韩国大酱汤的做法_韩国大酱汤的做法大全

1.韩国大酱汤正宗做法

2.如何在家制作韩国拌饭，大酱汤。

3.韩国食物大酱汤怎么制作？拜托了各位 谢谢

4.如何制作韩国美食鱼片大酱汤呢？

5.韩式大酱汤做法

6.韩国酱汤的做法最正宗的做法

下边详细介绍一款日常生活较为宜取的原材料做的大酱汤，没放一切植物油脂，天气冷或是喝酒后常常服用；大酱汤关键调料：东北地区豆瓣酱（也可食大酱汤专用型酱）、大喜大也称大喜大羊肉粉（相近鸡精）、韩国泡菜（不必尤其酸的）；关键原材料要是没有就可以这么说是没有灵魂的大酱汤；目前这种原材料著名商场都能够购置齐备。别的调料调味品：马铃薯、水豆腐、水牛角辣椒（不辣的）、金针蘑；葱、蒜头；其他蔬菜水果能够依据自身爱好加上。调味品材料准备适当，菜料土豆切厚片、辣椒滚刀块、水豆腐切2-3cm格子、葱姜蒜切块状；

石锅锅内加水适当，煮沸后变大酱腌调味品调成基本味儿，菜料按不容易熟到易熟到次序短暂性间距先后放进锅内煮沸煮开。放进大喜大调味品烧至一会儿后起锅。从现在起材料准备，五花肉切成片，把所有的蔬菜清洗干净预留，角瓜切成片，土豆去皮切成片，金针蘑，水豆腐切割成厚片，切条，青红尖椒顶刀割圈，海蛎子自来水吐出来细沙预留。鲜族郫县豆瓣酱用水稀释液开。

逐渐制做，拿一个鲜族砂锅一个，并没有能用砂锅带替，砂锅洗干净上烧着热，放入洗米水煮沸拨通浮末，放入鲜族面酱，这个菜不是加盐的，因此酱的量自身把握。放入五花肉片，土豆块，豆腐片小火炖约6min上下，放入豆芽，金针蘑，角瓜片，再次炖约5min上下，放入，放入羊肉粉，糊椒粉，辣椒面调料，放入海蛎子，红青交椒圈，放入味精少量，等海蛎子开嘴了大酱汤就搞好了。

在进行提前准备食物和辅材，熟五花肉100克，白豆腐100克，角瓜100克，马铃薯一个，海蛎子100克，清红尖椒各一个，100克，金针蘑100克，长豆芽50克，放什么青菜能够按自身口感随意拼。鲜族郫县豆瓣酱250克，羊肉粉大细大100克，味精，糊椒粉，细辣椒面少量。洗米第二遍水750克，这种很关键的，大酱汤口味怎么样这是关见。

韩国大酱汤正宗做法

原料：大虾、花蛤、豆腐、西葫芦、土豆、黄豆芽、金针菇、青红辣椒、韩国辣、姜片、蒜末、葱花、淘米水、韩国辣酱、韩国大酱、盐、鸡精

做法步骤：

第1步、花蛤快速吐泥法：花蛤放入盆中，加清水，两盆扣在一起，上下震荡十几次。

第2步、这是震荡出的泥沙，反复换水冲洗，多重复震荡几次，直到盆底见不到泥沙就可以了，最后冲洗干净，再加些清水备用

第3步、所有主要食材，淘米水要第二次的

第4步、大虾去须，挑虾线，豆腐切块，西葫芦、土豆切厚片，金针菇撕开，葱花、蒜末、姜片备好，黄豆芽洗净去根，青红辣椒切小丁

第5步、1大勺韩国大酱，加入淘米水中，用勺子搅拌均匀至溶解

第6步、1大勺韩国辣酱，加入大酱淘米水中，也用勺子搅拌至完全溶解（韩国大酱、辣酱都比较稠，先搅拌溶解再煮开，否则很容易扒底）

第7步、大酱和辣酱全部搅动溶解后，加两片姜片，开火煮沸

第8步、汤沸腾后下入土豆片，先煮两分钟（土豆片煮到绵软才最好吃，所以先下。土豆片不要切太薄，否则容易煮化了）

第9步、再下入豆腐

第10步、黄豆芽

第11步、西葫芦片（控制好火力，因为1人份石锅比较小，加入这么多食材会越来越较满，尽量使用小火，小心别溢锅）目前加入的所有食材，先煮大约5分钟，这时可以尝尝咸淡，决定是否需要再适当加盐，加入少许鸡精

第12步、最后下入大虾、花蛤、韩国辣、青红辣椒，煮至花蛤打开，大虾变红

第13步、加入蒜末，关火

第14步、戴隔热手套，迅速端离灶台，放置于石锅隔热底托上，趁热上桌（石锅的保温性能很好，迅速上桌之后，还能够保持1分钟左右的沸腾，这时撒些葱花）

第15步、搭配一碗米饭，再配些韩国辣之类的小菜

第16步、内容丰富，热辣滚烫

如何在家制作韩国拌饭，大酱汤。

韩国大酱汤正宗做法如下：

用料：韩国大酱、韩国辣椒酱、牛肉、蛤蜊因为没买到所以没用这次、土豆一到两个、香菇适量、白豆腐、西葫芦一个、金针菇、豆芽、洋葱、大蒜、葱。

步骤：

1、先把所有食材洗干净，土豆切块，西葫芦切片，牛肉切片，香菇也切片，这样美观也熟的快，装盘待用。

2、倒适量食用油（橄榄油最佳）入锅，油热后倒入事先切好的牛肉翻炒片刻，变色即可。

3、牛肉变色后放入切片的洋葱继续翻炒，炒香后加入一勺韩国大酱（或豆瓣酱）翻炒片刻后出锅。

4、把第二遍的淘米水（记住是第二遍的）倒入煮锅中，然后开火煮至沸腾。

5、淘米水煮沸后往里面加入2勺韩国大酱，2到3勺韩国辣椒酱，搅拌至溶解。

6、加入酱后，第一次煮沸的时候倒入土豆，第二次水煮沸的时候放入豆腐，豆芽，西葫芦，再次煮开的时候放入香菇和金针菇。

7、沸腾后，放入大蒜和之前炒好的牛肉，大火煮五分钟即可。注意不要煮太久哟，土豆会煮烂，蛤蜊的话可以在放牛肉后放入，可惜没有买到蛤蜊，所以就没有放。

8、装碗，撒上葱花，一碗热腾腾的韩国大酱汤就大功告成咯，大冬天能喝上一碗自己亲手做的大酱汤何尝不是一种享受。

韩国食物大酱汤怎么制作？拜托了各位 谢谢

材料

饭(大米4杯，肉汤4.5杯)，牛肉600g，香油100g，松子1大勺，韩式辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g，绿豆芽100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。

做法

1) 把牛肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。

2) 把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱（韩式豆酱）拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。

3) 牛肉切成丝，并用辣椒酱拌。

4）鸡蛋摊成饼然后切成丝。

5) 把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，辣椒酱另放在小碗里。

6）然后一拌就成了。

米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末

制作过程

1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜.

2.只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两嫩蛋黄。

3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。

4.准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。

5.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

（蔬菜类， 大家也可以换自己喜欢的，灵活运用。^_^）

四种特色韩国拌饭的做法

1。黄豆芽汤饭

全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。

材料：

鲥鱼30g、水10杯、黄豆芽250g、水3杯、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、酱油2大勺、饭5杯、虾酱3大勺。

做法：

(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。

(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。

(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽,并倒许多汤加酱油熬。

(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。

2。全州拌饭

在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。

用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。

材料：

饭(大米4杯,肉汤4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺、拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个)、汤料(黄豆芽200g)、鸡蛋、水4-5杯。

做法：

(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。

(2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃。

(3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝。

(4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。

(5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里。

(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

* 应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。

* 黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。

3。通英拌饭

与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。

材料：

饭5杯,蕨菜100g、黄豆芽100g、绿豆芽100g、葫芦150g、菠菜150g、青脯凉粉100g、红蛤蜊100g、蛤蜊100g、牛肉100g、鸡蛋1个、汤(羊栖菜50g、海青菜50g、泡的海带100g,、豆腐100g、萝卜150g、淘米水10杯、鲥鱼酱油2大勺)

牛肉佐料：葱2小勺、蒜1小勺、酱油1大勺、香油1小勺、芝麻2小勺。

拌菜佐料：鲥鱼酱油2小勺、葱2小勺、蒜2小勺、芝麻2小勺、香油1小勺。

做法：

(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出来。

(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片。

(3)黄豆芽放水煮出来,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。

(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来。

(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味。

(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。

(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。

熬汤：

(1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净。

(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。

(3)拌饭配汤。

4。山菜拌饭

在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。

材料：

米3杯,山菜160g、绿豆芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。

牛肉佐料：酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。

做法：

(1)把牛肉切好加佐料炒出来。

(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，并在平锅里放食用油炒出来加佐料。

(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味。

(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料。

(5)把绿豆芽烫一烫加佐料。

(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。

(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。

大酱汤。

材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，

调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，

方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。

2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。

3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。

4。放盐调味，下洋葱，出锅

注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。

酱汤2

材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g

肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺

做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

酱汤 3

大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。

材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦

1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)

2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。

这做酱汤最好是用石头锅做，做出来的味不一样，

主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小，青辣椒，都少许，

配料：朝鲜族酱，粗细辣椒面小许，味精，大喜大，黑胡椒面适量，

做法：把水放到锅里，不要放油，然后放进酱，土豆，肉先煮，

再放粗细辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要适量放哟，

等到开锅后把豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小，放进去

煮一会以后再把青椒放进去，就OK了.

如何制作韩国美食鱼片大酱汤呢？

大酱、豆腐、蘑菇、金针菇、牛肉片

制作步骤

1、豆腐切块；蘑菇和金针菇洗净沥干；

2、牛肉片在沸水中快速焯一下后取出；

3、锅中注入清水，放入大酱，中小火将大酱融化；

4、其间不断搅拌；水开后放入豆腐，小火煮5分钟；

5、放入蘑菇继续小火煮一会儿；

6、最后倒入牛肉片和金针菇，大火煮开后立即关火。

牛肉、辣椒、土豆、西葫芦、香菇、豆腐、洋葱、葱蒜末、大酱、辣酱。

做法：

1、取石锅一只，加水烧开。

2、水开加土豆，西葫芦，香菇，豆腐。

3、牛肉切片炒热，把所有材料下到锅里，加所需调料。

4、放盐调味，最后放爱熟的洋葱，辣椒，葱蒜末等出锅。

注：先放不爱熟的蔬菜，最后放爱熟的蔬菜，营养流失少。盐可放可不放，根据个人口味而定。

黄豆酱、辣酱、五花肉（牛肉）、豆腐、文蛤、西葫芦、胡萝卜、洋葱、土豆、青红辣椒、大葱、生姜、食用油、盐、淘米水。

1.将文蛤浸泡冲洗，五花肉（牛肉）、胡萝卜、西葫芦、生姜切片，洋葱、土豆、豆腐切块，青红辣椒、大葱切断备用；

2.石锅中倒入淘米水，加入黄豆酱搅拌均匀，置于火上，煮至沸腾；

3.炒锅中倒入少量食用油，下五花肉（牛肉）翻炒，再依次加入姜片、大葱、青红辣椒，以及其他蔬菜，加少量盐调味，翻炒均匀；

4.将炒好的食材全部放入煮沸的石锅中，加入文蛤，将锅内食材搅拌均匀；

5.待石锅中再次煮沸时加入辣酱，搅拌均匀后小火煮5分钟即可。

韩式大酱汤做法

人们短暂的一生，正是因为有了各种各样美食的陪伴才变得有意义才变得丰富起来，的确，美食可以为大家单调无聊的生活带来许多乐趣，有一道韩国美食，鱼片大酱汤也是不错的，很多小伙伴可能不知道该怎么制作呢，就让小编带大家一起来看一看怎么制作吧。

一、做鱼片大酱汤所需的食材

要想制作出美味的鱼片大酱汤，那首先大家要严格按照食谱准备好所需要的一些食材，这样在制作时才不会因为没有提前做好准备手忙脚乱。首先大家需要购买一些新鲜的黑鱼，再准备一些豆腐和菌菇。除此之外，还要准备一些辅料，包括大酱，香料和香菜等等。

二、制作鱼片大酱汤的具体步骤

对于从来没有做过这道菜的小伙伴来说，可以根据以下几个步骤来进行。第一步，大家需要将黑鱼切成片状，然后再撒上一些料酒，再加入一些生粉腌制，一会儿再将黑鱼放入开水中焯一遍，即可捞出。第二步，需要在锅中倒入一些食用油，然后再放入菌菇翻炒，一会儿倒入准备好的大酱，再翻炒，一会儿即可加入豆腐加入适量温水，熬制一会儿。第三步，将已经准备好的黑鱼片放入锅中，再放入些香菜，熬制一会儿即可出锅享用这道美食了。

三、制作鱼片大酱汤的注意事项

韩国的这道鱼片大酱汤是一道营养丰富的美食，而且在韩国上至富人下至穷人都非常的常见，在制作鱼片大酱汤的时候有一些注意事项，如果大家能注意到，那味道更好一些。首先大家最好现场切黑鱼片，不要搁置太长时间，否则会影响口感，其次，大家在把黑鱼片焯水时，注意黑鱼片一旦变色要立即捞出。

韩国酱汤的做法最正宗的做法

韩式大酱汤做法

　大酱汤()在韩国，上至总统，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的'传统菜品。大酱汤之所以从古至今在韩国源远流长 ，并在现代社会走向世界，不仅仅是一种生活惯性使然，更因为其的确营养丰富、味美可口、操作方便、原料简单。

　食材：

　主料：猪五花肉100g

　辅料：土豆100g、豆腐50g、胡萝卜50g、西葫芦50g、杏鲍菇30g、美人椒2根、葱花5g、淘米水800g、韩式大酱100g

　做法：

　1.淘米水烧开，加入韩式大酱混合均匀

　2.加入切好片的五花肉小火炖煮15-20分钟

　3.依次下入豆腐块、胡萝卜块、土豆块，炖煮5分钟

　4.最后下入杏鲍菇和西葫芦，煮1分钟，关火

　5.最后撒上葱花和美人椒碎即可食用

　TIPS：辅料可以根据个人口味随意搭配哦~

大酱汤

制作韩国大酱汤的材料：韩国甜辣酱，大酱，新鲜的虾，辣椒粉，蒜和葱以及土豆，白玉的南豆腐，海带，粉条，金针菇和西葫芦。

做法步骤：第一步，把买回来的虾洗干净，并且把头和皮以及纱线都一起去掉，留下虾肉，放置一旁备用。把蒜洗干净捣成蒜泥，把葱切成一小段，把土豆切成片，把豆腐切成块，以及把金针菇切去头并把它撕成小条。把西葫芦切成片。

第二步，准备淘米水，最好是第三四遍的淘米水，倒入一个干净的砂锅中，再加入一汤匙的韩国甜辣酱和两汤匙的大酱。用大火把里面的水煮开后，再放入海带，然后继续煮大约八到十分钟分钟。紧接着可以加切好的土豆片和豆腐块以及蘑菇片，把火调成小火煮大概8分钟。

然后加入辣椒粉，最后可以放入之前备好的虾肉和西葫芦片还有粉条，最后再煮5分钟。

准备起锅前也可以把加捣好的蒜泥和准备的葱段。大概三四分钟后就可以出锅啦，这样一道好吃美味的韩国大酱汤就做好了。

大酱汤的营养价值

大酱是由黄豆经过加工而成。所以大酱的营养价值主要就是黄豆的营养价值。所以大酱里面含有丰富的蛋白质，还要不饱和脂肪酸以及氨基酸等营养元素。这些物质我们人体吸收了之后会有很大的益处。最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。对人体有很大的帮助。

韩国大酱可以怎么吃

酱是韩国人饭桌上离不开的调料。韩国人把大酱，辣椒酱和酱油称为“三兄弟”，大酱是这三兄弟中最有营养的了。

最常见的大酱的吃法就是做汤。一碗大酱汤配白米饭就可以吃出美味了。

首先，准备材料。豆腐，韩国大酱，辣椒，土豆和南瓜，还要牛肉。先把他们都洗干净，然后把土豆和南瓜切成块，辣椒切小块。

准备一口干净的锅，倒入色拉油，等待油热了之后倒入肉和切好的材料，然后放大酱入味。一起用大火炒三两分钟。

最后一步，倒入热水，依据自己的口味调试汤的味道。用小火慢慢煮，大约二十分钟后再放入辣椒。再一起煮约十分钟就可以出锅了。

韩国大酱的做法

在韩国，韩国泡菜这个做法韩国人大多会自己在家里做，韩国大酱也不例外。

大酱中最有营养的就是黄豆，所以挑选品质好的黄豆很重要。所以在市场上买来的黄豆一定要挑选出发霉的。用清水洗干净以后，再用一盆清水将黄豆浸泡一个晚上。这样会将黄豆泡软，大大地缩短煮黄豆的时间。需要注意的是不要把泡黄豆的水倒掉，在煮黄豆时应该把泡黄豆的水一起煮，这样可以更好地保留黄豆的味道和营养价值。

煮黄豆的时候，你会发现有一些白色的泡沫漂在水面上，我们需要把白色沫子捞起来扔掉。煮到水分差不多没有了也就说明黄豆已经煮熟了。把煮熟的豆子洗干净放入一个干净的布袋中并且系紧，上年垫上塑料，后面就把黄豆碾碎变成泥状。完成之后把它们放置一个通风的地方。把表面晾干之后用纸把黄豆包好。进行发酵，大酱胚可以制成圆的或者是方的。做形状的时候可以放入一个塑料袋中，这样不易粘手。风干三五天之后，用稻草将大酱胚系好。一层大酱胚一层稻草，这样一层一层铺好。让它们自然地发酵。几个月之后，可以把大酱胚放到淡盐水中浸泡发酵半个月，这样就变成了大酱了。