1.酱腌制牛肉的方法和步骤好吃的酱牛肉做法

酱牛肉的做法详细步骤酱牛肉用什么锅做好_酱牛肉的做法详细步骤

酱牛肉做法如下：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

酱腌制牛肉的方法和步骤好吃的酱牛肉做法

酱牛肉的做法如下：

材料准备：牛腱子1千克、大葱半根、姜30克、料酒20克、食用油20克、生抽150克、豆瓣酱60克、冰糖15克、盐20克、香料等。

1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的。

2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味。

3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现。

4、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足。

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内。

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。

7、锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸。

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。

9、捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜，夏季入冰箱。

10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，会再烧开一次过滤一次，放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中，越卤越香。如果要做素菜就分出去，素菜的汤就不用保存了。

1、牛腱子洗净，切成三段，放入温水煮，煮开后再煮5分钟；

2、取出洗净，放入凉水浸泡30分钟使其肉质缩紧；

3、锅内放入葱白、姜片、五香粉活十三香粉1/2大匙、盐1小盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1小匙、料酒2大匙，水（水量刚好没过牛肉块即可），煮开后再煮15分钟使其煮成卤水，再放入浸泡过的牛肉——开始“酱”了。

4、大火煮开15分钟后，转小火煮50分钟或直到筷子可插入肉块，即表示已经熟了5.肉块捞出，自然晾干2小时；

6、再重新烧热卤水，放入放凉的肉块，小火卤30分钟——第二次酱。出锅放凉，切片摆盘，可放上红色、绿色的丝状蔬菜增加卖相。