广东老火靓汤煲汤料_广东老火靓汤煲汤料有哪些

广东老火靓汤煲汤料_广东老火靓汤煲汤料有哪些

       广东老火靓汤煲汤料是一个非常广泛的话题，它涉及到不同领域的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.广东四季怎么煲汤？

2.十大正宗的广东老火汤做法

3.广东人喜欢煲老火汤，这个老火汤该如何炖好？

4.广州老火靓汤有哪些?

5.广州炖汤种类做法大全

6.广东人煲汤一般用什么材料

广东四季怎么煲汤？

       

        你好，我是厨娘，很高兴回答你问题！

        广东人煲汤 历史 悠久，因一年四季气候湿热，广东人喜欢用汤水来改善身体的不适，几乎每家每户都会煲老火靓汤，不管在外面吃饭还是在家吃饭都会煲上一煲老火靓汤，煲汤选用材料也很讲究搭配，选用瓦煲，煲汤最少也要煲2个小时以上，一年有四季都会煲不同的汤来 养生 ，下面分享一下广东人四季不同的煲汤

        1 春季（以去湿为主）

        1:赤小豆淮山猪骨汤

        2:土茯苓赤小豆猪骨汤

        3:冬瓜薏米排骨汤

        2 夏季（以清热祛湿为主）

        1:五指毛桃茯苓猪骨汤

        2:凉瓜黄豆淡菜排骨汤

        3:粉葛赤小豆鲮鱼汤

        3 秋季(以清润为主）

        1:西洋菜南北杏陈肾煲猪展

        2:银耳雪梨瘦肉汤

        3:沙参玉竹煲老鸭汤

        4 冬季(以滋补为主)

        1:花胶菌菇炖鸡汤

        2:黄芪当归红枣乌鸡汤

        3:栗子莲藕红枣排骨汤

        想要煲一煲好的老火靓汤也是要学会一定的技巧的，材料要新鲜，一定要瓦煲，中途不能加水，火候要掌握好最少也要2个小时左右

        希望我的回答帮到你，谢谢！

        广东人吃饭离不开汤，一碗靓汤简直就是这顿饭的灵魂

        煲汤有讲究，一年四季的汤都有所不同

        介绍几种家常靓汤

        1 鸡，姬松茸，莲子，这个汤

        2 瘦肉（骨头） 莲子，淮山干，茯苓，芡实

        3 排骨，无花果，麦冬

        4 瘦肉，西洋参，麦冬

        5 瘦肉，胡椒粒

        6 猪心，酸枣仁，红枣，桂圆，枸杞，茯苓

        7 瘦肉，玉竹，麦冬，枸杞，红枣，灯芯草

        8 排骨，玉米，百合干，莲子，茶树菇

        9 排骨，鸡骨草，茯苓，薏米

        骨头，姬松茸，茶树菇，花菇，红枣，响螺肉

        希望对大家有帮助~

       

        广东人四季煲的汤有很多种，但是大致，每个季节煲的汤都跟这个季节的天气有关系，和这个季节应季时令的一些食材有关系的，既喝汤，同时也能得到滋养的效果。

        广东人爱喝汤，特别是潮汕人，更加的爱喝汤，每天都必须煲汤喝。

        一般煲的汤都是和当季的一些时令食材有关系来煲的，既能够得到营养和滋补哦！

        广东四季煲汤如下：

        1.如春天煲的汤一定是去湿又营养汤。

        有薏玉米大筒骨汤

        2.夏天煲的汤一定是清热解暑，又营养的汤。

        有冬瓜排骨汤、莲藕排骨汤、苦瓜排骨汤。菱角排骨汤

        3.秋天煲的汤一定是滋润去燥，又营养的汤。

        有乌鸡红枣汤茶、排骨茶树菇汤、春菜排骨汤

        4.冬天煲的汤一定是滋养又 养生 的汤。

        有排骨白萝卜汤、乌鸡红枣汤

        所以广东人在每个季节都根据季节性去煲汤，也根据季节性出产的时令食材去煲汤，既能达到营养的效果，也能起到对身体有滋润，祛湿，解暑，清热的作用，这就是广东人，为什么这么喜欢喝汤的原因哦！

广东四季怎么煲汤？

        广东人爱喝汤，是众所周知的。其实，广西人也很喜欢煲汤，饮食习惯和广东差不多。作为地道的广西人，又成了营养师，对煲汤这件事就更有研究了。

        煲汤，不只是一种饮食文化，也蕴涵了丰富的 养生 知识。煲汤，可不是一件简单的事，根据季节、体质、气候的不同，选择相应的食材，煲出的汤是不一样的。

        一碗汤，包含了四季、凝聚了爱心、成就了 健康 。

煲汤有什么好处？

        煲汤的时间一般较长，可以将食物烹制得更软烂、易于消化，减轻脾胃负担。煲汤不需要加入太多调料，味道较清淡，减少湿气。煲汤还可以根据不同的季节、气候以及身体需要，添加一些药食同源的中药，达到益气、养血、滋阴、健脾、润肺等作用。

        煲汤讲究文火慢炖，可以更好地将食物的鲜美和药材的功效融合交织在一起，把 健康 变得更美味，把美味变得更 健康 。

煲汤的食材选择

        常见的食材都可以用于煲汤，但每种食物都有其脾气秉性，一碗靓汤，既要考虑到味道的结合，又要考虑到身体的需要。

        一般而言，排骨汤、骨头汤性质较平和，适合绝大多数体质，是最常用的煲汤食材，不管是健脾、补气、养血、滋阴、祛湿等，都可以选择排骨或骨头。

        牛肉健脾，羊肉温阳散寒，鸡肉益气补虚，鸭肉滋阴，螃蟹清热滋阴，都是煲汤常用的肉类食材。

        荤素搭配，不仅能让汤水的滋味更加丰富鲜美，也能起到营养素的互补和平衡。山药、萝卜、冬瓜、玉米、胡萝卜，以及各种菌类，都能给汤水增添更多滋味。

        添加适当的药食同源的中药材，又能使汤水的益处更上一层楼，比如，益气的党参、黄芪；健脾的白术、甘草；祛湿的茯苓、薏仁；补血的大枣、桂圆、当归；滋阴的麦冬、玉竹；清热的生地、茅根……在广西、广东的菜市场里，总有几个摊位，卖的就是这些煲汤的材料。如果不知道用什么来煲汤，只需到摊位前向老板述说你的需求，必定能给你几个搭配，让你满载而归。

煲汤煲多长时间更好？

        煲汤的目的之一，就是为了让食材变得更易于消化，同时，也要让添加的药材，有效成分更多地融入汤水中，所以，煲汤要有一定的时长，否则，汤水的味道、食材的口感、汤的作用效果都达不到预期。

        但具体要煲多长时间呢？因食材而异。比如，牛肉、羊肉、老母鸡等较难煮烂的食材，煲的时间可长些，2小时左右；排骨、小鸡、嫩鸭等易煮的食材，可以煲1小时左右；而鱼、螃蟹这类不易久煮的食材，半小时足矣。

        一般滋补类的材料煲的时间尽量久，1小时以上；清热或祛湿类的时间可短些，半小时至1小时即可。

天天煲汤 健康 吗？

        老火肉汤里的嘌呤含量高，痛风病人不适合喝，那天天喝这种炖1、2个小时的汤，会不会得痛风呢？

        任何一种疾病的形成都是多原因的，就饮食因素而言，不是某种食物导致了某种疾病，而是整体的饮食结构失衡导致了疾病。汤作为饮食中的一小部分，正常饮用，并不会导致痛风或其它疾病。但汤也不是非喝不可、不喝就不 健康 。它只是一种普通的饮食方式而已。

        我们家一年四季几乎天天煲汤，但大多数时候都是1小时以内的排骨汤、鸡汤或鸭汤。如果有人送了家养的老母鸡或老鸭时，才会煲1-2个小时。不得不说，这种老母鸡或老鸭汤，味道真的很鲜美。

一年四季都适合喝的汤

        中医上说，“脾为后天之本”，“脾为气血生化之源”，脾胃好，食物中的营养才能被我们利用得好，所以，一年四季都要养好脾胃。

        八宝汤料：党参、白术、黄芪各9g，炙甘草3g，茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。

        食材：排骨1-2根，松蘑100g。

        做法：1、茯苓、莲子、芡实、薏仁浸泡2小时以上。松蘑用冷水泡发。

        2、排骨剁成小块，焯水，捞起，放入砂锅。

        3、党参、白术、黄芪、炙甘草装入纱布袋中，洗净，放入砂锅。

        4、茯苓、莲子、芡实、薏仁和泡发好的松蘑，再清洗一下，全部放入砂锅。

        5、加适量水，倒入2勺料酒，放入1块拍扁的生姜，1-2枚枣，枣要撕开。

        6、大火烧开后改小火，炖1小时。关火前加少许盐调味即可。

适合春天喝的汤

        春天阳气升发，容易上火，所以春天适合煲一些滋阴清热的汤，平衡肝火。常用煲汤材料有：麦冬、生地、玉竹、枸杞、莲子、百合、党参等。

        汤料：麦冬15g，生地15g。

        食材：大青蟹2个，干海带5-10g。姜1小块。

        做法：1、干海带泡发，洗净，撕成小块；姜切片。

        2、将大青蟹摘壳、卸下两只蟹钳，去腮，清洗干净，剁成两半。

        3、将大青蟹、海带、姜片、麦冬、生地全部放入砂锅中，加适量水、2勺料酒。

        4、大火烧开后，改小火，煮30分钟，关火前加少许盐调味。

        螃蟹、海带性凉，滋阴清热，麦冬、生地也是滋阴的材料。滋阴相当于补水，用补水的方式抑制火势，比一味地“灭火”更不容易伤身。

适合夏天喝的汤

        夏天高温高湿，脾胃虚弱，需要健脾祛湿，这就不得不提四神汤了。

        汤料：茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。

        食材：猪肚1个，猴头菇1个。姜1小块，大枣1-2个。白胡椒1小撮。

        做法：1、将茯苓、莲子、芡实、薏仁浸泡2小时以上，再清洗干净，备用。

        2、猴头菇泡至没有白芯，并反复搓洗至没有黄水，撕成小块，加入几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、少许清水，放到锅上蒸半小时，去掉姜片和葱。

        3、猪肚处理干净，焯水，捞起。

        4、将白胡椒轻轻拍裂，塞入猪肚中，茯苓、莲子、芡实、薏仁也塞入猪肚，用牙签封住猪肚的开口。

        5、整个猪肚和蒸过的猴头菇放入砂锅中，加适量水、2勺料酒、几片姜、2个枣，枣要撕开。

        6、大火烧开后，改小火，炖1个半小时。

        7、将猪肚捞出，切开，取出中间的材料，放回锅中，再将猪肚切片，也放回锅中，再煮5分钟，加少许盐调味，关火。

适合秋天喝的汤

        秋天干燥，肺最怕燥，秋天需要滋阴润肺。银耳是大自然馈赠给秋天的礼物，滋阴润燥的宝贝。除了银耳羹，秋天也可以用麦冬、玉竹、党参、沙参、陈皮、生地、熟地、百合、山药、莲子、芡实等材料煲汤。

        汤料：天门冬20g，熟地30g，党参20g，陈皮10g。

        食材：猪蹄、猪骨共500g。

        做法：1、将猪蹄、猪骨斩成小块，焯水，捞起，放入砂锅。

        2、将汤料装入纱布袋中，清洗一下，放入砂锅。

        3、加入适量水、2勺料酒、几片生姜。大火烧开后改小火，炖1.5小时，关火前加少许盐调味。

适合冬天喝的汤

        冬天天寒地冻，需要更多的热量；而冬天阳气内收，脾胃功能渐强，消化吸收能力提高，所以，冬天适合进补，补什么都可以。常用的滋补药材如党参、白参、红参、西洋参、黄芪、当归、枸杞、桂圆、大枣、白术、熟地等可以轮番上场。

        汤料：当归15g，红参5g，枸杞10g，桂圆5、6粒，大枣2个。

        食材：黑木耳10g，羊肉500g。

        做法：1、木耳提前用凉水泡发，清洗干净。

        2、将羊肉切块，焯水，捞起，和木耳一起放入砂锅。

        3、将当归、红参洗净，放入纱布袋中，系好，放入砂锅。

        4、加入适量水、2勺料酒、数片姜片，大火烧开，改小火，炖1.5小时。

        5、枸杞、桂圆、大枣洗净，枣撕开，将三种材料放入砂锅中，再炖15分钟。加入少许盐调味，关火。

结语

        汤是一种常见的饮食方式，它的优点是味道鲜美，易消化吸收，且能根据不同需要调配多种食材和药材，达到更多的 养生 效果。

        但喝汤也不宜过多，以免加重胃的负担，冲淡胃酸和消化液，反而影响消化。

        喝汤最好要贯穿整顿饭，饭前喝两口开胃，饭中喝两口助消化，饭后喝两口有始有终。

        我来回答一下这个问题。广东四季怎么煲汤？在我看来，广东只有两季，冬季和夏季，广东基本上从5月开始一直热到9月甚至10月，这就是我们的夏季，其他时间就是冬季了，广东的冬季相当于别的地方的秋季，时不时来一阵冷空气，才让你感觉到冬天来了。那应该怎么煲汤呢？

        1、夏季，要消暑清热，一般是煲凉瓜排骨汤、冬瓜薏米老鸭汤、莲藕排骨汤、丝瓜廋肉滚汤 等。今天我给大家介绍一下冬瓜薏米老鸭汤。做法如下：首先，老鸭斩件，飞水；冬瓜削皮切厚块（如果是很干净的冬瓜，可以留皮，但为了卫生，我一般都削皮）。然后，汤煲加大半煲水，下几片姜片，下飞过水的老鸭和薏米，水开后下冬瓜，再次煲开后，转文火煲一个小时。最后，关火，把冬瓜和鸭块捞起，另装碟，可拌酱油吃，装汤即可。简单实用，大家可以试试，我家基本上每个月煲两三次。

        2、广东的秋冬季节崇尚进补，肯定是要煲一些补汤，例如，白萝卜排骨汤、冬菇老鸡汤、羊肉汤等 等。今天我给大家介绍一下广东清补羊肉汤的做法：首先，羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；然后，锅内加水，待水开时放入羊肉块，飞水，捞起冲净待用；最后，在汤煲内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、胡椒粉、料酒（也可添加甘蔗、红萝卜等），加入清水，煲2小时即可。其实这个汤的关键是在于配料一定要多，煲的时间要长，羊肉才够软，汤才够味。我们广东人最喜欢就是秋冬时节来一煲清补羊肉汤了。

        你好，很高兴回答这个问题

        说到广东煲汤，广东人最喜欢煲的汤就是苦瓜排骨汤，猪肚鸡汤，因为广东四季温度不是很分明，只有夏天和冬天。

        所以夏天广东人喜欢喝苦瓜汤下火，冬天喝猪肚鸡汤暖胃。基本以这两个汤为主。

        下面我来介绍一下苦瓜汤做法：

        步骤一：准备一个苦瓜，从中间切成两半，把瓜囊去掉，苦瓜切成截。

        步骤二：排骨洗净下锅焯水，加入料酒，生姜去腥，焯好水的排骨捞出来冲洗干净备用。

        步骤三：生姜切片，准备好一个炖罐，炖罐里加入排骨，生姜，水，大火烧开小火慢炖一个钟后再入苦瓜炖上半个钟，加入适量盐即可，苦瓜汤清热下火这是广东人夏季最爱煲的汤。

        猪肚鸡汤：

        步骤一：准备食材有：猪肚一个，新鲜鸡肉一只，生姜，胡椒，当归。

        步骤二：将猪肚用面粉和白醋清洗几遍，鸡肚子里塞入生姜，当归，再把整只鸡装进猪肚里面，用线把猪肚的口扎起来。

        步骤三：锅中加入水，把扎好的猪肚鸡放入锅中，加入胡椒粉，大火煮开，小火慢炖2小时，再把猪肚用刀划开，猪肚切成小条，鸡肉切成块，将就煲猪肚鸡的汤加入鸡肉和和猪肚，煮开就可以喝了。广东人冬天最喜欢喝猪肚鸡汤。

        暖胃养颜，希望我的回答能帮到你。

        你好。是菜小二，很高兴为你回答问题。广东的靓汤有很多。今天给你带来一款陈皮老鸭汤。下面我们就开始吧。

        陈皮 七八片

        薏米 20克

        冬瓜 300克

        红枣 3颗

        步骤一

        把老鸭洗干净以后 切成大块 放入水中焯。加入料酒。姜片。

        步骤2

        把冬瓜去掉皮。皮不要扔掉留着一起炖。

        步骤3

        陈皮和薏米。要提前半小时前泡好。

        步骤4

        老鸭 陈皮 红枣。一起放入砂锅中。水开后转小火闷一个小时。水开的时候下入冬瓜。出锅前加点盐。

        步骤5

        最后可以调制一个蘸料。喜欢吃辣的可以放小米辣。只需要酱油。白糖。生姜大蒜。滚油爆香。靓汤配好肉。味道鲜美。汤汁有营养。

        在广东待过的都知道广东人特别喜欢煲汤，广东人煲汤是一种传承，每天都离不开汤，不同季节煲的汤也不一样，春季主要是祛湿，夏季主要是祛湿，秋季主要是润燥，冬季主要是滋补， 营养丰富又好喝。

        在广东吃饭时汤是必不可少的，各种各样的汤，味道鲜美浓郁，营养丰富又好喝，广东煲汤也是很有讲究，讲究的是原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加姜去腥，加盐调味，广东人煲汤是一种传承，我也是在广东待过好几年，也是养成了喝汤的习惯，下面就来分享一下广东四季怎么煲汤。

一、广东春季煲汤做法

        1、准备食材：五指毛桃50克、土茯苓30克、红枣10克、蜜枣2个、枸杞15克、薏米20克、猪骨500克、甜玉米适量、姜、盐

        2、把猪骨洗干净，浸泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把薏米炒一下，甜玉米洗干净切小段备用。

        3、把猪骨放进砂锅里，把五指毛桃、土茯苓、红枣洗干净放进去，再把蜜枣、薏米、姜片放进去，加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，时间到后把枸杞、玉米放进去，继续炖二十分钟，加入盐调味就可以了。

二、广东夏季煲汤做法

        1、准备食材：猪骨500克、黄豆适量、陈皮一块、苦瓜一根、枸杞10克、姜、盐

        2、把黄豆洗干净，提前用水浸泡一个小时，猪骨洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，苦瓜洗干净，切开把里面的瓤去干净，切成小块。

        3、陈皮洗干净，把猪骨放进砂锅里面，加入黄豆、姜片、陈皮，加入适量的水，大火烧开，转小火炖煮一个小时，时间到把苦瓜放进去，继续小火炖煮二十分钟，把枸杞、盐放进去，炖五分钟就可以了。

三、广东秋季煲汤做法

        1、准备食材：排骨500克、虫草花20克、莲藕一节、芡实10克、扁豆5克、蜜枣一个、姜、盐

        2、排骨洗干净，浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，莲藕洗干净去皮切大块，虫草花提前泡发，芡实扁豆洗干净。

        3、把排骨放进砂锅里面，把莲藕、虫草花、蜜枣、芡实、扁豆、姜片放进去，加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，时间到后，加入盐调味就可以了。

四、广东冬季煲汤做法

        1、准备食材：鸽子一只、猪扇骨200克、淮山、党参、芡实、玉竹、红枣、枸杞、姜、盐

        2、鸽子处理干净剁成小块洗干净，猪扇骨洗干净，鸽子、猪扇骨凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来洗干净，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣洗干净。

        3、把鸽子、猪扇骨放进砂锅里，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣放进去，再加入姜片和足够的水，大火烧开，转小火炖煮80分钟，把枸杞放进去继续煮十分钟，加入盐调味。

        总结：广东人吃饭一定少不了汤，广东煲汤的做法也是有很多种，不同的季节，煲汤放的食材也都不一样，上面就是广东春夏秋冬煲汤的做法，味道鲜美，原汁原味，营养丰富又好喝，喜欢喝汤的可以试试。

        广东四季怎么煲汤？这话题相信很多人都有不同的见解，我就自己的生活习惯也来说一说不同的季节都会煲些什么汤来调节、滋润下小日子[偷笑][偷笑]

        也许有人会问怎么煲呢？虽然煲汤花式多样，各人也会根据个人爱好等而做法略有不同，但万变不离其宗，大致都是准备好要煲的食材，慢火煲1到2个小时，最后再根据家人口味加点盐之类的佐料就行了，一煲老火靓汤就出来啦！爱家人爱自己，有时间煲点靓汤吧[笑]下面给大家分享下我日常煲的汤[比心][比心]部分照片源于网络，联系即删

        羊肚菌老鸡汤

        海底椰简骨汤

        剑花百合瘦肉汤

        这是一款四季适宜的菌菇汤

        春天万物复苏，人体处于新陈代谢最活跃的时期，推荐参芪乳鸽汤、八宝鹌鹑汤、鱼头豆腐汤、冬瓜沙骨汤、竹荪排骨汤、木耳肉丝蛋汤等。夏天易伤津耗气、容易让人心气旺盛、出汗多，推荐土茯苓老鸡汤、冬瓜老鸭汤、党参白术茯苓卿鱼汤、苦瓜瘦肉汤、莲子豆腐汤、排骨莲藕汤等。秋天易伤肺之津液、燥邪干湿，容易让人肺气旺盛、倦怠、乏力，所以应选用平补养阴润燥滋补的食物，推荐南北杏菜干猪肺汤、雪耳雪梨瘦肉汤、排骨萝卜顺气汤、参麦黑枣乌鸡汤、木瓜鲤鱼汤、螃蟹瘦肉汤、香芋鸡汤等。冬天寒冷，寒为阴邪，易伤阳气，煲汤应以养阴益气助阳为主，推荐海带猪肉汤、当归黄氏乌鸡汤、羊肉清汤、咖喱牛肉汤、芋头排骨汤等，都适合冬天喝。

十大正宗的广东老火汤做法

       　广东人喜欢喝汤，吃饭没有汤是不正常的，下面我为大家推荐几道广东经典老火汤吧！

       

       

       

       

        当归黄芪红枣炖乌鸡汤

       　此道汤气血双补，固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者，经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等。

       　用料

       　乌鸡、黄芪、当归、党参、无核红枣、枸杞、干桂圆肉、姜块、料酒、盐

       　做法

       　1、乌鸡洗净，用刀砍成块。姜块拍扁，黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用。

       　2、锅入水，大火烧沸，放入姜块和料酒，把乌鸡焯水，捞起用凉水降温，冲洗干净油污，控干水备用。

       　3、将乌鸡放入砂锅内，加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干，大火煮开了以后撇去浮沫，盖上砂锅的盖子，转小火炖2个小时。

       　4、放枸杞再煮10分钟，汤好后，加入适量盐调味，即可盛起食用。

        莲藕淮山排骨汤

       　莲藕有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、藕的营养价值很高淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积，有滋阴补阳、增强新陈代谢的`功效。

       　用料

       　红花藕、淮山、薏米、莲子、枸杞、盐

       　做法

       　1、薏米洗干净后泡几分钟，山药去皮，切片或块 同样莲藕洗干净后切片，排骨洗干净砍块焯水。

       　2、锅里放适量的水，放入所有材料，滚后调文火熬2个小时，最后放盐调味。

        天麻炖猪脑汤

       　民间有吃脑补脑之说，时不时炖个猪脑吃有很好的健脑功效。

       　用料

       　猪脑、红枣、枸杞、干香菇、天麻

       　做法

       　1、红枣、枸杞洗净，干香菇泡发切两半，天麻切片。

       　2、猪脑浸入冷水中浸泡，洗净表面血筋。

       　3、所有用料放入电炖锅蒸炖一小时，出来加少许盐调味即可。

        无花果瘦肉汤

       　具有促进食欲和镇咳止痰的作用，非常适合这忽冷忽热、潮湿多余的春季。此外，此汤还具有清甜润肺、清热消肿的功效。

       　用料

       　瘦肉、南杏仁、北杏仁、蜜枣、无花果、枸杞、姜、盐

       　做法

       　1、瘦肉洗净、切丁。

       　2、锅中烧水，水沸腾后放入瘦肉丁焯烫。

       　3、肉丁变色后即可捞出，洗去浮沫。

       　4、将出去枸杞的所有材料放入汤煲中。

       　5、加入足量水，大火煮开后，转小火煲2小时左右。

       　6、加入洗净的枸杞，继续煮5分钟后关火，最后加盐调味。

        豆腐鱼头汤

       　用料

       　鱼头、豆腐、姜、葱、香菜、盐

       　做法

       　1、鱼头去腮洗净斩半，豆腐切成小块，生姜去皮切丝，香菜切末，葱切成葱花。

       　2、烧热油，爆香姜丝，放入鱼头煎到两面变成金**。关火，把鱼头和姜丝盛到砂锅罐中。

       　3、加入半罐子清水，盖上砂锅盖大火煮至沸腾，改中小火炖15分钟，直到汤变成奶白色。

       　4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

       　5、最后放盐调味，撒上葱花和香菜末。

        胡萝卜排骨汤

       　胡萝卜富含各种维生素，而玉米有开胃、降血脂、降胆固醇的功效。

       　用料

       　排骨、胡萝卜、玉米、葱、姜、盐、鸡精

       　做法

       　1、排骨先焯一下，至看不见血色。

       　2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时。

       　3、出锅前调入适量鸡精和盐。

        西洋菜猪骨汤

       　此菜清热、祛肝火、滋阴的效果。

       　用料

       　猪筒骨、西洋菜、生姜、盐

       　做法

       　1、西洋菜，胡萝卜洗净，将胡萝卜和甜玉米切大块。

       　2、猪骨买的时候让档主切大块，回来洗净。

       　3、锅里加水，加入猪骨烧开，撇去浮沫。

       　4、再将所有材料入锅烧开，文火炖2小时。

       　5、炖好后加点盐调味。

        紫菜蛋花汤

       　这款汤既能消暑还对高血压、高血脂、糖尿病，三高患者起到预防和保健作用。

       　用料

       　紫菜、鸡蛋、盐、香油

       　做法

       　1、干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。

       　2、热锅，倒入适量清水、油、盐。待水开后放入紫菜。

       　3、紫菜烧开后3分钟，将鸡蛋徐徐倒入锅内。将蛋黄挑破变成蛋花，20秒既可起锅。

       　4、在起锅后适量撒上葱花。

广东人喜欢煲老火汤，这个老火汤该如何炖好？

       　广东人喝老火汤的历史悠久，这与广州湿热的气候密切相关，下面我为大家介绍十大正宗的广东老火汤做法，希望大家喜欢！

        推荐一：阿胶红枣乌鸡汤

       　原料：阿胶、红枣、乌鸡、葱姜、党参、枸杞、盐

       　做法：

       　1.乌鸡切块，姜切片备用。

       　2.锅里水烧开，乌鸡块入锅汆烫捞出，放入到瓦罐中，加入党参、红枣、清水。

       　3.锅里加油，下入葱姜炒香，也加入到瓦罐中一起炖制1个半小时。

       　4.最后加入阿胶、枸杞用小火炖制10分钟。调入盐即可。

       　功效：养肝、益气、补血、滋阴。

        推荐二：鸡骨草龙骨汤

       　材料：龙骨500克，鸡骨草50至100克，姜片，蜜枣两颗。

       　做法：龙骨，鸡骨草等材料洗干净，然后一起倒入煲内，加适量的水，少许盐， 煲1至2小时左右，即可享用。

       　功效：鸡骨草是一种清热利湿，健脾养胃的一种很好的药材。

        推荐三：黄精枸杞牛尾汤

       　材料：带皮牛尾1条(约750克)，黄精20克、枸杞50克，覆盆子10克、芡实10克、龙眼肉10克，精盐7.5，姜30克

       　做法：

       　1.枸杞子分为两份，一份25克水煮取浓缩汁25克，另一份用清水洗净。

       　2.牛尾刮洗干净，剁成段，放入开水锅内氽一下，取出洗净，姜切片。

       　3.将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞25克放在瓦罐内，加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐，用武火烧滚后。

       　4.再加入枸杞浓缩汁25克，转用文火炖烂取下，拣出姜、葱，连瓦罐上桌食用。

       　功效：补肝肾，强筋骨。适宜于肾虚者，如男子阳痿、早泄，女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症。

        推荐四：玉竹百合鹌鹑汤

       　材料：鹌鹑250克，玉竹100克，百合50克，瘦肉150克，姜片15克，

       　做法：锅内放油、下姜，放入所有原料炒香，加水炖1-2小时至熟，加盐、味精调味即可。

       　功效：可补中益气、润肺止咳、清利湿热。

        推荐五：山药茯苓乳鸽汤

       　材料：乳鸽250克，山药150克，茯苓100克，姜片15克

       　做法：

       　1.山药用冷水煮熟待用。

       　2.锅内放油，放姜片煸香，下乳鸽炒香。

       　3.放水、茯苓煲一个小时左右，下山药煲至完全成熟即可。

       　功效：健脾、和胃、益气、祛湿。

        推荐六：猪脚姜汤

       　材料：猪后腿一只、姜1000克、黑醋两瓶、鸡蛋七到八个、糖适量。

       　做法：

       　1.姜去皮切片，用刀稍微拍一下，然后在热炒锅里稍炒一下，烘干姜的水份后加入少许盐及生油用小火微翻炒即可起锅后备用。

       　2.鸡蛋煮熟剥壳后备用或洗干净外壳备用也可。

       　3.将猪脚洗净拔干净毛，剁成小块后与醋及姜一起放入褒汤的沙锅里煮开，醋需盖住猪脚及姜以上，放入小量的糖入味。煮开后改小火褒两到三小时即可食用，在褒的其间可以将剥好的`鸡蛋放入沙锅里一起褒。

       　功效：此汤即为广东非常有名的猪脚姜汤做法，营养书上都极力推荐此汤，对刚坐月子的妇女为上佳补品，可去风、补血、补气、养颜、养身等都极有好处。

        推荐七：胡椒猪肚鸡煲

       　材料：猪肚1个、鸡1只、鸡汤3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大葱50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鲜笋200克、水发木耳150克、粉丝200克

       　做法：

       　1.猪肚洗净，以滚水汆水5分钟，捞出刮去肚边的白膜后，再洗净切条，备用。

       　2.鸡斩件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大葱切段，指天椒去蒂，子姜切丝，粉丝浸软，备用。

       　3.将猪肚连白胡椒加入鸡汤煮约1小时。

       　4.另起油锅，将酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大葱一起炒香，灒入酒。

       　5.将(4)放入猪肚汤锅中，加入鲜笋及水发木耳，最后落鸡件煮熟，加粉丝即成。

       　功效：胡椒猪肚汤是广东地区常见的汤水，有暖胃健脾，驱风驱寒的作用。

        推荐八：杜仲核桃煲猪脚筋

       　材料：新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个

       　做法：

       　1.将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。

       　2.核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。

       　3.将全部用料放入锅内，加入适量的清水。

       　功效：养颜、壮腰、健肾、补骨胶原。

        推荐九：灵芝老鸭汤

       　材料：灵芝50克、蜜枣3个、光老鸭1只、陈皮1/4个、生姜3片、油盐适量

       　做法：

       　1.灵芝浸泡4小时以上，洗净;蜜枣、陈皮洗净;光老鸭洗净，去内脏、尾部。

       　2.灵芝、蜜枣、陈皮和老鸭、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可。

       　3.此量可供3~4人用，鸭可捞起，拌酱油等其他调料佐餐用。

       　功效：补充蛋白质，养心安神。

        推荐十：淮山枸杞炖乌鸡汤

       　材料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、绍兴酒少许、盐适量

       　做法：

       　1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。

       　2.将乌鸡氽烫后去除血水备用。

       　3.将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

       　功效：滋阴补气，增加活力。

        广东经典老火汤推荐

        当归黄芪红枣炖乌鸡汤

       　此道汤气血双补，固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者，经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等。

       　用料

       　乌鸡、黄芪、当归、党参、无核红枣、枸杞、干桂圆肉、姜块、料酒、盐

       　做法

       　1、乌鸡洗净，用刀砍成块。姜块拍扁，黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用。

       　2、锅入水，大火烧沸，放入姜块和料酒，把乌鸡焯水，捞起用凉水降温，冲洗干净油污，控干水备用。

       　3、将乌鸡放入砂锅内，加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干，大火煮开了以后撇去浮沫，盖上砂锅的盖子，转小火炖2个小时。

       　4、放枸杞再煮10分钟，汤好后，加入适量盐调味，即可盛起食用。

        莲藕淮山排骨汤

       　莲藕有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、藕的营养价值很高淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。

       　用料

       　红花藕、淮山、薏米、莲子、枸杞、盐

       　做法

       　1、薏米洗干净后泡几分钟，山药去皮，切片或块 同样莲藕洗干净后切片，排骨洗干净砍块焯水。

       　2、锅里放适量的水，放入所有材料，滚后调文火熬2个小时，最后放盐调味。

        天麻炖猪脑汤

       　民间有吃脑补脑之说，时不时炖个猪脑吃有很好的健脑功效。

       　用料

       　猪脑、红枣、枸杞、干香菇、天麻

       　做法

       　1、红枣、枸杞洗净，干香菇泡发切两半，天麻切片。

       　2、猪脑浸入冷水中浸泡，洗净表面血筋。

       　3、所有用料放入电炖锅蒸炖一小时，出来加少许盐调味即可。

        无花果瘦肉汤

       　具有促进食欲和镇咳止痰的作用，非常适合这忽冷忽热、潮湿多余的春季。此外，此汤还具有清甜润肺、清热消肿的功效。

       　用料

       　瘦肉、南杏仁、北杏仁、蜜枣、无花果、枸杞、姜、盐

       　做法

       　1、瘦肉洗净、切丁。

       　2、锅中烧水，水沸腾后放入瘦肉丁焯烫。

       　3、肉丁变色后即可捞出，洗去浮沫。

       　4、将出去枸杞的所有材料放入汤煲中。

       　5、加入足量水，大火煮开后，转小火煲2小时左右。

       　6、加入洗净的枸杞，继续煮5分钟后关火，最后加盐调味。

        豆腐鱼头汤

       　用料

       　鱼头、豆腐、姜、葱、香菜、盐

       　做法

       　1、鱼头去腮洗净斩半，豆腐切成小块，生姜去皮切丝，香菜切末，葱切成葱花。

       　2、烧热油，爆香姜丝，放入鱼头煎到两面变成金**。关火，把鱼头和姜丝盛到砂锅罐中。

       　3、加入半罐子清水，盖上砂锅盖大火煮至沸腾，改中小火炖15分钟，直到汤变成奶白色。

       　4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

       　5、最后放盐调味，撒上葱花和香菜末。

        胡萝卜排骨汤

       　胡萝卜富含各种维生素，而玉米有开胃、降血脂、降胆固醇的功效。

       　用料

       　排骨、胡萝卜、玉米、葱、姜、盐、鸡精

       　做法

       　1、排骨先焯一下，至看不见血色。

       　2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时。

       　3、出锅前调入适量鸡精和盐。

        西洋菜猪骨汤

       　此菜清热、祛肝火、滋阴的效果。

       　用料

       　猪筒骨、西洋菜、生姜、盐

       　做法

       　1、西洋菜，胡萝卜洗净，将胡萝卜和甜玉米切大块。

       　2、猪骨买的时候让档主切大块，回来洗净。

       　3、锅里加水，加入猪骨烧开，撇去浮沫。

       　4、再将所有材料入锅烧开，文火炖2小时。

       　5、炖好后加点盐调味。

        紫菜蛋花汤

       　这款汤既能消暑还对高血压、高血脂、糖尿病，三高患者起到预防和保健作用。

       　用料

       　紫菜、鸡蛋、盐、香油

       　做法

       　1、干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。

       　2、热锅，倒入适量清水、油、盐。待水开后放入紫菜。

       　3、紫菜烧开后3分钟，将鸡蛋徐徐倒入锅内。将蛋黄挑破变成蛋花，20秒既可起锅。

       　4、在起锅后适量撒上葱花。

广州老火靓汤有哪些?

       所谓的老火靓汤，煲汤的时间最少要1个小时以上，这样才能把各种食材的融合在一起，形成独特的美味。不同的食材，煲汤的时间也不同。要问广东人，谁家的汤最好喝，答案就是自己家的汤最好喝。去姐姐家住了一个星期，跟着阿姨学了好几道老火靓汤。今天就给大家分享一下冬瓜薏仁老鸡汤的做法，所需的食材有：土鸡半只 650克，冬瓜 750克，薏米 30克，料酒 10克，盐 5克，水 适量。

       1.薏米清洗干净后泡10分钟。冷水泡就可以的。

       2.冬瓜洗净外皮，切成2厘米大小的方块，如果觉得皮硬，也可以把皮去掉。

       3.土鸡洗净后剁成2-3厘米大小一块，不要剁太小，焯水后会变小，如果买不到老土鸡，可以买老鸭。

       4.烧一锅开水，放入料酒，加入鸡肉煮熟，鸡肉捞出洗净浮沫，太肥的鸡皮就不要了。本来想放生姜的，用完忘了买，用料酒去腥也可以。

       5.换砂锅放上适量的水，加入鸡肉、冬瓜和薏米，大火煮开后转中小火煲2个小时。如果赶时间，最少也要煲一个小时，我喜欢周末煲汤，时间比较自由。

       煲老火靓汤，一定要用砂锅，这样煲出来的汤才是原汁原味的。

       6.冬瓜薏仁老鸡汤煲好后加入盐调味，这款老火汤以清淡口味为主，别放太咸了。

       清淡甘甜的老火靓汤，一点都不油腻，我从阿姨那里学会后，我家每周都要煲2次汤，每次都喝个精光。入汤鲜味美，清爽不油腻，喝汤吃肉，这样滋补身体还不会长肉。今天的美食分享就到这里，感谢您的阅读，龙宝后面还会给大家分享其他几款靓汤。赠人玫瑰，手留余香，如果您有其他老火靓汤做法，欢迎给龙宝留言；如果您喜欢我这篇冬瓜薏仁老鸡汤的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

广州炖汤种类做法大全

       如何才能煲出老火靓汤呢?

       这除选料外，煲汤的时间与火候都很讲究。一般的汤水，沸水下汤料、武火煮沸后再改用文火煲0.5～1小时即可。

       煲汤时间长短应视汤料的组成和结构而定。如鱼的肌纤维较短 ,间质蛋白少,煲的时间可以稍短。再如用西洋参煲鸡汤，可先煲鸡，再下西洋参,加入参后约30分钟即可，如果煲的时间过长，参中的有效成分过多地挥发，会影响汤的质量。

       加蔬菜煲汤也应采取后下的方式，沸后再用小火煲，尽量减少维生素的损失。至于骨头、甲鱼这些含骨胶原丰富的汤料，要用文火长时间熬，才能使胶原充分溶于汤汁中。

       ◆清补凉煲瘦肉汤

       材料：

       清补凉半斤，瘦肉一斤

       做法：

       所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。

       心得：

       天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。

       ◆青红萝卜牛展汤

       材料：

       青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片

       做法：

       所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。

       ◆田鸡椰子汤

       材料：

       百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个

       做法：

       田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用.

       ◆北旗杞子乌鸡汤

       材料：

       北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片

       做法：

       竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。

       莲子冬瓜猪腱汤

       材料：

       冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱

       做法：

       猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。

       活血养阴滋润养颜 田七炖鱼肚

       材料：鱼肚100克，田七5克

       功效：由于田七有去瘀止血、消肿止痛的作用，配合具有滋润养阴作用的鱼肚，就成为一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用的炖品汤水。

       做法：先将鱼肚隔晚用清水浸泡发大、变软，切件；田七用清水洗干净，打碎，连同鱼肚放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上敦盅盖，放入锅内，用文火隔火敦四小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

       说明：俗语说：鲍、参、翅、肚。“肚”，就是指鱼肚。但是，千万不要误会了鱼肚就是鱼的胃。因为习惯上，人们将动物的胃俗称为肚，例如猪的胃，人们称之为猪肚。如果按照这一个逻辑，鱼肚自然就变成鱼的胃了。当然这是错误的说法。事实上，鱼肚是新鲜优质的鱼鳔（广东人俗称之为鱼泡）的干制品，是一种传统的海味食品，以富有粘性的物质而著称，所以，人们亦称之为鱼胶、花胶。由于鱼肚是一种富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼肚具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。 患上动脉粥样硬化病症的人，除了服食中药治疗之外，也可以用鱼肚作食疗。

       花生大枣猪蹄汤

       功效：补气养血，美容除皱。

       原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。

       1、将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。3、锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。

       水鸭煲蛹虫草

       水鸭整净后去皮（以免汤品太多油）斩成大块，用开水煮6~8分钟，去腥味，蛹虫草20克洗净后用温开水浸1小时，加入适量圆肉和姜片一起煲2小时调味即成，饮汤食鸭肉，适用于体虚瘦弱、食欲不振、神经衰弱、肾虚哮喘、贫血、肺结核咳痰、慢性支气管炎等症。蛹虫草性味甘平，具益肺补肾之功，且口感鲜香，但中医认为水鸭性凉、味甘，能滋五脏之阴，温中补虚，扶阳利水，以煲代替炖则更适合春夏之交食用。但要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。（美食导报）

       清润益阴开胃生津 冬菇鸡脚汤

       材料 鸡脚16只，冬菇60克，马蹄10个。

       做法 （1）鸡脚洗净，斩去趾甲，放入开水中煮3分钟，捞起过冷河。 （2）冬菇浸软，去蒂，洗净；马蹄去皮，洗净，切两半。 （3）把鸡脚、马蹄放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1.5小时，放入冬菇，再煲半小时，调味供用。

       功效 清润益阴，开胃生津。平素阴虚，症见多饮，咽干口燥；或热病后，津液不足，胃纳欠佳者。亦用于秋季口鼻干燥、口渴欲饮。

       说明 本汤以泄热、益阴、生津为主。汤中鸡脚性味甘平，有健脾益气、舒筋强骨的作用。冬菇性味甘平，有益胃气、助消化、生津液的作用，《本草求真》说它“能益胃助食。”本品含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多糖类、多种维生素，是富有营养的益阴助胃佳品。马蹄性味甘寒，功能清热生津、开胃下食。合而为汤，清而不寒，润而为燥，是清润开胃、消食、生津的常用家庭汤品。 注意 感冒发热者不宜用本汤。

       温补三味煲老鸡

       备料： 1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克； 2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。

       做法： 1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片； 2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金**结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温； 3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。

       润肺止咳 海底椰洋参响螺汤

       材料 海底椰100克，花旗参25克，南杏仁25克，北杏仁20克，无花果1个，响螺1只，瘦猪肉200克。

       功效 由于海底椰肉有滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能的作用；花旗参有益气生津、养阴清热的作用；南杏仁、北杏仁有润肺止咳、润肠通便的作用；无花果有养阴、润肠的作用；响螺肉又有清热养阴的作用；再加上瘦猪肉可以滋阴补肌、健体营养。所以，煲成的汤水是具有清热润肺、止咳化痰、生津止渴而又能够强壮身体机能的作用。

       做法 拣选大只的、新鲜的响螺一只，去壳取肉，切去肠藏的污秽物质，用清水洗干净，切成片状；无花果切开边，用清水洗干净；南杏仁、北杏仁去衣，用清水洗干净；海底椰、花旗参、瘦猪肉分别用清水洗干净；花旗参切片。将以上材料全部一齐放入已经煲滚的水中，候水再滚起，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

       润肺·西洋菜蜜枣生鱼汤

       清润可口，有滋润肺胃、清热润燥之功，同时也能辅助治疗咽干口燥、肺热干咳、肠燥便秘等。

       〔材料〕西洋菜750克、蜜枣5枚、生鱼500～600克、猪争肉120克、生姜3～4片。

       西洋菜为入秋时节的蔬品，有清热润燥的作用；蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的功效；生鱼性寒味甘，有健脾养阴的作用；猪争肉同样性平味甘，能健脾润燥；生姜则辛温，能健胃祛湿。西洋菜与蜜枣同用，清润更好；生鱼与猪争肉同用，则清润中增健脾之功，使脾得健运而津液可复。合而为汤，能清燥热养阴液，滋胃而止渴，润肺可止咳。

       〔烹制〕先把生鱼去鱼鳞、肠脏，洗净，沥干水，生油起锅，稍煎铲起；蜜枣洗净、去核、稍浸泡；猪争肉洗净；西洋菜洗净，摘短；然后一起放入瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量盐和生油便成。此汤可供3～4人量。

广东人煲汤一般用什么材料

       广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

       制作方法

       制作器具

       广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。

       分类制作

       1、罗汉果白菜干汤

       罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。

       功效：养阴清肺、润燥化痰。

       方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。

       2、木瓜花生排骨汤

       木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。

       功效：清热润燥、美容。

       方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。

       3、百合蜜枣猪肺汤

       猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

       功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

       方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。

       4、鱼头川芎汤

       川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。

       功效：祛头风、用脑过度

       方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。

       5、鲤鱼乌豆汤

       鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。

       功效：温肾，补中益气

       方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。

       6、青、红萝卜猪舌汤

       猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。

       功效：秋冬季节合时汤水

       方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味

       7、蚬肉茵陈汤

       大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个

       功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒

       方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤

       8、淮山老鸭汤

       老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

       功效：补脑益智、补中益气

       方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）

       9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨

       猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

       功效：清热驱湿、利尿

       方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。

       10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨

       五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克

       功效：清热驱湿、清肝润肺

       方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可

       广东人如何煲汤的11个技巧： 广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道.

       汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤.1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。

       5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

       6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

       7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的

       土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣

       广东人煲汤很讲究，而且也比较科学。根据不同症状放不同的材料。

       今天关于“广东老火靓汤煲汤料”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。