啤酒鸭的做法和配料窍门_啤酒鸭的做法 最正宗的做法配料

1.正宗啤酒鸭的做法

步骤如下：

以鸭子为主要食材，配上啤酒，食盐，葱姜等辅料制作而成。步骤如下：

1、准备处理好的白条鸭一只，先斩掉鸭头，然后再把斩成小段。

2、接着把鸭屁股去掉，再把剩余的鸭肉剁成小块，放入盆中。

3、准备一个小葱结，生姜一块切成姜片，和葱结放在一起。

4、锅中烧水，凉水下入鸭肉，放入葱结和姜片，再加入少许料酒去腥，开大火烧开。

5、水开后，撇去锅中的浮沫，然后捞出。

6、再用清水冲洗一遍，洗去上面的沫子，控去水分备用。

7、下面我们切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，洋葱半个切成片，然后用手抓撒，装入盘中。

8、起锅倒入食用油，然后倒入鸭肉，开中火，炒干水分，煎出里面的肥油。

9、倒入葱姜蒜炒香，炒香以后，放入花椒，桂皮，红干椒，香叶各适量，继续翻炒。

10、加入老抽少许上底色，再加入一点生抽，翻炒上色入味。

11、上色以后加入一罐啤酒，再加入一碗清水，以浸住鸭肉为宜。

12、开大火烧开，烧开以后转小火，继续炖40分钟。

13、40分钟过后，掀开锅盖，开始调味，加入一勺食盐，一点白糖提鲜，加入一点鸡精，少许蚝油，翻炒化开调料，改成小火继续焖煮10分钟。

14、10分钟过后，倒入切好的洋葱，简单翻炒几下。

15、拣出里面的大料，开大火收一下汤汁，一分钟以后即可关火起锅装盘。

16、最后再撒上一点香菜用来点缀，美味即成。

正宗啤酒鸭的做法

啤酒鸭的做法

做法一

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

把鸭子用水煮一下

把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。

鸭肉炒成金**后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开

将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。

做法二

调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮

鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。

把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型

先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。

魔芋啤酒鸭的做法

步骤step

1

鸭肉清洗干净，如果有时间，可以再用清水泡两小时，更利于去除血水。清洗好的鸭肉用沸水焯几分钟，捞起备用。

步骤step

2

准备好魔芋。

步骤step

3

锅里放适量的油，先放入鸭肉煸炒。

步骤step

4

准备好配料（详见下面的烹饪小技巧）。

步骤step

5

准备好配料（详见下面的烹饪小技巧）。

步骤step

6

将鸭肉煸炒出油后，放入配料1（详见下面的烹饪小技巧）翻炒。

步骤step

7

放入魔芋，再倒入调味（详见下面的烹饪小技巧）翻炒。

步骤step

8

倒入啤酒，大火烧开，小火炖煮1小时。

步骤step

9

感觉汤汁不多了，放入切块的青椒和红椒，翻炒两分钟即可。

魔芋啤酒鸭的成品图

魔芋啤酒鸭的烹饪技巧

技巧tips

原料：鸭肉500克 魔芋350克

配料1：姜20克 蒜20克 花椒5克 八角2个 桂皮1块 香叶5片 小杭椒20克

调味：老抽10克 生抽15克 冰糖20克 盐6克 鸡精4克

配料2：啤酒500ML 青椒4个 红椒2个

1、喜欢味道重的可以再加入豆瓣酱。

2、出锅前可以加入适量的香油翻匀。