大厨酱肘子的正宗做法_广式酱肘子的家常做法

1.酱猪肘子的做法最正宗的做法

用料：肘子、葱、桂皮、砂仁、草果、良姜、冰糖、食用油、老抽、盐、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、干辣椒、白扣、草寇。

1、肘子洗净，表皮刮净，凉水入锅加白酒、葱、姜大火烧开煮5分钟捞出备用。

2、所有炖肉料放入水中大火烧开。

3、另起一锅熬糖色，待糖起泡后用热水迅速倒入。把熬好的糖放入调料锅，烧开后放入肘子，加入葱，姜大火开锅转中小火2－3小时。

4、加入酱油、盐调味，出锅即可。

酱肘子：

是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

酱猪肘子的做法最正宗的做法

　酱肘子的做法很简单，以猪肘子作为主要食材，再加入各种香料制作而成，成品肥而不腻，色泽浓郁，深受到大众的喜爱。下面我给大家分享酱肘子的做法，希望你喜欢。

酱肘子的做法一

　需要的食材

　海盐5克，冰糖10克，黄酱10克，花椒粉5克，大料、花椒、丁香、小茴香、肉蔻、葱姜、干山楂、桂皮、白芷、香叶、豆蔻。

　做法步骤

　1、猪前肘去骨(骨头不要扔)，用海盐和花椒粉腌制24小时。

　2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好。

　3、在炒锅中放油，放入冰糖上色，加入猪肘放入上色，放入10克老抽，10克黄酒，10克黄酱略炒。

　4、砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅，把各种炖肉料都一起放入。

　5、转文火，炖煮4个小时即可。

　小贴士

　在酱肘子的做法特别要注意的是，如果水不够可以加水，但一定要加开水。

酱肘子的做法二

　需要的食材

　主料：肘花

　配料：花椒、大料桂皮、生姜等

　做法步骤

　1、把肘子加葱、姜、盐、在高压锅里煮烂，抽出大骨。

　2、另将葱、姜、蒜、花椒入锅爆炒，加冰糖酱油、盐、香叶、肉蔻等

　3、将煮好的肘子连汤倒入。

　4、炖到汤裹住肘子时捞出晾凉后封在塑料袋里冻起来，吃时切片就可以了。

　营养：肘子的营养很丰富。蛋白质和胶质的含量都很高，是女性护肤，美容的佳品。

酱肘子的做法三

　需要的食材

　肘子1个，酱油45毫升，冰糖5粒，红糖10克，盐10克，姜片5片，白酒30毫升，大葱2根，干辣椒8根，香叶4片，花椒10粒，草寇2个，八角2个，桂皮1根，白蔻1个，丁香4粒。

　做法步骤

　1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。

　2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。

　3、放入肘子用小火加入，一边变红后翻面，继续煮至全部上色。

　4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。

　5、转成中下火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上汽后继续煮半个小时即可。

　6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

酱猪肘子的做法最正宗的做法

食材明细

主料

肘子

一个

辅料

花雕酒

两勺

姜

6g

葱

适量

大蒜

2g

八角

2个

香叶

三四片

桂皮

一小段儿

花椒

2g

料酒

两勺

盐

适量

咸鲜

口味

煮

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

酱猪肘子的做法步骤

1肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的

2现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了

3锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水冷水也可以把上面的浮沫冲洗干净

4现在我们来干一件惊天动地的事儿:剃毛毛，煮过之后更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些的很小小看不到滴，刮完之后再用温水清洗干净

5找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮

6接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时

7然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火

8把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来，卷的越紧越好。。。卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上

9第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点，还有一点是你提前把刀磨得快快的，这样可以弥补你不足的刀工，哈哈，我是雷锋不完全解冻就不好切了。。。

10现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉然后然后你自己喜欢的都可以放，哈哈

11这样的搭配看着就清爽，绝对不会因为天气炎热一想到肘子就发腻了吧

12哈哈，我朋友说沾着吃麻烦，直接把整个蘸料放进去了，真的好吃，超级Q弹。