清汤牛肉汤锅的做法_清汤牛肉汤锅的做法和配料窍门
1.清炖牛肉汤的好吃做法?
2.怎样做坨坨牛肉汤锅,就是大坨大坨的一锅清汤牛肉,用刀自己切了吃那种。
3.清汤牛骨
4.四川传统“清汤牛肉”不用一味香料,它是怎么做到汤清味鲜无异味的?
5.清汤牛肉火锅怎么做
6.牛肉清汤怎么做
牛肉清洗干净切成块状,反复冲洗,去除血水
2.
冷水下锅,焯水。水开后煮至牛肉变色
3.
准备好香料
4.
牛肉略煮,捞起后用热水清洗干净,沥干水分
5.
牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入香料,加入黄酒
6.
盖好锅盖,大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟,加入盐调味
7.
炖至牛肉酥烂
8.
胡萝卜、土豆切成滚刀块
9.
盛出部分牛肉汤在小汤锅中
10.
放入胡萝卜、土豆,加盐调味,继续炖至土豆软烂即可
11.
关火前加入切好的香葱碎,白胡椒粉
牛肉清汤的家常做法窍门
清汤牛肉烹饪技巧
1、牛肉一定要切的薄,这样只要翻滚一分钟就可以熟,这样也能更嫩,如果煮的久就变老了。
2、加入适量玉米淀粉腌制下一个更入味,另外淀粉也能让牛肉片更嫩。
3、牛肉的切法也是让牛肉嫩的关键点。
4、如果想让清汤变的更美味点,可调入适量的耗油,此时鸡精就可以不用。
清炖牛肉汤的好吃做法?
牛肉汤好吃的做法如下:
1、牛肉洗净切大块,锅中烧开水,放入牛肉煮出血水洗净备用。
2、煮锅中加清水,放入花椒、大料、葱姜、料酒,将牛肉大火煮上15分钟。
3、放入焖锅中,焖上一个半小时。所有食材全部洗净切好备用,粉丝温水泡发备用。
4、炒锅倒油,把、萝卜、香菇、黄豆芽放入翻炒一下。
5、炒过的蔬菜放入砂锅中,加入牛肉汤。加入少许老抽、糖、干辣椒,大火煮开,中小火煮上十分钟。
6、把煮好的牛肉切片,加入蒜苗和香菜关火即可。
怎样做坨坨牛肉汤锅,就是大坨大坨的一锅清汤牛肉,用刀自己切了吃那种。
第一步:将牛肉切成丁,用清水浸泡一个小时左右。
第二步,锅中焯水,放入冷水中,煮出浮沫。
第三步,将牛肉捞出,用温水冲洗,控制水分。
第四步。将牛肉放入高压锅中,加入500ml清水和一汤匙料酒;吃牛肉汤面,多补充水分。
第五步,加入一汤匙酱油;放入茴香;最后加一些山楂片。
第六步。盖上锅盖,起火,排气后按下安全阀,SAIC上转火,小火炖13分钟。
第七步:关火,等限压阀回落开盖,加入适量盐调味。
第八步。放在碗里,撒点香菜。
清汤牛骨
准备材料:牛肉200克、姜片3克、水1升、花椒1克、辣椒3克、盐2克。
1、姜切成片。
2、牛肉切成块。
3、烧水去腥去血味。
4、将牛肉捞出后再放入干净的水中,加入姜片、花椒、辣椒、盐。
5、大火煮沸转小火炖1个小时,即可盛出。
扩展资料:
吃牛肉的注意事项:
1、不可过量食用:中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
2、老人小孩不宜多吃:牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
人民网-吃牛肉必知的7大禁忌,你知道吗
四川传统“清汤牛肉”不用一味香料,它是怎么做到汤清味鲜无异味的?
清汤牛骨
1.?牛肉、姜片、料酒冷水下锅撇去浮没,得到清澈的汤,牛骨直接捞起来,倒入沸水的汤锅
2.?沸水、姜片、党参、黄芪小火滚煮1.5小时
3.?加入1勺盐胡椒粉若干再倒入白萝卜小火炖煮10分钟
清汤牛肉火锅怎么做
四川传统的清汤牛肉,不是我们所熟悉的川菜那样,不麻,不辣,还没用一味香料。其实这才是四川传统的做法。
为什么汤清肉香的清汤牛肉会是川菜本来的模样?有这么三个原因:
第一个,四川人吃辣椒历史不长,200多年,而且四川人吃辣椒还是学人家的。有史记载,最先吃辣椒的是贵州人,然后流传到四川。之前的川地也爱吃辣,没有辣椒,以花椒为主,所以四川人吃麻数第一。吃辣第一数贵州。
第二个,四川人吃牛肉也不是本土习俗,邻邦藏区流传过来的。所以在吃法上还是藏区基因,少调料,要原味。然后在本土化过程中,有了炖,吃肉还喝汤。藏区做牛肉的基因,在炖牛肉上得以保留,没有添加当地普遍的香料花椒什么的,依然追求牛肉的原味,成为川菜的另类。
第三个,说的有点远,不给香料清炖,源于上古的做法。先秦时期煮肉,别说牛肉,任何肉都不给香料,盐都不给,就是大块肉,大鼎里白水煮熟。想着这样的肉难以下咽吧?不是,人家吃着香的很。那是吃饭方式和如今东北民间差不多少,蘸酱吃,所有肉都是原味,没有调料没有盐,白水煮熟。吃的时候蘸酱,不同的肉蘸不一样的酱。所以有孔子“不得其酱不食”的话。
清汤牛肉怎么做?
清汤牛肉的做法和步骤:
第一步,准备新鲜牛肉1000克,牛骨1000克。葱、盐、胡椒碎各适量。
第二步,牛肉和牛骨凉水浸泡24小时,中间换水3次。
第三步,汤锅放入骨头和肉,加水到肉骨的2倍以上,到锅沿下。
第四步,大火烧开,撇去浮沫,转小火,敞口炖2小时。
第五步,炖一个半小时的时候,捞出牛肉。然后葱切花,胡椒碎现磨。肉不烫了切片。
第六步,牛肉片放汤碗里,加葱花、胡椒碎、盐,浇入热牛肉汤。
做清汤牛肉要注意几个关键点。
第一个,牛肉的选择。一定是新鲜牛肉,部位不限。目前都是肉牛,质量没什么问题,买的时候注意不要打水的就行。打水牛肉比较好认,看着截面水汪汪的就是。挑那种表面有点干,颜色有些暗的买。
第二个,牛骨头起码要有一截筒骨,有骨髓炖汤最出香。
第三个,炖前处理要到位。要把牛肉充分浸泡,直到没有一丝的血色。牛肉里的血液残留是腥臭味的根源。泡没了,炖出的牛肉自然鲜香无异味。
第四个,充分浸泡好的牛肉,不需要焯水。凉水下锅,水开撇去浮沫就行,而且浮沫不是很多。
第五个,肉牛的肉,一般炖一个小时就熟了,因为这样炖没有切开,成大块,所以要炖一个半小时。骨头继续小火炖着,三五个小时都可以。
第六个,全程小火,小到只有汤面中间有微微沸腾。这样才可以保持肉汤清澈见底,火一大就会混汤。
第七个,炖好的牛肉汤和牛肉,会是完全的牛肉本味,最后一道处理,放盐、葱花、胡椒碎,组合提香出鲜,促使牛肉汤出来最美的状态。
第八个,喜欢吃辣的,在牛肉汤和牛肉、葱盐胡椒味道完全融合以后,再给辣椒。
第九个,清汤牛肉炖法很多,大多数是切小块炖,也有很多的给配菜一起炖,譬如萝卜海带什么的。但是,所有炖法,没有这种鲜香,也没这种做法简单,更没有这样的牛肉汤吃着过瘾。
这样做出来就是清汤鲜无异味。
牛肉清汤怎么做
用料 ?
生牛肉 1000克
牛油 100克
牛骨头 150克
生姜 80
葱结 2个
香叶 5片
八角 2个
水 12千克
小葱
香菜
腐乳
花椒粉
糊辣椒粉
小米辣
芹菜
蒜苗
薄荷
豌豆尖
盐
清汤牛肉火锅的做法 ?
哇 口水 详细步骤请看小贴士,没想着要分享就没有拍做法。
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小贴士
因为做菜前未曾想过分享给大家固没有拍详细的做法,买来牛肉先分块,一半薄片切好用姜丝、蒜末、小米辣碎、芹菜、薄荷、盐、味极鲜些许搅拌腌制,剩下的放12千克水中煮熟放100克牛油、150克牛骨头、生姜80克、两个葱结、两个八角、5片香叶、些许盐调味,小伙慢煮1个小时40分钟就可以煮熟了,喜欢耙的就多煮一会。煮好后将肉捞出放凉切片,调制沾水这个其实看个人口味了,我只是把我的做法分享给大家:腐乳、蒜末、姜末、小葱、香菜、糊辣椒粉、花椒粉、切碎的薄荷。我是薄荷爱好者,所以离不开哈哈!最后将汤倒入火锅盆中,汤开先放芹菜、蒜苗、下肉,先吃煮熟的肉最后再涮肉煮自己喜欢的蔬菜,好吃不长胖不上火。
牛肉清汤做法一,
材料
牛骨500公克,牛肉600公克,水1000㏄,绍兴酒10㏄,老姜片4片,葱1根,八角3粒,花椒1/4茶匙,盐1/2茶匙
做法
1.将牛骨、牛肉汆烫洗净。
2.将所有材料一起放入锅中,加上蒸具以大火炖约4小时即完成。
做法二,药膳牛肉清汤
材料
牛腱 1条,红萝卜 1/2条,洋葱 1/2颗,葱 1束,姜片 4片,牛肉卤包 1个,黄耆(整片) 1片,盐 适量,米酒 1杯,水 2000ml
做法
1、姜切片,红萝卜切大块,1把葱用绵绳绑成1束;1/2颗洋葱、姜片及黄耆放入卤包袋中;牛腱去除表皮脂肪,切2公分厚片,备用。
2、汤锅,滚水川烫牛腱约2~3分钟,取出,冷水冲洗杂质。
3、铸铁锅,将所有食材放入,转中大火,水滚后捞出浮末及杂质,转最小火,炖1.5~2小时,依个人喜好,放入适量的盐,即完成。
做法三,芦笋牛肉清汤
材料
牛肉清汤小半锅,土豆1个,胡罗卜1根,芦笋1小把,盐,牛肉精适量
做法
1.土豆、胡罗卜,洗净,去皮,切块,放入牛肉清汤里炖至绵软。
2.芦笋清净,切掉老根,切成段,放进肉汤里煮至重新开锅,按口味加盐,牛肉精。
小诀窍
芦笋入肉汤后,一开锅马上关火,煮时间长了口感不脆,而且颜色不绿了。
做法四,牛肉清汤配牛肝丸
材料
材料牛肉末、西芹末、胡萝卜末、鸡蛋清、牛肝、洋葱末、牛肉汤、白酒、红酒、盐、胡椒、冰块
做法
(1)将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀,加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒,搅拌均匀后倒入牛肉汤,加热并不时搅拌,至汤滚。
(2)汤烧开后,保持微滚状态4~6小时,过滤出清汤。
(3)将牛肝煮熟,压成泥,加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清,做成丸子,在开水锅中汆熟,放入牛肉清汤里即可。
特别关照
汤烧开后且牛肉末结成块时,不能再搅拌,以免汤水变浑浊。
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