上海骨头煲哪家好_上海猪骨汤

1.上海无人面馆长什么样无人面馆好吃吗

2.好吃正宗不算贵的日本料理在上海哪里有啊？

高汤是烹调过程中常用的预备老汤!中餐菜肴的提味神汤!

高汤是预先炖熬出的无盐配汤!分清汤与浑汤!

高汤的原料很广泛!根据南北风格口味不同!可有骨汤!牛骨,猪骨,羊骨,鸡骨等!另外鸡鸭鱼虾等也可作做为煲汤原料!总之是以炖出精华的汤水罢了!

清汤是炖好的浑汤经吸附过滤后的清水老汤!浑汤则是捞出炖料的老汤!

老汤提味!也称吊味!一般的菜肴经老汤提味即可鲜美可口!这汤就成了上味!乃高汤也!

老上海有一种高汤素面!名曰阳春面!就是清汤挂面里放点青菜加入老汤!味道不错!

上海无人面馆长什么样无人面馆好吃吗

是上海生煎馒头吧，是烧煤的，用的是平底的锅

原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克

制作方法 1.将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

2. 将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3.把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

产品特点 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。

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家庭制作方法：

煎包的制作方法.

主料精粉500克<BR><BR>

辅料猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100 克，或西葫芦700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

制法

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的或西葫芦及香油，拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦**时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。

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煎包

原料：

精粉......... 1000克 白糖............ 10克

酵母........... 50克 精盐............ 10克

食碱............ 4克 酱油...............20克

鲜猪肉（瘦七肥三）.. 800克 香油 ........... 30克

葱末................. 150克 猪骨汤......... 150克

姜末................. 7克 熟食油.............适量

味精................. 5克

制法：

l、先用150克面粉倒在案板上，加入50克老酵母，再加适量的清水调成面团，用一块湿布盖着，静置发酵，待发酵起，把剩下的250克而粉撑开揣入碱水，卷起揉匀，揉到而团光滑为止，摘成六十个相等的面剂，将每个面剂擀成中间稍厚、边略薄的皮子。

2、猪肉剁成细泥，加入葱末、姜末、白糖、酱油、精盐、味精、香油、猪骨汤搅拌均匀。

3、左手托皮，手掌要窝成一凹形，右手拿汤匙，把馅料舀入皮内，用右手拇指和食指沿皮子边口均匀地折叠，左手趁势往里将面皮顺时针旋转，折叠12个褶纹，把口捏紧即成生包子坯。

4、平底锅置中火上烧热，刷上油，把生包子坯整齐地码入锅内，淋入适量的水，盖上锅盖炯煎，至包子底部呈金**，结成薄薄的一层锅巴时，即可出锅装盘。

风味特点：

底金**香脆，油汪汪，鲜香扑鼻。

要领：

发好面．制好馅料。煎时锅里要涮上油，摆好生包，淋入适量的水，盖紧锅盖煎焖至熟。

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水煎包

主料精粉500克

辅料猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。

制法①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的或西葫芦及香油，拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦**时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。

特点底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。 莜面栲栳栳

原料莜面500克，水500克。

制法1将莜面倒入盆内，水上火烧开后泼在莜面上进行烫面，然后用小擀杖搅匀，双手蘸凉水趁热揉光。然后右手掐一块约10克左右的小块(随做随揪)，放在特制的石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均可)，用右手掌按住小块向前推(外手掌要用力大点，里手掌用力小点)，推成长宽约lOX5公分、形如牛舌的薄面皮，卷成中间空的小圈竖立在笼里，依次把所有的面推完，竖直摆在笼内，上急火蒸8—10分钟即成。

特点筋道、醇香，有独特的莜面香味。

主料豆面300克

辅料五香粉、精盐、食油各少许，清水50克

制法①将豆面放入盆内，加人香粉、精盐及清水，反复搅打成稀糊状备用。

②将大铁鏊置于火上(乡间多用麦秸火或茭秆火)，烧热后鏊面抹匀食油，用手勺舀面糊倒在鏊上，用竹片或木片摊开，成为直径1尺大、1毫米薄的大圆片，烧到两面呈微**即熟。食时包裹绿豆芽、细粉丝等凉菜或荤素合菜。

特点软嫩清香，有特殊豆香味。

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香葱煎包

材料：自发面粉 200g，鸡蛋 2只， 鲜猪肉馅 250g，白糖 2茶匙，盐 2茶匙，固体猪油 1汤匙，五香粉 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，香油 2茶匙，花生油 1汤匙，香葱少许，熟芝麻 少许

做法：1.将自发分钟加入1只鸡蛋，白糖、猪油和适量温水，均匀合成不粘手的面团，将面团表面覆盖湿笼布放置约30分钟。

2.将猪肉馅、五香粉、盐、鸡精和香油搅拌均匀成包子馅。

3.将面团揪成约20g每个的小面团，并擀成圆皮。将每个包子园皮中包入适量肉馅，做成包子形，放入蒸锅隔水蒸15分钟，即成半成品。

4.将平底煎锅中抹一层油，中火烧热，将包子底刷上蛋液，粘上芝麻，包子顶端刷蛋液后撒上少许黑芝麻和香葱。

5.将此时的包子平置平底锅中，煎至底部焦黄即可。

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鼎牌煎包

工商酒店风味小吃。用新鲜酵母将面发得适时，稍用碱后即可溢出面香，揉好，擀成薄皮；将无筋鲜嫩的牛后腿肉剁碎，加少许鲜丁和葱、姜、蒜、精盐、味素等作料，用老汤对汁调好馅，包成大个饺子上锅烙熟即可。成品呈菊花瓣形状，金**，食之馅鲜嫩，皮香软，不腻，可口。

水煎包

水煎包是菏泽的传统名吃之一，其状如大柿饼，上下双面有金**香脆酥焦的纸薄面片。用特制平底铁锅，烧热后，先加一瓢稀稀的面水，后浇香油少许，放入煎包，翻一遍后看包子双面都呈金**出锅即可。其馅用肉、菜、葱、姜、五香粉、香油、盐混制而成，用发面为皮，分羊肉馅、猪肉馅、素馅等多种水煎包。外酥里鲜，香松可口，深受旅游者喜爱。

生煎包也称“水煎包”，是用发酵面团经过制皮、包馅、煎制而成，不但具有底脆、馅鲜、皮薄的特点，更是美观易做。

生煎包的馅料有很多种，最有名的莫过于灌汤生煎包了，一口咬下去鲜浓的汤汁逸满口腔，简直是妙极了。趁元旦期心情好，也来学做灌汤生煎包，在网上找到了一个图文并茂的生煎包制作全过程的教材，包括皮冻、肉馅、制皮和煎制，于是就乖乖跟着学做了一回。味道已经很相似了得到了家人的一致好评，就是卖相不能跟专业的比，呵呵，有待下次改进！

材料：

皮冻：猪皮半斤，姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量

馅料：肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量

面皮：中筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ML(所有材料混合，揉成光滑的面团备用)

做法:

1.先把面发上。同时去和肉馅~

我做的馅是猪肉馅，先放上一层姜末，用热油一泼，随即加入泡好剁碎的虾米，葱花大把，盐，一点点酒，一个鸡蛋，朝一个方向猛打，直到上劲，中间加两次温水，然后淋点香油，拌匀~

2.面发好以后，揪成小剂子，擀皮，包成小包子。饧一会儿。

3.煎锅烧热，放一点油，把包子整齐的排列进去，稍煎一会儿，喷水，高度大约到包子的一半处，盖上锅盖，到水完全蒸干了就好了。其实就是上蒸下煎。

生煎包又叫生煎馒头，水煎包。底子又香又脆，包子又胖又软~

生 煎 包

一、发面

1、用1茶匙（teaspoon）Instant Yeast对上一小碗40度的温水，

然后和在3杯（cup）面粉里，和成面团。

2、把烤箱打到150华氏度，5分钟后关掉，面团放在有盖的容器里放进烤箱。

3、大致2小时后取出，搓捏，再放进烤箱，过1-2小时面就发好了。

二、拌肉馅

肉末先加水（多多的）、加油搅和，然后加调料和匀。

三、包

就是包包子啦

四、煎

1、平底锅里放油，烧至温热后把做好的包子整齐排放在锅里，

2、火开至8，加盖，3分钟后加半碗水，再盖上盖煎

3、水蒸发干后，重复“2”的步骤，大概加三次水后，基本就熟了。

4、最后撒上葱花，待水份蒸发干就可以出锅了。

好吃正宗不算贵的日本料理在上海哪里有啊？

近日，市面上又出现了一个新鲜的玩意儿--无人面馆，听到这个名字是不是感觉很神奇，没有人是怎么操作的呢?需要自己动手吗?和自助餐是一样的吗?无人面馆在上海的哪个地方?好吃吗?大家的疑问小编已经猜到啦，想知道的话就跟着小编一起往下看吧~

地点：上海徐汇区

媒体报道：人工智能正加速进入各个行业。

无人餐厅、无人超市、无人售蟹机等已经在中国各地出现，现在吃个面都能无人化操作!

近期在上海出现了一个无人“移动面馆”。

手机下单后45秒钟就可以煮好一碗热气腾腾的面，令人叹奇。

有网友慨叹道：看来地球即将步入无人时代了。

有报道称，这个“无人面馆”实际上是一台面条自动贩售机。

食客只需在屏幕上选择面食的种类，再用手机支付，45秒钟就可以等到一盒煮好的热面条。

食客撕开胶纸，就能当场享用。

该机器目前尚处于测试阶段，只有“酸汤肥牛”和“猪骨汤”两种可供选择，一碗面15元左右。

有人体验后打了80分，有人惊叹“好神奇”，还有人戏称：“其实里面七、八个人在忙活，哈哈装无人售面。”

据悉，这些面条并非方便面，而是由项目方出标准，到食品加工厂定制量产的半成品，如果卖不出去，当天都会收回，返回给厂商。

机器里由于有冷冻设备，一整天内面条都可以保鲜。

这只是无人店开幕的序曲?

随着智能化、移动化时代的到来，一批无人值守硬件，比如娃娃机、榨鲜橙汁等进入了公众的视野。

36氪于近日获悉，上海徐汇区出现了一个无人值守的移动面馆。

食客只需在屏幕上选择面食的种类——酸汤肥牛和豚骨，选好后通过微信或支付宝支付即可，整个出面过程不到一分钟。

在创新工场合伙人郎春晖看来，无人便利店、零售店一定会是未来的趋势。

像便利店这样的实体零售业，相比起虚拟企业来说，复制的难度要大很多。

因为不光需要复制硬件，还需复制店长、店员、物流配送，就算能把这些软性因素原封不动的复制，每个店的地理位置又不一样。

而复制无人便利店里的机器则会容易很多，因为管理机器要比管理人容易的多。

深兰科技曾经描述了这种无人值守智能零售系统的模样。

用户在初次进入商店时，店铺机器人会首先说出一些常规的欢迎语，比如“您好”、“欢迎光临”，随着购物频次的增加，与客户的沟通也会愈发智能。

比如“您上次看的商品缺货了，这里有个相似的产品，您还需要吗?”识别用户则是取了“机器视觉技术+生物识别技术”，眼睛不仅能看到用户的性别、年龄、样貌，从而确定“我是本人”，以此为我提供相应的个性化服务。

还能确定消费者拿走的是什么商品。

用户付款方面，深兰科技根据手掌上血管的分布来定义用户的“单一

ID”，用户扫手即可完成支付。

当然各家都有各家的方法，阿里无人店是在入口配备两台扫码机，入店前需要用淘宝扫描二维码从而获得属于自己的专属付款条码，离店后只需穿过一扇隧道一样的门即可完成付款。

当然无人便利店绝不应该仅仅满足于炫酷的技术，而应该在削减成本、易于复制的同时，给客户提供和有人便利店同样的服务。

如何在特定商品缺货时，即时补货;

如何全面盘点存货、进货的情况;

如何给消费者指引特定商品的位置。

机器不可能在短时间内替代这些需要人力的“重服务”。

也许，像很多行业一样，我们面对的未来还是一个人——机器协同作业的时代?

网友热评：

里面其实坐了个大妈在煮面

感觉比泡面好吃多了

这机器每天残留那么多食物残渣，清洗的干净及时吗?不及时就全是污垢，甚至生虫。

除非让我看到做面的过程不然我会一直觉得是做好的直接加热就好了。

好不好吃还不是重点关心的，我最关心的是什么时候让我也体验一把。

我推荐锦鲤日料。

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除了好的地段和环境以外，餐厅的菜品也是特色鲜明，不信就先看看这些菜名吧——摇滚虾、卷、摩托罗拉、燃烧岁月...看来老板也是一个文艺青年啊。