酸汤鱼作法_酸汤鱼的制作

1.酸汤鱼的做法

酸汤鱼最正宗的做法如下：

材料准备：酸汤鱼调料、去骨草鱼肉、蒜、一个蛋清、一勺淀粉、花椒等等。

1、首先准备一袋酸汤鱼调料和去骨草鱼肉。

2、草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片。

3、将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中，取出酸汤鱼调味料包，大蒜去皮切碎粒备用。

4、将腌制料包撕开放入盆中，加入一个蛋清和一勺淀粉。

5、将加入料包的鱼片拌匀，腌制10分钟入味。

6、锅内加一大勺食用油，锅热下入酸菜爆香。

7、加入高汤或者清水煮开。

8、将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

9、炒锅放入一大勺菜籽油，同时放入花椒粒，炸出香味。

10、放入制作好的蒜粒小火炸香。

11、炸至蒜粒变成金**，蒜香浓郁，关火起锅。

酸汤鱼的做法

酸汤鱼做法如下：

用料：鲈鱼一条、香茅2根、酸汤肥牛酱2勺、原味鲜酱油2勺、黄豆酱2勺。

1、清新酸辣，鱼肉嫩滑，520“鱼”你在一起。

2、鲈鱼处理干净。

3、香茅切片，加入锅里腌制鱼。

4、加入两勺黄豆酱。

5、再倒入两勺原味鲜酱油腌制15分钟。

6、蒸之前放入两勺酸汤肥牛酱再放入两勺清水，大火蒸15分钟即可。

7、出锅前加点香茅片、香茅丝，再剪点香茅叶子装饰一下，就会有高颜值的香茅酸汤鱼。

酸汤鱼的做法：

1、将鱼切成段，然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。

2、腌制鱼肉：在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油，腌制十分钟。

3、在腌制鱼肉的时间准备蔬菜：把番茄顶部划一个十字，锅中烧开水，把番茄放入水中一烫，再放入凉水中过一遍，番茄的皮可以很轻松地去掉，然后切成小粒。

4、把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段，把柠檬一切为二，把香茅切薄片。

5、锅中加底油煸炒番茄，炒出汤汁以后放入辣椒。

6、锅中倒入鸡汤（在家做饭时倒水也可以）。

7、水开后加入盐、糖、胡椒粉。

8、将鱼片一片一片地放入锅里。

9、把柠檬中的柠檬汁挤到锅里，再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。

酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。