山西豆角焖面的做法_山西特色豆角焖饼

2024-09-20 23:44:22

1.焖面—山西人认老乡的暗号

2.山西人常吃的豆角焖面是怎么做的？好吃吗？

3.山西的焖面是怎么做的？

4.豆角西红柿焖面的家常做法

5.山西的闷面怎么做

山西豆角焖面的做法_山西特色豆角焖饼

财贸那里的灌饼我吃过的，那个做灌饼的阿姨一见我就叫小男孩（我看上去很小么？！）

山西的小吃还是比较多的，下面说几个有特色的：

1.小米稀饭

放上南瓜更好喝

2.糊糊

多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晋南叫棒子。

3.拌汤

西红柿拌汤经典。

小米粥、玉米糊糊和拌汤，可以称得上是山西人最爱的三大稀饭。

4.平遥牛肉

5.过油肉

多年来价格保持稳定……

6.俊儿肉

就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思，冬天过年时常做

7.山西大烩菜

冬天特别是过年的时候山西人家必备，一锅子热腾腾的大杂烩吃起来那个香啊~

8.丸子汤

9.老豆腐

老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一味

10.头脑

“头脑”是太原一带特有的一种清真小吃，为汤状食品。明末清初著名思想家医学家傅山发明。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉、一块莲菜、一条长山药，汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

11.羊杂割

又叫羊杂碎、羊杂拌儿。冬天很多人都吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。

12.凉拌豆腐干

豆腐干以寿阳最有名。初中某一年去寿阳扫墓，一大群豆腐干小贩围过来，1块钱1袋，我买了5袋，没等到家就吃完了……

13.大同凉粉

凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃。小吃店没有这几样东西是不行的。当然，除了凉粉，其他两样在冬天炒着吃也很爽。牛筋面和担担面也很流行。

14.面皮

就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香。

15.灌肠

此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食，山西中部地区最流行的小吃

碗秃

名字比较日怪，有多种写法：碗托、碗脱、碗秃则……与灌肠同宗，别有风味。柳林碗秃与平遥碗秃都很有名，不知柳林平遥哪个是发源地。

16.刀削面

17.手擀面

这种是带汤的，面的形状是宽的，在晋南叫做“其子”，

豆面也可以做，街上买的多是这种宽面条。

比起压面机压出来的面条，山西人更爱吃手擀面（我就不爱吃）。

18.山西拉面

一般是圆形的，比兰州拉面粗，可以像下面一样就着卤吃，

也可以像上面一样做成汤面。

19.打卤面

山西街头饭馆常见招牌面，因为做起来方便又好吃

20.晋南臊子面

这是带汤的臊子面，有一种羊肉臊子面也很好吃，那是娘亲的拿手菜

21.牛肉丸子面

临汾特产，不是一般的好吃。在山西尚未流行开来，亟待推广啊。

22.剔尖儿

在山西一家饭馆吃面，服务员都会问你浇什么卤，一般有西红柿卤和肉卤两种，你要回答说“两样”，她就给你两种卤都浇上。你想吃炒的还可以做成炒面。大一点的饭店甚至有四到六种卤（山西人习惯把卤叫做“调和”，和念huo，轻声）：西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆烧肉、醋调和

23.擦尖儿

晋南叫擦圪豆，一般用红面（高粱面）擦成

24.揪片儿

25.拨鱼儿

也叫面鱼儿

26.猫耳朵

27.莜面

莜面其实就是燕麦，经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面,有着极高的营

养价值.其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,

释放的热量等同大肉或肥牛。

28.莜面栲栳栳

29.不烂子

本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，

谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切

丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。

炒着吃更爽！

30.焖面

豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗

焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对

面食的热爱）

以上食物随处可见，笔者都十分喜欢

小吃比较多的就是柳巷.钟楼街以及许西街了

另外各个学校附近也有许多小吃店，都很不错的...

劝楼主一句：虽然说名以食为天，但是吃东西要尽量找卫生的地方，得些肠胃病的话岂不是就得不偿失了吗？

焖面—山西人认老乡的暗号

豆角焖面，是最常见的一种焖面了。它以面条和豆角为主要原材料制作而成，制作者还可根据自己和家人的口味，添加猪肉、鸡肉、香菇、西红柿、青椒等等食材。此外，需要的辅料和调味品还有酱油面条这种食物已经深深地烙印在骨子里，山西面条选材丰富，做法多样，种类繁多。山西面条最常见的做法莫过于煮，但是，焖这种烹饪手法和面条碰撞在一起。

但是每一家的做法都不相同，除了主要用豆角外，有的还要加猪肉、土豆。这个豆角焖面也是我的最爱，但是最好不要买外面的机器压面，我感觉还是手擀的面香。做法简单，味道好里的水正好莫过豆王，讲多余的高汤盛出备用，放入面条，不要一次性讲所有的面条一块放下，先少放些，待他不粘后放入剩余的面条，盖盖焖熟，这个时间要注意糊锅。

做焖用鲜面条要压干，要压薄，压细。按三个人的量，用1斤五花肉就可以了。先把肉切小，切丝，切片，切丁，你随意。锅里放油烧热，两瓣大茴香用刀拍碎，干红辣椒切成辣椒圈，“豆角焖面”算是一道非常出名的山西美食了，味道方面鲜香味足，爽口入味，吃着我觉得是特别好吃。在做法上其实也并不会很难，除了要用到必备的豆角和面条。

面条可以我们生活中经常吃的，几乎每天都要吃一顿面条，面条的做法有很多，打卤面、炒面、汤面等，都非常的好吃，我最喜欢吃的就是妈妈做的豆角焖面了它既有主食，也是蔬菜和肉类，营养全面均衡，深受大家喜爱。它的做法简单，非常适合在家制作。如果你也想吃到香喷喷的焖面，那就快使用下面的方法，自己动手做一碗吧。

山西人常吃的豆角焖面是怎么做的？好吃吗？

最近在几个微信群里，陆续认识了几个山西老乡。说来有趣，这些微信群本来和山西没有什么关系，能认出是山西老乡，竟然都是凭着他们在群里晒的一碗豆角焖面！

先介绍一下什么是豆角焖面。简单讲就是猪肉、豆角和手擀面一起焖熟的一道面食。猪肉，要带点肥的那种。豆角要那种豆荚肥厚、里面还有豆子的四季豆，细细的那种四季豆没有豆角的味道，做出的焖面会差很多。我们这里买不到“正宗”的大豆荚四季豆，每年夏天我都自己种，那几个月会美美地吃几顿地道的焖面。手擀面要软硬适中。

网上的做法很多，即使在山西，各家也有各家的做法。我们家的讲究是，往炒得半熟的猪肉和豆角里加水时不能加多，面条放上去盖上锅盖，面条焖熟，水也刚刚蒸干。面条抖松，和下面的猪肉、豆角拌在一起，面条上还有若隐若现的干面粉。如果面条湿搭搭地，就和煮面没啥区别了。

一次我做给一个老家在外地的朋友吃，她说面条咬上去劲道，但感觉松松地，有豆角和肉味道的空气保留在里面，吃起来口齿留香。这是我听过最到位的描述了。但我也有同学家里一直做的是湿的焖面，反而不习惯我家的干焖面的。

这个焖面，我想不习惯做面食的人可能还挺难学的。因为这个焖面的方子太难写，不确定因素太多了。比如加入豆角、加入面条的时机，不同的火候影响加水的量，等等，都很难说清楚。“面授机宜”可能要容易得多。

我先生是南方人，烧一手好菜，对我这个山西人做菜从来都不抱希望。只有这个焖面，做一次感叹一次，猪肉、豆角和面的香味混合得太完美了，好吃！焖面也是我家大儿子最爱，没有之一！每次儿子从大学放回家我都会想着弄到最理想的食材，做顿焖面给他吃。最近小儿子也开始喜欢上了。我打算把这个“祖传秘方”教给儿子，让他们记得自己是山西人的后代。

感谢老祖宗摸索出这个材料简单却营养美味的食物，也让我们山西人的后代有了一个暗号。下次你看到有人晒焖面，你就问一句：“你最爱吃什么菜？”如果对方回答：“豆角焖面我最爱！”那就八九不离十是我们山西老星儿了！

什么是你家乡的“暗号”菜呢？

山西的焖面是怎么做的？

山西人常吃的豆角焖面怎么做好吃？嘿嘿，我对这个问题有点怀疑，可能是我见识知吧，哈哈，我想问，山西人经常吃焖面吗？山西人也喜欢吃豆角焖面吗？哈哈，恕我无知哈，只是有点疑问我是正宗的河南人，我们河南这边的非常出名的美食中，就有焖面，不是只有河南人吃焖面吗？哈哈，怎么山西人也爱吃焖面，有点不理解，行了，不怀疑了，今天就给大家分享下，咱河南的正宗焖面做法

一、豆角焖面制作

1、食材：五花肉、豆角、黄豆芽、青椒、手工面条，调味料：干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、花椒面、五香粉

2、煎制面条：起锅烧油，只放入面条，摊薄一点，面条放锅里后不要翻动，转动锅，让面条受热均匀，全程小火慢煎不能急，一面煎至金黄之后再煎另一面，两面都煎至金黄盛出。

3、炒菜：起锅烧油，倒入五花肉煸炒，煸制出油后，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽、生抽、老抽、糖，翻拌均匀，再倒入豆角、黄豆芽、青椒，之后加入骨头汤，再加入蚝油、鸡精、十三香、花椒粉、五香粉调味，达到七成熟之后，盛出一半的菜与汤汁。

4、焖面：把面条放到菜上面，然后把刚盛出来的菜与汤汁倒在面条上，等于是让面条夹在中间，然后盖上锅盖焖，若你家的锅易粘锅的话，要不断观察着，焖五分钟后，把面条拌撒，若下面汤汁少的话，就再加点油水（油与热水混合）盖上盖子，继续焖，一般焖10分钟左右就可以了。

面条本身通过煎，就已经有三四分熟了，另外，在菜中被菜及汤的蒸汽熏着，慢慢就熟了，这样焖出来的面条，吃起来干香，超级美味。

二、技术总结

1、最好使用手工面条，因为手工面条更方便一些，并且水分足，面条柔软，并且选择二细宽度及以下的，就是我们经常吃的那种宽度，或者更细一点的，千万不要用宽面条，宽的不易焖熟，即使焖出来由于太宽，不入味，同样是不好吃的。

2、面条最好是煎一煎，煎之后再焖，更易焖熟，关键是不易粘锅，并且焖出来面条更干更香。当然了，若不想麻烦，面条可以不煎，直接放锅中焖也可以，不过直接焖，肯定没有煎下更香了。

3、做焖面条的时候，最好用不粘锅，从开始焖的时候，就全程小火，否则极易粘锅，像我们普通家中用的钻，都会粘锅的，在焖的时候，多观察锅内情况，不断翻拌面条，若汤汁少的时候，就加入纯油、开水、或者油水，最好是加油水。

总结：以上就是我们河南正宗焖面的做法，这样焖出来，面条又干又香，这里说的干是相对于煮面条而说的干，面条吃起来还是非常柔软的，并不是像干面条那样的干。这焖面，真的是怎么吃都不腻，大家赶紧收藏起来，试试吧。

豆角西红柿焖面的家常做法

地地道道的山西人，焖面其实在大山西来讲做法有很多种，最最传统的就是豆角焖面啦。

就是豆角和面，记得我小时候吃的最多的就是这个，本来我不是很喜欢吃面食，但对焖面情有独钟。

豆角焖面

1.焖面面一定是关键，现在好多人嫌浪费时间，都是去买现成的面条，直接超好菜焖上就能吃了，说实话，很方便，但是失去了焖面原有的意义。面最最好是家里自己做的手擀面，自己和面，自己擀面条，个人比较喜欢吃很细的那一种（注意哦，这个面一定要和的稍微偏硬一些，那样做出来的焖面会是一根一根的，哈）如果喜欢吃玉米面的可以在擀面的时候直接撒一些在面上就好，面一定要用温水来和，和面的时候水要一点一点加，搅拌成穗穗状，反复揉，没有干面为止，然后放在盆里醒十来分钟，切成面条备用。

2.然后就是豆角了，是那种中长的豆角，不能太老，那样会很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗干净切成滚刀状意思就是要把豆角劈开，而不是直接切段，那样容易熟（豆角一定要炒熟哦）备用。

3.葱蒜切片备用，也可以放一两个干辣椒备用，喜欢吃肉的可以切一点瘦肉片。

4.大伙热锅，油稍微比平时炒菜多一些，因为要焖一会，还有面，最好用不粘锅。油烧至五成热加入葱蒜炒香，下入豆角还有肉，快速翻炒一下（一定要先翻炒一下，千万此时不要加水，不然会影响味道像水煮面）。

5.此时小火，加入盐比平时炒菜多一些因为一会还有面，一勺生抽，半勺老抽，鸡精粉，十三香，翻炒，然后加入半莫过菜的热水或者开水，然后把切好的面全部盖在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，会糊锅）。此时把锅里面的菜汤稍微倒出来一些放这备用一点就够）

6.然后焖面就开始焖了，中下火大概10分钟左右，时间自己掌握，因为面比较细好熟，面粗的话，要久一点。看看锅里还有没有水，慢慢大伙稍微收收菜的汤汁，但是一定要留一些，然后用筷子或者勺子把面和才搅拌均匀（从菜底往上翻，那样面不容易断）把刚才提前盛出来的汤汁倒一点，完美。

焖面焖面当然是焖出来的啦。

焖面配上凉拌黄瓜绝配。

还有还有就是剁点蒜末倒点醋，往焖面里一放，现在我都想吃了。

山西的闷面怎么做

豆角焖面好吃有技巧，这样做面条不粘连，豆角脆爽好吃不腻

都说“世界面食看中国，中国面食在山西”，在山西，面食文化源远流长，每个家庭主妇都有几样拿手的面食。其实在山西不止刀削面受欢迎，豆角焖面也是备受人们青睐的一道面食。作为一个土生土长的山西人，对于这两种面食，小编则更加喜欢豆角焖面。

传统的豆角焖面一般是用豆角和五花肉来制作，口感相对来说比较油腻。小编做焖面喜欢用豆角和西红柿来制作。进入秋季以后，本地的豆角和西红柿大量上市，这两样东西可是做焖面的好食材。豆角西红柿焖面也是我们当地农村最常见的一种焖面。脆爽的豆角搭配酸甜的西红柿，最后和焖好的面条拌在一起，不会有一点油腻的感觉，特别的好吃开胃。

下面小编就为大家分享西红柿豆角焖面的做法。

西红柿豆角焖面

食材：西红柿两个、豆角300克、面粉300克、葱花、蒜片、盐、生抽。

做法步骤：

1、首先和面:盆中加入300克面粉，然后分几次加入150克左右的清水，一边加水一边搅拌，搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜或湿布静置醒面10分钟。

2、把豆角洗净去头去尾，掰成小段；西红柿洗净切成小块备用。

3、锅里坐油，油热后下入葱花、蒜片炒香，然后下入掰好的豆角段翻炒。豆角要多翻炒一会，把豆角炒香。

4、豆角炒香后下入西红柿块继续翻炒，把西红柿炒出汤汁后加入盐、生抽调味，翻炒均匀，加入没过豆角的清水。

5、水开后舀出一些，这时的水量比豆角低一下即可。把火开到最小，开始处理面条。

6、把醒好的面团拿出来，放在案板上，用擀面杖擀开，擀开后在面片表面刷一层食用油，这样可以防止面条粘连。

7、刷好食用油以后，把面片叠起来，全部切成面条。

8、这个时候把火力转为中火，把切好的面条整齐地放在豆角上面，盖上锅盖先焖3分钟。

9、3分钟后打开锅盖，用筷子把面条拨散，抖几下，盖上锅盖再焖5分钟。这样可以让水蒸气更好地渗透到面条中，面条不会夹生。

10、把提前舀出来的汤汁淋一些在面条上，让面条吸收汤汁，再焖1分钟。

11、最后把面条和豆角、西红柿翻拌均匀即可食用。

焖面

在三晋大地，流行着一款经久不衰的大众化面食——焖面。焖面色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，配料可荤可素，而且用料普通，制法简单，所以极受当地人的喜爱，一年四季在餐桌上都能见到它的身影。

制作焖面，在选料上几乎没有什么特别的要求。主料面条既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用则更是随意，如荤食的可选用带皮猪五花肉、猪肥瘦肉等，素食则可选用各种新鲜蔬菜，如蒜苗、蒜苔、四季豆、莲花白、黄豆芽、豇豆、洋葱、莴笋等等。下面，就给大家介绍一下焖面的制法?以荤素搭配的焖面为例?。

原料:机制面条600克带皮猪五花肉200克豇豆500克生姜5克大葱25克精盐5克料酒15克红酱油10克味精3克鲜汤250克色拉油75克

制法:

1.五花肉刮洗净，放入冷水锅中煮至六七成熟捞起，切成厚薄均匀的长方形大片；豇豆洗净，切成段；姜切成丝，葱切成马耳朵形。

2.炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入姜葱爆香，下入五花肉稍加煸炒，烹入料酒，调入精盐、红酱油，炒至肉片上色且吐油时，下入豇豆翻炒均匀，掺入鲜汤，调入味精，烧沸后连汤带菜舀出1/3，然后将一半的面条均匀地摊放在锅中的底菜上，接着把舀出来的菜撒在面条上，并淋上少许汤汁，再摊上另一半面条，淋上剩余的汤汁，最后盖紧锅盖，待上气后转小火焖约10分钟，揭开锅盖，用筷子将面条上下翻动一次，再盖上盖，继续焖约4～5分钟，至面熟汤汁将干时，即成。

特点:色泽红润油亮，嚼之柔韧鲜香。

注意事项:

1.不论荤素焖面，均要多放些油。尤其是面条摊好后淋入的汤汁，其中油的比例可根据需要加大一些，以防止锅中面条相互粘连。

2.如果是素食焖面，最好选用化猪油。此外，素食焖面在底菜炒好并掺入鲜汤后，也可以不动锅中的汤汁，而另用一小碗加入化猪油、酱油和少许鲜汤调成“油汤汁”淋在面条上。

3.在翻动面条时，注意不要翻动底菜，以免煳锅。

4.猪五花肉也可以不经过煮熟而直接改刀成片下锅煸炒。若是选用猪瘦肉，还可以将肉切成丝状。

豆角焖面(1)

原料:面粉、鸡蛋、豆角、猪肉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、醋、酱油、食用油。

制作步骤:

1.将面粉加入适量的水和鸡蛋(1～2个),和成面团,用擀面杖擀成一张厚约3～4毫米的面饼,并将其切成均匀的细丝。

2.把豆角掰成长约3厘米的节,将猪肉切成肉丝或肉片,把葱、姜、蒜切成丝。

3.把油倒入锅中,待油烧至8成热时将肉丝、葱、姜、蒜一起放入锅中翻炒并加入酱油、盐,味道可以重一些。