食谱大全鹅的做法

食谱大全鹅的做法

       接下来，我将为大家详细解析一下食谱大全鹅的做法的问题，希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面，让我们来探讨一下食谱大全鹅的做法的话题。

1.土鹅怎么做好吃

2.烤鹅的做法

3.鹅怎么炖好吃

4.春天炖鹅肉的做法

土鹅怎么做好吃

       食谱原料童子鹅一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。

       1、将鹅切块焯水备用；

       2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鹅块翻炒1分钟；

       3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克加啤酒1罐。如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可；

       4、盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。

       用料鹅1/2只辅料酱油2汤匙冰糖少许食盐1/2茶匙罗勒10克姜2片蒜2瓣小葱1棵啤酒350毫升物油1汤匙

       1.鹅斩件，洗净。金不换洗净，准备姜片和蒜肉以及香葱

       2.炒锅放少许植物油，爆香姜片和蒜肉3.放下罗勒和香葱，炒出香味

       4.再放入鹅块一起爆炒5.要把鹅块炒至转色，有点金**的状态

       6.加入两勺红烧酱油，翻炒片刻让鹅块吸收酱油的颜色和香味

       7.加入啤酒8.啤酒的份量要没过鹅块

       9.盖上盖子，用中火焖10-15分钟，即将收汁时加入少许冰糖，根据自己口味加入适量的盐调味

       1、炒鹅前把姜片和蒜肉爆炒，除了让姜片和蒜肉出香味，还能使得炒鹅不粘锅；

       2、在收汁前，加入冰糖能起到亮色和调味的作用；

       精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

       (1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱

       油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。

       取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

       (2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；

       继续炸至骨硬，皮脆，呈金**时捞起，把油倒回油盆。

       将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

烤鹅的做法

       鹅肉汤 ：鹅肉汤是一道烹饪简单，又能滋阴、调理糖尿病、补虚养身、健脾开胃的菜肴。

       所需材料：

       1.主料:鹅肉(250克) 猪肉(瘦)(250克)

       2.辅料:山药(30克)?北沙参(15克) 玉竹(15克)

       3.调料:盐(3克)?味精(1克) 料酒(5克)?胡椒粉(1克) 大葱(10克) 姜(5克)?鸡油(10克)

       鹅肉汤的做法：

       1.先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。

       2.将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。

       3.将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。

       4.锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，以味精调味即成。

       营养价值

       1.鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.

       2.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

       食谱相克

       鹅肉:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；与鸡蛋同食损伤脾胃。

鹅怎么炖好吃

       （一）南京烤鹅

        1. 产品特点，色泽枣红，外脆内嫩，肉质鲜美。

        2．选料 选当年生经肥育的鹅为原料，以2月龄、活重2.5公斤以上的肉鹅最适宜。

        3．加工工艺流程 屠宰初加工—烫皮—挂糖色一晾皮一填料灌肠—烤制

        4．加工方法

        1）屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛，右翅下开口膛，斩去翅尖、小腿，清水侵泡洗净，沥干水分。

        2）烫皮 钩住鹅体，用100℃的沸水浇淋，使皮肤和肌肉绷紧，可以减少烤制时脂肪流失，也可使烤鹅皮层酥脆。

        3）浇挂糖色 以1份麦芽糖或饴糖加6份水的比例，在锅内烧成棕红色。用此糖色浇淋鹅体全身，这样不仅使烤鹅呈枣红色，而且增加皮层酥脆性。

        4)晾皮 挂糖色后，将鹅挂于阴凉通风处，蒸发皮层和肌肉中的水分，使鹅坯干燥，增加烤鹅皮层的脆性。

        5）填料灌肠 在腹腔内放人适量八角、姜和葱，并灌入100℃的汤水70～100毫升，使鹅进炉后遇到高温，汤水急剧汽化，外烤里蒸，达到烤鹅外脆内嫩。

        6) 烤制

        鹅挂入炉内，炉温保持在230～250℃之间，先把刀口侧向火，以利高温使体腔内汤水汽化，当呈**时，再把另一侧转向火，烤至鹅体全身呈枣红色。一般活重2.5公斤的鹅胴体需烤1小时左右，体腔内的汤水清亮透明，呈白色，并出现有黑色凝血块,说明已熟透，出口率70％左右。

       （二）广东烤鹅

        广东烤鹅是广东省著名的烤制品。

        1．产品特点 色泽鲜红，皮脆肉香，脂肥肉满，味美适口。

        2．选料 广东烤鹅以经过肥育的清远黑鬃鹅（又名乌棕鹅）为原料，活重2.5公斤左右最适宜。

        3．配方

        1)五香料配方 白条鹅l00公斤，食盐4公斤，五香粉400克。

        2）酱料配方

        白条鹅100公斤，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。

        4．加工工艺流程 屠宰初加工—填料—烫皮—填料—挂糖色—烤制—涂油

        5．加工方法

        1) 屠宰初加工 按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。

        2) 填料 按配方向鹅体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。

        3) 烫皮 用70℃左右的热水烫洗鹅体表。

        4) 挂糖色 取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鹅体表，挂起晾干。

        5) 烤制

        将晾干表皮的鹅坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鹅体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鹅体，将胸部转向火口，烤25～30分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。

        6) 刷油 在烤出的鹅体表刷一层花生油,为成品。

春天炖鹅肉的做法

       铁锅炖大鹅是东北传统的一道名菜，在农村因其用土灶烹制，味道鲜美，量大，贴上玉米饼子蘸着汤汁，绝配。铁锅炖大鹅正是东北人的豪爽、好客。

       在加上东北特有的酸菜和土豆，宽粉等配料，在锅下放好早已点燃的木炭，等几分钟鲜香微酸，富有回味，让人胃口打开又驱寒的美食——铁锅炖大鹅就可以吃了。说到这，好多朋友会问那这款铁锅炖大鹅如何做呢，在这里我就给大家一一讲解。

       其实没有铁锅也是一样的做法，只是铁锅做出的大鹅更好。

铁锅炖大鹅的做法

       1、大鹅肉切块放凉水里泡下，或者用开水焯下。去血沫。

       2、热锅凉油，葱姜蒜花椒大料陈皮香叶爆锅。

       3、加入鹅肉翻炒变色加料酒，老抽生抽翻炒均匀后加水，鹅肉禁炖，多加水。

       4、开锅转小火炖40分钟到一个小时软烂后下土豆片或者块，如果水剩的不多就切厚片炖得快，下土豆片后不要翻，加盐先盖盖继续炖。

       5、炖20分钟左右土豆烂了改大火收汤即可。

       温馨小提示：

       1.鹅肉纤维粗要多炖一段时间。觉得铸铁锅炖的比高压锅好吃。实在没精力也可以高压锅。

       2.记得鹅肉要冷水下锅焯水，这样去腥效果更好。

       3.喜欢吃土豆的朋友，也可以在后期往锅里加上适量的土豆块，味道口感也非常不错。

       其它小技巧，因为鹅身上绒毛比较多，所以朋友们购买的鹅最好是已经杀好了的鹅，这样处理起来就会比较方便，不需要花费太多的心思，吃起来也干净。另外鹅肉买来了之后一定要放在清水中浸泡去一下血水，虽然后期也是要焯水的，但是这一步也是非常有必要的，做好的鹅肉吃起来更嫩更香！

       鹅肉补阴汤的做法详细介绍

       菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱

       口味：咸鲜味

       工艺：原炖

       鹅肉补阴汤的制作材料：

       主料：鹅肉250克,猪肉(瘦)250克

       辅料：山药30克,北沙参15克,玉竹15克

       调料：盐3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克,鸡油10克

       教您鹅肉补阴汤怎么做，如何做鹅肉补阴汤才好吃

       1.先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。

       2.将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。

       3.将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。

       4.锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，以味精调味即成。

       鹅肉补阴汤的制作要诀：

       料酒又称黄酒。

       十全大补汤的做法详细介绍

       菜系及功效：私家菜 糖尿病食谱 高血压食谱 冠心病食谱 贫血食谱

       口味：咸鲜味

       工艺：炖

       十全大补汤的制作材料：

       主料：鸡肉50克,鸭肉50克,鹅肉25克,墨鱼30克,猪肚25克,猪排骨(大排)100克,猪肘50克

       辅料：花生仁（生）10克,冬笋5克,枣（干）10克

       调料：白术1克,茯苓1克,党参1克,黄芪1克,白芍药1克,熟地黄1克,肉桂1克,当归1克,甘草1克,小葱25克,八角3克,姜15克,香油10克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,花椒5克,盐6克,味精1克,料酒15克

       十全大补汤的特色：

       咸鲜味浓

       教您十全大补汤怎么做，如何做十全大补汤才好吃

       1. 将鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肚、排猪骨、猪肘子均剁成核桃块；

       2. 将剁好各料块同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内；

       3. 把党参、红枣、花生米用纱布包好；

       4. 再把花椒、大料用纱布包好；

       5. 其余九种药料也用纱布包好；

       6. 三个包都放入砂锅内，加入清水50毫升、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫；

       7. 再加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约1.5 小时；

       8. 捞出调料和药料包；

       9. 把党参，花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀；

       10. 其余药料、调料不要，去净葱、姜、蒜，加入味精、香油，用紫砂锅装上桌。

       十全大补汤的制作要诀：

       1. 此菜用炖的方法制作，必须用砂锅炖，炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品，并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作，出锅后分盛紫砂锅内，然后再随时蒸热走菜；

       2. 需准备3块纱布，作包药料、调料用

       三味炖大鹅的做法详细介绍

       菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

       口味：咸鲜味

       工艺：炖

       三味炖大鹅的制作材料：

       主料：鹅肉500克

       辅料：土豆（黄皮）300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克

       调料：盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油（炼制）25克,白砂糖3克

       教您三味炖大鹅怎么做，如何做三味炖大鹅才好吃

       1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；

       2. 土豆去皮切成滚刀块；

       3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；

       4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；

       5. 油菜心洗净；

       6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡**，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；

       7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

       白鹅减肥利湿汤的做法详细介绍

       菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补血食谱

       口味：咸鲜味

       工艺：原炖

       白鹅减肥利湿汤的制作材料：

       主料：鹅肉500克

       辅料：白萝卜100克,冬瓜籽20克

       调料：姜10克,大葱15克,料酒15克,盐3克,味精1克

       教您白鹅减肥利湿汤怎么做，如何做白鹅减肥利湿汤才好吃

       1. 把白鹅肉切成块；

       2. 将白萝卜切成块；

       3. 洗净冬瓜子；

       4. 将鹅肉、白萝卜、冬瓜子同放入锅内；

       5. 加姜、料酒适量，盖上锅盖；

       6. 先用旺火烧开，再用文火慢炖，直至肉烂为止；

       7. 再加入盐、葱、味精即成。

       鹅肉炖宽粉的做法详细介绍

       菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

       口味：咸鲜味

       工艺：炖

       鹅肉炖宽粉的制作材料：

       主料：鹅肉500克,粉条250克

       调料：酱油20克,盐10克,大葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2克,香油30克,植物油50克

       教您鹅肉炖宽粉怎么做，如何做鹅肉炖宽粉才好吃

       1. 将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用；

       2. 宽粉条切成段；

       3. 香菜洗净切段；

       4. 将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味；

       5. 添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开；

       6. 用小火保持开状（大约10分钟），然后停火焐锅；

       7. 过一会翻动鹅肉块，见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后，用小火保持开状10分钟；

       8. 这样反复用小火数次，见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。

       腐乳炖鹅的做法详细介绍

       菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

       口味：腐汁味

       工艺：炖

       腐乳炖鹅的制作材料：

       主料：鹅肉100克

       调料：腐乳（红）25克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油（炼制）50克

       教您腐乳炖鹅怎么做，如何做腐乳炖鹅才好吃

       1. 将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；

       2. 分别将葱、姜、蒜切末；

       3. 红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用；

       4. 将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味；

       5. 加入高汤（500克）烧沸，放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀；

       6. 烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。

       沙参玉竹煲鹅肉的做法详细介绍

       菜系及功效：补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 胃炎食谱

       口味：咸鲜味

       工艺：原炖

       沙参玉竹煲鹅肉的制作材料：

       主料：鹅肉250克

       辅料：玉竹15克,北沙参15克,山药30克

       调料：盐2克

       教您沙参玉竹煲鹅肉怎么做，如何做沙参玉竹煲鹅肉才好吃

       先将鹅肉洗净，切成小块，沙参、玉竹、山药洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味，饮汤吃鹅肉。

       好了，关于“食谱大全鹅的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“食谱大全鹅的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。