木须肉片的做法

木须肉片的做法

       大家好，今天我将为大家详细介绍木须肉片的做法的问题。为了更好地呈现这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.木须肉怎么做

2.回民木须肉的家常做法

3.怎么做木须肉更好吃？

4.真正的木须肉都需要啥材料!

木须肉怎么做

       木须肉

       食材：

       黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、猪肉

       做法：

       1、猪肉切薄片，加入1勺料酒、1勺生抽、少许食用油、半勺淀粉，拌匀，腌制10分钟。

       2、水沸倒入胡萝卜，焯水捞出。热油炒蛋盛出，再热油炒熟肉片盛出，热油炒香蒜末。

       3、倒入胡萝卜和木耳翻炒，再倒入黄瓜翻炒，再倒入鸡蛋和肉片，翻炒均匀，加入适量盐、生抽、蚝油，倒入少许水淀粉翻炒收汁即可。

回民木须肉的家常做法

       “木须”是搅碎的鸡蛋，其实正确的说法应该是木樨，木须是木樨之误，又作木犀。以下是木须肉的做法：

       用料：木耳一把，黄瓜半根，瘦肉一块，蒜适量，小葱适量，油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，生粉适量，醋适量 ?

       1、用温水或者热水发好木耳后，将木耳剪去头部的小块，将黄瓜切成片状，将蒜切成末，将小葱切成小段。

       2、切好肉片，加入生抽、料酒、生粉以及一点油，抓匀，腌制15分钟。

       3、锅内热油，油热后放入肉片快速翻炒，待肉片变色后先将肉片盛出，就是炒到断生就可以了，不用炒到全熟，因为一会儿还要回锅炒。

       4、锅内热油，油热后爆香葱蒜，然后放入木耳翻炒。

       5、炒一会儿后放入黄瓜，加些盐，翻炒一下。

       6、接着放入炒过的肉片，翻炒一下。

       7、最后放入之前炒好的鸡蛋，淋入生抽，快速翻炒，

       8、炒一会儿后加入一点点醋，先关火，再炒匀，就可以出锅了。

扩展资料

       木须肉俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

       清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎**也”。

       据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

       百度百科：木须

怎么做木须肉更好吃？

       

       木须肉

       主料main

       里脊肉150克?黄花菜40克?黑木耳60克?鸡蛋2个2人份

       辅料others

       黄瓜1根?葱20克?姜10克?蒜10克?干辣椒3个?料酒10毫升?淀粉3克?花生油25毫升?老抽5毫升?生抽5毫升?盐1克?饮用水30毫升

       木须肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口语中忌说“蛋”这个字，桂花树统称木犀，因炒熟的鸡蛋色泽如同桂花，所以用木樨代之。老北京饭馆菜谱上的炒鸡蛋被叫做摊黄菜，肉炒鸡蛋被叫做木樨肉，即指有鸡蛋和肉有意思。木须肉一般食材有瘦肉、黑木耳、鸡蛋、黄花菜、黄瓜等等。几种色彩不同口感不同的食材混合在一起，不但让这道菜色泽诱人、口感丰富，而且营养还比较均衡，很适合老人孩子食用。

       日常我们做菜的时候一般都是素炒、或者蔬菜和蛋结合炒、蔬菜和肉结合炒。而木须肉这道菜看似大杂烩的组合，实则是营养非常均衡，一道菜可以吃到肉、蛋、蔬菜和菌类。木须肉是一道家常又美味的菜，做这道菜最重要的步骤就在于火候，如果掌握好火候，炒出来的木须肉就会非常美味，如果掌握不好火候就会很难吃。

       木须肉的做法

       步骤step

       1

       首先我们要准备好制作这道木须肉需要用到的所有食材：里脊肉150g、黄花菜40g、黑木耳60g、鸡蛋2个、黄瓜1根、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个。先将黑木耳和黄花菜用清水泡发。

       步骤step

       2

       将里脊肉切成薄厚均匀的肉片，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片，炒出来口感会比较嫩滑。再把黄瓜清洗干净后切成薄厚均匀的黄瓜片备用。把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

       步骤step

       3

       再把鸡蛋打入碗中调入盐1g，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液融合，待蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。

       步骤step

       4

       将泡发好的黄花菜清洗干净后挤干水分切段备用。把淀粉2g加饮用水30ml混合成水淀粉。

       步骤step

       5

       将泡发好的黑木耳摘去根部撕成小朵，清洗干净后放到开水中焯水后捞出沥干备用。

       步骤step

       6

       炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液。晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固，待鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后盛出备用。

       步骤step

       7

       炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段，小火爆香后下入腌好的肉片迅速滑散。炒至肉片变白，调入老抽5ml、蚝油10g翻炒入味，倒入木耳翻炒均匀。

       步骤step

       8

       倒入切好的黄花菜大火爆炒均匀。

       步骤step

       9

       倒入切好的黄瓜片炒至断生。

       步骤step

       10

       倒入炒好的鸡蛋，将调好的水淀粉淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可出锅装盘。

       木须肉的成品图

       木须肉的烹饪技巧

       技巧tips

       1、里脊肉提前用调料和淀粉腌制一下，可以锁住肉的水分，炒出来口感会比较嫩滑。

       2、木耳属于菌类食物必须炒熟透才能入口，提前把木耳焯一下水不仅可以去除木耳上的杂质，还可以缩短炒制时间。

       3、 黄瓜片不能放早了，不然炒蔫了就不好吃了。

真正的木须肉都需要啥材料!

       怎么做木须肉更好吃？

       做法一

       材料

       原料：水发木耳200克、水发黄花80克、鸡蛋3枚。

       配料：黄瓜片150克。

       调料：鲜酱油20克、老陈醋3克、黄酒20克、盐1克、味精2克、胡椒粉0.5克、葱花20克、姜末15克、烹调油20克。

       做法

       步骤

       1、先把鸡蛋炒熟盛出备用。

       2-3、把五花肉丝和葱姜末下锅炒变色。

       4-6、下入黄花和木耳用旺火翻炒再烹入黄酒炒匀，然后烹入酱油炒匀。

       注意事项

       1、要是先把鸡蛋炒熟，出锅前再放入鸡蛋才能保持鸡蛋的颜色美观。

       2、用瘦肉丝也可以，但没有五花肉味道香，传统一般都使用的是后臀尖或五花肉，稍带少许肥肉比较香，肥瘦以三七为好。

       3、炒木樨肉烹入几滴陈醋为的是增香提味，但不要多只需几滴即可，以吃不出醋酸味儿为最佳。

       4、制作此菜要把汤汁收净，以不汪汤为最好，制作木樨肉传统上是不勾芡的，均已火候来控制菜的成色。

       做法二

       食材准备

       猪里脊肉200克、木耳10克、黄瓜一根、鸡蛋两个、葱一段、姜一小块、蒜两瓣。?[5]?

       做法步骤

       1、泡发木耳。提前将木耳泡在温水中直到泡发。

       2、将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。

       3、腌肉。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清，然后抓匀腌制十分钟。

       4、锅中倒入适量的油，油热后倒入蛋液，小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用。

       5、锅中再倒入少许油，油热后放入里脊肉快速滑开。

       6、待里脊肉颜色变白，放入葱姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了)

       7、将木耳放入锅中煸炒均匀后加热2分钟。然后放入1勺盐、2勺生抽调味。

       8、将黄瓜放入锅中煸炒均匀。

       9、第十步：将鸡蛋放入锅中煸炒均匀。然后在出锅前放少许鸡精和香油翻拌均匀即可。

       所需原材料：

       1、主料：瘦肉150克、木耳12克、干黄花菜10克、鸡蛋2个、黄瓜1根。

       2、辅料：蚝油1茶匙、绵白糖1/3茶匙、酱油1茶匙、食盐、胡椒粉、淀粉1茶匙、葱姜、植物油。

       第一步：先准备好主要食材：鸡蛋、泡发好的木耳和黄花菜、猪肉、黄瓜。

       第二步：木耳，黄花菜提前泡发，摘去老根、鸡蛋打散、黄瓜切菱形片，切些葱姜末备用。

       第三步：猪肉切片，加入少许胡椒粉、食盐、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。

       第四步：提前准备一碗料汁：1茶匙蚝油、2茶匙酱油、、1茶匙料酒、少许食盐、1/3茶匙白糖、1/2茶匙淀粉加入适量清水调匀成料汁。

       第五步：热锅热油，倒入打散的鸡蛋炒好盛出。

       第六步：留底油，放入腌渍好的肉片滑炒至变色盛出。

       第七步：用滑炒肉片剩余的底油，把葱姜爆香。

       第八步：爆香葱姜，放入泡发好的木耳和黄花菜翻炒一两分钟。

       第九步：翻炒一两分钟后，放入滑炒过的肉片、鸡蛋、黄瓜片大火快炒。

       第十步：炒至黄瓜稍稍断生，倒入准备好的碗汁继续大火快炒。

       第十一步：芡汁收浓即可关火盛出。

       第十二步：成品图如下。

       好了，今天关于木须肉片的做法就到这里了。希望大家对木须肉片的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题木须肉片的做法的解答可以帮助到大家。