北海道吐司做法配方_北海道吐司的做法

1.北海道面包与普通面包有什么不同

2.蛋奶烤吐司

3.红豆吐司怎么做？

4.能否指点下北海道牛奶吐司怎样做好吃呢？

5.你知道烘焙有哪几种纯手工经典面包做法吗？

6.自己做的生吐司不好吃，怎么制作能够更柔软绵密？

蜂蜜吐司

拓展:北海道吐司

做法不难，而且很容易成功。大家喜欢它，还主要是因为它味道非常的好，非常柔软，而且即使一个吐司吃不掉，放两天也不容易失去水份而变硬。

准备材料

高筋面粉 1060g / 速发酵母 10g

无盐黄油 50g / 细砂糖 50g / 鲜奶油 50g

蜂蜜 40g / 水 690g / 盐 21g

制作步骤

1、首先把高筋面粉、速发酵母、细砂糖、盐混合。

2、加入蜂蜜和鲜奶油，再加入水，冬天用室温水，夏天用冰水。

先用搅拌机低速搅拌6分钟，再改用中速搅拌2分钟，把面团打到有弹性。（每一台搅拌机所需要的时间不同，请视情况而定。）

3、加入无盐黄油，先低速搅拌3分钟，让黄油吸收，接着改中速再打2分钟打到面团变光滑，最后再用低速搅拌1分钟。

搅拌好的面团理想温度，在26-28°C之间，做吐司的面团需要打到的程度：可以拉出透光的薄膜，裂口是光滑的，不是锯齿状的。

4、做面团发酵前，先把面团收紧，用保鲜膜盖起来，避免表面风干，第一次发酵，室温在28°C，60分钟。

发酵完成后，面团会长大一倍。

测试是否发酵好的方法是：撒一点面粉，用手指头插入，洞口不会回缩，那就是发酵好了。

5、把面团倒扣下来，让面团缓缓掉落下来，不要用力去拉扯，以免伤害面团。

分割面团的时候，要一次切下，不要拉扯，面团分成10个等量小面团。

6、轻拍面团，把大气泡排出，然后滚圆。滚圆好的面团，放在室温中静置松弛10分钟。

7、开始整形，第一次擀卷，准备好松弛的小面团，轻轻把面团擀长，把大气泡排出。

翻面，光滑面朝下，把一边压捻薄在桌面上，从另一边松松卷起来，最后做好接口处理。放在室温中静置松弛10分钟。

8、第二次擀卷，轻轻把面团擀长，轻轻力度，不要把面团擀死，把气泡拍掉，重复上一次擀卷操作手法。

9、把5个卷好的面团，摆进土司模里，从外往里摆，并排的吐司面团方向要相反。

10、把两个土司盒放到发酵箱中发酵，发酵温度为35°C，表面盖上保鲜膜防止风干。

发到约8分满，盖上吐司盖。放进预热好的215°C烤箱，烤20分钟，然后降到200°C，再烤20分钟。

11、出炉后，震几下吐司模，让吐司离模，放在架子上冷却，刚出炉的面包，还在进行后熟，不要着急切开它，等吐司冷却后，面包的风味会更好。

北海道面包与普通面包有什么不同

冷冻过的淡奶油还能做什么？100%中种北海道吐司

来源

兔子厨房的博客

没有打发的淡奶油，冷冻过后再解冻，会有少许的水油分离，只要不用来打发，应该都没有问题（下次试试还能不能打发！），比如做到磅蛋糕、乳酪蛋糕、吐司等里面，效果跟流动状的并无二致。

这是一款经典的吐司，其实日本并无“北海道吐司”的叫法，只是国人对这个名字很熟悉，也就这样沿用下来，按照原料，可以叫牛奶奶油吐司，哈哈～因为它的柔软、香醇，让很多人喜欢。自己没做面包前，也很喜欢吃PB的天天吐司，感觉就是这个味道。平时也不见得经常能轮到它，因为要试验许多方子，这个吐司里含有比较大量的淡奶油，觉得还是有点热量高，所以做得不算多，不过之前用面包机和吐司盒都做了几次，成功率较高。虽然100%的中种很湿，不太好操作，但是吃了还是觉得完全中种的最好吃。这次为了试验冷冻后淡奶油的使用效果，就挑了这款吐司。

100%中种北海道吐司

方子见爱和自由，我减半做的，又加了妃娟原方里的奶粉

中种：高粉250g、细砂糖7.5g、即发干酵母1.5g、牛奶80g、淡奶油70g、蛋白17.5g、黄油5g

主面团：蛋白20g、细砂糖37.5g、盐3g、即发干酵母1g、奶粉15g、黄油5g

过程图请参考我之前做的豆浆奶油吐司，其实那也是一款百分百中种北海道，只不过把牛奶换成了豆浆，配方基本一致。

做法：

1.中种中的酵母用牛奶溶化，与其他中种原料揉成团。

2.室温发酵至3倍以上，剪成小块，与主面团中除黄油外以外的所有原料揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全。

3.揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟，取出排气，再平均分成两份，滚圆后松弛15分钟。

4.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，转90度后，压薄底边，自上而下卷起。

5.面团放入吐司模，放入烤箱，再放一杯开水，开启发酵功能，发至8分满。

6.发酵结束前10分钟，取出吐司模，烤箱预热180度，上下火，10分钟后，放入吐司模至下层，烤40分钟。

7.出炉后立即脱模，在烤网上晾凉，再密封保存。

因为用了金波盒子，多烤了几分钟，上色比较深了。

所以皮也相对较厚。

孔洞不少。

但是依然柔软好吃。

兔子要说的话：

冷冻后在解冻的淡奶油，不经过加热，已经不能恢复到流动装，做面包的时候只需要挤处相应的分量，其余的就交给面包机吧保证你揉完没有颗粒。

蛋奶烤吐司

北海道面包目录

原料

做法

营养价值

所属菜系

中种：金像面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。　主面团：金像面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。

编辑本段做法

⒈将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。　⒉中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展。　⒊加入黄油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟。　⒋松弛后的面团取出排气后，分割成190克/个，滚圆后松弛15分钟。　⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。具体整形方法请看这里。　⒍将面团排入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵。　⒎最后发酵至约八分满，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。　⒏出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

编辑本段营养价值

面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。　牛奶：牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。　糖：适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

编辑本段所属菜系

日本料理 普通面包 起源：“埃及奴隶睡着了发明了”——面包　传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，

面包照片集锦(11张)一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。　夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。　面包烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。　埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。

定义

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。　通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。　世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。　面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。　面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。　温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

主食面包的地区

虽然，现在世界各国民众普遍食用面包，但是，从历史发展进程和饮食习惯来看，以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家。

分类之一

以制作面包面粉颜色来区分：　1）白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。　2）褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。 黑麦面包

3）全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。　4）黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。　5）酸酵面包。　6）无发酵面包：一般用于宗教仪式。

分类之二

除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的，具有国家或地区特色：　1）英国：英国面包以复活节十字面包（hot cross buns）和香蕉面包（banana bread）闻名。　2) 丹麦：丹麦面包（danish pastry）以表面浓厚的糖汁闻名。特点是甜腻而且热量高。　3）德国：椒盐8字面包（Brezel）或称Pretzel　4）法国：法式长棍面包（Baguette）

分类之三

1.主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。　2.花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。　3.调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。　4.丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。

编辑本段营养

面包

面包按用途还可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。　面包的营养价值　1． 热量：　食物产生之热量是以卡路里来计算的，在营养上用的卡路里是千卡，其热量是使一千克的水升高摄氏一度时所需的热量。1克蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡的热量，1克糖在体内吸收氧化后产生4.1千卡的热量，1克脂肪在体内吸收氧化后产生9.3千卡的热量。由以上的数字来看，食物的热量就可以由它的成份计算出来，例如每两面包中含有11.1克的碳水化合物，0.6克脂肪，及3.1克蛋白质，那么1 磅面包产生的热量如下：　碳水化合物 16×11.2×=716.8千卡　脂肪 16×0.6×9=86.4千卡　蛋白质 16×3.1×4=198.4千卡　合计 1001.6千卡　每人都有其维持生命所需的最少卡路里，通常男人每天需1700千卡。女人每天需1400千卡，另外由于职业的不同，各人消耗的能量也不同，故需要另外的卡路里，这另外增加的卡路里约在1000~3000千卡之间，至于儿童所需的卡路里则依其年龄来分，同时也需视其体形之大小及活动之多少来决定，下表是每日所需卡路里之平均数字：　儿童 6岁以前 1650千卡　6~10岁 2300千卡　10~14岁 2700千卡　女性 2300~2750千卡　男性 2750~5000千卡　矿工．铁匠．锯木工人等消耗体力较重的人，其卡路里是需要量也较一般人高，每人每日所需也许都超过5000千卡。　2．面包的饮食价值　面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。因为它的主成份是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，全麦面包与白面包之营养价值不一样，其分别如下：　白包与全麦面包的成份比较　水 份 蛋白质 脂 肪 淀粉纤维素 矿物质　白面包 40.0 6.5 1.0 51.2 0.3 1.0　全麦面包 45.0 6.3 1.2 44.8 1.5 1.2　由上表可知白面包所含之蛋白质比全麦面包高，脂肪含量则较低。　3．特殊种类的面包：　丹麦式面包--所含的油脂数倍于白面包，约30%的油脂及裹入用馅，足以补偿在寒冷地区工作所消耗的热量，当我们知道脂肪的氧化必须与糖类配合，所以我们每日必需同时摄取适量的脂肪和糖类才合营养的原则。　甜面包--美丽的外表和香甜可口的滋味，是这类面包的特点，一般在制作时都加入鸡蛋和馅，因此也就供给了大部分的维生素和矿物质。　麦皮面包--麦皮含有大部分的维生素B类，而此类面包制作时，则加入了约15%的麦皮，同时我们知道维生素B类能预防脚气病及营养神经细胞。　乳酪面包--每100克的乳酪约含蛋白质23.9克．脂肪32.3克．糖1.7克．钙873毫克及其他矿物质，维生素等。而通常乳酪面包大约含有10%的乳酪。　葡萄干面包--比其他水果更富营养的葡萄，增加了面包中的营养，此类面包一般都含有50%以上的葡萄干。　4．面包的消化率：　经过烹调或烘焙后的面粉蛋白质较容易消化，因其所产生的面筋易和消化液接触，所以面包比其他食物都容易消化。小麦的蛋白质是所有谷类中最佳的，但它还是属于第二级的蛋白质，因其在体内不能完全被利用，所以我们进餐时宜加入动物蛋白质一起吃。但制作过程中添加奶粉的面包其营养价值就更为提高了。　脂肪通常也很容易吸收，脂肪的消化率受其熔点的影响，小麦中脂肪的熔点是50℉，通常是液态的，故很容易消化，因小麦的脂肪大部集中于胚芽部，所以胚芽面包比普通面包更易消化。　面包的消化由口腔开始，唾液的消化是使淀粉转变成为糊精和麦芽糖，转变的量依面包咀嚼的完全程度而定，所在地新鲜面包因水份含量多，在口腔内与唾液接触少，故口腔内之消化程度也较少，但烤过的土司面包或饼干在口腔中消化的程度就比较完全。当咀嚼时，干的食物促进唾液的分泌使唾液完全掺合， 面包在消化时所丧失的营养素.　面包皮较易消化就是这个原因,面包在胃中停留约3.5小时，直至其蛋白质性质改变。新鲜面包在胃中会形成较粗的块，不易被消化液浸透。在小肠中，面包内的淀粉和蛋白质的消化才算完全，且吸收也在此进行。　各类食品与面包消化率之的比较　食物的种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 能够利用的能量（%）　奶类制品牛奶 奶油 乳酪 95 98 93　谷类（包括面包）蔬菜类蛋类水果类肉类和鱼类干燥的豆类与肉类比较，消化时蛋白质的损失（约五分之一），谷类比较明显。但矿物盐类的吸收率是一定的，故全麦面包之矿物质虽然含量较高，但也不能完全吸收。蛋白质之吸收率刚因食物中所含碳水化合物之多少而不同。有此饮食（如果全麦面包），蛋白质的吸收率健高达95%。　全麦面包在消化时，对营养素的吸收率不如白面包，因为其纤维质含量较高之故。而类似糠的纤维质会阻止消化液与营养素紧紧密合在一起。　麦皮对于小肠的刺激作用很重要，特别是对某些人。全麦面粉之营养吸收不全，是由于研磨之不完全，如果麦皮也磨成像面粉一样细，则其吸收率会提高，且其矿物盐类也更易吸收。故目前大家都较爱用精磨的面粉。　面包另外重要的营养素是维他命及矿盐类。其在小麦各部分的含量都不同。小麦的内胚乳中含蛋白质最低，但越靠近麦皮，其蛋白质之含量就越高，故高筋面粉中所含的蛋白质比例较高。在小麦含蛋白质部分另含多量的铁质，维他命及菸碱酸。胚芽中所含的蛋白质．铁及维他命都很多，子叶中所含维他命B的量也超过麸皮中所含的。这原理是在二次世界大战期间发现的，可将麦的子叶分离出来，加在各国原有的各种面粉中。这是谷类研究协会在二次世界大战时的一大成就。子叶在麦中重量只占1.5%，但其所含的维他命B约占59%。　在面粉制作的过程中，植酸有很大影响。因为这种含在麸皮的酸在消化时会在体内形成不溶性的钙盐。与植酸在体内结合的钙是来自食物中，如果牛奶及蛋等。故结合成不溶性钙盐会导致钙的缺乏而形成软骨病。二次大战时，在爱尔兰境内就曾有过这种现象，因为那时所用的是全麦面粉又缺乏其他的补充食物。植酸钙之吸收的影响在美国是因长期研究而渐被了解。当用百分之八十五精制面粉时，每袋加入七两的钙（以石灰代替）。后来用的百分之九十精制面粉时，每袋加入十四两的钙。此标准自1946年起一直沿用至今。　85%精制面粉时，其植酸（Phytic acid）之含量为72%出粉率面粉的三倍，而全麦面粉中含量高达其六倍。谷类含铁最多是靠外皮部分。　面粉的含铁量　精制程度（面粉） 铁的含量（mg/100）　100% 3.1　85% 2.2　80% 1.7　70% 1.4　可知未加添加物之面粉含铁量，依其精制程度不同之异。　下列表中指出全麦面粉之含铁量高于白面粉。但铁份在体内之吸收量依人体之需要及食物之含铁量而不同。含在全麦面包中的铁并非全部被吸收，因为如此复杂的有机分子构造是很难被吸收的。全麦面包中含有一种白面包中没有的蛋白质，这种蛋白质，会使铁成不溶性，也就是在小肠中妨碍铁质的吸收。全麦面包含有植酸，而形成之植酸是完全不溶的。此外磷酸与铁也会形成不溶性之磷酸铁。因此各种面粉中均应添加少量的铁质。　5． 面包中的维他命：　A．维他命A--在普通白面包中，几乎都没有维他命A的存在。如用未经漂白过的面粉做面包，则在面团中可能有少量的胡萝卜素存在。但烤焙时，都因氧化而被破坏。胚芽面包中维他命A量也极微，虽含有较多量的胡萝卜素，但胚芽更易受热的影响，故烤焙后均大致丧失。尤其制作过程加了牛油的，烤焙后一点也不含维他命A。　B．维他命B--在面包中最重要的维他命B1（抗神经炎素），B2及菸碱酸。除了上述的三种，另有四种以上的复合维他命B在食物中存在，如维他命B6泛酸，生物素及叶酸，但在面包中均缺少。　在85%精制面粉中，虽仍含有一些维他命B，但烤焙时大致要丧失五分之一。虽然近代研究得知不致高达五分之一。但如使用小苏打做膨大剂，则所有维他命B都被破坏。　有时缺乏维他命B1是因为消化道不正常所引起，例如有胃或肠的溃疡。　全麦面包及胚芽面包因为含有较多的维他命B1故被大力推荐的食物。　若面包用了足量的酵母是可补充维他命B1的不足。但普通每280磅面粉中加30~60两是没有太大用处的，只可增进B1的含量。　小麦胚芽中含B1与B2为多，但酵母中是B2比B1多。维他命B2比B1稳定，虽然二者对热都算稳定。　有关全麦面包的几点事项：　（一） 不含胚芽的全麦面包中所含维他命B2少于含胚芽的全麦面包，但多于白面包。　（二） 胚芽面包的营养价值并不如一般人所想的那么高。其维他命B1的含量只比普通全麦面包稍多，但比白面包是要多几倍。　a. 维他命B2--在所有胚芽面包中均含有核黄素，但白面包中之含量较少。　b. 菸碱酸酸--在小麦，酵母及胚芽中均含有。　c. 维他命B6--在小麦中含量较少，酵母中含量较多。　如果酵母在面包中含量可达实际百分比0.4%时，其维他命B2之含量就足以供应身体之需要。　利用化学膨大剂制面包时，很易将维他命B1破坏。目前市面上很多这种面包，且有胃病的人也常食用，故缺乏B1情形是值得注意的。　C．维他命C--在谷类中，均不含维他命C。　现有人正试图推广一种蕃茄面包，但维他命C是极不稳定的，故最后成品到底是否含维他命C是个问题。　但维他命C可增进面包的美味。例如吃面包或饼干时与柳丁汁或橘子汁一起吃，其味极佳。　如有烤焙二次的制作法，则维他命C全然不存在，这是因为面团中氧化的关系，而非维他命之性质。　D．维他命D--以D2及D3二种形式存在，最初会溶在一种可做面包用的植物油中。烤焙过后，维他命D仍旧存留下。如二磅面团中本来含280单位维他命D，在制成面包后仍含有247单位。　有一时期，曾利用此紫外线来照射面团，但所增加的维他命D量极微，只是能确保D2之有效性。　由儿童饮食之观点来看，食用含这种维他命的面包是极有利的，但无论用那种维他命都要有限制。　E．维他命E--在胚芽面包中含有。

尽量避免吃丹麦面包

面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构， 丹麦面包

常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。　提示：尽量少吃这样的面包，最好一周不超过一个。

学会辨别全麦面包

一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。　提示：颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。

编辑本段面包发展史

面包是一种把面粉加水和其它原料等调匀，发酵后烤制而成的食品。早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤。这就是面包的起源,但它还是未发酵的“死面”，也许叫做“烤饼”更为合适。大约与此同时,北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。　大约在公元前3000年前后，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了,受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸,再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食,这便是世界上最早的面包。古埃及的面包师最初是用酸面团发酵，后来改进为使用经过培养的酵母。　现今发现的世界上最早的面包坊诞生于公元前2500多年前的古埃及。大约在公元前13世纪,摩西带领希伯来人大迁徙，将面包制作技术带出了埃及。至今,在犹太人的“逾越节”时，仍制作一种那里叫做“马佐(matzo)”的膨胀饼状面包,以纪念犹太人从埃及出走。公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种。他们经过实践比较,选用酿酒的酵母液作为标准酵母。　在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品,普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。直到19世纪，面粉加工机械得到很展,小麦品种也得到改良，面包才变的软滑洁白了。　今天的面包大多数是由工厂的自动化生产线生产的。由于在面粉的精加工研磨过程中维生素损失较多,所以美国等国家在生产面包时经常添加维生素、矿物质等。另外，近年来不少人认为保留麸皮和麦芽对健康更有好处,因此粗面包又再度流行。

编辑本段各国或地区面包名称

日耳曼语族

面包的说法均很近似，英语为“bread”，德语为“brot”。欧洲各国的面包，无论是“p?o”还是“bread”，都是借助埃及人发现的酵母菌制作而成的，无论它有多少变化，但源头可以说只有一个。

拉丁语族

拉丁语的还有西班牙语的“pan”，葡萄牙语的“p?o”，意大利语的“pane”，以及法语的“pain”。

日本

日语在明治初年(1868年)之前，以“蒸饼”、“麦饼”、“麦面”、“面包”来表记。现代日本语则使用“パン”（pan）之片名表记。“パン”（pan）源自于葡萄牙语的“p?o”。大约是在17世纪，到日本的葡萄牙人把面包及其名称带入日本。另，“p?o”又源自拉丁语的“panis”。

红豆吐司怎么做？

蛋奶烤吐司

食材：鸡蛋、牛奶、北海道吐司、炼乳、糖、蓝莓、蔓越莓、杏仁片

做法：

1.一个鸡蛋,倒入少许牛奶，加入一勺炼乳，一勺糖，搅拌均匀

2.两个吐司切块，倒入牛奶蛋液中，均匀裹上蛋液

3.表面放上蓝毒和杏仁片，空气炸锅裹上锡纸170度10分钟，打开锡纸170度6分钟

能否指点下北海道牛奶吐司怎样做好吃呢？

这是一道自带萌感的“爱心”吐司。

可以随意用自己喜欢的吐司配方，这里使用的是个人钟爱的北海道吐司。所以，热量超高但奶味十足的配方来了。用原味面团混合抹茶粉，紧紧地裹入红豆，就打造出绝配“二人组”啦~

抹茶红豆心形吐司?

食材:

高筋面粉270g、低筋面粉30g、干酵母5g、细砂糖40g、盐5g、奶粉15g、巧克淡奶油80g、牛奶100ml、全蛋液35ml、抹茶粉10g、蜜红豆适量。

①准备好所有食材，分别称重备用。

②把除抹茶粉和蜜红豆之外的所有食材按底层液体、中间粉类、顶层干酵母的顺序，混合均匀。

③将面团揉至完全阶段，即可以抻出大片有韧性薄膜，戳破的边缘整齐的状态（厨师机揉20分钟），之后取一半面团加入10克抹茶粉揉匀。

④揉好的面团，放在温暖湿润处（盖上湿布），一次发酵至原体积的2倍。

⑤将发酵好的面团（手指蘸面粉戳下去后会缓慢回弹，不缩）在面板上揉几下，排气。

⑥先将原味面团擀开，之后抹茶面团取原味面团的一半大小即可，面团重叠压实，中间不可以有多余干粉。

⑦铺撒适量红豆，左右两侧留出一小部分供捏合用。

⑧向前卷起，注意在的时生左右两侧一定是卷一下捏紧一下。

⑨放进模具里二次发酵60分钟，之后放入预热160℃的烤箱，烘烤40分钟，取出冷却即可。

Tips:

①两个面团重叠的时候，一定不要混入干粉，否则会影响成品效果

②心形模具虽可爱，但却无开盖子看最后发酵状况。可以从上下几个小洞洞中观察，如果上下的小洞中有两个已经可以看到面团了，就是发酵完成了，可以开始烘烤。

世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~

公众号：fanliz饭粒（id：fanliz_）

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ENJOY~

你知道烘焙有哪几种纯手工经典面包做法吗？

材料

中种：

高粉250g细砂糖8g速溶酵母1.5g鲜奶80g动物性鲜奶油70g蛋白20g黄油10g

主面团：

蛋白20g细砂糖35g盐3g速溶酵母1g奶粉15g黄油10g

做法

1.把中种材料（用料1）按顺序放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白

2.把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角

3.放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母

4.启动面包机，选择响应的程序，开始揉面，成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例，选择程序6的和面程序，揉至所有材料成团即可关掉面包机。）

5.揉好的面团即为中种，发酵至2倍大。（可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高，也可以包上保鲜膜或湿布，放在室温下发酵，时间紧张的上班族，可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作，不但可以节省时间，面包风味也会更好一些。）

6.发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内

7.把主面团（用料2）的材料也投入面包桶（但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）

8.启动程序6，揉15分钟后自动停止。（这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了）

9.加入软化的黄油，视面团的情况

10.用程序6继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可

11.拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜

12.其实揉好的面团，可以直接发酵烘烤了

13.如果有时间的话，可以跟我一样，把面团拿出来擀卷后再放入

14.做法就是把面团分成2份或三份，滚圆后擀成长条

15.卷起后再次擀长，再次卷起，捏好接缝的位置，放入面包桶内即可

16.启动9，是专门的发酵程序，时间默认2个小时。（这时可以干别的去了，发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。）

17.发酵完成后就可以烘烤了，选择程序12，也就是烘烤程序，时间设定为40分钟。（烘烤完成后要立马取出面包桶，脱模后冷却，不要长时间的放在面包机内，也不要吃刚出炉的热面包，对胃不好。注意取出时不要烫到，要戴上防热手套哈）

自己做的生吐司不好吃，怎么制作能够更柔软绵密？

对于刚学会做面包的朋友来说，做点面包是再合适不过了~烤8种手工经典基础面包，做出来的面包又香又软，没有厨师机，没有面包机，手工制作，每次揉面都觉得手脱臼。

北海道吐司面包，可以把北海道吐司切片，用保鲜袋包好放冰箱冷冻。下次吃的时候，用平底锅煎，或者用烤箱150。材料:牛奶(100克)，淡奶油(80克)，全蛋液(35克)，糖(40克)，盐(4.5克)，奶粉(15克)，高面粉(270克)，低面粉(30克)，酵母(5克)。

第一步。将所有材料依次放入面包机。2.开始四个揉捏程序，揉捏到完全展开阶段。3.揉好的面团搓圆后，放入面包机中发酵70分钟。4.发酵到原来的2-2.5倍。5.将发酵好的面团分成6等份，排气搓圆，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。6.将松散的面团擀成椭圆形。7.面团擀好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。8.将松散的面团反复揉搓，排入吐司箱，放入烤箱进行二次发酵。9.发酵至8分饱，盖上盖子，烤箱预热至180度，第二层，30-35分钟。

欧包是健康主食。这是最基本的欧式包。与Aauto Quicker相比，它的成分非常简单，不需要揉面。用高筋面粉300g，水120-150g，盐5g，酵母3g，面粉少量(面用)。

第一步.将所有的水倒入一个大的非不锈钢容器中，用微波炉加热大约20-30秒。温度不太热。将酵母搅拌均匀。静置10分钟，刺激酵母活性。2.加入一半以上的面粉，用抹刀或大勺朝同一个方向用力搅拌，直到面糊有一定程度的面筋。3.然后加入盐和剩下的面粉，揉成光滑有弹性的面团。4.放在温暖潮湿的地方发酵50分钟，发酵至2倍大小。发酵后，将面团揉成表面光滑的球状。5.在面包发酵藤筐里撒一层面粉，放入面团中，再次发酵1小时。6.烤箱预热至220度，将藤篮里的面包倒入烤盘，用面粉筛在表面筛一层薄薄的面粉，用锋利的刀片在表面划一个十字(不要太深)。7.烤箱200度烤20~30分钟。

毛毛虫面包配料(面包)高面粉250克，白糖50克，酵母粉3克，盐2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黄油(酥皮)20克，高面粉38克，蛋液55克，黄油38克。室温下放松15分钟。

第一步，拿一个，把它卷成长方形。2.压平底边，卷成筒状。3.挤压闭合部分，均匀滚动。4.放烤盘，依次做六块。最后发酵至两倍大小。5.刷上蛋液，挤上泡芙面糊(色拉油、黄油、水放入小锅，加热至沸腾。加入高粉，搅拌均匀。冷却后分批加入蛋液，搅拌成糊状，放入裱花袋中。) 6.烤箱预热180度，中层上下加热，大火15分钟。

自己做的吐司不拉丝软吗？ 那就是你没有掌握诀窍！ 我会告诉你完美的处方

接触烘烤的朋友们知道，面包在烘烤中很难学会。 特别是吐司，比一般的甜面包更难，比欧洲包更难。 那是因为只有揉合小麦粉、温度、发酵这一大问题才能掌握。 今天，我要总结几个重要的点。 希望经过更少的实验，完美地拉丝，几天都不要放硬吐司。 制作美味吐司需要注意的地方是配方、揉面温度、手套膜、一次发酵程度(不看时间)、二次发酵、整形手法、烘烤温度。

很多朋友尝试了不同的处方，最后觉得这个处方最好。 是的，我也没给不同的朋友添麻烦就分享了。 它也是万年不变的基础配方，可以在此基础上改变不同的口味，升级不同的做法，我们需要夯实这个基础。

看吐司其实不一样，但看拉丝效果，吐司是否好吃，最重要的是它的组织是否细腻。 组织粗糙的话，这个吐司到处都好吃。 拉丝效果好，证明了这个揉面过程是正确的，面筋残留得很好。 组织精细，它证明发酵非常到位，发酵不过度，裹面时也不起泡。 边缘有堆积的话，裹吐司胚时，力量太大了。

手套膜是吐司的重要标准装备。 我觉得吐司很好吃。 这是第一要素。 平时可能对我的学生们要求有点高。 如果不能取下手套膜，这一面就不要做吐司。 做小吃包也很好吃。 没有达到吐司的标准，请告诉我做手套膜的方法。

波兰种北海道吐司吐司2根450g的用量

波兰种酵母头： 100克高筋小麦粉，100毫升水，1克耐低糖酵母。

主要面料：高筋面粉400克、全脂奶粉15克、鸡蛋50克、牛奶120毫升、淡奶油135毫升、水18毫升、糖60克、耐高糖酵母4克、盐6克、无盐动物黄油30克。

做法：

1 .波兰物种一点也不难。 将低糖酵母放入40度以下的温水中，溶解2分钟，加入高筋小麦粉混合，盖上保鲜膜，在冰箱中松弛一晚，次日起泡，拉丝即可使用。自己做的吐司不拉丝软吗？ 那就是你没有掌握诀窍！ 我会告诉你完美的处方

2 .将波兰从冰箱中取出，直接放入烹饪师机，将面团食材(黄油和盐除外)在2档揉捏1分钟，4档揉捏7分钟，加入变软的黄油和盐，2档揉捏1分钟，4档揉捏7分钟，即可得到手套膜。 特别是，面温不能超过28度。 如果提前发酵，会直接影响1~2次发酵。

.将面团放入碗中，盖上保鲜膜，在室温下发酵到两倍大，手指扎不缩孔即可。 收缩表示发酵不充分，边缘塌陷表示发酵过度。 第一次发酵不看时间，多检查面团的发酵程度。

4 .发酵后的面团，将整体取出，不要拉，轻轻敲击后排气。 平分，再各分成三等分。

5 .取下面团，“做成牛蛇状卷3圈，全部卷好，拉上保鲜膜松15分钟，夏天室温太高松10分钟就行了。

6 .解开后，再次一边做成牛蛇状，一边全部捏住边缘的泡沫，再次绕三圈。 特别是，不能用力卷。 这样，做完的吐司、边缘就容易堆积。

7 .把吐司卷起来，放入吐司箱。 在湿度75%、温度38度以下的环境中，进行第二次发酵。 盖上盖子烤立方吐司发酵到不到7分钟，打开盖子烤小山吐司发酵到不到9分钟。 如果没有发酵箱，就在烤箱里放入热水制造蒸汽。

8 .将发酵的2个吐司放入预热到180度的烤箱下层，以180度上下烘烤35分钟(8分钟左右，表面涂锡纸加盖)。 只做一个吐司就烤30分钟。 烤好的吐司取出后，抖一下热气，躺下放在晾衣架上冷却，就可以切片使用了。 不冒热气的吐司容易折断腰。

9 .不同类型的吐司盒的吐司烤得非常细腻。

10 .边缘无沉积，内部无气泡，组织柔软细腻。 使用波兰种的吐司，室温密封放置3天也不会变硬。 喜欢的朋友请快点试试。 不明白的地方请随时向我提问哦。自己做的吐司不拉丝软吗？ 那就是你没有掌握诀窍！ 我会告诉你完美的处方