广元凉面的制作方法_广元凉面的制作方法与步骤

广元凉面的制作方法_广元凉面的制作方法与步骤

       广元凉面的制作方法的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于广元凉面的制作方法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.蒸凉面的历史由来

2.怎样蒸凉面

3.四川广元的特色小吃热凉面是怎样做法

4.做凉面的方法步骤

5.怎样做一碗好吃的凉面？

蒸凉面的历史由来

       相传起源于中国历史上唯一的女皇帝武则天

       武则天小时候生活在古称利州的广元,由于她喜欢在一家面馆吃面,面馆老板非常喜欢这个可爱的小姑娘.

       但是在天气炎热的夏天吃下热腾腾的面让这个小姑娘很烦恼,面馆老板想出一个方法解决了这个问题.

       他把大米碾碎成浆,然后放入蒸笼去蒸.待蒸熟之后取出放在案板上铺平.

       用刀切成细长条状,再在碗中放入盐,味精,酱油,醋,辣椒油等佐料,与面拌在一起食用即可.

       由于蒸凉面冷热均可食用,免去了夏天吃热面的苦楚,深得武则天的喜爱.

       正是由于该小吃与女皇武则天有关,所以它又名女皇蒸凉面.

       这道留传了千年的小吃至今仍为广元人民所喜爱.

怎样蒸凉面

       广元的好吃的：

       女皇蒸凉面是四川的汉族特色小吃，有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。

       剑门豆花稀饭，豆花稀饭营养丰富，味道鲜美，此文由好玩帮首发，人人喜吃。但是制作工序繁多，平时也少做，有客或过年才做一次。制作工序是：将黄豆泡涨（一般要8小时）后，用石磨磨浆置锅内煮沸过滤，用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块，舀出水，把豆腐轻压成块，用力划成方块，掺水下米和豆子等煮半熟后再放入挂面头壳。饭熟时，干稀分明。至今农家仍然以此饭为待客美食。

       广元蒸凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一，吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。

       麻婆豆腐又称陈麻婆豆腐，是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。

       椒盐酥锅魁，面食，特点：色泽金黄，皮香酥脆，味美可口。烹制程序：烙、烤。同一方法，去盐和花椒不用，另用红糖制馅，则成另一种风味的“酥糖锅魁”。

       广元核桃酥饼，又称核桃饼，面食，特点：色淡黄，松软香甜，饼圆形佳。烹制法：烤。此品是四川省广元市的传统小吃之一。

四川广元的特色小吃热凉面是怎样做法

       主料：面粉500g

       辅料：水1000g ，葱2段，蒜末2勺， 花椒粉1小勺，辣椒油1勺 ，盐3克，酱油5毫升， 醋3毫升，鸡精2克， 糖2克，香菜末适量。

       做法步骤

       1. 将面粉加入适量的水，再加一点点盐和成面糊糊。

       2. 过滤掉面糊中的疙瘩和杂质。

       3. 取一只平坦的盘子，刷上一层植物油，将面糊舀到盘里，上锅蒸。

       4. 水开后五分钟即可。

       5. 面凉后，切成条。

       6. 加入最重要的葱和蒜末，加入辣椒油、盐、酱油、醋、白糖、花椒末、香菜末等作料，拌匀即可。

做凉面的方法步骤

       1.女皇蒸凉面

       别称

       夫妻米凉面

       来源传说

       相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。

       后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。

       现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。

       原料

       上等大米、香油、酱油、香醋、辣椒、辣油、白糖、花椒面、蒜泥、水等

       工艺

       蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成细丝（也有宽的）凉拌即成。

       这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，是当地人非常喜爱的早餐。

       特点

       酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久

怎样做一碗好吃的凉面？

干面做凉面的方法步骤如下：

       1、先把干面下开水锅煮熟，放凉后倒入少许油拌均，使面不会粘连，可以煮的稍微硬一点。

       2、豆芽用开水炒熟，过下凉水。

       3、泡发好的黑木耳，砸好的蒜泥加适量醋，加入凉水打好的麻酱。

       4、把所有的菜码都切丝，铺好，浇上芝麻酱即可。

       凉面作为一种好吃不贵的 美食 小吃，从春季就开始盛行，家家户户都会，人人爱吃。上街吃5元一大碗，在家做5元一大盆。凉面的盛行时节很长，春夏秋都可以吃到，甚至有的地方冬季也能吃到。有的人做的凉面非常好吃，清爽可口，还富有嚼劲。有的人却做的差强人意。那么咱们怎样在家做出美味的凉面呐？

       《家常凉面》

        准备食材： 一把圆心细面条、适量的绿豆芽、1根黄瓜、小半碗熟花生米、少许盐、适量生抽、适量的芝麻香油、小红椒几个、几瓣蒜、少许花椒面、一大勺红油辣子、少许白糖、几滴香醋、适量鸡精、少许味精、几颗小葱、适量的植物油。

       做法：

        一道家常美味的凉拌面就做好了。调料可以根据自己的情况调整，按照自己的口味添加。这道家常凉面，咱们在家自己做的时候，可以在麻辣味、甜酸味之间相互了。你喜欢怎么做凉面呐？

       1 棍棍切面（成都一种机制水面）

       2 绿豆芽

       3 水滚开以后下入切面（水多点哦）

       4 切面下锅以后用最大的火将水烧开

       5 烧开一分钟左右就可以挑面起锅了、（挑面之前加一点冷水、这样面条 比较滑爽）

       6 沥干水的面条倒入一个大一点的平盘中

       7 加入一点生清油（菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足够了）其他油也行（ 除了地沟油或汽油哦！哈哈）

       8 反复将面挑起搅匀（这样做可以让面条快速降温、冷了以后不会发粘， 如果一次做很大的量还可以用风扇一边挑面一边吹）

       9 将凉面摊开继续风干冷却

        10 开水泹豆芽

       11 泹好的豆芽打底（成都人吃凉面都喜欢加点绿豆芽）

       凉皮凉面我都喜欢，年轻的时候不管是流动的小贩推着一辆三轮车叫卖的还是苍蝇小店里的，凉皮凉面我都觉得好吃。成家后基本都是在家做，凉面以最简单的食材配上几种料汁搅拌制成，炎热的夏季胃口不好时来一碗凉爽酸辣，消暑开胃！

       夏季凉面怎么做最好吃？

        所需食材：碱面或者干面条，豆芽、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜头、熟芝麻/熟花生米

        调味料：盐、油、生抽、香醋、香油、白糖、芝麻酱、辣椒油

        步骤一：将黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，香菜洗净切段，小葱洗净切碎，蒜头切末。

        步骤二：将适量的芝麻酱放入小碗中，加入冷开水稀释一下，蒜末放入小碗加冷开水浸泡。豆芽洗净放入开水中焯一下备用。

        步骤二：买回适量的碱面或者干面条，干面条最好选用细的。锅中加水烧开，放入面条，煮至断生即可捞出过一下冷水，然后沥干水分加入食用油快速抖开，用电风扇边吹边抖最好，晾凉后放入大的容器中。

        步骤三：将黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽放在凉面上，加入适量的盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油，再加入调好是蒜水和芝麻酱，搅拌均匀后转入盘中，撒上熟芝麻或熟花生米和香菜段即可。

       小贴士：不管是碱面还是干面条都不能煮的太熟，太熟的面容易起坨还容易断掉。碱面口感会更加劲道一些。

       夏天，我喜欢给家人做凉面，爽口又不出汗，吃得美美的。做凉面各地的方法差异很大。我做的是家常版，食材方便购买，做法简单。1.调料汁:芝麻酱加醋加盐用凉开水搅拌开备用。蒜捣碎，浇入热花椒油，加生抽、盐、凉开水备用。生牛肉或者鸡脯肉切丁煸炒，加料酒、生抽，直到有焦香味就可以了。2.配菜及配料:黄瓜切丝，西红柿切片，鸡蛋摊薄饼切丝，熟花生米切碎。3.煮面:可以用机制面，也可以用手擀面，或者扯面，煮熟后在凉开水里过一下，降温，并且爽滑。把配料和料汁加上，根据自己口味添加辣椒油就可以了。

       讲真，不知道你说的是那一类的凉面

        但对我来说，家里做的最简单的凉面确是外面任何凉面都比不了的

        我家里做凉面的方法很简单

        黄瓜切丝，西红柿切成小块，还有香菜

       芝麻酱加水和盐拌好，这个过程还是挺麻烦的。。。拌过的人都懂

       煮面条，煮熟后过凉水，面条根据自己的喜欢选择宽窄粗细等，可以是自己家的手擀面，也可以是在外面卖的鲜面条

       最后把以上料加好，倒上适量酱油和醋，酱油要比醋放多一点

       也许你可能不相信。。。但是这样确实就做好了。。。

        而且我觉得超级好吃，自己可以吃一盆~

        这么简单的做凉面方法，再手残的人也可以做好了吧~

        个人想法，仅供参考，不喜勿喷，谢谢！

       凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

       温馨提示；

        1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

        2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。

        3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2 2 2 3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

       夏日里天热一般都不愿意做热菜，总想做些方便快捷的，而做凉拌面是最方便省事的，孩子老人都喜欢。 凉面，又称冷面，是指凉吃的面条，特别适合夏天天热胃口不佳食用。煮熟的面条，配上胡萝卜丝，豆芽，黄瓜丝，火腿肠，花生碎，辣椒酱油醋姜末等，清爽可口，消暑控热，面条弹牙又筋道，吃起来，只能想到一个字，那就是爽!下面我把做法分享给大家。

       准备材料：细面条 熟花生碎 豆芽 香菜 火腿肠 黄瓜 胡萝卜 葱 蒜

       热锅放油烧热，倒入碗里晾晾。

       锅里水烧开，放入面条煮1分钟。（我买的是新鲜湿面条，比较容易煮熟。如果是筒子面就多煮两分钟。）

       开锅后，兑入少量开水，再煮半分钟。

       捞起面条，过一遍冷开水，这样面条口感更筋道。

       面条放入盘中，淋入熟油，用筷子搅散，摊凉。

       蒜切粒，倒入开水浸泡，调成蒜水。

       胡萝卜，黄瓜，火腿肠切丝。

        香菜，葱切碎。

       锅里水烧开，放入豆芽焯水1分钟，捞起沥干水分。

       大碗里放入面条，放入豆芽，火腿肠，胡萝卜，黄瓜，香菜。

       放入1勺生抽，1勺醋，2勺蒜水，半勺香油，小半勺盐，小半勺白糖，胡椒粉，3勺辣椒油。

       拌匀。

       装盘，撒上熟花生碎，葱花。

       鲜香爽滑，酸辣开胃的凉面就做好了，美美的，开吃吧！

       椒麻凉拌面的做法：

       原料：碱水凉面，黄瓜，火腿，豆芽，咸萝卜干，葱花。调料：蒜蓉，生抽，醋，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻油，胡椒粉..

        酸辣味

        主料2人份

        凉面适量

        辅料

        黄瓜适量

        火腿适量

        黄豆芽适量

        萝卜干(咸)适量

        白芝麻(熟)适量

        调料

        小葱适量 蒜泥适量 生抽适量

        醋适量 辣椒粉 芝麻酱适量

        花椒油适量 芝麻油少许 胡椒粉适量

        步骤1

       蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁

        步骤2

        绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝

        步骤3

       凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可

        烹饪技巧

        凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味

        我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面

        如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散便可食用！

       广元热凉面是四川省广元地区汉族特色面食，在四川凉面中，最好吃最有名的要数广元凉面，这种凉面耐嚼、爽口，清凉宜人，川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。热凉面经过千百年的传承、演变和发展，已经成为深受大众青睐的民间小吃，其色泽之诱人的、香气之热烈、口感之优美，堪称三绝！

       食材：面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆

        做法：1.锅里水烧开下面条。 特色面食

        2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。

        3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。

        4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。

        5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。

        6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。

        2、麻辣凉面的做法

        食材：面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖

        20g、香油适量、大蒜2瓣

        做法：1.将面条煮成8成熟，捞出控干。

        2. 加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。

        3.黄瓜切成丝备用。

        4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。

        5.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。

        6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。

        7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。

        8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。

        9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。

        3、鸡丝辣凉面的做法

        食材：面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量

        做法：1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝。

        2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。

        3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用。

        4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。

        5.加入适量生抽。

        6.加一点点水，小火煮开成为酱汁。

        7.煮好的酱汁中加入适量麻油。

        8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁。

        9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。

        4、葱油凉面的做法

        食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

        做法：1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

        2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

        3.再改刀切成细丝。

        4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

        5、元式凉面的做法

        食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量

        做法：1.面条下入开水中煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油。

        2.绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出备用。

        3.胡萝卜、黄瓜切丝。

        4.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。

        5.盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入秘密武器3勺花生酱。

        6.用蛋抽搅拌完全融合。

        7.把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃这个超棒！

        6、韩式水果凉面的做法

        食材：韩国冷面400g、火龙果1个、水梨1个、苹果1个、熟鸡蛋1个、黄瓜1根、盐适量、八角2个、姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、糖适量

        做法：1.苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝，熟鸡蛋去，切开。

        2.锅中加清水，放入大料、姜片、蒜片，煮5分钟。

        3.依据自己喜欢的酸糖度，调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开。

        4.然后过滤掉调料，将汤汁倒入大碗中，若是喜欢凉一些的冷面，可以把汤放入冰箱中冷藏。

        5.锅中加水，水开后下韩国冷面煮熟。

        6.捞出后过以下凉开水，然后冷面、汤汁、水果、黄瓜，鸡蛋放入碗中即可食用。

       好了，今天关于“广元凉面的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“广元凉面的制作方法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。