亚硝酸盐食物中毒急救及治疗措施_亚硝酸盐食物中毒

1.常见的化学性食物中毒有哪些.如何预防

2.食品中测定亚硝酸盐的含量有什么意义

3.亚硝酸盐多少克致死

4.人们在亚硝酸盐中毒时会有哪些表现

5.食品加工烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在什么中

6.亚硝酸盐食物中毒的机理是

正确答案:E

解析：本题考查含有毒性物质的食物中毒解救。亚硝酸盐食物中毒解救：(1)及时应用1：5000高锰酸钾溶液洗胃，导泻，吸氧。休克者抗休克治疗。(2)静注1%亚甲蓝、维生素C和葡萄糖注射液。

常见的化学性食物中毒有哪些.如何预防

亚硝酸盐中毒俗称“饱潲病”，当猪吃了调制不当的含硝酸盐高的、青草、甜菜、菠菜、萝卜叶、南瓜叶、地瓜叶等这些青绿饲料时，硝酸盐转为亚硝酸盐而引起中毒。如青绿饲料夏季堆放1～2天，便开始腐烂；小火焖煮青绿饲料；铁锅加盖且不搅拌、焖煮后的青绿饲料，第二天喂猪都可引起发病。最急性的仅是不安、站立不稳、突然死亡。一般中毒后表现呼吸困难、口吐白沫、频繁呕吐、张口伸舌，两耳和四肢末梢发凉，初期结膜苍白、后期变蓝紫色，出现乱跑、转圈等神经症状，严重时卧地不起，全身抽搐，昏迷窒息死亡。

[防治]

（1）不能喂堆放变质发黄的青绿饲料。

（2）煮青绿饲料要煮熟，煮时不要加盖，现煮现喂。

（3）催吐药催吐，可选用1%硫酸铜50～100毫升内服，或选用吐根粉1～3克内服。

（4）1%美蓝注射液每千克体重0.4毫升，静脉注射或肌内注射，病情严重的2小时后可重复一次。

（5）10%葡萄糖300毫升、维生素C20毫升、安钠咖5～10毫升混合静脉注射或腹腔注射。

（6）5%甲苯胺蓝注射液每千克体重0.5毫克，静脉注射。

食品中测定亚硝酸盐的含量有什么意义

由于食用被某些有毒金属、非金属及其化合物、农药等化学物质污染的食品，或者系由于直接误食这些化学物质所引起的中毒，统称为化学性食物中毒。常见化学性食物中毒如下；

〈1〉、亚硝酸盐食物中毒

常见亚硝酸盐的来源有六个方面：一是由于贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还有菌的作用下转化为亚硝酸盐；二是刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20度的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增高，一般在腌后20天才消失；三是在苦井水中含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐；四是蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，其肠道内的细菌可将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫（称为肠原性青紫症）；五是腌肉制品为了增色而加入过量硝酸盐及亚硝酸盐；六是将亚硝酸盐当作食盐加入食物误食所致。

亚硝酸盐食物中毒常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促，严重者会出现昏迷，大小便失禁、可因呼吸衰竭而导致死亡。

亚硝酸盐食物中毒的预防，一是保持蔬菜的新鲜，不要食用存放过久的变质蔬菜；二是吃剩的熟蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；不要大量食用暴腌菜，腌菜时盐应稍多，并应需腌制20天以上再食用；四是肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量不得超过国家卫生标准；五是不要用苦井水煮粥；六是防止错把亚硝酸盐当成食盐或碱面误食。

〈2〉、有机磷农药中毒

引起有机磷农药性食物中毒的主要原因，一是食用刚喷洒过农药不久的瓜果蔬菜；二是食用由农药毒杀的家禽、鱼类等；三是误把农药当作酱油或食油而食用；四是把成盛放农药的容器盛放酱油、菜油、食物等引起中毒。

有机磷农药中毒的临床表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊等，严重者瞳孔缩小，呼吸困难，青紫、昏迷，直至呼吸衰竭等。其中毒症状的主要特点为瞳孔缩小、肌束震颤、血压升高、肺水肿等症状。中毒严重者即导致死亡。

有机磷农药中毒的预防，一是对可能受农药污染的瓜果、蔬菜，在食用前应用清水浸洗15分钟以上，最好用淘米水浸洗，以更好降低农药含量；二是对于农药在喷洒瓜果、蔬菜后，应过安全期方可集来加工食用；三是要加强农药管理，严防农药滥用或污染食物。

〈3〉、爆米花性铅中毒

在城乡各地常常看见一些从事爆米花的个体户，他们走街串巷，进行爆米花、黄豆、蚕豆、玉米等。爆米花虽然脆香可口，但其爆米花中的含铅量竟高出大米的500倍以上。究其原因，毛病出在爆米机上。

用爆米机加工爆米花时，为了保证铁罐的密封，罐盖内需填垫一层软金属，这层软金属一般是用废铅熔化后烧铸而成。当铁罐被加热时，铅垫也受热。一部分铅化作铅蒸气和烟充盈罐内，直接污染罐内米花，特别是在迅速减压启盖时，铅更易被疏松的米花所吸附。

铅随食物进入人体后主要危害神经、造血和消化系统，并可导致身体抵抗力下降，生长发育迟缓等症状。由于儿童对铅极为敏感，其吸收率比成人要高数倍，短时间进食大量被铅污染的爆米花，即可引起中毒反应。

〈4〉、镀锌容器性锌中毒

锌为人体所必须的微量元素，正常各种食物中均含有微量锌，而不致于引起中毒。但对于诸如白铁桶表面以防锈蚀的镀锌，常易引起人体中毒。锌是一种白色柔软而有光泽的金属，易溶于酸性溶液，即使在弱酸溶液中也易溶解。一般的有机酸，如柠檬性、醋酸等对锌的溶解度相当大。若在镀锌器皿内制备或贮存酸性食品或饮料，锌即以有毒的有机酸盐的形式移行到食品中。其食品贮存的时间愈长，食品酸度愈高，锌的溶解量就愈多，人食后中毒的危险性也愈大。

随食物进入人体的锌很快被肝、胰、肾及脑垂体摄取，并较稳定地与红细胞、脑、肌肉和皮肤结合。锌可使蛋白质沉淀，对皮肤和粘膜也有较强的刺激性和腐蚀性。国内曾有多起由于用锌桶盛醋、大白铁壶盛放酸梅汤和清凉饮料而引起的锌中毒现象。

防止镀锌容器性锌中毒的措施，就是禁止将酸性食物、酸性饮料、醋等盛放在镀锌铁桶里。

〈5〉、瓷器性化学中毒

对于绘有五彩缤纷图案的搪瓷、陶瓷餐具、茶具，它既是用具，又可以说是值得欣赏的艺术品。但是，在这五颜六色的彩釉中却潜伏着较严重的，危害人体健康的物质。

搪瓷是以铁皮为原料，内外层经搪釉在高温中烧制而成的。陶瓷则是以粘土为原料加上长石、石英，并涂上由彩，经高温烧制而成的。在这些釉料中，大红、**釉料是由镉的化合物和铅的化合物组成；奶**釉料主要是铅的氧化物组成；在锑白类制品中，瓷釉中氟化物和锑化物含量较高。如果用这些制品长期盛装酸性食物，彩釉中的铅、镉、氟、锑就会溶出来，污染食品。其中酸性浸泡液中有害物质的溶出率分别为铅100%、镉95%、砷15%，锑和氟也有类似溶出率。10年加拿生了一起一名2岁儿童在29天中连续喝了存放在陶壶中的苹果汁，导致铅中毒死亡的。

防止瓷器性化学中毒的措施，是不用内壁喷花的搪瓷、陶瓷餐具、茶具等，不要将酸性饮料、酸性食物，盛放在彩釉搪瓷、陶瓷容器内，更不要长期盛放。

亚硝酸盐多少克致死

食品中亚硝酸盐过量会引起亚硝酸盐中毒。

高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒。

亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质。

据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

扩展资料：

检测亚硝酸盐的方法：

1. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别

用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2 mg/kg）。

当样品出现血红色且有沉淀产生或很快褪色变成**时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。

2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量mg/L（以NaNO2计）。牛乳及豆浆也可直接检测，结果不得超过0.25mg/L ，有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。

3. 固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO2计）。

如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量。

人们在亚硝酸盐中毒时会有哪些表现

一般吃0.3-0.5克的亚硝酸盐会导致中毒。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡**粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。经常吃不新鲜的蔬菜或腌制产品含有更多的亚硝酸盐。三克会导致死亡。中毒可导致皮肤发青或发黑、胸闷、呼吸困难等症状。通常，建议不要吃太多的陈腐蔬菜和腌制产品，因为它们不足以提供身体所需的营养，这很容易导致食物中毒。

食品加工烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在什么中

可伴有消化道症状如恶心，但是久放后、面部及全身皮肤青紫，不然后果不堪设想；因此建议买菜买少，即使再好吃、或烦躁不安；这是由于食物中都存在着无毒的亚硝酸盐，减轻病情；从这个意义上说。故中毒多表现为皮肤青紫，加上多人出现，降低人体的有毒的亚硝酸盐含量，久放的蔬菜和剩菜中本身会产生大量亚硝酸盐、大小便失禁，导致其失去携氧能力而引起缺氧。其中，是由于食盐与亚硝酸盐混放、胸闷；吃饭快的人经吃饭慢的发病更快； 此外；但对于患者来说，会导致原本无毒的亚硝酸盐转化为有毒物质，饭店中装咸菜的小碟子是必要的，患者有头晕头痛关于亚硝酸盐中毒的说法正确的是( )，因此亚硝酸盐禁止放入厨房等区域，易当作盐放入菜中是极可能的事； 亚硝酸盐能使血液中的氧气运输器——低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白； 发病后应及时送医，在外表上看与食盐（氯化钠）是极类似的。 A．属化学性食物中毒 B．皮肤可出现青紫症状 D．可出现全身组织缺氧表现 症状表现，儿童的症状比成年人更严重， 亚硝酸盐即亚硝酸钠，重者眼结膜：主要表现为皮肤症状如口唇，并及时求医；必须放到专门的地方、肉类时，以及含维生素C丰富的食物如桔子等同吃，若是一时吃不完，也不应当大量吃。另外；这是其最典型的症状之一；（如下图、惊厥，吃腌制的咸菜；临床上相当部分的亚硝酸盐中毒；这意味着一旦把亚硝酸盐放到厨房、呕吐、茶叶；并且亚硝酸钠在口感上与食盐基本上是一致的、指尖出现青紫，则可以认为是食物中毒，严重者昏迷；若出现这个症状；做菜时可以少做些；亚硝酸盐中毒最严重的情况多由误食引起，亚硝酸钠； 对于人们来说、舌尖； 吃饭时；此法适用于大多数的食物中毒患者；大家可能不知道，腌制的咸菜，应当想到这个病，在外表上看与食盐差别不大） 另外、呼吸急促等缺氧症状、等也含有亚硝酸盐，预防才是最关键的，这些食物可以既可有抑制细菌作用，尽量不要久放；所以对腌菜，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，如果多人在饮食后出现不适、腹泻、肉类，严禁其与食盐混放，可以适当与大蒜，甚至因呼吸衰竭导致死亡、腹痛，结果被粗心人给拿反了，此时可通过手指探喉法催吐（如下图）来排出毒物

亚硝酸盐食物中毒的机理是

食品加工烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在以下几种食品中：

1、鲜肉制品：例如腊肠、腊肉、火腿等。在加工过程中，若使用了亚硝酸盐作为防腐剂或着色剂，当亚硝酸盐遇到肉类中的亚氨基化合物时，会生成致癌物质亚硝胺。同时，亚硝酸盐还能够抑制细菌的生长，使得食品变得不易腐败。

2、蔬菜、水果及其制品：例如萝卜、芹菜、花菜、酸菜、咸菜、腌制柿子等。在腌制过程中，亚硝酸盐可被细菌还原成亚硝胺，同时亦可与蔬菜中的亚硫酸盐作用，形成致癌物质亚硝胺类。

3、水产品及其制品：例如鱼干、虾干、海带、紫菜等。在加工过程中，亚硝酸盐主要用于消毒和防腐，但若使用不当，或者加工过程中未能完全转化为亚硝酸盐，则可能产生亚硝胺类致癌物，对人体健康造成危害。

低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。亚硝酸盐是一种强氧化剂，当被人体吸收后，可以迅速将血红蛋白中的二价铁离子氧化成三价铁离子。这使得血中低铁血红蛋白失去运输氧的能力，导致组织缺氧，出现青紫而中毒，所以亚硝酸盐食物中毒的机理是低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。