嘉兴肉粽的做法下厨房_嘉兴肉粽做法窍门

嘉兴肉粽的做法下厨房_嘉兴肉粽做法窍门

       嘉兴肉粽的做法下厨房的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于嘉兴肉粽的做法下厨房的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.嘉兴肉粽的做法步骤，嘉兴肉粽怎么做好吃

2.嘉兴粽子的做法

3.嘉兴粽子怎么做嘉兴粽子的做法

4.嘉兴肉粽子的做法和配料 嘉兴肉粽子的制作和配料

嘉兴肉粽的做法步骤，嘉兴肉粽怎么做好吃

       选用猪五花肉，500克切成15块上下小块。把肉洗好沥干，放在盛器内事先腌制：放入适量老抽酱油，盐，味精，糖，少量高度白酒拌几下，腌制时间，三四小时。

       把糯米淘洗好，晾干，500克糯米包棕大概7个上下，

       把包棕的箬叶放在?里煮一会，成为湿叶

       把米放在面盆之类盛器内，把腌制五花肉出来的汁倒入，另外再加生抽酱油，盐，味精，拌匀，可以尝一下米的咸淡，不要太淡，淡了口感差，当然也不要过咸

       这样就可以包棕子了。棕子要包得不要紧，也不要太松，太紧太松都会影响口感。

       包好的棕子最好搁二三小时后再煮

       煮棕子最好是大?，把水烧开后再放入棕子煮，棕子最好点锅子容量的七成，没水煮。

       煮棕子最好是烧开半小时候煮煮闷闷，总时长四小时，最好四小后闷过夜

       这样弄的棕子，可以与五芳斋的比美。

嘉兴粽子的做法

       嘉兴肉粽 制作材料：

       主料：糯米1000克,猪腿肉600克

       调料：酱油50克,白砂糖 27克,盐25克,白酒5克,味精1克

       粽子 的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

       嘉兴粽子的做法：

       1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶 ，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；

       2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；

       3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；

       4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；

       5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；

       6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

       嘉兴粽子的制作要诀：

       1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；

       2.需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；

       3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；

       4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；

       5.包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；

       6.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

嘉兴粽子怎么做嘉兴粽子的做法

       嘉兴正宗肉粽的做法:

       1.选择7 ~ 10 cm宽的福田粽叶，放入开水锅中煮3 ~ 5分钟使其变软。捞起，用清水洗净，沥干。

       2.将糯米放入篮子中，用清水冲洗干净，让篮子静置15分钟左右，沥干水分，将大米倒入木盆中，加入20克糖、15克盐和50克酱油拌匀。

       3.将猪腿去皮，按横向纤维切成长方形块(每块重约20g)，放入大碗中，加入糖7g、盐10g、味精、白酒，反复搓揉，配料会渗入肉里，直至起泡。

       4.左手拿2片叶子，头发面朝下，1/5宽度重叠，右手拿另一片叶子，光滑面朝上。其中约1/3在左手尾部重叠延伸叶片，在总长度的2/5处转弯，两边重叠约3cm，形成漏斗状。

       5.左手拿糯米叶，右手放40g糯米，按照薄、肥、瘦的顺序，在糯米上横放三小块肉(两瘦一肥)，然后盖上60g糯米，铺好。将糯米叶子生长的部分折叠起来，盖在大米上，用短而结实的方角包裹成枕头状，用绳子包裹至八成紧。按照这个方法一个一个包起来。

       6.将锅中的水烧开，然后将包好的饺子放入锅中，水面要高出饺子约3 ~ 5cm，放在竹架和石头上压实，用大火煮2小时，再用小火煮1小时。

嘉兴肉粽子的做法和配料 嘉兴肉粽子的制作和配料

       粽叶洗净，浸入水中煮片刻，取出沥水。糯米洗净，放入酱油，盐，味精调料，搅拌均匀后放置2个小时左右备用。猪肉切成大小适宜的丁块，同样放入酱油，盐，味精腌制一小时。取粽叶1/3处往内折，形成一个“漏斗”，放入糯米少许，再放入馅料，再在馅料上铺一层糯米。将“漏斗”上方的粽叶往内扣，多余的边收到一侧。然后用绳子扎住粽子，粽子做好后，放入大锅内，水没过粽子。煮一个半小时左右，然后闷一刻钟再取出。

       嘉兴粽子怎么做

       嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

       嘉兴粽子的历史源远流长。六、七千年前，先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表——马家浜文化，这是中华民族古老文明的源头之一，也是我国稻作最早的起源地之一。清·嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产》中提到：19世纪中叶时，嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如：白壳、乌_、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种。

       1、主料：江米（糯米）1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g。

        2、配料：糖、盐、红酱油、白酒。

        3、其他：粽叶、草绳。

        4、制馅：用肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。腌制火腿切成1厘米大小的方块洗净备用。

        5、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

        6、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

       好了，今天关于“嘉兴肉粽的做法下厨房”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“嘉兴肉粽的做法下厨房”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。