1.炎热的夏季饮品少不了酸梅汤,在家如何制作酸梅汤?

2.信远斋详细资料大全

3.北京有什么好吃好玩的?想去帝都耍耍

信远斋酸梅汤是浓缩的吗_信远斋酸梅汤营销

酸梅汤品牌排行榜前十名有信远斋、九龙斋、冰峰、寿全斋、御香斋、恒记、大窑、小苏先生、健力宝、北冰洋。

1、信远斋

信远斋颇具历史的酸梅汤品牌,坚持采用传统的工艺和秘方制作,集养生、保健和饮用为一体的民族传统饮料。

2、九龙斋

九龙斋,历史悠久的地道老北京酸梅汤品牌,隶属于燕京集团,以配料及工艺讲究、酸甜醇厚口感而闻名。

3、冰峰

冰峰始于1953年,前身为西北汽水厂,源自西安的老牌碳酸饮料,西部地区颇负盛名的果味碳酸饮料,隶属于西安糖酒集团,集饮料、白酒等产品生产加工、销售为一体的大型产业化企业。

4、寿全斋

寿全斋始于1760年,国内知名姜茶冲饮品牌,专注于研发、生产和销售以姜为核心的草本健康膳食,兼营江南风味的南派酸梅汤产品,产品涵盖姜茶、红糖、姜汁红糖、酸梅汤、红豆薏仁水等,致力于运营有中国传统文化特色的品牌。

5、御香斋

御香斋是老北京正宗酸梅汤品牌,隶属北京天赐园食品有限责任公司,总部位于北京。

6、恒记

恒记致力于草本植物和历史传统配方研究与开发的大型企业,主打酸梅膏、金橘柠檬汁、老姜茶等特色饮品。

7、大窑

大窑始建于1983年,前身为呼和浩特市八一饮料厂,现以销售碳酸性饮料为主的现代化企业,致力于为消费者带来劲爽大气的产品体验、轻松愉悦的就餐感受。

8、小苏先生

小苏先生品牌注重每一项业务,注重每一个细节,真诚地为广大消费者提供新鲜一流的产品和超值的服务。

9、健力宝

健力宝,创于1984年,中国民族运动饮料的奠基者,在国内含碱性电解质运动饮料领域口碑好,旗下拥有健力宝、爆果汽、第五季、多漾水、爱运动等知名品牌。

10、北冰洋

北京市北冰洋食品公司,知名碳酸饮料品牌,始于1936年,风靡九十年代的汽水品牌,北京市较早的人工制冰企业,北京汽水产量较大的厂家之一。

以上内容参考:百度百科-信远斋

以上内容参考:百度百科-冰峰

炎热的夏季饮品少不了酸梅汤,在家如何制作酸梅汤?

优秀的酸梅汤品牌有信远斋、康师傅、怡泰、浙仙梅、常富、九龙斋、冰峰、同仁堂、寿全斋和恒记等。

一、信远斋

远斋食品,始建于清乾隆五年(1740年),尤以风味独特的酸梅汤、酸梅卤、酸梅糕,运用全封闭式无菌高温热灌装不采用任何添加剂、防腐剂是百分百的纯天然饮品,在文人墨客、社会名流中享有很高声誉。

二、恒记

记甜品是2006年5月正式引进国内市场招商运作,恒记甜品以不可争议的国内一流品牌形象,以港式甜品原文化为依托,把香飘两广的香港甜品文化,准确无误地带进国内市场;并以相约恒记,平民主义的战略宗旨和低成本策略进入国内市场。

三、天喔

一家以蜜饯、炒货、南北货、麦片生产为主,其他休闲食品生产为辅的著名食品生产企业。成立于1999年12月, “天喔”旗下的炒货、蜜饯、南北货及肉制品(很牛、Q猪、i鸭)等系列产品多次荣列同类型产品的销售榜榜首。

信远斋详细资料大全

炎热的夏季饮品少不了酸梅汤,在家如何制作酸梅汤?说起这酸梅汤,最正宗的当属北京信远斋的酸梅汤。信远斋也是出身皇家,据说末代皇帝溥仪的老师朱益藩最喜欢喝酸梅汤。当年若不是当朝一位大官从御膳房偷出秘方,也许这解渴消暑的饮品就要随着清王朝一起烟消云散了。

作为老字号,信远斋选用的都是上好材料,做出的酸梅汤酸甜可口、清凉解腻,十分好喝。现在信远斋的酸梅汤还出了瓶装的,方便随身携带。早些年信远斋铺面很小,冰镇的桶大、罐小、冰多,喝起来凉沁脾胃。它的酸梅汤成功秘诀在于冰糖多、梅汁稠、水少,所以味浓而酽。上口冰凉,酸甜适度,含在嘴里回味无穷。

酸梅汤其实是可以自制的,记得小时候的暑假是在奶奶家度过。夏天炎热,奶奶每天都会做不同的消暑饮料,有时是一锅绿豆汤,有时是百合羹,更多的则是酸梅汤。一般人是用酸梅粉来做酸梅汤,很简单方便。奶奶可不是这样的。她会先到中药房买来乌梅、山楂、乌枣、甘草、豆蔻,每样一小包,打开摊在桌上,再每样抓一点,一包包分装好,每次做的时候取一包。

做好的酸梅汤先放在水盆里冷却,再装到广口瓶里放进冰箱。午觉醒了,喝上一杯冰镇酸梅汤,那真是从头爽到脚,看书、画画、写字都带劲。自己做酸梅汤可以用乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种原料,乌梅味酸性温,除了能开胃消食外,还能收敛生津。

准备食材:乌梅50克(去中药店买,不要选取超市里的乌梅),山楂75克,乌枣50克,甘草10克,豆蔻5克,冰糖250克,水3~4升。另需一口砂锅(不要用铁锅)。乌梅提前浸泡,然后同其它食材一同放入砂锅,大火煮沸后调至小火,小火煮45分钟,关火放入冰糖,待冷却后,加入冰块即可,一杯冰镇酸梅汤就做好了。

北京有什么好吃好玩的?想去帝都耍耍

北京信远斋食品厂的前身是信远斋蜜果店,始建于清乾隆五年(1740年),原址在东琉璃厂,创办人姓萧,清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏,曾题写“信远斋蜜果店”匾额,悬挂在门楣之上。

基本介绍 中文名 :信远斋 外文名 :Xinyuanzhai 前身 :信远斋蜜果店 始建于 :清乾隆五年 品牌简介,特色产品,老号今日,品牌来由,发展历程,衰落难免,企业文化, 品牌简介 该店两间铺面卖货,后院作坊加工,自产自销,主营季节应时当令的精美食品。例如:夏季经营清凉饮料酸梅汤,从农历芒种起卖到处暑;入秋加工各种蜜饯,含海棠、红果、杏干等,从霜降开始卖到春节以后;冬季自制糖葫芦、糖墩儿和果仁糖粘。此外,常年经营的食品有酸梅糕、酸梅卤、芝麻酥糖、豆面酥糖、秋梨膏等。由于真材细做,货真价实,产品声誉历久不衰。尤以风味独特的酸梅汤、酸梅卤、酸梅糕,在文人墨客、社会名流中享有很高声誉,梅兰芳、尚小云、马连良等经常亲临光顾。并曾多次获奖,如1910年南洋劝业会农工商部发给银质奖,1915年在国货展览会京都出口协会上获得一等奖,1917、1931年分别分别获得当时的农商部、察哈尔和河北省国货展览会的奖励,1934年在全国铁路沿线土产货物展览会上获得优质奖状,1915年在巴拿马国际博览会荣获超等奖状。 信远斋 特色产品 信远斋的酸梅汤是我国传统的医疗保健食品,它按照清宫御膳房方法进行加工制作,独具特色,颇受欢迎。该店每到夏季,用特制的木冰柜冰镇酸梅汤在门市出售。营业室内悬挂名人字画,备有桌椅。许多文人墨客逛文化街,观赏购买古玩、字画之余,都愿到信远斋优雅的店堂来喝上一碗酸甜香浓、清凉爽口的酸梅汤,既消暑解热,又借机小憩。外埠学者、国外华侨也常请人代购或邮寄酸梅糕为一快事。 主营产品 信远斋的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内,瓷坛周围有天然冰镇著,瓷坛和天然冰装在木箱之中,木箱内钉一层白铁皮,外涂有大柒。 该店制作食品的原料,挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕,选用浙江、福建和广东出产的优质乌梅,尤以浙江吉安生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品;辅料选用金**的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花。做蜜饯的海棠,选用“八愣”的白海棠,白糖选用“头层”绵白糖。生产中,坚持按配方下料,严格按规程操作。制作酸梅汤的配料,要根据气温灵活掌握,天热时就要酸一点,天凉时就要甜一点。其方法是:经过定温、定时浸渍,过滤、加热,适当放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄,幽香四溢,清凉爽口,饮后挂碗(碗内附着一层汤汁)。制成酸梅汤后,再经浓缩加工成酸梅卤,达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。冰糖葫芦的制法更是别具一格,挑选上好的红果去核,串成一串,但果与果之间要留一定的空隙,使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子,夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥,外面薄薄地贴上一层黑豆沙,豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁,而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明,食之甜酸脆绵,清香利口。 信远斋饮料公司自建厂来,继承和严守传统的工艺和秘方,结合现代化的科学方法制造出深受广大消费者爱的产品。在酸梅汤的制作工艺中,运用全封闭式无菌高温热灌装不采用任何添加剂、防腐剂是百分百的纯天然饮品;配合高科技方法,既保留了产品浓郁的桂花香和乌梅特有的糊糟味等纯正口味,又保证了乌梅在饮品中发挥其特有的功效。是集养生、保健和饮用为一体的真正民族传统饮料。 在秋梨膏制作工艺中,公司运用高科技方法解决了蜂蜜与冰糖分子结构在高温中无法互溶的矛盾问题,使秋梨、蜂蜜、冰糖、鲜姜等四大主要原料充分发挥了其止嗽、润肺、防治感冒的重要功效,在同行业中享有良好口碑。 04年底,公司通过了国际质量认证体系ISO9001-2000标准和所有产品市场准入系统的认证,真正达到了传统老字号与国际化质量体系管理的结合。在原材料采购、生产过程和食品卫生安全方面经历了考验与进步。 老号今日 1948年,由于市场萧条,信远斋被迫歇业。1956年以后,在总理关怀下,北京市 *** 积极扶持,新建了厂房,门市部仍在原址,请回原来的技术工人,恢复了信远斋老店的生产经营。不久,因生产改组一度合并到东城区小食品厂,改名为“益都食品厂”。后来,在朝阳区中纺街5号扩建厂房,保留了酸梅糕、酸梅卤的生产。1984年恢复了“信远斋”的老字号,由于生产规模扩大,博采众家之长,除传统产品外,还生产百余种糖制小食品。其中,传统名产桂花酸梅糕、芝麻酥糖、豆面酥糖,连续获得北京市和原商业部的优质产品奖。 一九八六年十月,北京信远斋饮料有限公司在 *** 关怀与扶持下,于东城区建厂,聘请了解放前信远斋老店经理张韶武及资深技师肖永海等几位老专家协助恢复百年历史老字号品牌"信远斋"的生产,主要延续是老字号品牌,以生产桂花酸梅汤和秋梨膏等系列为主的饮料产品。公司将传统的工艺、秘方结合现代化工业生产,唤醒了老百姓对"信远斋"老字号的认知,使桂花酸梅汤和秋梨膏等产品深受广大消费者的欢迎。其中桂花乌梅汁被评为"全国优质保健产品并获金鹤杯";九二年桂花酸梅汤被全国消费者评为质量可靠金奖等诸多国家专业机构颁与的奖项;此外,工商行政管理局还连年颁发"年度守信企业"奖给信远斋饮料有限公司。 信远斋酸梅汤 二零零三年,公司在昌平工业园区建设了占地三十一亩、建筑面积近万平米的厂房及配套设施,更新购置了更为先进的饮料生产设备。公司现拥有管理人员占员工总数三分之一,又于近两年通过了ISO9001-2000质量管理体系认证和严格、权威性的市场准入证考核,将我国民族传统饮料与科学化、国际化的管理有机结合起来,走向了规模化、产业化的道路。 "质量第一、卫生安全、科学管理、顾客满意"是公司的质量方针,结合优美的办公环境和严格、科学化的管理,秉承优质、诚信的承诺,努力发展、传承中华民族老字号品牌的优良传统生产更多优质的产品,服务于社会、服务于大众。 品牌来由 据传,在清乾隆年间,有刘姓小商贩来京城投靠其在朝中做大官的叔叔,这位当朝大官从宫廷御膳房中偷偷传出了个宫廷饮料配方,让他的亲戚在前门外大栅栏摆摊,小商贩照其方制成桂花酸梅汤出售,很受欢迎,被称为"清宫异宝","御制乌海汤"。清咸丰年间,小商贩在东琉璃厂有了二间门脸的铺面房,正式开始前店后厂、自产自销的经营活动,店铺取名为信远斋。主要经营项目有酸梅汤.蜜饯、果脯、糖粘等。 信远斋酸梅汤,入口时让人感到酸、甜、香、凉,沁人心脾,饮用后又有唇齿留香的口感,由于真材细做、货真价实、产品声誉历久不衰,在文人墨客、社会名流中享有很高声誉,梅兰芳、尚小云、马连良等经常亲临光顾。清末两代帝师翁同合曾为信远斋题为"信风开到途糜径远浦芬来兰慧香"的词句。光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的酸梅汤和蜜果脯非常欣赏,亦曾为之题写过匾额,悬挂在门楣之上。信远斋的蜜饯、果脯用料也十分考究,品种有蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲、蜜饯杏干等,常年供应的品种还有各种果脯、酸梅糕、酸梅卤、秋梨膏等,各种食品加在一起,有六、七十种,而且.制作都十分精雅。信远斋抗日战争期间开始衰落,解放前夕歇业,直至建国后,在国家***的关怀下,才又恢复了老字号的生产。 发展历程 事情要先说乾隆年开馆修《四库全书》,信远斋的出现,与之有关系。 为修书,纪晓岚率领着一批清朝的翰林、詹事等“高级知识分子”,苦干了10年。琉璃厂是他们常去必去的地方,书的源头在那里。在琉璃厂寻书、阅书、查书,虽有旧书铺可以落脚,依然很辛苦,尤其夏天热,书铺有茶,还是想喝点凉的。这时有个衡水人姓萧的,在琉璃厂摆摊卖茶水,伺候过往行人。琉璃厂的旧书、古玩行中衡水人很多,已有衡水帮之称 。一位翰林见这个茶水萧殷勤和气,就给他出主意卖酸梅汤,还给他淘换到宫廷里制作酸梅汤的秘方。茶水萧在琉璃厂租房按秘方制作,让修书的翰、詹们喝,听取他们的意见不断改进。《四库全书》修了10年,他的酸梅汤紧跟着卖,越卖越红火,就有了字号:信远斋。之后萧家发达了,宅子就在文明胡同中,包括论古斋古玩铺。笔者与萧家后人“宏”字辈的萧宏选、萧宏远是师大一附小同学,他们家包括那时在胡同口还没歇业的论古斋,我都去过,是去玩,好几个院子都是萧家的,房子很讲究。 纪晓岚 再说乾隆年萧老汉制售酸梅汤,卖出了字号和名气,信远斋的牌子在文明胡同对过的两间门面上挂了出来。后来信远斋的匾,是清末名士、宣统帝师朱益藩题的。达官墨客只在夏天才能喝到酸梅汤,还不满足,最好一年四季都能尝到宫廷风味。他们把宫里制作果脯、蜜饯、冰糖葫芦、温朴(带汤的蜜饯红果)、秋梨膏等秘方,陆续搜罗给信远斋,让其制作,他们尝鲜。信远斋就在琉璃厂红火了起来,也传了下去,发了财。 到了道光年间,发了财的萧家,也想改变门庭。当家的萧老头(也许是第二代了),把儿子萧秉彝接来北京读书,盼子成龙,能考上举人中进士。但萧秉彝的八股文作不好,乡试未中,没举人资格,进士当然也就吹了。他终日吟诗作画倒也消闲自在,没事时到信远斋柜上,遇到了不少文人名士。他们大多对字画有很深的修养,这时萧秉彝更来劲了,反正他家有钱,就买了不少字画,在自己屋里堆放、悬挂。越来瘾越大,就和他父亲商量想开一家字画店,请到信远斋喝酸梅汤吃蜜饯的名人们过来欣赏。老父亲也同意了,开古玩字画铺,在琉璃厂还是正经营生。父子约定:老的精心继续干信远斋,这买卖不能倒;小的好好做你的字画生意,争取干出个名堂来。老萧头就在文明胡同把口、信远斋对面,盘过来一个铺面,还请一位道光朝的刘进士给题了“论古斋藏画处”的匾额,就在同治元年(1862)开张了。 萧家是靠信远斋发的财,近二百年前就在东琉璃厂文明胡同对面设店,制品绝对保证质量。多少年来,它的冰糖酸梅汤每天只熬两罐,清晨熬,熬好晾著,然后装满两个带盖的大青花瓷罐冰镇著,用木提子提,盛在小瓷碗中,酸甜适口、香味扑鼻、清凉好喝、沁人心脾,一天就卖这两罐,去晚了就没了,当然价钱不低。后来在上世纪中期琉璃厂著了几把大火引起商业布局的变化,信远斋得以西迁在海王村公园对面路南,还是两间门面,比原来要大多了。再后来公私合营,它是名牌老字号,也不知搬到哪里去了,市面上还有信远斋的瓶装酸梅汤,以至酸梅晶,说实话:大不如昔! 早于荣宝斋的琳琅满目的“艺苑画廊” 萧秉彝开字画店,他可不是正经的古玩铺学徒出身,而是大爷有钱、“票友下海”。票友并不全是“棒槌”、“丸子”,真有有本事的。像陈彦衡操琴并研究谭鑫培唱腔,溥侗的文武昆乱不挡,包丹庭京昆兼能,刘曾复钻研京剧余叔岩、杨小楼的演唱及京剧脸谱,都深受内行的敬服。因为他们真爱,下的工夫就深。萧秉彝也是这样。他不把赚钱放在第一位,更多是收集好书画,为他的“艺苑画廊”增辉。论古斋真有好东西,再加上有信远斋的主顾们支持,论古斋逐渐成为文人学者逛琉璃厂必去的一景。这要比后来的荣宝斋成为名家书画的集中展览地,要早几十年。 萧秉彝光绪十六年(1890)逝世。他生前已有周密的安排:长子维邦,字勋臣,学书画鉴定、经营;次子读书习文;三子做信远斋的生意;四子家乡务农;幼子留在身边。论古斋当然由大哥萧勋臣接掌,众无异议。他经营到民国十年(1921)。这30年中,论古斋声名大噪。这也是萧勋臣自小用功,诗书、写字、绘画都有相当的基础,鉴赏字画颇有眼力,在喜爱字画的人们眼中,他是个鉴别古代字画的名家。尤其论古斋“艺苑画廊”展出五代时的南唐画家董源的山水大轴,成为19世纪末的一时之盛。 那是光绪十五年,萧勋臣领父命远赴广东,历经辛苦收来宋元名家字画数百件,引起京城轰动。其中就有董源的山水大轴。这是广东冯展云收藏众多书画中的10件至宝之一。另一件至宝是元?王蒙高山仙馆图立轴,也到了萧的手。董画绢本,高253厘米,宽163厘米,系双幅拼成,写意,微着色,主峰雄峻,丛林茂密,映带村舍,人物四个,顾盼有神,布景平淡,笔力圆浑,无款,有董其昌行书横题:“魏府收藏董源画天下第一,董其昌鉴定。”还有元顺帝的“宣文阁宝”印鉴,证明此画曾被元朝御府收藏。后此画归清国子监祭酒王莲生,价格不菲。 萧勋臣粤东之行收获颇丰,论古斋成为琉璃厂收藏古代名人字画最多的大古玩铺。其三弟经营的信远斋也大有发展,声名远扬。当然,萧家也就成了原籍衡水县最大的财主;在琉璃厂也数得着,何况还有名闻于世的论古斋及其“艺术画廊”和信远斋。 衰落难免 进入民国,萧勋臣年老,论古斋交由其五弟萧云章协助经营。萧云章自小随父学习,颇具修养,又学其兄,深入江南收购明清名人字画,包括明朝的沈周、文征明、唐寅、仇英,清朝“四王”、“扬州八怪”的各种佳作,琳琅满目。此时,论古斋在琉璃厂还有相当的影响。琉璃厂后起的尊古斋的“一黄”,铭珍斋、悦古斋、韵古斋的“三韩”迅速发展,其他一些实力雄厚的古玩铺也加入竞争。年老的萧勋臣在1921年病逝,三年后的1924年,年纪不算大的萧云章也随之而去。论古斋有能力有眼力的掌柜的没有了,接任的是萧云章之子萧少云,能力眼力远逊于其大伯和父亲,经验不足,书画鉴别能力较差,不敢做大生意,就靠吃货底维持了。幸而论古斋的货底子很厚,就是坐吃山空,卖一件吃一件,又维持了18年。到太平洋战争爆发的次年1942年,实在难以继续了,只好歇业关门。算来论古斋存在了整80年。 这家80年的老字号主要鉴定、经营历代字画,瓷、铜、杂项文物都不经营,只有一些文人用的砚、墨、石章。论古斋关张后,一位古玩同行,见到一块黑色石章,就向萧少云提出“匀”给他。萧少云毫不在意地让他拿走了。人家回去细细磨去表面的黑色,竟然是一块质地颜色俱佳的鸡血石章材。 萧少云主持论古斋18年,他也是掌柜的,有收徒弟的资格。虽然他没有太多的能耐,可他的徒弟李心田,在鉴定张大千、齐白石作品上,比他师父强的多,真可谓“师父领进门,修行在个人”。 信远斋作为著名老字号,建国后经过几起几落,还有一定的发展。但是时代在前进,人们的饮食习惯也在变化,在酸梅汤和可乐等新品饮料上,作为这类产品的主要消费者的青年说,他们有自己的选择。何况信远斋的酸梅汤现在是批量生产,就这样,还面临市场无情的竞争,而其质地,又远不如早年手工精心制作、一天只两个青花瓷罐的冰镇酸梅汤,就是有,那价钱会较高,还是没有市场竞争力。这是实行了市场经济和国家发展后的新问题。未来怎么发展还要观察研究。200年了,信远斋居然还有,这就不容易。 企业文化 企业基本原则:诚为本,信为纲,诚信于社会,诚信于市场,诚信于人民 企业精神: 团结 拼搏 求实 创新 企业使命:再创老号辉煌,振兴民族企业 经营宗旨:质量第一 信誉至上 生产现场标语:抓管理 保全全 创优质

来北京到底该吃啥?北京的美食那绝对是数不胜数,烤鸭、涮羊肉这种京城特色浓郁的自然不必说了,特色美食,特色小吃那也是杠杠的~

一、老北京涮羊肉

提起北京的食物,很多人首先想到是烤鸭。烤鸭有代表性,也是名声在外的。但一个会吃的北京人说起自己的当家菜,当仁不让该属涮羊肉!亲朋小聚,知己小酌,哥儿几个凑一起吃烤鸭的不是没有,是几率相当小。涮火锅则普遍的多。所以在北京吃食,涮羊肉是无论如何不应该错过的。最妙赶上冬季,待隆冬腊月的天儿,窗外天地一片茫然,鹅毛般的雪花簌簌飘落,屋内热气蒸腾,呼朋唤友,让人身心俱欢,莫大满足。

介绍北京几个好吃的涮肉馆:

1、聚宝源

我个人首推“聚宝源”。这个馆子好像没有游记提到过。聚宝源位于西城区牛街,即广安门内大街牛街路口往南一点,路西。牛街是北京的回民聚居地,正经的回民宰牲由专职阿訇执行,讲究。北京人也普遍认为在牛街买的牛羊肉更干净,更地道。

正宗的涮羊肉讲究的是炭火铜锅。有一种酒精锅,人手一支,看起来小巧精致,也似乎更符合卫生理念,但是用这个吃北京涮羊肉,不是“味道”。清汤、麻酱小料(香菜、细葱花,韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻)、羊肉、百叶、白菜、冻豆腐、宽粉、烧饼、糖蒜(解腻),一个都不能少。肉要鲜嫩,手切薄如雪花,走筷就熟,入口即化。

聚宝源的羊肉和芝麻烧饼确是惊艳,可贵的是价格也不贵。

2、窑台涮肉

宣武区陶然亭路12号,陶然亭公园北门往西,路南。上述大同,不细描绘,总之味道是有口皆碑的好,价格亦是大众能接受。窑台也有分店,但我认为还是这家的正宗。

3、南门涮肉

正名:宏源南门涮肉。南门是指天坛南门,因为这家店首开在天坛公园南门外,现在后海很好的位置也有分号。以前北京人熟知,现在名声渐隆,很多网友也是越来越知道了。他家胜在位置好,处于景点周边。对于很多旅友来说一举两得,节约时间。

4、小刘涮鲜肉

这家有意思。宣武区虎坊桥腊竹胡同12

号。腊竹胡同,这名字听着是不是就有味儿:)在胡同里边,去的路途中会经过老刘涮肉,别犹豫,继续往里走。草根,物美价廉。你要带着全家老小就没必要找这地方了,她适合一俩个人的深度体验。必须吃手切鲜肉,这才是正宗的老北京味。

但有一点让我非常失望,刚坐下服务员竟然问我们要清汤锅底还是麻辣或者鸳鸯锅底。这就显得非常不正宗了,正宗老北京涮肉都是清汤锅底。麻辣那是四川火锅。弄得不伦不类的,这点一定要批评一下啊。

言归正传,说说这里的肉,鲜肉都是20一盘,不分部位,价格那是相当的实惠。肉的口感和味道是我在北京吃过的鲜肉里面排第二的,第一那还得是右安门一家无名涮肉小馆。比起南门涮肉那是强多了。那些名气大的店都是去吃名气的,这种小店是实实在在来吃肉的。如果你是肉食动物就不要错过这里,一定要吃鲜肉,好吃不贵。

还有一些也是不错的店家,如:老五涮肉、老旗营涮肉、阳坊涮肉等等,在网上都有不错的口碑,口味各有千秋,大抵不错。各位朋友要是赶上了就近用膳,也能够领略正宗的北京涮羊肉。

涮羊肉的好馆子多在南城,就餐环境不要苛求。往往环境有了就没了围炉大啖的市井乐趣。至于东来顺,我就不推荐了。不是不好,只是有了这些又地道又平价的店家,又何苦为了个名号花费大把的银子?且东来顺有自营店加盟店之分,品质未免也有不同。

二、北京烤鸭

烤鸭已成为北京饮食的象征。据说基辛格每次到北京是必吃烤鸭的。当年骑着二八车在北京胡同儿满世界儿溜达的老小布什,都嗜这口儿。在1995年的金婚宴上,老布什还特点了烤鸭出席。

有些朋友不能欣赏烤鸭,觉得她太过油,有道理。好在不是天天吃,偶尔品尝一下,且把健康理念放一放,还是可以接受。何况从中还能吃出文化和历史。

梁实秋在雅舍谈吃中写:“北平苦旱,不是产鸭盛地,惟近在咫尺之通州得运河之便,渠塘交错,特宜畜鸭。佳种皆纯白,野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平,仍需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状,较一般香肠热狗为粗,长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来,夹在两条腿间,使不得动,用手掰开鸭嘴。

以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声,只有眨巴眼的分儿。塞进口中之后,用手紧紧的往下捋鸭的脖子,硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几个之后,眼看着再填就要撑破肚皮,这才松手,把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起,像沙丁鱼,绝无活动余地,只是尽量给予水喝。这样关了若干天,天天扯出来填,非肥不可,故名填鸭。一来鸭子品种好,二来师傅手艺高,所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家餐馆试行填鸭,三分之一死去,没死的虽非骨瘦如柴,也并不很肥,这是我亲眼看到的。鸭一定要肥,肥才嫩。”

用这等选料再加上独门手艺,也便是名店近200元一只鸭子与街边店几十元一只鸭子的区别所在。尽管很多北京人一辈子也不去吃全聚德,就像杭州人未必非到楼外楼吃醋鱼一样。但作为一个旅行者,还是体味一下正宗的食材为好,来都来了,又何必探龙颔而遗骊珠呢。

这里不分名次,因为大抵差不多。

有句话说“外地人在北京吃烤鸭吃全聚德,外国人在北京吃烤鸭吃大董,北京人在北京吃烤鸭吃九花山”。

九花山烤鸭

位于海淀区增光路55号紫玉饭店1-2楼,鸭子168元一只,饼、酱、黄瓜都要单独花钱,但是鸭子很好吃,芥末鸭掌好吃,烤鸭的味道绝对不比全聚德差,但价钱要实惠一些。

有些朋友只知道全聚德,大董,九花山确实都是吃烤鸭的不错选择,虽然一些北京人还都不晓得九花山的名号。“鸭王”一度也很出名,也有很多分店,只是近来声势渐弱。全聚德名声在外,不愁生意,而且频接团队,就有招待不周,店大欺客的现象。我也认为不必非取全聚德,不必非要凑热闹。

大董烤鸭店

东四店环境很好,东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼;团结湖店人气极旺,朝阳区团结湖北口3号楼(长虹桥东南)。菜品精细,价格不菲。

便宜坊

则是另一个门派。北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派,便宜坊是焖炉烤鸭派系的代表。烤鸭不见明火,故而有减少了明火烤制易产生致癌物的现象之说。

至于哪个口味更好,人言人殊,各位旅友自己体会吧,其实,都差不多,老字号都不信了还能吃什么。

网上盛传的利群烤鸭店,因为上过美国国家地理频道的《神奇的地球》而闻名。网友口口相传,宣传其不做广告,我看也不过是经营的另类手段罢了。地窄僻涩人多等座,人们越愿意一探究竟,而今,小众似乎愈发彰显品味:去不去您看着办呗。

再多说两句,给资深的旅友:如果你已经吃过了甚至多次吃了北京烤鸭,还有意进一步探求的话,不妨再尝试一些较为另类的。颐和园听鹂馆的烤鸭据说用中药调制,另有味道。又如清真第一楼鸿宾楼的烤鸭,清真风格,亦有独到之处,皆值得品味。

三、北京的老字号

很多人都没有去吃过北京的老字号。老字号大都国有,服务、装潢等诸多细节不及与时俱进。很多老号历经浩劫,几已断档,掌握他们的国企又官僚习气,不思进取,但我还是愿意相信我们老字号的生命力。那一道道千锤百炼,风格独树的名菜佳肴能够薪火相传下来。

拣几个自己体验过的,相信还不会误了大伙儿。排名不分先后。

1、同和居

同和居位“北京八大居”之首。“八大居”——同和居、沙锅居、泰丰居、万福居、阳春居、东兴居、福兴居和广和居。多数凋零,似硕果仅存同和居和沙锅居。老北京山东馆子居多。同和居味道醇厚,我认为值得尝试。三不粘、贵妃鸡、烩乌鱼蛋、糟熘三白、烤馒头是同和居的看家菜。

价格嘛,人均消费100元左右,若以今日之消费水准也属正常:马三立老先生的相声段子——《起名字的艺术》提到过同和居:“订婚,哪儿吃?同和居!同心合意,永远同居;离婚,哪儿吃?吃包子,狗不理”。

地址:西城区三里河月坛南街甲71号。

2. 砂锅居

砂锅居位置较好,北京的中心地带,很是方便。以砂锅系列尤其砂锅白肉,九转大肠等最为有名,杏仁豆腐之类的甜点也很受推崇。与同和居均属鲁菜一系,菜品亦有相通,如三不粘、糟熘系列也是拿手。

地址:西城区西四南大街60号(近缸瓦市)

3.鸿宾楼

清真饭庄,北京八大楼之一,“回民婚宴的最高承接处”,我有讲究的回民朋友,婚宴是非鸿宾楼不可的。红烧牛尾是招牌,烂而不散、瘦而不柴,芫爆散丹、红烧蹄

筋、扒肉条、宫爆虾、糖卷果(懂吃的食客会念这三个字,糖、卷读阳平即二声、果要读“顾”音)都属精品,价格小贵。“国营”的范儿。多婚宴,如欲前往,注意错开高峰时间。

地址:西城区展览馆路11号(百万庄路口)

4. 晋阳饭庄

山西风味。“香酥鸭”“过油肉”“刀削面”是招牌。之所以推荐这里,是因为这里的面食做的很好。北人好面食,平心而论,真正做的好的面馆北京似乎不多了。南方朋友不能欣赏面食,但来到北京,我劝君不妨尝试,因为这才是真正的旅游,不是吗?

晋阳饭庄还是纪晓岚故居的所在地。吃完饭可免费参观。门前的一架浓荫密盖的古藤,系纪晓岚亲手所植。当年,老舍先生就常来此品晋风,赏古藤,留下七绝一首:“驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华,四座风香春几许,庭前十丈紫藤花。”

现在回想起来,晋阳饭庄占用纪晓岚故居,也许是一件好事。毕竟来来往往的食客保住了阅微草堂的人气,总比茅盾故居、梅兰芳故居门前冷落要好上许多。更何况到晋阳饭庄的老少爷们多少都知道了纪晓岚的名号。”

地址:珠市口西大街241号

5、丰泽园饭庄

珠市口西大街83号,距晋阳饭庄不远。鲁菜名店,其葱烧海参可谓金牌一品,举世无双,全国亦难有望其项背者。牛到什么程度?丰泽园说这道菜一年的销售收入达千万,几乎占了全部营业的三成。

这样的名头,身价自然不低。丰泽园饭庄的海参菜几百元到上千元不等,条件宽裕的建议尝试,不愿铺张浪费的朋友尽可改换门庭作他选,我以为切不可来了这里又不点海参,那到丰泽园干吗来了?

最后不太推荐烤肉季,就在后海核心地带,银锭桥旁,位置好,字号也老,还能送上船去,这般优势倒是好好经营啊,结果又是个不愁买主的范儿,本人一次不是在饭口时间去,点啥没啥,只能有啥吃啥,做的再好也大失所望。

四、北京的特色饮食

(一)羊蝎子

羊蝎子是老北京的吃食,因食材取自羊的脊椎骨,形似蝎子而得名。吃法还是火锅的套路。

1. 满朋轩

东城区桃园东里15号,

即南二环路辅路,路南。和南门涮肉是一家老板。追捧他家的人很多,晚上路边排满了车。味道不错,价格实惠是主要原因。建议来这儿吃就吃最贵的锅子,肉多而

嫩,否则尽是骨头。羊蝎子普遍偏咸,而且是越吃越咸,非大量喝水不可,兴许是不咸味道便不那么足了……吃完蝎子最后往锅里抻面片是标准吃法,浓汤的味道煮

进面里。我也在别的城市吃过羊蝎子,味道不济。

2. 山水间

在南三环洋桥政洋大厦和龙潭湖公园东北角都有店,味道尚好,不做累述。

北京较多的羊蝎子连锁是老城一锅,但我对其不是很赞同,大概是吃过一次没有留下太深刻印象的缘故。也许正巧赶上的店家不好使我以偏概全了,但还是不推荐。

(二)卤煮火烧

卤煮火烧是老北京纯粹的东西,典型的庶民食品,出了北京城我从未见过有人在吃。

卤煮火烧又叫卤煮小肠,源自宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以民间用猪头肉和下水代替,久而久之,造就卤煮火烧。

火 烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。卤煮火烧在意的是下水要洗净,火烧要戗

面。这两条做不到,或有异味,或火烧煮烂,无法食用。火烧要透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠,酥软味厚,偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。但口轻的人会觉得汤口很咸。

很多小馆都卖卤煮,但有名的只有小肠陈。

小肠陈的老店在虎坊路南横东街东口,已经拆了。各家店都是分家后其家人各自开的,并不是连锁。大多为小铺,以其女儿所开的几家小肠陈饭庄规模较大,还推出了

砂锅卤煮、卤煮火锅和各种炒菜。卤煮火烧该论碗吃,但小肠陈饭庄的卤煮火锅很是气派,各类食材转圈码放在锅子上,如花团锦簇,蔚为壮观。其他小菜做的也不

错,如蓑衣黄瓜,酸脆爽口,焦溜肥肠、酱爆猪肝等都是北京家常菜。侯宝林先生、琴书泰斗关学曾先生生前都是小肠陈的常客。

卤煮的内脏终肥腻,胆固醇也高,有碍健康,应视各人身体而行。

(三)清真饮食

1. 爆肚儿

一定要加儿话音(豆汁儿也是如此),否则就全然不对了。

爆肚儿是把羊肚儿或牛肚儿放入沸水中焯,几秒钟即可,功夫全在时间火候儿上。因为肚儿按不同部位火候要求各不相同,时间短了生,长了老,无法下咽。恰到好处才吃起来香脆嫩滑,蘸着麻酱佐料吃,在唇齿间咯吱作响,这种曼妙感受非身体力行而不足外人道也:)

爆肚儿又是只有北京才做得的食物,北京爆肚儿由回民经营,用的羊肚必须回民宰杀,收拾得也十分干净,没有异味,所以很有信誉,过去梨园界的名角儿颇多中意。

现在打着老北京风味旗号的很多饭馆里也提供爆肚儿,只是菜单上不分这些许花样,统统以“爆肚”以概之。你点这道菜,上来的也就是一盘黑百叶。而专门的爆肚儿

店吃的就讲究多了,按部位不同分肚仁儿、肚领儿、肚板儿、食信、散丹、蘑菇头等等等等,肚仁儿最妙,散丹爽口,最后再上个芝麻烧饼夹酱牛肉,夫复何求。吃这些东西对胃有好处,又极适小酌独饮。

北京爆肚儿的名号也挺多,我比较欣赏“爆肚冯”菜市口店,宣武区菜市口十字路口西南,不是街边面脸,稍往里去才得见。

网上多被提到的后海九门小吃,也有爆肚冯,但我和朋友是不去的,九门小吃,一无是处。

西德顺爆肚王是另一家久负盛名的,屋中介绍梅兰芳大师曾是这里的常客。我只吃过一次,但未觉特殊惊艳,这吃饭也是与当时的时间、地点、气氛诸多因素有关,位置蛮好,朝阳区和平里中街29号,地坛公园北门西300米。

2. 吐鲁番餐厅

名为吐鲁番,实则新疆菜和北京清真菜兼营。好吃羊肉串的人一定不能错过。他家的肉串确实好,脂香四溢,满口流油。扒肉条,炒面片,拉条子等特色菜做的也是味道十足,呼朋唤友好去处。宣武区牛街路口,聚宝源斜对面。

(四)炸酱面

炸酱面是北京人的当家饭,在北京人的心目中也远高于上述几个,放在最后是因为我没有吃到绝好的炸酱面馆,也许是我孤陋寡闻了,其实我的很多朋友也都觉得,最好吃的炸酱面——家里做的。

海碗居、北平楼都算较有名气的,吃吃也行,具体而微。

五、北京小吃

1. 豆汁儿及其他

有人说:豆汁儿是很主观的食品。是非常有道理的。喝不了豆汁儿不算北京人。我原先以为喝豆汁儿都是老一辈,眼前这世风日下的,小孩儿都妆成红发碧眼,直接能演西游记的主儿,谁还接受这个啊?过去自己也是不能尝,后来也不知道怎么回事就喝上了,发现原来很多朋友都喝,可见文化是断不了代的,你是什么人从骨子里就是了。

王洛宾对豆汁很钟情,一次学生们请他喝豆汁,他连喝四碗,外加两个芝麻烧饼、三个焦圈,一碗丸子,学生们都看傻了眼,直呼老师还保有“无产阶级的肚子”。

豆汁儿是制作绿豆粉或粉丝的下脚料,绿豆浆水经过发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁儿,发酵后的豆汁要加水烧开,再以小火保温,还非得冒点小泡的滚烫才算合格,口感如豆浆般浓稠,气味馊腐,像坏的绿豆汤,第一次喝难免怀疑:喝了会生病吧?不过北京人会劝你:“捏着鼻子多喝两口,感觉就不一样了。”

她能解毒开胃,感冒前喝碗豆汁儿,什么药都不用吃了。豆汁儿要配辣咸菜和焦圈同吃。

硬 逼着游客喝豆汁儿有点不厚道,毕竟我们也不是一上来就能喝,也经过反复纠结。但是能试豆汁儿的朋友,一定是深度旅友。金庸先生在北大演讲,被教授们请到一名曰“忆苦思甜大杂院”的饭庄就餐,席间端上来豆汁儿,查先生是规规矩矩按照地道的方法,用筷子搅和着,一口一口呷下去直至碗干。我看文章到这里肃然起敬,这是胸襟!

护国寺小吃店

西城区护国寺大街93号。离梅兰芳故居很近,向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。

华天地外小吃店

西城区地安门外大街180号。坐落在地安门十字路口东北角。临近景点:景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。

这两处都离后海不远,除了豆汁儿还有很多北京小吃,如麻豆腐、驴打滚、姜汁排叉儿、炸灌肠、炸咯吱盒儿……平心而论,北京小吃绝说不上特好吃,更别提人见人爱了,但有其特性。希望旅友还是本着融入的心态去体验,不合胃口也用不着大呼上当。

和同和居、砂锅居一样,这两家都属于聚德华天门下。

南来顺饭庄

宣武区南菜园街12号(大观园西门南侧),一面是饭馆,一面是小吃铺子。我觉得南来顺吃小吃还是不错的,品种较全,而豆腐脑,牛肉包子之类也挺好吃。

老磁器口豆汁店

崇文区天坛公园北门对面,地小店破,但都是老主顾。

这些地方,北京人都爱在这里吃早点。

以上并没有囊括北京所有的小吃店,只是比较有名气。北京的国营和老字号小吃店虽然在经营和服务上尚需改进,味道也良莠不齐,但至少做法上依然很正宗,而且价格也很便宜。大部分小吃制作复杂、利润不高,这也是许多饭馆和私人小摊不做的原因。至于王府井小吃街之流,多炒面、凉粉、炒饭、炸串等街摊货色,只顾赚钱,不重社会效益,所经营的小吃既不正宗,且品种少,质次价高,纯粹是在误导游客。

再说个分支话题,豌豆黄和芸豆卷

是本人很喜欢的小食,温润细腻。上述小吃店多半也做,但我尤其欣赏北海仿膳和颐和园听鹂馆做的,因为本就是宫廷小吃,似乎精致典雅的宫廷菜府做起来才更有韵味。但这两家消费颇高,故没有推荐。其他还有如圆梦烧饼、栗子面小窝头等等,都是极赋意趣的。对宫廷菜有兴趣的朋友可以前往一试。

我倒建议吃宫廷菜前,可上优酷查阅一下S.E.N.S神思者的《故宫的记忆》的MV,气势恢宏,让你对紫禁城印象大增;或是携一本高阳先生的《清朝的皇帝》,能怀古思今,情与景融了。

2.炒肝儿

北京做的好的炒肝儿,少了。网上追捧的姚记炒肝店,只能说差强人意,聊胜于无。好的炒肝儿要用口蘑汤吊味,饿的时候吃特别的香;放蒜的时机要准,否则有死蒜味儿,现在谁知道还有没有人讲究……吃炒肝儿标准要配肉包子,和卤煮一样,不便多吃。

东城区鼓楼东大街331号(鼓楼湾东南角)

3. 宫廷奶酪

和老外的cheese不是一个东西。我比较推荐三元梅园。虽说他家现在分店众多,也存在良莠不齐,但总体来看口味还过的去,原味奶酪和豆沙奶卷最好,我还挺喜欢炒红果,其他一般。炎炎盛夏品尝奶酪,消暑解馋,冰浸齿牙,十分惬意。

北京街头还多卖一种鸭蛋青色大肚儿陶罐酸奶,名字或曰蜂蜜酸奶,或曰茯苓酸奶,物美价廉,也很好喝。

网友多谈及南锣鼓巷儿里的文宇奶酪店,文宇奶酪价格不廉,花样颇多,老佛爷怕也没吃过芒果味的。我以为是锣鼓巷儿中无第二家者矣,若扔到大街面上去,不会如此火爆了。

4. 信远斋的酸梅汤

酸梅汤不行,一定要信远斋的……其实没这么绝对,我也是中了梁实秋先生的毒:梁先生曾带小孩们到信远斋喝酸梅汤,准许他们能喝多少碗都可以,结果连喝了七碗才罢休,他自己也赞味浓而醇,并望“酸梅汤有朝一日营销全球,别任可口可乐到处猖狂。”酸梅汤现代化瓶罐包装,北京超市皆有贩卖。途径上便利了,感觉却远了,和梁实秋站在店门口喝完一碗接一碗的味道肯定不同了。但终归聊胜于无,举杯邀月,可念先辈遗风。

一些饭馆也提供信远斋的酸梅汤,尤以那种大肚儿玻璃瓶为佳,看着就有意思。

六、回家:不买果脯,别带烤鸭

如今世界大同,北京也没什么非带走不可的东西。果铺没人吃,袋装小吃味道多也不对,袋装烤鸭则是根本没法吃。可能带的人也为难,不带烤鸭似乎说不过去,恐怕接受者都是满怀希望,认为从北京回来不带烤鸭简直是伤天害理。

我推荐个试试。

1. 首推天福号的酱肘子

北京立春这天,吃春饼,全市天福号的酱肘子一开门就被抢光了。

天福号的绝活在配料和掐汤,肘子进锅一个小时后开始掐汤,这就需要能随时掌握火候。此外就是收汁出锅,虽叫酱肘子,可没有一点酱或酱油,肘子上的色那是糖色。出锅时要让皮贴在肉上,提拉起来不碎不散,肥而不腻,瘦而不柴,皮不回性,到口酥嫩。

天福号的名号也有点意思,乾隆三年(即公元1738年),

山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生,与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺,经营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小,无名无号,所以一直不景气。不久,山西人撤股,由刘家独自经营。一天,刘凤翔到市场进货,见旧货摊上有一块旧匾,上书“天福号”三个颜体楷书,笔锋苍劲有力。刘凤翔认为这字确有功底,并含有“上天赐福”之意,正好用作字号来招揽生意。于是他买下牌匾,回家稍加油饰,悬于自家小店门楣上,果然气派非凡,顿使小店生辉。从此一些文人

墨客常停留在店前品评“天福号”三字的书法,顾客渐渐多起来。小店以此命名后,生意日渐兴隆。天福果降。

天福号专店:西城区西直门内大街213号(北草厂口)。很多北京的超市里也都有柜台,现价不廉。

2. 月盛斋酱牛羊肉

月盛斋也是一家经营清真酱牛羊肉的老字号,创于清乾隆四十年(1755年)。小时候吃他家酱牛羊肉,记得香气四溢,印象深刻。但是而今的真空包装我是没有尝试过,见人家的品论也是好坏不一,众说纷纭。只有你自己尝试了。

他们家也有个故事极是有趣:传慈禧太后每夏到颐和园避暑听政,每晚必有一顿夜膳,而所食之物,又必有月盛斋酱肉、烧饼及粥,出炉烧饼夹月盛斋刚烧好的烧羊

肉,入口即发出引人食欲之香味,且愈嚼愈香,回味无穷。月盛斋掌柜也因此要轮流值守寿膳房。后慈禧撤帘归政,退居颐和园,月盛斋则派专人值勤。一年冬日,月盛斋掌柜于后山抽烟而引山火,论罪当斩,岂料太后一句:“办了他,我吃什么?!”平安无事矣。看来做人就得让别人挂念你点什么!现在的前门步行街上有店。

3. 六必居和天源酱园的酱菜

“六必居”三个字,相传是赚得严嵩手书。这几个字确实不容易写又确实写的好。期间,老匾被当成“四旧”破坏,店名也改为“红旗酱菜厂”。1972年,田中角荣访华,田中问周总理:“听说你们有个‘六必居’?”,周总理说有,回头通知六必居——把老匾挂出来!结果赶紧修复,重悬店堂!

六必居的酱瓜儿、甜酱甘螺、八宝菜、花生仁儿……好吃,酱味浓郁,清脆嫩香。

天源酱菜本是另一家。酱菜的做法出自清宫内廷的名师,做工精细,用料考究,甜咸适度,很受南方人和外宾的欢迎,所以又有“南菜”之称。现在天源已归入六必居旗下。

喜欢吃酱菜的朋友可以买来,我认为送给亲朋至友也是极好的。当然还得人家识货,否则被暗骂:“哼,咸菜也送得出手——小气!”就得不偿失了。

4. 同仁堂

北有同仁堂,南有胡庆余堂。同仁堂的不能算吃食:同仁堂创建于清康熙八年(1669年),自1723年开始供奉御药,历经八代皇帝188年。风靡一时的《大宅门》,就是同仁堂的影子。拍得确实好看,据说当年广东香港的观众纷纷舍去粤语台的配音,转中央台看字幕,听字正腔圆的北京腔,和看英文原版一个道理。

我尤其欣赏同仁堂的古训——“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”!还有一联也是极好的“修合无人见,存心有天知”。我们的老字号做生意更做人!谁说中国人不会做生意啊,是现在太多的原因让我们舍去的太多!

同仁堂名药很多,尤以安宫牛黄(救命的)、乌鸡白凤丸(妇科)、六味地黄丸(补肾)有名。可到正宗的同仁堂药店购置。带点药都比那些乌七八糟的东西强。