不然汤会变黑。总结：通过以上的分析，我们知道了，面馆骨头汤为什么会感觉特别香浓，其实我们自己在家熬骨头汤，只要掌握了，骨头要用水浸泡几个小时，骨头要凉水下锅焯水，可以加入鸡架一起熬制，熬骨头汤水要一次加够，熬制的时间、火候要掌握好，盐要最后放等，只要掌握了这些，熬出的骨头汤香味浓郁，鲜美醇厚。感谢大家的阅读和点赞，大家多多支持，祝大家生活愉快，事事顺心。

什么叫双档粉丝汤，是哪里的小吃？

       ①滑肉汤。滑肉汤是一种著名的传统小吃，制作原料主要有猪瘦肉、淀粉、香菇等。特点是味道鲜美，并具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

       ②海鲜汤。海鲜汤是一道汉族特色的美味海鲜汤类，制作比较简单，用料较多，制作原料主要有有腐竹、中虾、带子等，制作比较简单。

       ③素汤。素汤是指用植物性原料制作的汤，包括香菇汤，口蘑汤，黄豆芽汤等，味道鲜美，不会发胖，可以调剂膳食结构、改善人们饮食生活。

       ④清汤。选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

       ⑤奶汤。奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚等容易让汤色泛白（脂酸）的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

拓展材料：

       ①中国大陆：鸡汤

       ②上海：老鸭粉丝汤杏香红枣鸡腿汤

       ③四川：酸辣汤

       百度百科——汤

       双档粉丝汤是上海的特色小吃，以猪肉、粉丝、油面筋、百叶等为原料制作而成的一种汤食。

       这里的“档”指的是塞肉馅的油面筋和包肉馅的百叶，一个塞肉油面筋加一个包肉百叶叫“单档”，两个塞肉油面筋加两个包肉百叶就叫“双档”。双档粉丝汤是在烫煮熟的粉丝上放两个煮熟的塞肉油面筋和两个煮熟的包肉百叶，然后撒上少许蛋皮、香菜末，最后淋上一大勺滚烫醇厚的猪骨汤，一碗营养美味、香气四溢双档粉丝汤就做好了。

       好了，今天关于“上海猪骨汤”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“上海猪骨汤”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。