猪蹄这样做_猪蹄的做法软烂脱骨的做法
1.猪手的家常做法大全集 最美味的猪蹄做法三则分享
2.如何把猪蹄炖得又白又软?
3.怎样快速把猪腿骨炖软烂呢?
4.炖猪蹄时,不要先焯水,先做“这一步”,猪蹄没臭味,软烂脱骨
很多人喜欢猪蹄,是因为猪蹄养颜美容的功效很突出。我有些例外,我更喜欢的是猪蹄的美味,软糯的皮,筋道的筋,怎样加工都很诱人。猪蹄搭配黄豆一起炖,猪蹄软烂的已经脱骨,黄豆软绵的同时,充分吸收了猪蹄的肉香,猪蹄入口、黄豆入口都是一种享受。
黄豆炖猪蹄的做法
步骤step
1
黄豆洗干净用冷水浸泡
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2
猪蹄洗干净
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3
猪蹄入锅焯水后沥干水
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4
备好葱姜、大料
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5
碗中加盐、白砂糖
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6
加酱油、料酒勾兑成汁备用
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7
葱姜、大料放入压力锅内胆
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8
浸泡好的黄豆放入压力锅内胆
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9
焯过水的猪蹄放入压力锅内胆
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10
倒入料汁
步骤step
11
搅拌均匀,放几片柠檬片后将压力锅内胆放入压力锅通电
选择营养炖,软烂档,压力锅开始工作。程序结束,解压后即可盛出享用
黄豆炖猪蹄的成品图
黄豆炖猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、软烂档,猪蹄已经脱骨,不喜欢吃脱骨猪蹄,可以选适中档或是嚼劲档。
2、调味品依据个人口味选用
猪手的家常做法大全集 最美味的猪蹄做法三则分享
秘制卤猪蹄
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食材:猪蹄、八角、花椒、香叶、姜、调料、老抽、酱油、料酒、盐
做法:
1、先准备好猪蹄,放在水里泡,清洗干净。
2、烧一锅开水,猪蹄放入里面汆煮,煮5分钟捞出。
3、找一个小镊子,处理一下没有拔干净的猪毛。
4、配料准备好:八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量。
5、将猪蹄放入煮锅,加入的水与猪蹄没过猪蹄即可。。
6、然后把配料都放进去。
7、大火煮开后改小火慢煮40分钟,然后放入适量的盐。
8、继续煮,煮到用筷子轻戳即透就可以关火了,再闷上2个小时后就可以吃啦。
如何把猪蹄炖得又白又软?
1、黄豆焖猪蹄。
用料:
猪蹄600g、黄豆60g、酱油8g、老抽2g、盐1g、红糖10g、生姜5片、八角1个、葱3颗。
做法:
(1)靓禾黄豆放入一个比较深的容器内。
(2)清洗好的黄豆加水放入冰箱浸泡过夜。
(3)锅内放水,放入2片生姜煮沸后加入猪蹄煮开。
(4)焯水洗净的猪蹄放入小熊电砂锅内,放入生姜、八角。
(5)均匀铺上浸泡过的黄豆。
(6)加入红糖、酱油、老抽、盐,加入水,没过食材即可。
(7)把小熊电砂锅放到微电脑操作盘上选择焖煮功能。
(8)出锅前撒上葱段搅拌均匀。
(9)香糯美味。
(10)猪蹄肥而不腻,咬一口下去还有一点弹牙。
(11)黄豆香糯可口。
2、红焖猪蹄。
用料:
猪前蹄1只、红烧酱油2勺、料酒2勺、冰糖30几颗、生姜1块、盐适量、油适量、白胡椒粉1茶匙、八角3颗、花椒10几颗。
做法:
(1)猪前蹄一只,最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后,泡水,仔细刮洗干净。
(2)处理干净的猪蹄,斩成块状。温馨提示:准备一把锋利的砍刀,家里有劳动力的,让他们代劳吧,力气活儿。
(3)锅里烧水,水开后放入斩好件的猪蹄,焯水几分钟后捞起滤干水份。生姜切姜片。
(4)另外铁锅烧油,油温六成热时转中火,下冰糖不停翻炒至融化。
(5)这是冰糖融化后的状态。
(6)下猪蹄,转大火翻炒。
(7)中途加姜片、花椒,炒至猪蹄外皮焦黄起皱,。
(8)加入足够多的水,红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。
(9)旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定,观察猪蹄,软糯不软烂,硬了口感不好,烂了脱骨,形态又不好,这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软,加水继续煮。
(10)后期敞开锅盖,收干汤汁,期间锅铲翻动的频率要快一些,否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质,容易粘锅。
3、红烧猪蹄。
用料:
猪蹄800克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒适量、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、干红辣椒3条、冰糖50克、料酒1汤匙、老抽适量、生抽1汤匙、鸡精适量、盐适量、清水适量、食用油适量。
做法:
(1)猪蹄斩块洗净备用。
(2)葱切段、姜切片、蒜拍扁。
(3)冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好。
(4)冷水下锅,放入猪蹄。
(5)大火烧开,捞出浮沫。
(6)再捞出猪蹄沥干水份备用。
(7)锅中倒入适量的食用油烧热。
(8)放入冰糖。
(9)小火炒至冰糖融化变成焦**。
(10)放入猪蹄。
(11)翻炒至上糖色。
(12)放入葱姜蒜爆香。
(13)放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒均匀。
(14)加入料酒。
(15)加入老抽。
(16)加入生抽,翻炒至上色。
(17)加入适量的清水。
(18)大火烧开。
(19)转中小火炖煮一小时。
(20)炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精。
(21)加入盐。
(22)转大火收汁即可。
怎样快速把猪腿骨炖软烂呢?
如何把猪蹄炖得又白又软?下面来看具体操作:
所需食材
猪蹄1个,黄豆100克、花生30克、红枣8颗、八角3个、香叶2片、桂皮1片、生姜20克、陈皮少许、香葱2根;
烹饪步骤
1、准备所需食材,将黄豆提前隔夜用清水泡发,而猪蹄剁成小块后,用清水多浸泡几遍,直至充分浸泡出血水,而生姜切成姜丝,小葱洗净卷成葱结,花生和红枣清洗掉表面灰尘;
2、将猪蹄冷水下锅,放入香叶、桂皮、香葱结、1/2的姜片,再放入 2勺料酒,大火煮沸,直至煮出大量浮末后,继续再煮3分钟左右,然后用漏勺捞出用温水冲洗干净;
3、将焯好水的猪蹄、黄豆、陈皮以及剩余的姜片全都放入锅中,加入没过猪蹄的水,一次性加足,中途不可再次添加,大火烧开,中小火嘟囔焖煮;注意,其中加入适量陈皮,一方面能有效去腥,另一方面能加快猪蹄的炖软速度,但是陈皮不宜太多,避免盖过猪蹄本身的香味;
4、大约焖煮45分钟左右后,倒入红枣和花生,继续用中小火焖煮;当然也可以将红枣和花生连同黄豆一起放入,后放入的花生经过炖煮后,会有种粉中偏脆的口感,家人都非常喜欢,所以选择后放,具体看个人喜欢;
5、大约半小时后,猪蹄和食材全部炖软后,调入适量食盐,搅拌均匀后继续煮5分钟,炖煮入味即可。
总结:
1、炖猪蹄不建议放花椒,花椒的味道有点冲,虽去腥但是不适合炖猪蹄,容易串味这样就得不偿失了;
2、炖煮前,水量最好一次性添足,以没过猪蹄为标准,但是如果实在汤汁太少,则可以加入适量热水;
3、最后调味时,盐不能放的太早,一方面不利于营养物质被释放出来,另一方面不利于肉质软烂,而且出锅前放,可以调味后再试试咸淡,这样才能更加满足自己的口味。
炖猪蹄时,不要先焯水,先做“这一步”,猪蹄没臭味,软烂脱骨
可话又说回来,猪蹄好吃不好做,处理不到位会有腥味,炖的火候不够又特别难嚼,对于厨房新手来说是个巨大的挑战。好在我们的嘉宾总结出了一些处理猪蹄的小窍门,只要你跟着方法做,记好?一焯二压三炒四炖?的口号,以上难题都会迎刃而解。
食材:
猪前蹄/葱段/姜片/小米辣/料酒/豆瓣酱/黄豆酱/生抽/蚝油/盐/白糖/食用油/
做法:
1.焯水。处理好的猪蹄冷水下锅,同时放入切好的葱段和料酒去腥,水沸后撇掉杂质和血沫。需要注意的是,焯水一定凉水下锅,否则血沫逼不出来,后期怎么处理猪蹄都是腥腥的。
2.压制。想让猪蹄软烂脱骨,这一步千万不能省略。焯过水的猪蹄直接倒进高压锅,加入开水没过猪蹄。为了进一步去除猪蹄的腥味,锅里可以放一小撮花椒和一小勺白胡椒,搅拌均匀,盖上盖子压制10分钟。如果你用的是电压力锅,时间要适当延长一些。
3.炒料。另取一口炒锅,热锅凉油调成小火,倒入切好的葱段、姜片和小米辣。这些小料的体积可以稍微大一些,后期炖煮的时候才不会烂到汤汁里,影响口感。待小料炒出香味,再加一大勺豆瓣酱和一大勺黄豆酱,继续翻炒。
4.炖煮。等锅里的酱料炒出香味后,就可以把压制好的猪蹄连汤带肉一起倒进炒锅里了。放一些香菇、玉米或者其他自己喜欢的配菜,盖上锅盖,大火焖煮8到10分钟。
5.调味。出锅前再根据自己的口味,放适量生抽、蚝油、盐和白糖调味,软烂又入味的馋嘴猪蹄就做好了。
馋嘴猪蹄
用这种方法炖出来的猪蹄,颜色红亮诱人,随着汤汁的沸腾,猪蹄有规律的上下跳动,像一颗颗饱满的小肉球。虽然煮的时间并不长,但轻轻一咬,皮肉就能轻松脱骨,Q弹间透着软糯。
小编有话说
选择猪蹄时,尽量挑选短一些的猪前蹄,因为和后蹄相比,前蹄的骨头更小肉更多,吃上去会更过瘾。高压锅压制的时候也要注意,千万不能加凉水。当焯过水的猪蹄遇上凉水后,毛孔会瞬间收缩,炖出来的效果只会更难嚼。
我们都知道猪蹄的营养价值高,富含胶原蛋白,女人常吃可以美容养颜。而且猪蹄的口感好,Q弹爽口,人们都喜欢吃,很多餐厅里都有猪蹄做成的 美食 。在农村里,过年时候都要杀年猪,我老妈就喜欢买猪蹄,因为家人都喜欢吃,尤其是老爸。
老妈做的猪蹄是真的好吃,软烂脱骨,味道超级香。有时候吃别人做的猪蹄,都有一股异味,实在难以下咽。我老妈做的猪蹄就没有臭味,因为她做猪蹄的时候不时直接焯水的,先做一步,这样就可以去掉猪蹄的臭味,还能使猪蹄更容易软烂。
现在的猪都是饲养的,臭味比较重,还有猪蹄上的杂毛都没有处理干净,所以我们买回来一定要处理干净了再下锅。之前在外面买了一个卤猪蹄吃,仔细一看上面的杂毛都没有处理干净,而且闻起来还有股臭味,瞬间就是失去食欲了。所以后来我都是自己买的猪蹄做着吃,自己处理的猪蹄卫生,好吃没有臭味。
猪蹄下锅焯水前,我们先把猪蹄浸泡在醋和啤酒中,啤酒和醋都具有去异味的功效,还能软化猪蹄。浸泡的时间为30分钟,浸泡完之后再清洗几遍,接着下锅焯水。清洗一定要多遍,不要怕浪费水,不洗干净吃了对身体不好。
猪蹄处理完就开始下锅炖了,加香叶、八角、桂皮和花椒,然后再加入料酒、老抽、生抽和盐。大概炖1个小时候左右,而且是小火慢炖,这样猪蹄就很软烂了。如果用高压锅更快,高压锅压20分钟猪蹄就软烂入味了。
这样做的猪蹄比外面买的卤猪蹄好吃多了,没有异味,干净卫生。炖猪蹄的那个卤汁很有味道,不要浪费了,拌着米饭吃,回味无穷。
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