油焖茄子的调料_家常菜谱油焖茄子辣椒

1.茄子青椒怎么炒

2.油焖茄子怎么做

3.焖茄子的做法大全家常

4.油焖茄子怎么做才好吃

5.油闷茄子怎么做最好吃

1、主料：茄子500克；辅料：香菜50克；调料：食盐1茶匙、八角3个、干辣椒6个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、牛肉粉1茶匙、植物油50毫升。

2、茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。

3、香菜切碎，锅内倒植物油，比平时炒菜多一些。

4、准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒。

5、加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色。

6、加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味。

7、加入香菜翻炒片刻即可出锅。

茄子青椒怎么炒

油焖茄子虽好吃，但是油炸过后的茄子比较油腻。一道省油版的油焖茄子，做法简单，好吃又下饭，可以试试这种做法。

油焖茄子怎么烧好吃

用料：

茄子，红干辣椒，大蒜，生抽，老抽，糖，醋，盐，油。

做法：

用清水清洗干净茄子表面，切去茄子蒂，再切成滚刀块。

把切好的茄子块儿放入盆中，加适量的食用盐，搅拌均匀。

待茄子腌制出水变软后，用清水清洗干净表面的盐分。

稍微挤一下清洗好的茄子，挤掉茄子里面的水分。

锅内倒油，一点点油就够了（茄子腌制后，挤掉水分，吸油能力就大大减弱了），油热后倒入茄子翻炒。

炒到茄子变透亮即可，加生抽、老抽、盐、白糖调色调味，翻炒均匀。

加入大蒜和红干辣椒翻炒均匀，炒出蒜香味。

最后淋入一点醋即可出锅，这道省油版的茄子就做好了，装盘以后撒上一点葱末做点缀。

小贴士：

用盐腌制过的茄子不吸油，大家可以试试。也可以把茄子蒸一下，也是不吸油的。

油焖茄子怎么做

1、油焖茄子

茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。

1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。

2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几个，待卤汁稠浓即可。

2、油焖茄子

原料：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13

克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

制法：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，

见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱

油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤

汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤

汁稠浓即可。

特点：茄子软烂，味咸甜。

3、茄子去皮,切成小丁.锅里面放很多油,烧热,放点葱进去煸香,然后把茄子放进去炸透.

茄子的质地比较特殊,表皮很硬,不容易把味道透进去.里面又很柔软,好像海绵一样很容易吸收味道.所以我一般的做法是把茄子的皮去掉之后再烧.另外一个关键是一定要多放油,油量是差不多把茄子丁都浸泡在里面.因为茄子的质地很象海绵,很会吸油,而且茄子吸了油之后味道就很象肉很好吃.有的人做茄子会有一种很难吃的茄子味道,原因是油放的少了,水放多了.用水煮茄子,一样会让他熟,但是味道就会差很多.

炸透之后,稍微放点生抽,糖,盐进去调味就可以起锅了.

可以通过观察茄子的颜色来看是否炸透了.之前说过,茄子好像海绵一样,很容易吸油.而且他吸了油之后也会变色.可以很明显看出来.看横截面的时候,就能很明显看到先是外层变色,然后再是内层.等到颜色都变了,就说明炸透了.接着调味就行了.

4、菜谱名称：油焖茄子

所属菜系：家常菜

制作手法：焖

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

制作方法：原料

长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。

做法

1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。

2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

特点

明油亮芡，软嫩鲜香。

大师叮咛

1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2／3深度、宽约0.8厘米的花刀，以利入味。

2、勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果。

焖茄子的做法大全家常

油焖茄子是一道以茄子作为主要食材的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系，主要烹饪工艺是焖炸，茄子软烂味咸甜。但是大家都知道茄子本身最吸油，那么油焖茄子如何做到油而不腻呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

油焖茄子的做法不是很难，首先准备长茄子4根、大蒜4至5瓣、玉米油、生抽，红烧酱油，蚝油、盐，白糖，昆布粉适量；然后就是长茄子洗净切滚刀块，切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎，锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香；腌好的茄子块冲洗一下沥去水，放入锅中煸透煸软。

放入少许生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多。转中小火，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可，然后盛盘上桌，入口绵软鲜香。在这里需要注意的是：烧茄子很吃油，事先用一点盐腌一下茄子烧出来颜色漂亮不发黑并且不费油；长茄子很嫰的，先煸透煸软以后再放酱油等调料焖烧一会儿就熟了，不要炖很长时间影响口感；昆布粉是从海带中提取的天然无添加调味品，市集有售。没有可以用鸡肉粉代替。

油焖茄子怎么做才好吃

主材料：茄子1000g调料：食盐 适量、 味精 适量、 葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 水淀粉 适量、 柿子椒 适量、 调和油 适量、 红椒 适量、 胡椒粉 适量、焖茄子的做法1.把茄子削去皮。2.用刀在茄子的中间竖划一道口子。3.然后掰开。4.掰成小块备用。5.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。6.锅坐火上，放入油加葱、姜、蒜、辣椒炸香。7.然后倒入茄子炒，再加盐炒。8.炒到茄子稍流汗时，倒入半碗开水盖上盖子烧。9.把青红椒切成丝。10.锅中水不多时，放入青红椒丝。11.准备好水淀粉。12.最后淋上水淀粉，加味精、胡椒粉拌匀出锅。

油闷茄子怎么做最好吃

油焖茄子做法

食材：

茄子200克、干辣椒20克、蒜末20克、香菜1棵、葱末适量、姜片适量、酱油1汤勺、醋1汤勺、盐适量、白糖适量

炒茄子的家常做法：

1、茄子洗净切成小段，装入盘中，放入蒸笼蒸10分钟左右，捞出；

2、干辣椒切段，香菜切末；

3、碗中加入酱油、醋和适量盐，调成酱汁；

4、热锅热油，下入葱末、姜末，再下入蒜末和干辣椒爆香，倒入酱汁，加入白糖中火熬至有小气泡产生；

5、接着倒入蒸好的茄条炒至茄条沾上汤汁，撒入蒜末，炒匀，最后撒上香菜，出锅，好吃的油焖茄子做好了。

大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。推荐吃法：蛋黄大蒜，美容、抗衰老，大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活 性 酸素，减缓血管与皮肤老化。

茄子营养价值：

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

主料

茄子

600克

猪肉

100克

辅料

尖椒

1个

姜葱

适量

蒜头

适量

盐

适量

生抽

适量

糖

适量

水淀粉

适量

花生油

适量

步骤

1.准备好茄子，猪肉，辣椒等材料。

2.将茄子滚刀切块。

3.辣椒切片，葱姜切段，蒜头拍碎。

4.把猪肉剁成肉末。

5.在肉末里加适量的生抽，蚝油调味腌制一下。

6.锅里加适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。

7.茄子炸至微黄时，捞出来控干油份。

8.将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香。

9.加入肉末煸炒。

10.将肉末炒熟至微**。

11.把炸好的茄子加入锅里

12.将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。

13.起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。

14.油焖茄子，美味的一道菜。