1.正宗逍遥镇胡辣汤的做法

2.正宗胡辣汤的作法

胡辣汤的做法教程_胡辣汤的做法第一名叫什么

胡辣汤是经典的中式汤品,香辣可口,营养丰富。制作正宗的胡辣汤需要选用牛骨或鸡骨熬煮高汤,再将牛肉或鸡肉、豆皮、木耳、黄花菜等配料加入汤中,随后加入胡椒粉、花椒粉、姜蒜末等香辣调料以及适量的酱油和盐调味。最后,勾芡后撒上葱花、香菜末和香油即可。

正宗逍遥镇胡辣汤的做法

正宗胡辣汤的配料单

 正宗胡辣汤的配料单,胡辣汤它是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃,胡辣汤,起源于河南中部,其特点是汤味浓郁。而一碗热腾腾的胡辣汤搭配着大饼非常美味,以下分享正宗胡辣汤的配料单。

正宗胡辣汤的配料单1

  高老大胡辣汤制作有四大特色

 一是香,久闻不厌的浓香,来自上好的羊肉、羊骨、牛肉。

 二是鲜,有肉之鲜,菜之鲜,麦面粉之鲜,三者合而为一,不腻、不腥、回味隽永。

 三是糊,糊为羹、粥为羹,西华逍遥为糊涂,大火煳(锅),小火(沉淀),慢火熬制最关键。调料剂量的统一和合恰到好处,即做到“久而不弊,熟而不烂,甘而不烈,淡而不薄,肥而不腻”。

 四是辣,绵而不燥的辣,缓缓入鼻,慢沁脾胃,令你胃口大开,增加食欲。

  高老大正宗胡辣汤配料表

 胡辣汤配方十九味中草药是:八角、花椒、小茴香、黑胡椒、肉桂、干姜、高良姜、肉豆寇、草果、砂仁、白芷、甘草、橘皮、白果、山楂、大葱、香菇、银耳、黄花菜等

 胡辣汤配方主料是:精粉、熟羊肉,胡椒、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。开发研制出了古代皇帝方能享用的“御汤”使您在家就能享用御汤的享受和待遇,是难得的老少皆宜的饮食佳品。

  胡辣汤的营养价值

 该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除。祛搔痒等功效。

 1、胡辣汤中主要含有生姜,胡椒,花椒等调料,这些调料都具有帮助身体发热,帮助祛除身体寒气的作用,因此服用胡辣汤可以起到温中散寒的作用。

 2、适量食用胡辣汤可以起到醒脾开胃,促进消化的作用,因为胡辣汤口感辛辣,香味浓郁,且所含的挥发油,胡椒碱,姜辣素等成分,有刺激胃黏膜,刺激唾液分泌作用,还能增加肠胃蠕动,从而使胃口变好。

 3、喝胡辣汤有行气除湿的作用,气行汗出,则身体轻快,可以很快缓解食积不化,风寒感冒,胃呆少食等不适。

  正宗牛肉胡辣汤的做法

 1、主料:牛肉/牛油、花生、面筋(切丝)、海带(切丝)、干黄花菜(水发开切段)、粉条

 2、辅料:高老大秘制胡辣汤料、盐、淀粉、味精或鸡精、香油

 正宗胡辣汤的做法流程(50克为例/可做60碗):

 1.开火,加水,加牛肉高汤,加花生,牛油等;

 2.水烧开后加入秘制高老大胡辣汤料;

 3.用量:每50克胡辣汤料烧汤60碗左右;

 4.水滚— 加面筋;

 5.水滚—加粉芡水;

 6.水滚—加熟牛肉;

 7.水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火;

 8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把。牛肉胡辣汤就做好了。

正宗胡辣汤的配料单2

  胡辣汤的功效与作用

 1、把买回来的一斤牛肉切割成块状,预留。

 注:牛羊肉需要在凉水中,多侵泡一下,泡流血水。

 2、准备好煮牛肉的调味品:姜 (一块)拍烂,非常容易进味;小葱 一段 拍一下;蒜 4--5粒;八角茴香 1片;麻椒、八椒 依本人口感适当;小茴香 适当绿茶叶 一泡使用量,我选的是河南省信阳毛尖茶;山楂果 4--5片沙布 一小片,用于包零散的调味品。

 3、把调味料包好,放进烧开水的火锅。

 开火灾,在水再度烧滚时,资金投入牛肉块。

 注:牛羊肉必不可少是在水滚时放进,但切勿用开水或沸水紧肉,不然肉质地衰老,不容易煮烂。

 锅中的水流量要留够,正中间不放水。

 4、佐料下锅即盖上盖子,视其大开落掀去盖敞锅炖,进而将腥臭味挥发。

 20分钟后再盖上盖,改成慢火小开,3个钟头上下就可炖熟,牛羊肉材质暄烂,汤美貌鲜,香甜可口。

 5、揉面。

 小麦面粉一斤,合成面糊,添加小量食用盐,能够提升出筋量。

 随后倒进冷水,侵泡面糊。

 6、红薯粉条 切割成小段 预留照片实际上是红薯粉丝,较红薯粉条粗一点儿,口味不大好。

 把马铃薯、花生仁、面条放进煮牛肉的汤中,约半小时。

 面条15分钟就OK了!

 牛肉的营养和各种各样调味品制做的高汤是极佳的组成。

 牛羊肉胡辣汤的做法比较简单,入门便会,合适下班了的迅速用餐,快速养胃。

 因此 ,这道滋补汤在工薪族之中也是较为火爆的,要是认真备好原材料,一碗美味可口养胃的牛羊肉糊辣汤是较为非常容易搞好的。

正宗胡辣汤的`配料单3

  一、胡辣汤属于哪个地方的小吃

 胡辣汤其实是河南当地的传统小吃,它最早起源于河南省的周口,后来在整个河南都兴起,胡辣汤自然也就成为了河南人非常喜欢吃的美食了。胡辣汤在河南主要是作为早餐来吃,配上各种干点心,非常的美味。而且胡辣汤属于街边小吃,价格也十分便宜,是真正物美价廉好吃的街边美食,所以来河南随处都可以看见买胡辣汤的店,生意非常火爆。

  二、胡辣汤的特点有哪些

  1、早上吃

 吃胡辣汤最好的时间就是在早晨,因为胡辣汤又酸又辣,一碗下肚精神抖擞,有非常充沛的精力去迎接一天的工作和学习。而且胡辣汤吃了很开胃,虽然当时饱腹,但是不会发胀,所以当做早餐来吃最合适。所以每天早晨在河南,各家胡辣汤店是最热闹,生意最好的时候。甚至有些店只做早餐生意,要吃胡辣汤必须得赶早。

  2、浓稠

 胡辣汤并不是像普通的汤一样清汤寡水,它是非常浓稠的,因为在制作的过程当中,会在汤里面加入淀粉进去勾芡,这样才能把胡辣汤里的各种味道锁住,让汤吃上去更加的美味。

  3、料足

 一碗胡辣汤里面的食材可是不少的,首先它的汤汁就是用羊骨熬制出来的羊汤,其次里面还会放入香菇,木耳,牛羊肉,海带,花生,面筋等等非常多的食材。所以吃上一碗胡辣汤等于吃到了好多的美食,真的是物超所值。

 胡辣汤的魅力不仅让河南人爱不释口,现在全国各地的吃货们也开始爱上这种看着不起眼,但是吃起来却相当美味的街边小吃了。所以中国很多的美食不一定出自大饭店,不一定会特别昂贵,往往不起眼的才是最美味,最让人欲罢不能的美食。只要吃过胡辣汤,一定不会忘记它的味道的。

正宗胡辣汤的作法

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。

胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人们的青睐。因此,日后你若能到河南各地一游,可千万别错过喝碗此汤的良机。

不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载,正史上关于其起源如此描述:“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年。”但实际上,现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法,其实和熬制一盆大杂烩差不了多少,里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等,熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒,这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色,极能激起北方人的食欲。

虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生,但这并不证明就没有“败絮其外,金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了,那就可以以湖的口气分析道:“嘿嘿,门面看上去越是破的店,汤就做得越好。”店大欺客,这个道理谁都晓得,汤做得好,这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏,只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来,什么都别说了,开喝吧你就。

不过,喝胡辣汤也有很多秘诀。其一,是否加醋。加的话不仅辣,而且酸。其二,喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝,只是要价高出5毛钱。其三,是先吃里面的杂物(面筋、牛肉丁、海带丝)再喝汤,还是连汤带杂物一口闷。前者是吃,后者是喝。其四,也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时,千万不要做出目瞪口呆的表情,它有一个专业名词:两掺。如果你没有喝过两掺,那肯定不是地道的河南人。

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面筋胡辣汤

主辅料

面粉250克,粉丝50克,海带50克,豆腐皮25克,菠菜15克,鸡蛋黄2个(生的)。

调料

精盐15克,味精5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,姜末10克。

制法

将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,叫-3次后面团比较有劲后,放入有2千克水的盆中,用手轻轻的攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水醒着,洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝,豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮,放入锅中加水2千克烧开,将面筋拉成薄饼后,在开水中来回荡,使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入食盐、味精,胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。

羊肉胡辣汤

主辅料

熟羊肉100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鲜汤1.2千克。

调料

精盐6克,香油20克,香醋30克,胡椒粉4克,五香粉1克,鲜姜2克。

制法

将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝,用开水煮熟,洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后,将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。

烹调提示

洗面筋的面和得要软,要有劲,这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。

正宗胡辣汤的做法是用骨汤熬制的。

先将猪肉骨头放入锅中,加水煮开,撇去浮沫,煮2小时左右,直至骨头熬出鲜汤。将猪肉末放入碗中,加入适量的盐、姜末和蛋清,搅拌均匀后放置冰箱冷藏30分钟。将面粉加入适量的水,和成面团,揉搓透,擀成薄片,切成细条,放入开水中焯熟捞出备用。?

随后将豆腐皮切成块,香菜切成末,辣椒、姜、蒜切成碎末备用。然后将锅中的鲜汤煮开,加入豆腐皮、肉末和面条,煮2分钟,然后加入盐、辣椒碎、姜末、蒜末和香菜末,搅拌均匀即可。以上就是正宗的胡辣汤的制作方法,其中的材料和调味可以根据个人口味进行适当调整。

制作胡辣汤的注意事项

1、材料准备:准备新鲜的猪肉、瘦肉、鸡蛋、木耳、葱姜蒜等材料,以及适量的辣椒、胡椒、盐、鸡精等调料。

2、肉汤制作:先将猪肉和瘦肉洗净,放入锅中煮制肉汤,肉汤需要煮至浓稠,以增加胡辣汤的口感和味道。

3、蔬菜处理:将木耳泡发后洗净切成丝,葱姜蒜切末备用。

4、调料调制:将辣椒和胡椒磨成粉末,加入适量的盐和鸡精进行调配,以增强胡辣汤的香辣味道。

5、炒制:将鸡蛋打散后炒至熟,放入碗中备用。锅中放少量油,加入葱姜蒜煸炒,加入木耳丝、肉汤、调料粉末等材料,煮沸后加入炒好的鸡蛋,搅拌均匀即可。

6、注意事项:煮胡辣汤时需要不断搅拌,防止材料粘锅和糊底,同时也需要注意加盐和调料的量,以保证口感和健康状况。