1.黄焖鸡块怎么做?

2.鸡腿肉做的黄焖鸡

3.黄焖鸡块家常做法,怎样做才好吃

4.黄焖鸡的做法是什么?

5.正宗黄焖鸡块的做法大全

黄焖鸡块的做法_黄焖鸡块的做法及配料

黄焖鸡是一道有名的鲁菜系列美食,源自于济南名吃,又叫香煲鸡。做法很简单,一般就是鸡腿肉辅以香菇和青椒用砂煲做成的,那后来为什么叫黄焖鸡呢?这其中还有一个历史典故。相传黄焖鸡制作的原材料是由朱元璋赐名的鸡,这鸡具有黄羽毛、黄嘴巴、黄脚的特点,因此被命名为“三黄鸡”,用三黄鸡做的香煲鸡就得名“黄焖鸡”了。

其实现在很少有做黄焖鸡的选用正宗的三黄鸡了,一般都选用的普通肉鸡,毕竟成本决定食材的品质。说完黄焖鸡大家都明白了,那黄焖排骨、黄焖牛肉是怎么来的呢?难道也是因为三黄猪、三黄牛而得名吗?其实也不是。现在的黄焖类的食材都是延续了黄焖鸡的做法,所以也用黄焖做前缀。不管怎么变,黄焖系列的食材都少不了干香菇,这干香菇泡出来的黄汤,成了黄焖系列美食最经典的搭配。

今天跟大家分享一道家庭版的黄焖排骨做法,仅作为家常菜,请参考。

冬日美食——黄焖排骨,砂锅中的经典,热气腾腾,吃起来真过瘾。

所需主料:排骨(最好是肋排)

所需辅料:土豆、青椒、干香菇、大葱、生姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、食盐

步骤如下:

第一步:干香菇清洗掉表面的灰尘,然后放入碗中用温水泡发,大约30分钟左右就好了。

第二步:将排骨剁成小段,清洗掉血水,然后冷水下锅焯水3分钟。焯水的时候要加点姜片、葱段和料酒,去除腥味,煮开后及时打捞出浮沫。

第三步:准备一些葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶提味,焖出来的排骨更香。

第四步:起锅烧油,油热下入排骨翻炒,炒干水分后下入第三步准备的调料,翻炒出香。

第五步:加入2勺生抽、半勺老抽、适量的食盐翻炒入味。

第六步:将炒好的排骨转入砂锅中,然后放上切开的泡发香菇,再倒入泡香菇的黄汤,盖盖焖煮。开锅后转小火焖煮30分钟。

第七步:将土豆去皮洗净切成滚刀块,待排骨焖30分钟的时候下入土豆块,盖盖再继续焖煮20分钟。

第八步:青椒切成滚刀块,待土豆焖煮20分钟后下入青椒块,盖盖焖2-3分钟即可出锅。香喷喷的黄焖排骨就做好啦,很适合冬天吃。

重点总结

做黄焖类美食,干香菇少不了,这种香味新鲜香菇替代不了。

不需要太多的复杂原料,像豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱什么的都不需要,用最传统的调味料即可。

黄焖讲究小火焖,用砂锅做最好,不要着急,慢慢煮的香味才会更加浓郁。

黄焖鸡块怎么做?

1、去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败;

2、焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些;

3、收汁一般用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

做法二:

1、冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;

2、鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;

3、锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金**,倒入漏勺沥油;

4、锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;

5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;

6、砂锅置微火上,放入香菇,焖约15分钟,即成。

其他做法

食材:鸡腿400克(斩块),土豆200克(切块),蒜瓣10克,小葱10克(切段)。

调料:纯净水300克,干辣椒5克,八角5克,色拉油20克,汤池老酱10克,盐适量,色拉油800克(过油用)。 [2]

步骤:

1、将鸡块放入热油中炸至金**,沥干油备用;

2、锅中留底油,放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒;

3、加热1与汤池老酱,翻炒后,倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟,调味即可上盘。 [2]

技巧:如果不喜欢油炸,鸡肉亦可以放入锅中煸炒。 [2]

米饭做法

黄焖鸡米饭用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。

营养价值编辑

鸡肉

肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中,蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

木耳

木耳科真菌,状如耳朵,系寄生于枯木上的一种菌类,富含铁、钙、磷和维生素B1等。黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

香菇

提高机体免疫功能,香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

食用须知编辑

宜食人群

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群

黄焖鸡

黄焖鸡(4张)

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

鸡腿肉做的黄焖鸡

主料: 公鸡 1500克

辅料: 香菇(鲜) 20克 冬笋 20克

调料: 盐 8克 胡椒 2克 红辣椒 10克 白砂糖 20克 酱油 20克 酱油 20克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 40克 八角 3克 草豆蔻 1克 植物油 80克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

黄焖鸡块的做法:

1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发;

2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;

3. 活鸡按清真要求宰杀后清洗干净;

4. 带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分;

5. 水发冬笋改刀切成小丁;

6. 姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮;

7. 炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味;

8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段

9. 再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适;

10. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘;

11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

更多黄焖鸡块信息见薄荷网食物库://.boohee/shiwu/huangmenjikuai

黄焖鸡块家常做法,怎样做才好吃

黄焖鸡

准备食材:鸡腿、土豆、香菇、青红椒、葱姜干辣椒

做法

1.鸡腿切块,冷水下锅加生姜焯水,捞出洗净,沥干水分备用

2.热油炒化冰糖,倒入鸡块,翻炒至糖色均匀

3.加入一勺料酒(黄酒更好),一勺生抽、半勺老抽上色,放葱和干辣椒、香菇、土豆块,倒入刚好没过食材的清水,小火煮30分钟

4.开盖放盐调味,最后放青红椒,汤汁收到差不多出锅

注意:有干香菇的可以提前泡点,用香菇水煮鸡肉,更香

温馨小贴士

一定要小火多炖一会,炖到土豆化汤,用汤汁拌饭

炖煮鸡肉的时候,放点宽粉也是一绝,注意不要让宽粉接触锅底,容易黏锅

黄焖鸡的做法是什么?

一、食材:鸡腿 5个、青椒 2个、土豆 1个、胡萝卜 1根、香菇 20克、八角 2个、花椒 10克、生抽 1勺、油 少许、老抽 少许、料酒 适量

二、方法与步骤:

1、鸡腿用清水浸泡1个小时,祛除血水,然后将鸡腿切小块

2、锅中添入适量凉水,放入鸡腿块,加葱姜、料酒去腥。大火烧开后撇去浮沫,捞出控水备用。

3、备好葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶和干红辣椒。

4、香菇洗净切四半,土豆、胡萝卜切滚刀块,青椒切块备用。

5、锅烧热,加入适量食用油,放入冰糖。小火炒至冰糖融化冒小泡,呈琥珀色。放入鸡腿块,改中火快速翻拌,使每块鸡肉都能粘满糖色。

6、放入葱姜、干红辣椒、香叶、桂皮,八角和花椒,翻炒均匀。加入生抽、料酒和老抽,翻炒均匀至上色,加入没过鸡块的热水煮至沸腾。加入香菇块,盖盖小火炖煮15分钟。15分钟后,在加入土豆块和胡萝卜块,翻拌均匀在煮8分钟。

7、最后加入青椒块和食盐,翻炒均匀即可出锅享用。一道美味的黄焖鸡块就做好了,配米饭吃正好。

正宗黄焖鸡块的做法大全

主料:鸡腿500g。

辅料:油适量、盐适量、生姜汁适量、淀粉适量、花椒适量、大茴适量、干红辣椒适量、老抽适量、酱油适量、鸡蛋适量、鸡精适量。

黄焖鸡块的做法:

1、大鸡腿两只,洗净备用。

2、准备青红花椒、大茴和干红辣椒备用。

3、将鸡腿剁大块备用。

4、放入大碗中,加入食盐、酱油、白酒、十三香和鸡精调味,腌制半个小时以上。

5、腌制好的鸡块,加入一只鸡蛋和适量淀粉,让每个鸡块都裹匀淀粉。

6、炒锅放油,烧至8成热,下入鸡块油炸。

7、炸熟后的鸡块,捞出沥油备用。

8、炒锅加油,放入青红花椒和干红辣椒翻炒出香味。

9、下入鸡块翻炒。

10、加入适量的水,以掩住鸡块为宜。

11、加入生姜汁、食盐、酱油、老抽调味。

12、加盖焖煮至汤汁渐浓即可。

13、关火,装碗即可食用。

一、介绍

黄焖鸡块,是河南、山东传统名菜。制作时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等,属于豫菜、鲁菜系。口味鲜甜,主要烹饪工艺是焖。

二、主料:

嫩鸡肉

三、辅料:

香菇、姜、辣椒、黄豆酱、蒜、老抽、生抽、料酒、盐

三、黄焖鸡块做法

1

1.香菇,油菜洗净备用,鸡腿放水中一小时,泡去血丝,清洗干净

请点击输入描述

2

2.鸡腿切块,放入老抽一勺,生抽一勺,料酒15ml,适量盐拌匀,腌制半小时

请点击输入描述

3

3.蒜切片,姜切片,辣椒切段

请点击输入描述

4

4.炒锅放比平时炒菜多点油,放大料,辣椒,姜片,蒜片,然后放入鸡块翻炒,加入黄豆酱,继续翻炒,放水或高汤

刚刚没过鸡块,放入香菇,小火闷煮20分钟,放入油菜,油菜熟了,放入味精香油

请点击输入描述

5

4.香喷喷的黄焖鸡块出锅了

请点击输入描述