酸菜鱼火锅怎么做最好吃窍门_酸菜鱼火锅怎么做

1.酸菜鱼火锅需要什么食材？

2.酸菜鱼火锅怎么做

3.酸菜鱼火锅的做法

4.酸菜鱼火锅的正宗做法？

5.酸菜鱼火锅的做法有哪些步骤

酸菜鱼火锅

主料main

草鱼两斤?酸菜200克?麻辣火锅底料50克4人份

辅料others

花生油100克?盐10克?料酒30克?生粉20克?姜1块?干小米椒3个

窗外绵绵细雨，屋内火锅沸腾，也是别有一番情调。江西的天气真是越来越任性了，今天满大街的短袖加外套，凉鞋加长裤，夏天冬天总在兜兜转转。不过天凉了也是有好处的，又可以任性的吃火锅了。在店里吃一顿火锅，四个人最少两百，还要担心食材的来源和各种卫生问题。所以为了家人的健康，我还是宁可多花些时间在家里准备一顿火锅。在早市买了一条两斤的草鱼，加上一些配菜，总共30块钱不到，孩子说吃得好过瘾，味道很赞。

夏天不适合羊肉狗肉这些大补的火锅，太上火了，老公在麻辣水煮鱼和酸菜鱼间摇摆不定，我干脆来个酸辣火锅鱼，满足他的所有要求。今天这顿火锅，可以说是好吃又实惠，而且做法非常简单，新手看完也会做，吃过后包你念念不忘。下面作者就把详细的做法分享给大家。

酸菜鱼火锅的做法

步骤step

1

腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下。

步骤step

2

腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下。

步骤step

3

起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。

提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料。

步骤step

4

倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。

提示：食材边吃边放，避免煮过头，影响口感。

酸菜鱼火锅的成品图

酸菜鱼火锅的烹饪技巧

技巧tips

这锅酸爽开胃的鱼鱼，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。

酸菜鱼火锅需要什么食材？

　"酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了现在大家所热爱的酸菜鱼火锅。你知道好吃的酸菜鱼火锅要怎么做吗?下面是我给你整理的酸菜鱼火锅做法。

酸菜鱼火锅的好吃做法一

　草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2捆，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个

　酸菜鱼火锅的做法

　1.草鱼洗净后去骨切片;将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。

　2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的`草鱼片腌约15分钟。

　3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。

　4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。

　5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。

　6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成;食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。

酸菜鱼火锅的好吃做法二

　锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g

　酸菜鱼火锅的做法

　锅底做法：

　番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

　中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

　火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

　蘸料做法：

　取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

　将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。

　涮料做法：

　土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。

　腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。

　猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

酸菜鱼火锅的好吃做法三

　酸菜2袋，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量

　酸菜鱼火锅的做法

　1、番茄切成片;草鱼批成大片，上浆，焯沸水;

　2、酸菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。

　酸菜鱼火锅的小诀窍

　1、草鱼片上浆后要嫩。

　2、酸菜煸制要煸香。

酸菜鱼火锅的好吃做法四

　用料鲜鲤鱼1000克，酸菜鱼佐料(袋装)半袋，植物油、精盐、清汤、味精各适量。

　酸菜鱼火锅的做法

　1、鲜鲫鱼去鳞、内脏，洗净。

　2、将净鱼放菜板上斜刀片下鱼片。酸菜切成2厘米长的段。

　3、锅热后倒入植物油，油热后倒入酸菜鱼的佐料，煸炒数分钟，加清汤、精盐，待开锅后放入鱼片，盖好锅盖小火炖10分钟，鱼熟后放入味精调味即可。

　酸菜鱼火锅的功效

　养血滋阴，清热解毒，瘦身养颜。

酸菜鱼火锅怎么做

酸菜鱼以草鱼、鲤鱼、黑鱼、巴沙鱼为主料，配以泡酸菜、泡辣椒等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。对于厨房小白来说这道菜的难度还是不小的，建议还是选择正规的学校，对比综合考虑一下，包括学费跟课程及教学质量。

酸菜鱼火锅的做法

一直寒冷的冬天，很多朋友都喜欢去吃火锅，因为冬天吃火锅特别有味道，而且比较有氛围，所以在冬天酸菜火锅是比较受到人们的喜爱的。然而，大家在平时了解过酸菜鱼火锅的做法吗?如果没有了解过，那这篇文章将是改变你们的开始，希望你们能够认真记住文章提到的做法。

酸菜鱼火锅主要由酸菜、草鱼和姜丝做成，因为它的原料也不是很多，而且酸菜鱼火锅的口感不比重庆火锅的口感差，所以在生活中很多消费者都会在冬天的时候去吃酸菜鱼火锅。

酸菜鱼火锅

步骤与“我家酸菜鱼”有相同，也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤，然后剔去鱼骨鱼刺不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底)，而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

原料

1、主料：草鱼一条。

草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段。

花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。

3、配菜：豆芽、千张、小、白萝卜。

做法：

1、酸菜切小段，葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2、配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细，粗一些好吃)。

3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右。

先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

对于文章提到的撒U那彩玉火锅做法，我们希望大家在平时可以尝试一下，看看文章提到的做法是否能够达到你们想要的目的。同时，我们需要大家在没事的时候多跟朋友宣传一下我们的酸菜鱼做法，让更多的朋友学会这种火锅的制作方法。

酸菜鱼火锅的正宗做法？

　导语：酸菜鱼火锅是重庆民间的一道家常菜，是用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头，酸菜鱼火锅味道鲜美，色泽美观，香气浓郁，微辣酸鲜，是一道健康 ，开胃的火锅。下面就由我为大家带来酸菜鱼火锅的做法，大家一起去看看怎么做吧!

酸菜鱼火锅的做法

　食材：

　主料：草鱼1条、羊肉片300克、苦菊 300克、鱼丸 300克、金针菇300克

　辅料：辣椒 3粒、盐3克、白酒 1勺、泡青菜300克

　做法：

　1.准备好泡青菜 辣椒 和葱姜

　2.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾

　3.将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨

　用斜刀把鱼肉片成鱼片

　4.片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟

　5.鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟

　6.腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用

　7.把泡青菜洗净，切成丁

　8.准备好鱼丸

　9.羊肉片

　10.苦菊摘洗干净后沥干水分

　11.金针菇洗净去掉根部

　12.锅中注入油，下入辣椒煸香。下入葱姜继续煸炒

　13.倒入泡青菜煸炒均匀

　14.倒入清水烧开。 下入腌制好的鱼骨

　15.大火煮开，转小火，煮至20分钟

　16.煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊，，，自己喜欢的食物

酸菜鱼火锅的做法有哪些步骤

酸菜鱼火锅就是用鲜美的泡青菜做成的火锅，味道麻辣鲜香，质嫩味美，香味浓郁，再加上吃火锅一样的涮烫方式，成为了大众比较喜欢的一种吃法。下面是我给大家分享的正宗酸菜鱼火锅的做法，希望你喜欢。

一

需要的食材

草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、葱姜蒜、豆芽、小、白萝卜、千张。

做法步骤

1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2、将配菜清洗干净，白萝卜切片，千张切条。

3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。

4、在锅中加入适量的油，油热后，放入鱼头、鱼片，煎至两面黄。

5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

6、过滤出鱼汤备用，鱼骨、鱼刺就不要了。

7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

8、加入酸菜段，继续炒2—3分钟左右，加入鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。就可以开始涮菜、煮鱼片了。

小贴士

鱼的处理：草鱼去鳞去内脏***鱼腹内的黑膜一定要完全去掉***处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

二

需要的食材

主料草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐

调料辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱

做法步骤

1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。

2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。

3、放入鱼骨煎至两面变白。

4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。

6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。

小贴士

1、加盐之前要先试下味道，以免加入过量的盐。

2、鱼片一放进去就熟了，不要烫太久哦。

3、打火锅的配菜大家可以根据自己的喜好决定。

三

需要的食材

草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

做法步骤

1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

2、香葱、红椒切丝待用。

3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

小贴士

酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。

看过的人还：

1、首先将鱼头切下，将鱼翅丢弃，切下鱼肉，将鱼头鱼骨剁成块，加入盐料酒，搅拌均匀。

2、其次将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐料酒，搅拌均匀腌制备用。

3、然后锅中烧热油加入花椒，小米椒姜片蒜片爆香。

4、接着放入泡椒，酸菜炒香，加入清水，大火烧开。

5、加入腌好的鱼骨，煮20分钟。

6、最后将煮好的酸菜鱼中加入盐、胡椒、味精，倒入锅中，加入青蒜段，花椒。最后淋100度的食用油，放在火上慢火煮开，腌好的鱼肉放入碗中。