油盐烧饼的做法_油盐烧饼的做法和配方

油盐烧饼的做法_油盐烧饼的做法和配方

       很高兴有机会参与这个油盐烧饼的做法问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题，我将采取系统的方法，逐一回答每个问题，并分享一些相关的案例和观点。

1.油酥烧饼的制作方法

2.武大郎烧饼的做法和面配方

3.用电饼铛做烧饼的工作流程

4.肇东市老式烧饼做法

5.烧饼的制作过程

油酥烧饼的制作方法

        油酥烧饼的制作方法

       　油酥烧饼是山东汉族风味小吃，至今已有一百多年的历史。下面是我分享的油酥烧饼的制作方法，一起来看一下吧。

       

做法一

原料

       　发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯，面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙， 油1/4杯，面粉3/4杯。

步骤

       　1. 烤炉开350F。

       　2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

       　3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

       　4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

       　5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

       　6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

       　7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

       　8. 把白芝麻平铺在盘底，用筷子把蛋黄液搅匀，把每份面团开口处用手捏合。

       　9.手同时握住面团，把面团捏细，双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

       　10.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

       　11.面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

       　12.烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

做法二

主料

       　面粉500克、面粉500克适量、葡萄干适量、葵花籽仁适量、核桃仁适量、食用油100克适量、食用油100克。

做法

       　1、面粉300克加入少许发酵粉合成稍软的烙饼面，放一边醒着。

       　2、锅做火上小火放入油100克热后撒入面粉随撒随翻炒，至出香味儿，停火，放一边凉凉备用。

       　3、皮面赶成长方片，尽量薄点儿，撒上盐或糖(按自己口味)。然后摊上油酥面，努力摊韵。然后卷成卷

       　4、后分成十个剂子，捏紧两边口，压扁，赶成包子皮，加上备好的'料，封好口，赶成烧饼型。

       　5、入烤箱，中火烤10分钟，翻面，再烤10分钟，出炉。

做法三

食材

       　面粉400g、豆油60g、酵母3g、水适量。

步骤

       　1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。

       　2.把油烧热，倒入面粉做成油酥。

       　3.醒好的面团擀成饼。

       　4.把油酥涂在面饼上。

       　5.卷成卷。

       　6.面卷切成段。

       　7.把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。

       　8.再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。

       　9.烤箱预热，中层烤15-20分左右。

做法四

用料

       　面粉400g、调和油60g、酵母(干)3g、水适量。

做法

       　1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。

       　2.油倒入一个盆里，放到火上加热。

       　3.油热后倒入面粉，做成油酥。

       　4.醒好的面团擀成一张大饼。

       　5.把油酥涂到面饼上，卷成卷。

       　6.切成段，并在表面涂油。

       　7两端向内折，压成小饼状。

       　8.入预热的烤箱，中层210度15-20分钟。

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武大郎烧饼的做法和面配方

       用料：

       面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母(干)3g、白糖适量

       1.面粉加入酵母、盐混合；

       2.加入清水和成面团；

       3.倒入油，继续揉；

       4.将油全部揉进去；

       5.醒发半小时以上至面团增大；

       6.排气，常温醒发10分钟；

       7.锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒；

       8.炒成油酥；

       9.取一半面团擀成饼；

       10.抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖；

       11.卷起来；

       12.分成4份，卷一下压扁；

       13.擀成面饼；

       14.抹上油；

       15.为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻；

       16.烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。

       烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

       据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说:"灵帝好胡饼。"胡饼 就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记 载:安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称:"胡麻饼样学京都，面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。"说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说"面脆油香"了。此做法与现代烧饼差不多。

用电饼铛做烧饼的工作流程

       武大郎烧饼的做法

       需要的食材

       瘦肉50克，面粉100克，清炒20克，香菇20克，油盐、橄榄菜各适量。

       1、将揉好的面团醒20分钟。2、五花肉剁好的，加入葱、姜丝水，鸡蛋，生粉，橄榄菜搅拌均匀。3、把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的圆饼。4、把馅均匀的铺在上面。

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       正宗武大郎烧饼的做法:

       需要的食材

       肉馅400克，面粉500克，粉条1把，葱1棵 姜5片，盐1小勺 辣椒酱一勺，鸡精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。

       步骤做法

       1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。2、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精、生抽搅拌均匀后再加入辣椒酱和粉条混合均匀。3、在面粉中加入适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

       4、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折。5、饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可。

       小贴士

       在这道武大郎烧饼的做法中，和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了。

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       武大郎烧饼特色

       基本简介

       武大郎烧饼起源于北宋景佑年间，始称“炊饼”，后经过山东省梁山县，蔡怀坤先生改进，改称“武大郎烧饼”。它平衡人体营养所需，采用绿色的营养搭配，它的外形精美、制作方法独特，完整的保留了食品原有的营养元素。老少皆宜，令人口齿留香、百吃不厌。适应了人们现代生活节奏，使得顾客众口不再难调。

       烧饼特色

       1、武大郎烧饼一大特色就是，把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层，经明火烘烤，散发出一种特别诱人的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌。上面附以营养丰富的鹌鹑蛋，更是锦上添花，别具一格。另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的武大郎烧饼。

       2、武大郎烧饼以油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，闻着想，吃起来更香。

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肇东市老式烧饼做法

       电饼铛制作各种烧饼：

       1、油盐饼

        原料：面粉3斤，发面1斤，豆油0.5斤，碱面适量，花椒面、精盐少许。

        工艺流程：

        （1）把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上1斤半温水，放上发面，按好碱成发酵面团揉均匀，稍醒30分钟左右。

        （2）把醒好的面团销按一下，用走捶杆做成长方形有原片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，精盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。

        （3）烘烤：调好烤温240?C-260?C。把做好的饼坯摆入锅内，煎成表面金**，熟透后出锅。特点：松软，五香味俱全。

       2、酥饼制作

        原料：制皮面料7斤，油酥面3斤（4*6.5*5水面、油面制作）包馅，取白糖适量加入，工艺流程同上。

       3、烧饼制作

        原料：面料4斤，发面粉2斤、白糖1斤、豆油0.5斤，精盐、花椒面、碱适量，工艺流程同上。

       4、千层饼制作

        原料：面粉0.5斤，发面粉1斤，猪油0.5斤，精盐、花椒面、碱适量，工艺流程同上。

        鸡蛋灌饼

        我新学会的一种面食饼，制作方法如下：

        原料：面粉、鸡蛋一个、少量食盐、调料

        制作方法：首先把面粉用水稀释搅拌成糊状，放入适量的食盐和调料，不可太稠也不可太稀，太稠了，饼会太厚和硬，太稀了饼会太软了。

        第二步：电饼铛加热后，地层用刷子刷一层薄薄的油，油不可多，倒入面糊摊匀盖盖加热成薄饼状。

        第三步：在薄饼成型后，在薄饼的表面打一个鸡蛋，用铲子(木制的或竹制的)把鸡蛋摊匀薄饼的表面，盖盖加热鸡蛋凝固后即可......味道相当不错。

        薄荷薄饼

        吃过这款点心的人可能不多，松软清香，回味无穷，这里我还是来介绍一下如何制作吧。

        原料：面粉、鸡蛋、薄荷叶、精盐、食油

        制作方法：首先将薄荷叶（薄荷叶多少根据你要做多少软饼决定，不过一定要适量哦，不能太多也不能太少，根据经验）切成末；然后取适量面粉，打入鸡蛋（根据面粉的多少决定打多少鸡蛋），放入

        薄荷末，放适量精盐后加适量水调匀，注意不要太硬了因为是用电饼铛来做。第三步，电饼铛上当，底热后加食油，倒入刚才调好的原料适量，用铲子整平，注意厚薄适当，如果太薄了会就不软了，如

        果太厚了口感不好，也不好掌握火候。之后盖上盖子，等待......

       香蕉桃仁奶糕

        用料：面粉250克，香蕉、植物油、白糖（蛋白糖）各50克、鸡蛋3个，核桃仁少许、泡打粉5克。

        制作：（1）香蕉去皮切薄片，核桃仁改刀备用。（2），鸡蛋逐个打入容器内，抽打成泡末状，加油、糖面、粉、泡打粉、核桃仁、香蕉片搅拌成黏糊状，用电饼铛、不粘锅，放少量油，摊成圆饼，厚

        度一厘米，6至8分钟产出改刀装盘。特点：色泽金黄，香甜软糯，老幼皆宜。

        橘子皮三角饼

        用料：面粉250克、黄油、牛奶、白糖各75克，鸡蛋2个，香草粉、泡打粉、橘子皮各适量。

        操作：黄油软化放白糖搅打均匀，逐个打入鸡蛋抽打成泡末状，橘子皮开水焯切小丁，加面粉、泡打粉合成较软面团，杆成圆饼。（3）电饼铛，加热放少量油，放入圆饼，加热6至8分钟产出切成三角块

        。特点：外酥脆、里绵软，香甜适口。

        美味烤鸡翅

        原料：鸡翅中（最好去正规超市买），酱油，料酒，盐巴，蒜。

        将鸡翅洗干净，放盐，料酒，酱油和蒜泥淹一个小时，让鸡翅充分入味。然后把电饼铛打开，记住不锅太热，否则会煳，然后把鸡翅摆到锅里，加盖，小火烤，等一面烤好以后烤另一面，把两面都烤到

        金黄就好了，鸡翅里面的油全都被烤出来了，还有浓浓蒜香，真的是很好吃啊，爱吃辣的话还可以自制辣椒放在上面。

        第七步：怎么吃？把做好的胡塌子占着醋蒜汁吃，别有风味，爱吃芥末的，在汁里再加点绿芥末膏，占着吃也一样好吃。

        果汁豆糕

        基本原料：糯米粉、红小豆、大麦仁、淀粉、泡打粉、核桃仁、葡萄干、鲜奶、甜柠檬汁(或果珍水)、白糖、食用油、鸡蛋。

        做法：

       1、鸡蛋、白糖、食用油、泡打粉放入容器中搅拌出泡沫，放入鲜奶，甜柠檬汁、糯米粉、淀粉搅拌均匀，加入核桃仁、葡萄干搅拌成糊状。

       2、电饼铛先预热抹油，倒入加工好的糊状原料，焖制3到4分钟，再翻个，加热2分钟。

        特点：外脆里糯，香甜松软。

        松子玉米虾仁蛋饼

        原料：松子700克、熟玉米粒1000克、虾仁750克、鸡蛋800克、花生油、面粉、食盐适量。

        做法：

       1、将松子、玉米粒洗净，虾仁洗净切小丁，再将松子、玉米粒、虾仁、面粉、食盐、蛋液放在一起，加适量水充分搅匀成糊状。

       2、电饼铛放油烧热，舀入调好的松子玉米糊，摊匀，煎至两面熟，切菱形小块即可。

        营养特点：玉米粒富含蛋白质、维生素b、e及磷、铁、镁等矿物质；松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸；虾仁含有丰富的蛋白质、铁、钾、碘；鸡蛋富含易于人体吸收的蛋白质。搭配食用，营养价

        值高

        丹麦玉米饼

        原料：a料：细玉米粉1杯，全麦面粉1杯，麦麸少许，白糖2勺，干酵母1小勺，泡打粉1小勺，b料：鸡蛋1只，温水少许，c料：葡萄干半杯，甜玉米粒1杯。

        做法：

       1、将a料拌匀，加入b料和成稠厚糊状，置于温暖处发酵1小时

       2、轻轻拌入c料，继续发酵半小时

       3、电饼铛烧热擦油，用勺舀入面糊成圆饼状，小火烙至两面金黄

        特点：外脆内软，香甜可口

烧饼的制作过程

       用料

       主料

       面粉500g

       水290g

       调料

       食盐

       2g

       调和油

       1勺

       酵母(干)

       3g

       白糖

       适量

       烧饼的做法

       1.面粉加入酵母、盐混合

       2.加入清水和成面团

       3.倒入油，继续揉

       4.将油全部揉进去

       5.醒发半小时以上至面团增大

       6.排气，常温醒发10分钟

       7.锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒

       8.炒成油酥

       9.取一半面团擀成饼

       10.抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖

       11.卷起来

       12.分成4份，卷一下压扁

       13.擀成面饼

       14.抹上油

       15.为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻

       16.烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟

       烧饼做法一：麻将烧饼

       食材：发好的面适量、芝麻酱适量、食用油两勺、盐一勺、干面粉少许、鸡蛋液适量、白芝麻适量。

       做法：

       1、提前把面发好，准备适量的芝麻酱，加入两勺食用油，再加入一勺盐，搅拌均匀后备用。

       2、面板上撒上一层干面粉，把发好的面揉一下，排一排气，这个面要和得稍微软一点。

       3、然后把面团擀成一张大饼，把调好的芝麻酱均匀地涂在大饼上，把饼从一头卷起来，分成大小合适的剂子。

       4、将每个剂子用手搓成长条，然后从一头三分之一折一下，从另一头再折过来，再搓成长条，再照以上方法折一下，一共折三次。最后从一头卷起来就可以了，全部做好后，盖上保鲜膜二次醒发5分钟。

       5、准备一些鸡蛋液和白芝麻。先把面团先涂上一层鸡蛋液，然后再卷上一层白芝麻。全部做好后，放在烤盘里。再涂一层全蛋液，可以防止表皮烤糊，芝麻也能粘得更牢固了。

       6、烤箱200度预热，上下火烤20分钟，烤到15分钟的时候，拿出来，再刷一层蛋黄液。这样烤出来的烧饼颜色会更好看。刷好后再烤5分钟。表皮烤上色就可以出锅了。

       这样子烤出的烧饼，表皮焦香酥脆，内里暄软鲜香，好吃到停不下来。麻将烧饼很多人都喜欢吃，尤其是早餐，麻将烧饼配上豆腐脑，配上豆浆，都是很不错的选择，其实制作方法也很简单，喜欢吃的朋友可以试着做一下哦。

       椒盐酥饼

       烧饼做法二 ：椒盐酥饼

       食材：面粉340克、温水180毫升、椒盐粉5克、热油40毫升。

       做法：

       1、我们先准备300克的普通面粉，用180毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉，揉成这种偏软的光滑面团，盖上盖子醒面30分钟。

       2、再准备40克的面粉，加入5克的椒盐粉，40升毫升烧至冒烟的热油，搅拌成油酥备用。

       3、案板上撒一些干面粉防粘，取出醒好的面，不用揉，直接擀成长方形的大面饼。倒入油酥，再用刮板涂抹均匀。从一头卷起来，尽量卷的紧实一点。再分成六个大小均匀的剂子。把剂子的两头捏合严实，防止擀的时候油酥露出，再轻轻地擀成牛舌状。

       4、电饼铛预热刷适量的油，放入做好的饼坯，在饼的正面也刷上一层油锁住水分，盖上盖子大火烙2分钟。

       5、2分钟后开盖翻面，盖上盖子再烙2分钟，然后翻面，每面再烙一分钟，烙至两面金黄酥脆，就可以出锅了。

       这样我们的椒盐酥饼就做好了，外皮酥脆，里面柔软又多层，喜欢的朋友可以试着做一下哦。

       糖酥烧饼

       烧饼做法三：糖酥烧饼

       食材：白面2斤、水1斤2两、花生油适量、白芝麻适量、白糖适量。

       做法：

       1、盆里准备2斤白面，2斤面需要1斤2两水，水的温度是37度，将水倒入面粉中，用手给它搅拌均匀，和成一个面团。盖上盖子醒面20分钟左右。

       2、下面我们开始和一些油酥，油酥我们采用的是花生油，花生油吃起来更香。一斤面倒入6两油。用手给它和匀，这样油酥就做好了。

       3、面醒好后，在擀之前稍微给它揉一下，让这个面更加均匀。案板上撒上一点干面粉，面片擀成长方形就可以了。厚度不要太薄也不能太厚，然后就放上油酥，放在中间给它拍一拍，然后给它搽均匀，再用刮板给它刮平，刮平以后，我们可以从一边卷起来，卷得稍微紧一点。

       4、卷好以后，案板上撒上点干面粉，面边朝下，给它揪成大小相等的小面剂，揪下来的小面剂差不多就是1两半。

       5、准备一个盘子，上面先撒上一些白芝麻，再滴上少许水。

       6、再准备一个盆子，放入一些白糖，再放入一些白面，糖和面的比例是2两白糖1两面就可以，给它调匀。

       7、将小面剂擀成圆形，然后加入一勺糖面，给它用包包子的形式，捏起来。将全部面剂都包好以后，再将包好糖的面剂擀成薄圆饼，然后放入盘中蘸上白芝麻，放入烤盘上。

       8、烤箱的温度设置在230-240之间，大约10来分钟就能烤好。等到烧饼上面出现**快熟的时候，再刷上一层蛋液，让这个烧饼更好吃，更好看，刷完蛋液以后再烤3分钟，就可以出锅了。

       好了，今天关于“油盐烧饼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“油盐烧饼的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。