牛腱子肉的做法_如何炖牛腱子肉的做法

需要煮一个小时左右，用筷子插透即熟。

一、做法一

食材：牛腱子500g、姜片、葱段、蒜块、大料、桂皮、味精、五香粉。

步骤：

1.先把牛腱子肉斩成几大块。切好的腱子肉放进锅里添上适量的清水，点火加热。

2.开锅大约5分钟的样子，关火，倒掉焯出来的血水。准备适量的姜片，葱段，蒜块，大料，桂皮，如果有五香粉放点进去也不错哦。

3.锅里重新添上适量的清水，把腱子肉和准备好的各种香料一起放进锅里点火。大火转小火炖上一个小时，往锅里加入适量的盐继续小火炖。

4.大约再炖半个小时的样子，调入适量的味精，如果不着急吃，牛肉在汤里泡上几个小时，这样可以更加入味。将炖好的牛肉切成薄片就可以上桌了。

注意事项

如果怕咸淡不够可以自己配点酱，放点辣椒油沾着吃，很香。

二、做法二

食材：牛腱子肉1500克、姜5片、大料4粒、白芷6片、香叶5片、陈皮10克、豆瓣酱50克、面酱50克、白糖30克、盐适量。

做法：

1.将牛腱子洗净，切成3厘米见方的块，锅中放水，放入牛肉，开锅后煮5分钟，捞出放入冷水中拔30分钟，再将牛肉捞出。

2.高压锅放冷水，将牛肉和配料一起放入锅内。开大火至高压锅开锅刺气，然后迅速转最小火50分钟，关火。

注意事项

1.选肉：一定选牛腱子肉，肉中筋多的为上品，这种肉炖熟后瘦中带筋，肉质软嫩，口感最好，否则瘦肉太柴。

2.牛肉焯过后，放高压锅前，必须入冷水拔30分钟，这样可以去除肉的腥味。

3.加入白芷，一方面白芷可以激发牛肉的香味，另一方面白芷是药材，有祛风散寒，通窍止痛的作用。陈皮有理气开胃，燥湿化痰的作用。

4.千万不要放酱油，否则味道会变酸，不要放大葱和蒜，否则牛肉会失去清香味。

其实在四川牛腱子肉有一个非常好吃的做法，今天我就分享给大家。

食材准备：牛腱子肉600克、大葱2根、蒜瓣8个、姜1块、花雕酒2勺、八角1个、山奈5克、香叶4片、桂皮1块、陈皮1块、食用油50克、红油豆瓣酱50克、草果5克、砂仁5克、干海椒8个、干花椒5克、白糖10克、鸡精3克、酱油2勺、花椒面10克、盐3克、葱花3克。

方法：

1.首先把牛腱子肉清洗干净，处理好以后冷水下锅焯一下水。

2.下入姜、葱，花雕酒。

3.准备点八角、山奈、香叶、桂皮、陈皮、草果、砂仁、干海椒、干花椒、和拍散的姜葱。

4.那边的牛腱子肉焯开后打去浮沫，再煮十几分钟。

5.另起锅烧油，四成油温倒入香料，小火炒出香味。

6.接着加入水，来一勺盐，一勺糖和适量鸡精。

7.炒好水的牛腱子肉变得更加大，全部这样子缩成一团了，从中间一分为二切开，方便后面成熟快一些。

8.卤汤烧开后倒入汤锅里，焯好水的牛腱子肉放进去卤。

9.盖上盖子转小火先卤一个小时。

10.这个时候热锅烧油，下入红油豆瓣酱炒出红油，下入蒜米、姜末，白切牛肉好不好吃就靠这个蘸水，全部炒香倒出来装碗里。

11.接下来蘸料稍微来一点煮牛肉的原汤，白糖、鸡精、酱油、花椒面搅拌均匀即可。

12.牛腱子肉时间煮的差不多了，揭开盖子，有条件的是关火焖半个小时，这样味道更好，今天时间关系就夹出来晾凉了，冷却不烫手就可以切牛肉片了，这样切出来的薄片不要蘸料就很香很香了。

13.蘸上料汁吃上一口那个爽啊，一起来试试吧。

小贴士：蘸料可以根据自己喜欢的口味，做成红油蒜香味，也可以做成芝麻麻辣味等等。