熏鱼的做法最正宗的做法窍门_熏鱼的做法

1.上海熏鱼的做法和配方上海熏鱼怎么做

2.湖南熏鱼的做法最正宗的做法

熏鱼熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的，此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。

食材

鲤鱼 1条；油 3大勺；盐 10克；白糖 5克；料酒 1茶匙；酱油 1汤匙；葱3根；姜1块；蒜1个；花椒 2克；小茴香籽 2克；大料 2个；香叶 2片；桂皮 1块；白酒 20毫升；红辣椒 3个。

做法：

1、把鲤鱼宰杀，清洗干净。

2、然后将其斩段。

3、加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟。

4、熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香。

5、然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒。

6、用小火不停的翻炒，炒出香味。

7、加入酱油调色提味。

8、加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟。

9、最后加入高度白酒，即可关火。

10、然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳。

11、热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸。

12、煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色。

13、把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟。

14、装盘，即可上桌品味。

上海熏鱼的做法和配方上海熏鱼怎么做

食材准备

草鱼（或鲤鱼）中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

制作步骤

熏鱼

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中（1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀）浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

湖南熏鱼的做法最正宗的做法

1、食材：青鱼1000g，老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。

2、青鱼切成1.5厘米厚左右的片。

3、倒入碗中，在碗里加入老抽30ml,麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。

4、锅内加入120ml老抽，300ml水，八角，陈皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮开后，开小火略煮一会，使其入味。

5、煮好后，加入蜂蜜，麻油，使其冷却。

6、锅内多倒一些油，加热，大火把鱼片定型，之后用小火煎透，放入上面的酱汁中，浸几分钟即可。

在湖南湘菜的广袤世界里，熏鱼是一道独树一帜的美味，深受当地人和四方食客的喜爱。它的制作工艺精湛，味道咸香浓郁，肉质鲜嫩紧实，令人回味无穷。如果你也想领略这道传统佳肴的魅力，不妨跟着我们一起来学习最正宗的湖南熏鱼做法吧。

挑选一条新鲜的*鱼，去除内脏和鱼鳞，洗净备用。在鱼身两侧均匀地划上几刀，方便入味。

接下来，调制腌料。在碗中放入适量的盐、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉，搅拌均匀。将腌料均匀地涂抹在鱼身内外，用手轻轻，让其充分入味。

腌制的时间一般为30分钟至1小时，期间可以翻动一下鱼身，使腌料更均匀地渗透到鱼肉中。

腌制完毕后，将鱼身沥干水分，放入蒸笼里。大火蒸制15-20分钟，直至鱼肉完全熟透。

蒸好的鱼晾凉后，用刀切成薄片。在炒锅中加入少许油，放入姜片、蒜末爆香。再加入切好的熏鱼片，翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖调味。翻炒至熏鱼片均匀上色，即可出锅装盘。

品尝这道正宗的湖南熏鱼，你会发现它咸香浓郁、回味悠长。鱼肉紧实弹牙，细细咀嚼，还能感受到阵阵烟熏的香味，令人欲罢不能。

制作湖南熏鱼时，掌握几个小诀窍会让你的菜肴更加美味：

选择新鲜的*鱼，鱼肉质地紧实，味道更鲜美。

腌制时间不宜过长，否则鱼肉容易变老。

蒸鱼时不要加水，以免鱼肉变淡。

炒制时火候不宜过大，以免熏鱼片糊锅。

调味时可以根据自己的口味适当调整。

品味这道湘西名吃，不仅是一种味蕾的享受，更是对传统湘菜文化的传承和延续。