蛋糕店蛋挞的做法_糕点蛋挞制作方法

1.谁知道酥皮蛋挞的做法？

2.烤蛋挞的时候蛋挞皮需要解冻吗?

3.怎么用纸折成一个蛋挞?

4.蛋挞的做法大全

5.家庭蛋挞的做法简单做法

酥皮鸡蛋挞的水皮用面粉、白糖、鸡蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在这些材料上分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度，取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内，加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。制作出来的蛋挞色泽金黄，美味可口，成为广式糕点的又一经典。

配料

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挞皮：中筋面粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根据面团软硬程度酌情添加，可能无需添加)，黄油15克，糖15克。

挞水：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。

油皮：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。

包裹用油：黄油125克。黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。

制作过程

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挞皮制作

1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。

2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。

3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急）。

4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。

5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。

6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。

7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）

8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。

9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。

10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。压好的面皮需要松弛20分钟以上。

挞水制作

将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。

蛋挞制作

把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可。烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。

谁知道酥皮蛋挞的做法？

蛋挞水

蛋黄 1个

鸡蛋 1枚

砂糖 25g

牛奶 60g

奶油 125g

炼奶 30g

做法

1、制作挞皮，黄油软化至刮刀可以拨动，但有一定硬度的状态，筛入糖粉，低筋面粉，用电动打蛋器高速打至微微发白即可

2、把鸡蛋打散，分两次加入黄油中，电动打蛋器开中高速混匀

3、过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可

4、面团放在保鲜膜中，擀成一个厚一点的片状，放入冰箱冷藏至少两小时，直到面团变结实

5、把面饼擀成4mm左右的厚度，用圆形的工具刻出一个比模具大一些的挞皮

6、把挞皮按入挞模，从底部开始轻轻捏起，是挞皮和模具贴合，慢慢往上推，捏至和挞皮差不多高，放入冰箱冷冻半小时

1、入盆中，用手动打蛋器搅打至糖融化

2、加入纯牛奶，混匀

3、将炼乳加热至80摄氏度使炼乳化开，然后降温至45摄氏度冲入到步骤蛋挞水中搅拌均匀。

4、把挞水过滤至少3次，盖上保鲜膜，冷藏静置3小时

5、蛋挞水导入做好的蛋挞皮中

6、烤箱预热180度上下火预热，把冷藏的蛋挞液装到量杯中，倒入到挞模中，八九分满即可

7、放入烤箱中下层，烤20-25分钟左右，烤好后，在烤箱焖5分钟再取出

烤蛋挞的时候蛋挞皮需要解冻吗?

酥皮蛋挞的做法？

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1首先做挞皮，把黄油室温软化，轻易就可以用手指按压出一个洞洞就说明可以了一定要软化不然后面会很难打发，而且砂糖也不易融化。

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2加入2g的盐，还有30g的砂糖，打蛋器开低速来打发。

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3打发到发白的状态即可。

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4接着再打一个鸡蛋进去继续打发。

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5刚开始的时候会出现少量油水分离的情况，属于正常现象，没关系，继续低速来打发。

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6继续打发到黄油和蛋液完全融合的状态就行。

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7接着把20g奶粉和20g杏仁粉加进打发好的黄油当中去，用刮刀翻拌均匀。

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8再把180g的低粉过筛到碗里，再次翻拌均匀成团。

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9然后装进保鲜袋里，放冰箱冷藏松弛半个小时，这个时间可以接着做蛋挞所需要的挞馅。

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10这个奶酪提前拿出来室温软化，接着在奶酪中加入砂糖开低速来打，一开始不要开高速，砂糖容易飞溅出去，先用低速混合，然后再用中速就把奶酪打发到这种细腻顺滑的状态。

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11然后加入40g的淡奶油，打发顺滑将5g的柠檬汁，35g的牛奶也加入其中，打发到完全融合。

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12打发到这种比较顺滑又具有流动性的状态就可以了，如果太稠的话，可以适当地加一点牛奶。

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13然后为了方便操作，把它装进裱花袋里，放到冰箱去冷藏。

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14现在挞皮差不多也松弛好了，把它取出来，在台面上撒上一些手粉，防止粘面，然后把挞皮用擀面杖擀成薄皮，3毫米的厚度差不多。

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15这里用的是直径大约8cm的慕斯圈，按压出圆形的面皮，多余的部分的面皮，也可以再次捏成团擀成皮，再按压几个圆形出来。

16事先准备好了一些蛋挞的模具，用马芬模具也是可以的。然后把挞皮用手轻轻地按压进去，使面皮与模具贴合，再用叉子戳一些小孔，为了排气，可避免面团在烘烤的过程中膨胀。

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17然后放入一些在铺好的面皮上撒上一些红豆，也是为了避免面皮膨胀变形。

18然后放进烤箱180度烤15分钟，烤箱依然要事先预热的哈，好习惯要保持。

19烤好的挞皮取出放凉，就可将红豆倒出来，挤上蛋挞的馅，因为刚烤出来的挞皮比较酥脆，所以一定要放凉了再操作。

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20为了丰富口感，可以放上一些水果，像蓝莓树莓都可以，接着放进冰箱冷冻2个小时以上，这样烤出来才会有流心哦，冷冻好之后的夹馅是完全凝固的，怎么甩都不会掉出来的。

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21最后再刷上一层金**的蛋黄液，均匀的刷上少量就可以，烤出来的口感会更酥香。

22然后进入烤箱，180度再烤10分钟。

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23烤好之后取出，浓郁的蛋挞香扑鼻而来，与普通的蛋挞不同，这个蛋挞外面的酥脆有口感，里面却是异常的柔软的流心，入口即化，一直甜到心里头。

小窍门：

1、黄油一定要提前室温软化

2、做好的挞馅必须得冷冻凝固了之后才可以进烤箱

3、烤箱一定要提前30分钟预热才可以，因为烤挞皮的时候需要用高温快速定型，温度不够的话容易塌

4、挞皮放入模具之后如果太软的话，可以放冰箱冷冻5~10分钟，等挞皮变硬了之后再放进烤箱

怎么用纸折成一个蛋挞?

烤蛋挞的时候蛋挞皮不需要解冻。

制作蛋挞的时候需要两部分，一部分是蛋挞皮，一部分是蛋挞液。其中蛋挞皮是现成儿的，使用的过程中，将蛋挞皮从冰箱拿出来即可，不需要解冻。因为蛋挞皮在解冻的过程中蛋挞皮会变软，加入蛋挞液以后导致整个蛋挞会变得很软，影响蛋挞的形态，同时，蛋挞也会吸附到蛋挞皮之中。所以蛋挞皮是不需要解冻的。

制作蛋挞的方法与步骤：

原料：蛋挞皮、鸡蛋黄、牛奶、糖、面粉。

做法步骤：

1、牛奶、糖、蛋黄搅拌均匀，面粉过筛搅拌后再过筛让蛋挞水更细腻。

2、蛋挞液加入蛋挞皮至8分满。

3、烤箱200度预热10分钟，蛋挞烤30分钟。

蛋挞液一般由鸡蛋液和牛奶混合而成。喜欢浓郁口感的可以用淡奶油替换牛奶，这样做出的蛋挞芯充实浓郁，奶香四溢。比牛奶制成的蛋挞。

蛋挞香浓酥脆，在烤制蛋挞的过程中，蛋挞会释放出浓郁的奶香味儿，十分美味。经常出现在下午茶餐桌上。蛋挞中的挞是指露出的馅料，正符合蛋挞的外形。

蛋挞皮还分两种。一种油皮蛋挞，一种酥皮蛋挞。油皮蛋挞皮类似一个盆，口感软滑，是一种具有牛油味道的糕点。酥皮蛋挞又称为千层酥皮，在烤箱中，温度升高，蛋挞皮逐渐分层变脆。个人认为酥皮蛋挞比较好吃，当然，要根据个人的喜好。

有一种蛋挞名为葡式蛋挞。是一种糖分很高的蛋挞。在烤制过程中，将糖分烤成焦黑。这也是葡式蛋挞的一大特点。正宗的葡式蛋挞，肉馅丰富，甜而不腻。

蛋挞的做法大全

用纸折成一个蛋挞的步骤如下：

1、准备一张圆形纸片，直径略大于您想要的蛋挞底部直径。

2、在纸片的中心点上，向上折出一个尖顶，形状类似于圆锥体。

3、将纸片的两侧向内折，使其与尖顶底部相连。

4、把纸片沿着尖顶底部向内折叠，形成一个立体的小圆碗形状。

5、将纸片的两侧进一步向内折叠，使其与小圆碗的边缘相贴合。

6、最后，将纸片底部向上折叠，使其与小圆碗的顶部相贴合。

蛋挞的释义与特点

一、蛋挞的释义

蛋挞是一种食品，起源于葡萄牙，又称葡式蛋挞。它是一种馅料为蛋液的酥皮点心，通常在烤制过程中，蛋液会逐渐凝固，呈现出金**的外观和香酥的口感。蛋挞的馅料可以是全蛋、蛋黄或蛋白，口感丰富多样。

在中国，蛋挞已成为一款受欢迎的甜点，尤其在茶餐厅和糕点店常见。

二、蛋挞的特点

1、蛋挞皮

蛋挞皮有两种，一种是酥皮（英文叫puff pastry），一咬下去面渣四溅；另一种是牛油皮（英文叫shortcrust pastry），口感酥脆，带有曲奇的味道。

2、蛋挞馅

蛋挞馅主要由蛋液、糖、奶等原料制成，口感滑嫩，奶味蛋香浓郁。鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体有很好的营养补充作用。

3、烘焙工艺

蛋挞在烘焙过程中，表面会形成一层焦糖的黑乎乎的物质，增加了口感的层次感。蛋挞作为一种糕点，制作简单，食用方便，适合作为零食或下午茶点心。

4、甜度

澳门蛋挞的甜度相对较高，口感上多了一层焦糖玛奇朵的苦涩。

5、葡式蛋挞

葡式蛋挞是一种小型的奶油酥皮馅饼，以焦黑的表面为其特征。这种蛋挞的焦糖注心全部是纯手工制作，精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，呈现出一种美感。

6、适应人群广泛

蛋挞口感温和，无论是儿童还是老年人，都可以适量食用。

家庭蛋挞的做法简单做法

蛋挞的世界：酥脆与香滑的完美结合

蛋挞，一种令人垂涎欲滴的糕点，以其酥脆的外皮和浓郁的蛋奶馅料俘获了无数味蕾。制作蛋挞并非难事，但掌握诀窍却能让你成为厨房里的蛋挞大师。

酥皮的秘密：层层叠叠的酥脆

蛋挞的灵魂在于酥皮。要制作出完美的酥皮，你需要运用法国经典的翻折整形手法。将黄油切成小块后加入面粉中，用指尖将其搓成颗粒状。加入冷水并揉成面团，但不要过度揉搓，以免面筋形成，影响酥脆度。将面团擀成一个长方形，然后重复多次叠层和擀平的过程。每个叠层都会创造出更多的层状结构，为你带来酥脆可口的酥皮。

蛋奶馅的柔滑：浓郁香甜的丝滑享受

蛋奶馅是蛋挞的另一大亮点。丝滑柔嫩的馅料由鸡蛋、牛奶、糖和香*精组成。将鸡蛋、牛奶和糖在一个大碗中搅拌均匀，然后加入香*精。对于那些追求极致口感的人来说，可以加入少许肉桂粉或豆蔻粉来提升风味。将蛋奶馅倒入准备好的挞皮中，确保填满至八分满即可。

烘烤的艺术：酥皮的升华与馅料的凝固

准备好蛋挞后，将其放入预热好的烤箱中。烘烤温度和时间取决于蛋挞的大小和烤箱的性能。一般来说，蛋挞在180-200摄氏度的温度下烘烤约25-30分钟，或直至表皮呈金**且蛋奶馅凝固为止。烘烤过程中，蛋奶馅会膨胀，并形成一个漂亮的圆顶状。

蛋挞的搭配：多元化的味蕾冒险

蛋挞本身就美味可口，但搭配不同的食材，还能创造出更多令人惊叹的味觉体验。你可以根据自己的喜好添加各种配料，如新鲜水果、焦糖酱、巧克力酱或坚果。对于那些喜欢咸味美食的人来说，培根碎或碎奶酪也是不错的选择。

制作蛋挞的贴心小建议

使用优质食材：好的食材是制作美味蛋挞的关键。选择新鲜的鸡蛋、浓稠的牛奶和无盐黄油。

避免过度搅拌：搅拌面团或蛋奶馅时，切勿过度搅拌。过度搅拌会使酥皮变硬，蛋奶馅变粗糙。

冷藏后再烘烤：在烘烤前，将蛋挞冷藏至少30分钟。这将有助于挞皮保持酥脆，蛋奶馅凝固得更均匀。

适时享用：蛋挞在刚出炉时最美味。趁热享用，享受酥脆的挞皮和丝滑的蛋奶馅。

蛋挞

甜味普通<30分钟

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。原味蛋挞是最纯粹的蛋挞味道，一起来尝尝吧。

鸡蛋黄 2个

牛奶 70克

白砂糖 25克

淡奶油 70克

1. 把牛奶和淡奶油混合液小火加热至砂糖溶化，便可熄火放凉。把蛋黄打散。把打散的蛋黄加入放凉的牛奶和淡奶油混合液里拌匀，再筛入低粉拌匀。

2. 把拌匀的挞液过筛一或两遍，两遍更细腻呦。再把挞液倒进挞皮里，约七八分满即可。烤箱180度预热，把蛋挞放进，上下火170度烤30分钟。

3. 成品。

如果需要，蛋挞里可以放蔓越莓，葡萄干，干果都可以的。

注意不要烤过头，每家烤箱温度不一样的，可以根据情况调整哦～