炖猪骨汤的技巧_炖猪骨汤的技巧和方法

炖猪骨汤的技巧_炖猪骨汤的技巧和方法

       大家好，很高兴能够为大家解答这个炖猪骨汤的技巧问题集合。我将根据我的知识和经验，为每个问题提供清晰和详细的回答，并分享一些相关的案例和研究成果，以促进大家的学习和思考。

1.怎样煮排骨汤好喝？

2.猪大骨怎样煲汤

3.要怎么样煲骨头汤，汤水才会又浓又稠呢？

4.大骨汤怎么熬才能变白？骨头汤的具体做法步骤

怎样煮排骨汤好喝？

       最佳答案

       一、莲藕炖排骨

        原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

        过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

        约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

        20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

        二、冬瓜炖排骨

        原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

        制作过程：

        1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

        三、十全药材炖排骨

        十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许

        作法： 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。 2.排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。

        四、海带炖排骨

        原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜

        调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油

        制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

        特点：汤鲜味美、软香可口。

        温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火。

        五、玉米棒炖排骨汤

        原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。

        操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。

        功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。

        六、冻豆腐炖排骨

        原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。

        制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。

        特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。

        七、土豆炖排骨

        主料：排骨，土豆

        辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角

        做法：1，排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。

        通吃小技巧：排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂，汤很鲜，很有营养。要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐不易烂。

猪大骨怎样煲汤

       鸡骨草猪骨汤，是一道美味又营养的汤品。但是，鸡骨草的杂质常常难以清除，猪骨的清洗也需要注意。本文将为您介绍鸡骨草、薏米、猪骨、生姜的清洗小秘诀，以及炖煮技巧，让您轻松做出一碗香醇美味的鸡骨草猪骨汤。

鸡骨草的清洗小秘诀

       鸡骨草是天然食材中的绿色瑰宝，但常常伴随着难以清除的杂质。若想将其煲入猪骨汤中，得提前两小时浸泡，让杂质随清水而去。浸泡完毕，简单冲洗，便可备用了。

薏米的清新之旅

       相较于鸡骨草，薏米的清洗较为简便。不过，为了更好地炖煮，也需要提前泡水。泡水后的薏米会稍显丰满，煮时更易吸收汤汁。

猪骨的纯净之洗

       猪骨作为此汤的基底，需用清水彻底冲洗，去除表面的灰尘、杂质和血水，确保汤底的纯净口感。

生姜的切制

       两大块生姜，切成片状，为后续的汤底增添辛辣与香气。

焯猪骨

       将清水煮沸，放入猪骨稍加焯烫，以去除腥味和浮沫。焯好后，用漏网捞出备用。

鸡骨草与薏米的炖煮

       另起一锅，注入清水，大火煮沸。水开后，放入鸡骨草和薏米，转大火炖煮半小时。

慢炖的艺术

       半小时后，加入猪骨与生姜，转小火慢炖90分钟。此时，屋内已弥漫着诱人的香气。

调味与享受

       90分钟过后，关火。用漏网将鸡骨草捞出，加入适量的盐进行调味。此刻，一碗香醇的鸡骨草猪骨汤已准备就绪，等待您的品鉴。

要怎么样煲骨头汤，汤水才会又浓又稠呢？

       1、猪大骨洗净。

       2、放水里焯3分钟，捞出漂净。

       3、高压锅放适量清水，放下骨头。

       4、加姜，葱，香叶，醋，料酒，大火煮开，小火40分钟。

       5、撇去浮油，加盐，鸡精。

       6、加葱花即可

       具有能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨之功效。

       配料编辑

       葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

       做法编辑

       第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血

       特色猪骨汤集合

       特色猪骨汤集合(18张)

       沫、杂质，都要抹掉清洗.

       第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

       第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

       第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入米酒适量50K左右。

       扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎

       有关骨头汤杂图

       有关骨头汤杂图(10张)

       ，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

       步骤编辑

       第一步

       将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

       第二步

       将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

       第三步

       用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

       第四步

       撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50克左右。

       第五步

       从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷

       骨头汤

       骨头汤(5张)

       、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

       第六步

       炖至2-3小时后出汤，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

       做法编辑

       就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制，然后加上各种调味料辅以调味就可以。这个骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候，最好就是用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳。

大骨汤怎么熬才能变白？骨头汤的具体做法步骤

       要想将骨头汤炖的奶白，需要多加这1步，炖出来的骨头汤才能浓白似牛奶。

所需的食材：猪大骨2斤、生姜20克、料酒10ml、食用油20ml、清水适量。

制作方法：

步骤一：首先将猪大骨清洗干净，然后将猪大骨放入到清洗中浸泡4小时，中途需要换水一次，如果是夏天，浸泡的时候要放在阴凉通风的地方，以免水温过高，造成骨头发臭。

步骤二：浸泡干净的大骨放入到锅中，加适量的冷水，大火煮15分钟左右，直到大骨中的血沫全部煮出来，然后用流水将猪大骨表面的浮沫清洗干净即可备用。

步骤三：锅中放入20ml的油，油温7成热，将姜片、猪大骨全部放入到锅中，大火炒5分钟，然后放入料酒炒匀，料酒必须在锅中温度最高的时候放才能去除猪大骨的腥味！

步骤四：炒好猪大骨后，放入适量的热水，将水完全煮开后，改文火煮180分钟，然后放入适量的食盐，再焖30分钟，奶白汤即可煮好！

熬骨头汤的诀窍：

       1.熬骨头汤时，我们必须将骨头放在清水中浸泡4小时，多加了这1步能使骨头中的血水和腥膻味全部去除掉，这样我们炖骨头汤时，汤汁不会因为血水而变黑，更不会有腥膻味！无论大家炖什么骨头汤，这1步都很重要，千万不能忽略。

       2.要想骨头汤炖的更白，我们就需要加长炖骨头的时间，因为水能变白的原理是骨头中的油脂和水发生化学反应，使汤汁变白，加长炖煮的时间，能使骨头中的油脂完全和水结合，这样就能使汤汁变的更白了。

       3.炖骨头汤时，一定要一次性多放一点水，中途最好不要加水，会导致汤变白的，炖骨头汤时，必须文火炖，这样就能使汤汁炖的更白！

       大骨汤的做法步骤

       1、大骨浸泡半小时，洗净。葱姜切好。只放一个八角即可。

       2、大骨放锅里煮开，边煮边撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫产生。捞出来转入砂锅。

       3、砂锅内加水没过大骨。加入葱姜八角，大火滚开后，盖盖，调小火慢炖。期间别忘了回来翻动，加水。

       4、炖一个小时左右的时候，汤汁变白了，用筷子试了下也能插动了。

       5、这时加入萝卜、加入盐，继续炖。再炖三四十分钟，觉得炖烂了，就加点香菜出锅吧。

       熬大骨汤变白小窍门

       窍门一：不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

       窍门二：最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。（注意：煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。）

       窍门三：大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

       窍门四：煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

扩展资料：

       喝汤注意事项

       1.喝汤速度太快会对人的消化系统产生太大的压力，造成身体不适。

       2.喝太热的汤会对消化道黏膜产生损伤，汤的温度不宜超过60度。

       3.喝汤时加饭，因米饭无法咀嚼完全，会使消化系统的压力增大，让肠胃不堪重负。

       参考资料：

炖出营养好喝的骨头汤--黑龙江频道--人民网

       好了，关于“炖猪骨汤的技巧”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“炖猪骨汤的技巧”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。