红烧牛腱子肉的做法_牛腱子肉的做法

家常炖牛腱子肉的做法如下：

主料/辅料：牛腱子一块、葱半根、姜4片、蒜6瓣、老抽1勺、鲁花酱油2勺、料酒1勺、香叶3片、肉蔻1个、花椒20粒、桂皮2小块、小茴20粒、冰糖10克、盐适量、芥末适量。

1、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂。

2、加两块姜，一勺料酒，焯水二分钟，洗净备用。

3、肉放高压锅里，铺放锅底，调料全部放进去，加开水没过肉。大火烧开，转中小火炖半小时，喜欢筋道点儿的二十分钟。

牛腱子肉介绍

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

以上内容参考：百度百科-牛腱子肉

分享我做的卤牛腱，真的香，做法也简单，大家可以按照我的方法去试试！

食材准备：

牛腱子、料酒2勺、盐半勺、生抽4勺、老抽2勺、豆瓣酱2勺、大葱切段、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、冰糖

做法：

冷水下牛肉，加半勺料酒，煮出血水，冷水冲洗后倒入电饭煲

调个料汁：2勺豆瓣酱、生抽4勺、老抽2勺、2勺料酒、半勺盐加2-3勺水

准备好的料汁倒入电饭锅中，加上备好的香料，再加温水没过牛肉，慢煮模式50分钟左右

慢煮结束开锅查看下牛肉的软烂程度，再按一次快煮模式30分钟左右

卤好的牛肉等冷透了用刀切成薄片（刚卤好的牛肉切容易散），多余的可以放在冰箱冷藏

凉拌牛肉喜欢香菜的可以多加点，再来点小米辣白芝麻，芝麻油

tips：

一般的卤汁可以保存下次再用，可以选择一个干净无油无水的密封盒子，去掉里面的香料冷冻保存，下次有需要可以再解冻继续卤。只要保存的好，老卤汁卤出来的牛油依旧会很香。