自制蛋挞液的简单做法大全_自制蛋挞液的简单做法比例

2024-09-09 09:02:27

1.自己做的蛋挞液，都需要注意些什么呢？

做蛋挞要用牛奶和鸡蛋，每4个蛋黄比例纯牛奶100毫升，做法如下：

准备材料：纯牛奶100毫升、淡奶油100毫升、蛋黄4个、糖粉32克、炼乳一小勺、蛋挞皮12个

一、纯牛奶、淡奶油、炼乳、糖放一个碗里搅，直到砂糖融化。

二、把蛋黄放进去搅均

三、搅均均匀。

四、过筛更细腻。

五、把蛋挞液倒进蛋挞皮里，七八成满的样子。

六、放入预热好的烤箱，上下火200度，中层烤大概15—20分钟。

七、观察蛋挞上色，有焦化基本上就可以了。

自己做的蛋挞液，都需要注意些什么呢？

制作蛋挞液时，牛奶和鸡蛋的比例是1：3。蛋挞液一般是用牛奶制作的，如果没有牛奶也可以食用酸奶代替，但是酸奶中含有益生菌，并且较为粘稠，因此用酸奶制作的蛋挞液效果不如牛奶制作的好。

最早的蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

蛋挞的类别：

1、牛油类

各种蛋挞(3)牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

2、酥皮类

酥皮蛋挞酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

3、葡式类

葡式蛋挞葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

蛋挞这个美食，我想对于大家来说，都不会陌生的。蛋挞很好吃，这是公认的，而且其一口咬下去，口腔里马上就能被丝滑醇香的蛋香覆盖，真的甜而不腻，齿颊留香，一口接一口，轻易就俘虏吃货的心。

随着我们生活越来越富足，厨房也越来越大了，家里面有一个小型的烤箱并不算什么稀奇事情，如果是一个喜欢吃蛋挞的人，如果你家中也有烤箱，那么这个蛋挞制作方法再适合不过了，因为它真的不需要什么技术含量哦。做蛋挞有几个比较麻烦的地方，一就是蛋挞皮，蛋挞皮做不好。二就是烤蛋挞的时候需要掌握好火候，不然容易烤焦了，下面分享的就是如何制作好吃酥脆的蛋挞。

所需食材

蛋挞皮:?中筋面粉（20-24个量） 300克，黄油（揉进面团） 40克，盐 6克，水 150克，黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克，

蛋挞液：淡奶油 220克，牛奶 150克，糖 40克，炼奶 15克，蛋黄 4个，低粉 15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）

开始制作蛋挞皮：

第一步：黄油，盐，中粉混合，搓成粒状，加水，揉成面团，不需要出膜。

第二步:?用刀切十字，用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时。

第三步:?这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间，将油纸叠成自己想要的大小。折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小。黄油尽量擀到厚薄一样。

第四步：将冰箱里冷藏松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油，封口，口朝下，擀长，对折，再对折，这是1个4折。

第五步:?放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。

第六步:?卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团。蛋挞模里抹黄油，将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具。

第七步:?面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感。

制作蛋挞液：