烩面 拼音_烩面拼音怎么拼写声调

1.你会怎么用一道菜证明你是哪里人？

百度上说，烩面，起源于八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

? 抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食。空袭来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过得面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋。这样做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

? 烩面有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。各地有各地的做法，各地有各地的风味。

? 而我最喜欢吃的还是家乡的叶县烩面。

? 叶县烩面的主要特色是羊肉炝锅，用优质的面粉做出来的面片儿细腻光滑，柔软筋香，滑润适口；烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄，配上店家自制的羊油炸出的焦香辣椒油，色香味美。

第一次吃烩面，是我上小学时。八十年代末的县城饭店很少，国营的三个食堂没有师傅会做。最初开烩面馆的是衙门口一家夫妻两个。男的不知从哪里学了做烩面的手艺，就在自己家里开起了面馆。地方虽逼仄，但食客络绎不绝。

? 老爸觊觎了这个美食很久，却始终不敢越雷池一步。因为在医院上班的老妈不同意在卫生条件极其恶劣的饭馆吃饭。

姐姐去省城上大学的第一个寒。老爸高兴地向老妈请示：咱大妮儿要回来了，下午到家。我看咱也别做饭了，去吃烩面吧。老妈思忖良久：可以吃，但必须得用家里的锅盛回来吃。

我跟老爸欢呼雀跃，就等着姐姐回来的那一刻。

烩面终于买了回来。我怀着激动的兴奋的心情盛了一碗。尝了一口面，筋道；喝了一口汤，咸，但很香。

咸香，是我对烩面的最初印象。

随着市场经济的日益繁荣，我家附近的那条街上相继开了很多饭馆，当然，也有一家庭院宽大，干净利落的烩面馆。当然，这家也是能达到我妈卫生标准的且允许我们堂食的烩面馆。

但我觉得直接原因是老板娘的缘故。老板娘跟我妈家同宗，都姓张。老板娘亲切地称呼我妈“芝姐”。

其实抛去转折亲的因素，张姓老板娘家的烩面的确不错。

我的高中时期每四周回家歇一天半。于是，老爸为了让我改善一下伙食，每每从学校回来时就要吃顿烩面。我喜欢冬天的季节去吃。那时，老板娘总会上一大份切好的蒜苗，蒜苗很新鲜，清凌凌绿莹莹的，抓一把放烩面汤里，喝一口，鲜得能使你忘了一切。

叶县烩面最传神的地方在于，烩面必须要在叶县吃才地道。叶县的面，叶县的水，叶县的羊，叶县的师傅，这样做出来的烩面才是正宗。

我们一家离开老家叶县已许多年了，回老家吃顿烩面几乎成了一中奢望。郑州也有很多烩面，合记、潇记、裕丰源……但总感觉满足不了味蕾。

咸香，依旧是我对烩面基本要求。

大约是两年前，冬天。我回了趟老家。办完事后，觉得无论如何也得让自己吃碗烩面再回郑。

街道依旧是那个街道，门脸儿多了起来，但我仍然会记得那个魂牵梦绕的烩面馆。

? 是了，没变，张姓老板娘依然在门口的桌子旁招徕生意。我不敢介绍自己，怕热情的老板娘不收我钱。

? “嗯……一碗烩面”我有些怯怯的。

老板娘怔了一下，忽地提高声调说：咦！你是芝姐家的老三吧？！

到底还是认了出来。

那次的烩面我吃的是加重的——肉多。

蒜苗仍然是一大份，新鲜、清凌凌绿莹莹的。

还奉送了一盘老板娘亲手炸的咸食。

贾平凹说过，“人的胃是有记忆功能的”。

都有家乡，都有母亲。吃惯了家乡的风味，再难吃也是习惯；吃多了母亲的手艺，再寡淡也是温馨。出门的游子不管跑了多久，去得多远，都还记得那一碗热腾腾的面条。回家第一件事就是呼朋唤友，吃一碗熟悉的味道，聊一夜曾经的绵长。

香港电视剧里总有一句话说：你饿了吗，我下碗面给你吃。这是吵架后的求好，也是甜蜜时的传情。

你会怎么用一道菜证明你是哪里人？

一、一般制度：

前台接待服务规章制度

1、当班时保持良好的形象，仪容仪表整洁，热情礼貌地为客服务；

2、工作时间在工作岗位不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在工作岗位睡觉、看报纸或杂志，不得利用工作之便上网，不得在工作岗位接打手机；

3、不得随便进入前台办公室，不得让朋友或其他无关人员进入工作台；

4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小费、其他报酬和物品；

5、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务；

6、前台所使用的各种表格，接待员必须在表格上签名，以便工作检查和区分责任；

7、严格遵守酒店客房折扣权限，房价填写须认真准确，不得私自减免房费和调换房间；

8、电话铃响第三次前必须接听，并用规范化服务用语作问候，声调须亲切、友好和清晰；

9、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；

10、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

总机服务规章制度

1、话务员必须了解机器设备的结构、性能及操作方法，熟悉酒店业务及各种服务项目、业务范围等情况，以便随时为客人提供咨询服务；

2、保持与前台的联系，掌握住店客人的情况，尤其是重要客数、房号、逗留时间、活动安排，以便提供针对和个性化服务；

3、电话铃响第三次前必须接听，并用规范化服务用语作问候，声调须亲切、友好和清晰；

4、接转电话必须使用礼貌用语，声调柔和，回答简明清晰，转接要快速准确；

5、话务员严禁偷听客人电话，操作时偶尔听到的一些内容要为客人保守秘密；

6、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务；

7、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；

8、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

迎宾服务规章制度

1、迎宾员需保持充沛的精力、彬彬有礼的风度、热情周到的服务，做好客人的迎来送往工作；

2、站在酒店正门指定位置迎接客人的到来，不得无故空岗，如果离开必须告诉前台去向；

3、当来宾的车辆抵达时，面带微笑为客人开车门，动作要显得熟练轻松，对于儿童、年老体弱和行动不便者要主动搀扶，必要时提供轮椅服务；

4、客人下车后，迎宾员要向客人表示问候和欢迎，同时使用服务敬语，询问是否需要行李服务；

5、工作人员在岗时，要留意出入酒店客人的情况特征，对陌生及形迹可疑的人要主动询问，使客人既感到亲切，又不会有难堪之处，同时也体现出酒店周到的服务，

6、当客人离店时，应主动向客人打招呼、问候，如有需要代客人叫车，待车停稳后，打开车门请客人上车。如果客人有行李应主动帮客人将行李放上车并与客人核实行李件数，待客人上车后，为客人关上车门，向客人微笑道别；

7、如遇雨天，要主动提供雨伞服务，以体现酒店的优质服务。

8、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；

9、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

商品部服务规章制度

1、主动热情、耐心周到，接待客人要面带微笑；

2、环视柜台橱窗，注视每位客人的动向和视线，端正姿势等待前来选购商品；

3、当客人购物时，要使用礼貌用语；

4、耐心向客人介绍商品的特点、性能、用途、产地、价格等情况，了解客人的需求；

5、对顾客提出的各种问题要详细的解答，摸清顾客的消费心理，以利于商品的销售；

6、主动介绍商品，迎合客人的需求和爱好；

7、把顾客购买的商品拿出一定的数量让客人充分挑选；

8、收款时，要将客人所购商品和价格重复一遍，唱收唱付以免发生错误，

9、将客人购买的商品放入印有酒店名称的购物袋中，便于客人携带及扩大酒店知名度，向客人道别使其满意离开；

10、售出商品后，应立即将销售的商品名称、金额等按要求登记，以便核查；

11、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；

12、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

商务中心服务规章制度

1、客人进入商务中心时应主动起立并用规范的服务用语问候客人；

2、主动询问客人需要哪些服务并报出价格；

3、按照客人要求及时完成相应得服务工作；

4、填写单据、合理收费，

前厅部交班本管理制度

1、凡是与工作相关信息及未完成事宜、突发等都应记录在交班本上；

2、所有记入交班本的信息必须注明日期、时间，如有必要须将执行结果记录下来，签上日期及时间；

3、所有员工在当班前应仔细阅读上班的交班记录，为紧接的工作做好准备；

4、交班人阅读后要签字，并由交班人监管，如无接班人签名应追究交班人的责任。[1]

二、结合老烩面

我想一道酸笋鱼头汤，已经能证明我是广西人了，因为我在广西以外的地方吃饭，基本上没有见过这个菜单。

酸笋算得上是广西的风味，它跟其他地方的冬笋与腌笋不同，广西的酸笋是坛泡的，它的气味比较难让人接受，鉴于螺蛳粉里面的主要气味就是酸笋，网上有一句“一碗螺蛳粉，可以让气味充满整个教室”的戏言，指的就是里面的酸笋的气味，它的气味很重，如果没吃过的，会觉得很难闻。

酸笋鱼头汤这道菜，就能算得上是广西的一个代表，下酸笋煮鱼，加辣的风味上，只要吃过两三次，就会对同类型的水煮鱼、剁椒鱼头兴趣缺缺，这或许就是酸笋的一种魅力所在。

酸笋鱼头汤这道菜不难做，具体步骤做法如下：

材料：酸笋2两，鱼头一个，姜三片，指天椒4只、油1勺、盐2匙，水约500ML。

做法：

1、把鱼头处理并去腮，洗干净抹1匙盐腌好，备用；

2、酸笋水冲一下捞起、姜洗净、辣椒切碎，备用；

3、油下锅，小火至五成热，下鱼头焦至微黄，下姜片煸一下，用时约2分钟，转大火，加水；

4、加水后，放入酸笋、辣椒，大火煮10分钟；

5、10分钟后，下盐调料，出锅。

注意事项：

一、鱼头不要整个煮，要剁成五六块，不然要多煮10分钟。

二、可以按口味来考虑要不要放葱花等。

（广西的酸笋鱼仔）

广西酸食与东北、湖南湖北的不一样，广西可以腌酸的的东西很多，像外面不会用来腌酸的青瓜、芒果、凉薯，在广西都会腌酸，还有李子、牛柑子、南方山楂，都是可以腌酸的材料，另外，广西的多个地方，连菠萝这样的水果，都可以搞出酸的小吃来卖，也算是广西的一大特色。