广东清远鹅的做法_清远鹅的吃法

广东清远鹅的做法_清远鹅的吃法

       很高兴有机会和大家一起谈论广东清远鹅的做法的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.广东客家鹅的做法

2.焖鹅的做法及配料

3.广东烧鹅的做法？

4.广东的烧鹅应该怎么做？需要准备哪些调料呢？

广东客家鹅的做法

       工艺：蒸

       口味：咸鲜味

       时间：<60分钟

       热量：较高热量

       配料：烹饪步骤：

       1.把鹅将其内脏掏空洗净

       2.里外抹上细盐腌10分钟

       3.再在表面抹上一层生抽待用

       4.备好所塞馅料：青蒜、姜、蒜和豆豉

       5.把蒜切大块，姜切丝，青蒜梗部切小段，叶子切3厘米长段，蒜梗和叶子分开放

       6.热油锅先把蒜和姜丝爆香

       7.把豆豉下锅煸炒出味

       8.把青蒜梗部下锅煸香后关火

       9.调入食盐、白糖和蚝油

       10.把蒜叶下锅翻匀即可关火

       11.把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子

       12.香芋去皮切大块

       13.把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟，蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可

       烹饪小贴士：

       这道菜最主要是塞馅，所以做的馅一定要先爆香，调好味土鹅以体重为三四公斤的为最佳，因为过重的鹅肉质过于粗糙，没有鲜嫩的口感，过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分，缺乏香润的口感

焖鹅的做法及配料

       记得小时候农村大白鹅是当之无愧的看家好手，鹅看到陌生人会大叫主人就知道来人了，有超强的个体攻击力，宁愿被狗咬，不愿被鹅拧，鹅一身都是宝贝，都说鹅肉好吃，大鹅怎么做才好吃？我们找到几个常见的美味做法。

       其实真正懂你的是陌生人，来Soul，让我安慰你的情绪

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       深井烧鹅当属最美味，它属粤菜系。 之所以叫“深井”，是因为烧制鹅用的炉子比较深，象井一样深，所以叫“深井烧鹅”鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气涂香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

       一定要吹表皮12小时以上，水分自然风干，上烤炉烤制50分钟。配梅子酱，皮脆口香，肉嫩多汁。尤其是鹅的下肢，吃起来更厚更香。

       东北名菜叫做铁锅炖大鹅，入冬会在空地上架起大铁锅，开始烹鹅煮鱼，大酱是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有使用酱油，老一辈人说酱油会发苦。铁锅炖大鹅！

       鹅是生长周期很长的家禽，所以它在东北肉算很粗的，这样肉炖着吃最好吃，小时候大铁锅的锅边摆放一圈面食，大饼子或是白面饼子，鹅炖好了，面饼底部会有一层金黄的锅巴，且还有底下炖菜的香气，那可是非常好吃的美味啊。

       吴山贡鹅是一道安徽名菜，咸中带鲜，骨中带香，美食家曾经评论这道菜最好搭配陈年花雕酒，只有这样才能达到美食美酒浑然一体的感觉。属于卤制品的一种做法，味道有点类似卤鸭，但是工艺差距有区别。

       独特老卤煮出的香嫩贡鹅，肉嫩骨香。

       鹅还有一种美味食材，叫做风鹅，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，绝对让你过吃不忘。风鹅即鹅经屠宰后取出内脏，但不去毛，经胳制风干、而制成的一种特殊腌腊鹅制品，可以做风鹅煲仔饭、香芋蒸风鹅、风鹅萝卜丝。

广东烧鹅的做法？

       焖鹅的家常做法需要用到的食材有鹅肉四分之一只、八角、桂皮、桂叶、姜片、生蒜头一个、花生油、白糖、老抽、生抽。

       准备配料，鹅斩件焯水沥干、起油锅，加入八角桂皮爆香后，倒入鹅肉大火炒一会。加入少许老抽上色，白糖半勺，生抽约莫两三勺继续炒均匀。放入已经加热好的炖煲一个小时即可，加入桂叶，蒜头，生蒜。看肉的软化程度而适量调整时间。

       焖鹅是广东省一带的特色传统名菜，属于粤菜系。鹅洗净，用盐和酒腌过，放进锅里略煎一下，起油镬，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水。放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味，斩件上碟即可。

       鹅肉含有各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

       鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软。

广东的烧鹅应该怎么做？需要准备哪些调料呢？

       烧 鹅 的 做 法

       主料

       鹅半只

       盐2茶匙

       胡椒粉1茶匙

       甘草粉1茶匙

       八角粉1茶匙

       海鲜酱2汤匙

       面豉酱1小勺

       蚝油1小勺

       浙江红醋50克

       辅料

       白砂糖2茶匙

       鸡精1茶匙

       沙姜粉1茶匙

       五香粉1茶匙

       芝麻酱2汤匙

       生抽2汤匙

       清水250克

       麦芽糖2小勺

烧鹅的做法步骤

       1、准备新鲜鹅半只。

       2、将鹅洗净，沥干水份。

       3、沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

       4、烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

       5、把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

       6、新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

       7、把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

       8、然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

       9、再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

       10、调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

       11、用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

       12、然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

       13、把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

       14、烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

       15、烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

       16、最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

小 窍 门

       制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。

       准备新鲜鹅一只，将鹅洗净，沥干水份，沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗烧鹅最突出的特点是什么？没错！就是皮脆酥香、肉质嫩滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过将沾满调料的鹅块放在烤网上，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热，烘烤10分钟后取出。

       宜，不宜打的过满，打气后不能用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕，淋脆皮水时要淋的均匀，否则鹅烧制出来，表皮的颜色会不怎么好。将烧鹅挂入炉中烧制时，一定要掌握好火候，烧制时同样大的鹅与鸭，鹅比鸭早熟五分钟左右，也要注意这个细节，要么过了肉质就柴了口感不好。好了我只说重点，其他小问题应该你也懂了。

       烧鹅的腌料不尽相同，风味各异。简单来说，有将香料打碎成粉状混合而成的干料，有将香料制作成酱汁的湿料，也有两者混合使用的干湿料。用什么腌料，厨师会根据鹅的成熟程度和脂混合粉的做法：取白砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，八角粉、沙姜粉、桂皮粉、甘草粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克混合均匀即可。

       把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。广式烧鹅做法过程中，烧制环节必须严谨，想要烧出色泽亮丽的烧鹅，离不开炭烧这种纯天然的烧制方式。这里选用荔枝炭，荔枝炭的特点是本身带有果木香味，而且这种炭质量。

       好了，今天关于“广东清远鹅的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“广东清远鹅的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。