永和油条的做法和配方_永和油条配方大全视频

永和油条的做法和配方_永和油条配方大全视频

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“永和油条的做法和配方”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一看看吧。

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2.油条变大怎么做

3.炸油条的配方是什么，面里面放什么

4.永和咸豆浆的配方做法

5.油条里面放了洗衣粉有什么好处

6.为什么油条里有一股肥料味

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       我在网上找了油条和麻花的食谱，希望对你有帮助用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 油条的做法：１、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；２、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 怎样做出松软的油条？

       １、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；３、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。　　这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升 制作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。 产品特点 酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

油条变大怎么做

       现在的油条都是洗衣粉做的吗？早上买了两根吃了一股洗衣粉味，难受。-前几年外面的油条里面都放洗衣粉，基本上炸的漂亮的，大的，粗的肯定都放了。最近几年有放化肥了，唉，那东西还是少吃的好，永和的也好不到哪里去，不然凭什么他家的油条漂亮，那么大个！！！说白了，放的是碳氨，本质上就是化肥（无论放的是洗衣分还是化肥，有效成分一样的） 四川一业内人士抖出黑幕漂亮的油条都放洗衣粉 制作过程 在和面的过程中，加入少量的洗衣粉，放入油锅中一炸，不一会，一根根粗大、光亮、松软的油条煞是“扯眼”，外观如此“漂亮”的油条“深受”部分消费者的“喜爱”。 鉴别诀窍 用洗衣粉和面炸出的油条，顺光可以看见亮晶晶的颗粒物；在油条的断面，会出现大孔洞；用正规生产工艺制作的油条断面呈海绵状，气孔细密均匀。 今日点题 明矾加入油条也许大部分市民并不陌生，可是缺德的老板用洗衣粉和面炸出的油条光亮发泡，你听说过吗？一位曾使用洗衣粉发泡油条的张明（化名）老板良心发现，近日向记者道出了制作秘密：“用酵母发酵的油条掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀，而掺入了洗衣粉炸出的油条，在断面处会出现大孔洞。”并且，他还向记者现场演示如何使用洗衣粉炸油条的全过程，同时与记者一道调查了目前成都市的部分油炸店铺，证实有使用洗衣粉和面炸油条的现象。 老板揭底 发泡油条里有洗衣粉 前日上午10时许，家住联合小区的张明（化名）老板深知使用洗衣粉和面炸油条对人体的危害，便向记者抖出了存在这一行业的黑幕。记者再三向张先生保证不会泄露他的真实姓名后，他如约来到了成都市大慈寺附近的一家茶楼。 1999年便开始在成都开餐馆的张先生个儿不高，却有一副富态的身材。他告诉记者，他在成都市联合小区附近炸油条和油饼已经有许多年的时间了，如今自己拥有了2家火锅店。深知洗衣粉和面制作油条对人体有巨大的危害。 据他介绍，不少油炸店铺为了让油条有一个好的卖相，特别是让炸出的油条色泽金黄而且壮实泡松，往往要在和面的时候加入洗衣粉、明矾等添加剂。 记者调查 问题油条害苦农民工 昨日上午8时许，记者跟随张先生来到成都市八一家具城附近一个炸油条的流动摊点看到，一群附近工地上的民工正在享用美味油条，偶尔还有一些上班族光顾。 一辆三轮车上放着一个火炉，架在上面一口大锅里的菜油冒着股股热气，经过反复使用的菜油已经呈现出黑褐色。该老板姓王，来自仁寿，在此炸油条和油饼已经有很长一段时间了。据他介绍，油条里面加入了明矾和酵母，可以使油条更加松泡光亮，很受购买者的喜爱。至于是否使用洗衣粉和面炸油条，他声称自己从来没有加入过，不过添加洗衣粉确实可以达到增加亮度和发泡的目的。 而后，记者又驱车来到成都市三环路凤凰立交桥下发现了一个手推三轮车的移动油炸摊点，购买油条的人源源不断，老板每天基本上要卖200元左右的油条，购买油条的大多是一些工地上的民工。 记者发现该处黄橙橙油条的表面油亮，顺光还可以看见亮晶晶的颗粒物，撕开油条后发现断面气孔很大没有香味。卖油条的老板却满不在乎地告诉记者，这是在油条里加了明矾和酵母造成的，至于油条的表面缘何亮晶晶的，是因为加入了少量的洗衣粉。随后，记者在老板的三轮车上发现了盛装洗衣粉口袋。他向记者反复说明在面团里加入洗衣粉的量很少，目的主要是发泡面团，让油条光亮、发泡。 当记者拨通当地卫生部门电话后，转眼之间该商贩竟然消失得无影无踪。据现场一位手提油条的大叔讲，老板发现记者的问话太怪，在你打电话期间，担心会有什么问题，沿着前面的一条小路跑了。 市民声讨 个别商贩太缺德 昨日，闻知平时自己喜爱吃的油条可能加入了洗衣粉后，成都市东门大桥一位上班族王军（化名）后悔不已，“用洗衣粉和面炸油条太恶毒了，我以后再也不吃油条了”。他非常气愤地告诉记者，买油条肯定喜欢外观好看，并且粗大松软，可是谁知道这样的油条竟然添加了洗衣粉。 在成都市八一家具城附近打工的一位男子告诉记者，早上吃油条可以节约时间，同时价格也相对便宜，没想到松软的油条里含有洗衣粉。 记者调查发现，早上吃油条的大多是一些为了赶时间的上班族和摊点附近的民工。当他们听说一些商贩在和面的过程中添加洗衣粉后非常气愤，在谴责部分商贩不道德行为的同时，希望相关职能部门能派出执法人员严查这类食品的安全。成都市卫生执法监督所有关人士表示，近期将派出执法人员严查油条的安全，给百姓一个放心的消费环境。 专家说法 洗衣粉加入油条危害大 记者从相关部门了解到，由于油条里面加入了大量的明矾等物质，造成油条铝超标，这些油条对人体的危害极大。那么使用洗衣粉和面制作的油条对人体有多大的危害？ 成都市疾病控制中心食卫科的检测人员告诉记者，以前听说过洗衣粉和面炸油条的事情，不过只有通过实验检测才能确认油条里面是否加入了洗衣粉，洗衣粉对人体危害比较大，一旦食用了含有洗衣粉的食物，会对人的皮肤等部位造成长期的危害。 成都大学生物工程系的高级工程师王大杰称，以前确实听说过油条里面添加入过量的明矾，还没有听说过使用洗衣粉和面炸油条的事情，这简直是漠视人类的生命。 据他介绍，洗衣粉里面含有阴离子表面活性剂、非离子表面活性剂、聚磷酸盐软水剂、漂白剂、增艳剂等成分，人一旦食用含有洗衣粉的食物，后会出现不同程度的中毒症状，严重者甚至会危及生命。 如何鉴别“洗衣粉”油条 加有洗衣粉的油条表面光滑，顺光看还会在上面发现有闪烁的小颗粒，这是洗衣粉中的荧光物质。 而用酵母和面炸的油条质地松软，掰开后的断面呈海绵状，气孔细密均匀，有固有的发酵或油炸香味；而加有洗衣粉的油条往往有大孔洞同时拌有异味，吃起来口感平淡。 同时营养学家也建议广大消费者，早餐应以如何吃得营养为标准，切忌多吃油炸类食品，油条吃多了易得老年痴呆、早衰、贫血等疾病。

炸油条的配方是什么，面里面放什么

       炸油条

       原料：面粉 500g；油适量；

       其它按季节气侯投料：

       春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克

       夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克

       冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

       制法：

       (1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

       (2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

       (3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金**，熟时捞出即可。

       材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.

       做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

       2加入剩下的面粉

       3揉成面团，在这个过程中不断捶打

       4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次

       5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时

       6然后将面团拉长

       7擀薄成10厘米的长片

       8分切成2厘米宽的条

       9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起

       10用筷子横向在中间压一下

       11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形

       12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头

       13用筷子拨煎成膨胀呈金**即可

       油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金**为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

永和咸豆浆的配方做法

       一般油条的用料配方：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量，还有明矾、鸡蛋等。现在都提倡无矾（铝）油条，使油条更健康。

       不同的商家油条配方是不一样的，食品专家认为，当前我国最健康的油条是无铝（矾）油条。该油条新技术利用麦曲（小麦粉）发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用，为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。

       健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。

扩展资料：

       现代科学发展进步，引进发展国家成熟生物技术，实现健康食品高科技，提高现代生活质量。自2009年6月1日起我们国家新《食品安全法》颁布实施，明确了现代食品行业健康管理指标法律化，食品安全追溯体系建立法律化。在现代健康油条生产技术上，当前我们国家可以实现健康较好的两种油条技术膨松方法：

       复合疏松剂。又称泡打粉、发泡剂、发酵粉、油条精，广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。最早在日本使用广泛，日本标准名称为合成疏松剂，中国标准名称为复合疏松剂。

       日本标准有五项指标：二氧化碳气体发生量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量、PH值，中国标准除了以上五项指标外，还设有加热减量、细度指标。这是根据我国生产实际和用户的需要而跟进。我国符合标准生产号HG2616-2005统称复合疏松剂。

       无铝膨松剂。根据国家GB2760食品添加剂的卫生标准，以面粉为原料，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，铝的残留量应≤100毫克/千克，统称无铝膨松剂。根据中和值原理，合理调配碱性盐和酸性盐之间的最佳比例，刻意规避铝盐对人体智力的伤害作用，选用高效无毒副作用的酸剂，结合有效助剂，精制而成的第三代高效复合膨松剂无铝油条粉。

       加工商在制作过程中为使油条、饼干、粉条、面包、馒头等面制品松软、酥脆，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条等食品中铝含量超标。据卫生监督所有关人员称，我国将加大对油条等油炸食品质量的监督检查，如查实从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾，将责令其停止生产经营活动。

参考资料：

       百度百科-油条

油条里面放了洗衣粉有什么好处

       咸豆浆

       ≮美食原料≯

       黄豆00克，油条120克，榨菜80克，虾皮适量，辣油10克，红酱油25克，精盐25克，白糖25克，醋25克，味精3克，葱末10克，油脚2克。

       ≮美食做法≯

       1、将黄豆淘洗干净，放入盆内，加水泡（夏天泡4小时，春秋泡9小时，冬天泡15小时），至黄豆涨发，倒入淘罗，用水冲净。

       2、将油条切成丁；榨菜切末，红酱油、精盐、白糖、味精加水250克，入锅煮沸倒出，加入醋，制成酱醋混合调料。

       3、用石磨将泡好的黄豆磨成浆，边磨边加水，以使豆浆浓度不低于规定标准（浓度为6）。

       4、将磨出的浆水连豆渣一同舀入清洁的白细滤浆布内，加入油脚2千克（有去末的作用），经过滤即为生豆浆。然后将豆浆煮沸20分钟，要随煮随搅，以免焦煳。

       5、将油条丁、榨菜末、虾皮、葱末等放入豆浆煮至滚沸，离火，加酱醋混合调料，淋几滴辣油，盛入碗中即成咸豆浆。

       ≮美食特色≯

       鲜咸味美，豆浆味浓。

为什么油条里有一股肥料味

       做油条里面放洗衣服好处就是白、顺滑、好揉面不黏手等。

       和面时放入洗衣粉和盐，就立即起泡，加上面，可以使和的面非常白，这个面团揉起来比正常的面更滑，一点不粘手，手感很好，放进发酵箱，2个小时，发酵成功，能起很多泡，但是放进油锅，真面目才露出来了，不会炸发，很沉，不会漂在上边， 呈黄褐色，暗淡无光，有点像麻花，大小也没变，一点没炸发。凑近一闻，洗衣粉的刺鼻味道扑面而来，即使它的外表和普通油条一样，也绝对下不了口，这就像奶粉里边添三聚氰胺一样，无良商家才会这样做！

       你知道吗为什么有时油条会有一股类似“氨”难闻的味道？ 2009年05月16日 星期六 22:24 偶尔吃的时候会闻到。

       好像炸油条的油距离近了也会有。想不明白，配料里有氮的成份吗？ 最有害的明矾也跟氮没啥关系啊。

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       这里的一则新闻也许能够帮你：

       吃永和大王 “氨味油条”要小心

       近日，北京和上海两地接连有消费者反映永和大王的油条有氨味，不仅刺鼻子，而且很难下咽。这看似简单的事件仅仅是表象，记者经过调查后才发现，“氨味油条”事件的背后是某些食品添加剂使用无定量标准的事实。

       “氨味油条”惹质疑

       近日，北京的消费者刘女士在新东安的永和大王吃油条时发现，油条被端上来的时候，散发着一股刺鼻的气味，刘女士马上询问了店员，店员回答说，是因为用了食用铵，有味道是正常的。最后刘女士还是没敢吃。无独有偶，近日，有媒体报道上海的消费者也有过相同经历。

       ３月２６日早上，记者到新东安永和大王，想一探氨味油条的究竟。永和大王店里顾客很多，记者买了一根油条和一碗豆浆，由于人多排队等座，坐定后记者的这份 早餐已经有点儿凉了，仔细闻一闻，油条并没有什么刺鼻子的味道，尝了一口后，只是感觉有点苦涩。难道刘女士反映的情况不属实？带着疑问，记者与旁边一位老 太太聊了起来。她告诉记者，自己经常来吃油条，店里的油条有时的确有呛人的味道，但凉了就不会有多大味了。

       过量使用就会有一定危害

       永和大王新东安店翟经理称，是因为油条里用了食用铵，学名叫碳酸氢铵，是永和油条面的特有配方。面 都是从上海总店运过来的“冻面”，属于半成品配送，分店只负责炸好后卖。具体的原因也说不清，应该对人体没什么危害。在几家分店，店员告诉记者：“氨味有 时大，可能是因为烹炸的时间比较短或者发面的时间不够长。这对人体健康好像没有影响。就好像蒸馒头时要发酵，有时碱大有时碱小的道理一样。

       中国农业大学食品营养与工程学院的高艳祥教授在接受本报记者采访时称，刺激鼻子的味道是由于碳酸氢铵加热后产生的氨气所致。碳酸氢铵又叫臭粉，是食品添加剂的一种，饼干里也有。虽然少量氨气对人体无特别危害，但食品中能闻到氨味，说明已经使用过量，对人体会有一定危害。

       中国人民解放军空军总医院呼吸内科高主任指出，刺鼻的氨气主要会影响到呼吸道、消化道和肝、胆、肾等脏器。如吸入过量，可能出现头痛、头晕、乏力、咽喉干 燥等不适症状。进入人体后，会对胃肠道粘膜产生刺激，大量食用可能引起胃出血等消化道疾病，同时还会加重肝、胆、肾等多脏器的排毒负担。虽然消费者是不经 常能碰到吸入过量氨气的情况，但炸油条的师傅如果天天和氨气打交道，这种风险可就大了。

       标准不定量是否是隐患

       记者从中国食品添加剂生产应用工业协会了解到，目前国家对食品中膨松剂的使用还缺乏定量标准。记者从《国家食品工业标准》（ＧＢ２７６０—１９９６）中看到，碳酸氢铵的使用范围为：需添加膨松剂的各类食品；其最大使用量为：按生产需要适量使用。

       中国食品添加剂生产应用工业协会的孙女士告诉记者，类似这种“按生产需要适量使用”的要求在２２大类、１０００余种添加剂中不占少数，如水分保持剂、甘油 等。但记者问到，所谓“适量”到底是多少，企业在生产时，如何把握这个度时，孙女士只是表示，既然国标没有明确定量，应该对人体没有什么危害吧。

       而中国农业大学食品营养与工程学院的高教授对此却表示，不确定的标准不能说百分之百就没有安全隐患，这是一个复杂的问题，不能一概而论，但事实上，这个所 谓的适量真的很不好把握。他最后建议还是用小苏打（碳酸氢钠）代替碳酸氢铵，因为小苏打不含铵的成分，而钠又恰恰是人体需要的元素。

       看来，标准不定量是否会影响食品安全还真的值得商榷，而对于永和大王的油条，记者获悉，北京市卫生局和东城区卫生监督所食品检验科已经对上海方面提出“如果不严格控制碳酸氢铵的含量，将上报有关部门禁止永和大王的油条面进京”。

       好了，今天关于“永和油条的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“永和油条的做法和配方”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。