如何做红烧大排_红烧大排怎么做好吃又嫩

1.红烧大排的做法

2.红烧大排的做法家常

原料：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g

做法：1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

提示：如果有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜

基本特点 补血，养血

基本材料 猪大排100克，植物油5克，酱油及白糖各适量。

制法：猪大排洗净、砍块；油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅盛碗即可。

功效：补血，养血。

用法：佐餐食用。

应用：适用于体弱血虚者。

红烧大排的做法

主料

猪大排

400克

辅料

生抽

适量

盐

适量

料酒

适量

面粉

适量

淀粉

适量

白胡椒粉

适量

老抽

适量

小葱段

适量

姜片

适量

步骤

1.买来的猪大排洗干净控干水分

2.一片一片用肉锤加工一下

3.两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些

4.将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里

5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟

6.小葱切段，姜切大片

7.准备一盘面粉和淀粉的混合粉

8.将腌好的大排每一面都蘸匀面粉

9.锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下

10.另一面也要炸变色

11.将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅

12.盛入盘中开吃

红烧大排的做法家常

准备好一块大排，葱段，料酒、生抽、老抽、盐、糖。

1、用刀背在大排正反两面敲几下，带筋处用刀切断，再用刀拍松备用

2、撒入盐、生抽、料酒、鸡蛋液，再放入生粉，抓匀放入冰箱腌制半小时

3、起油锅，放入大排煎到两面微黄，盛出备用

4、锅中留底油，爆香葱段

5、放入大排，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，适量热水

6、烧开转小火焖煮10分钟

7、再收汁盛出即可

用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。

2

大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下。

3

按照2:1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。

4

锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热（150℃），将大排炸上色后捞出。

5

热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。

6

放入炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~