豆豉的做法和配方_豆豉的做法和配方窍门

豆豉的做法和配方_豆豉的做法和配方窍门

       大家好，今天我想和大家详细讲解一下关于“豆豉的做法和配方”的知识。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.自制豆豉简单做法

2.豆豉的简单做法

3.豆豉的家庭制作方法

4.自制豆豉怎么发酵

5.豆豉怎么制作

自制豆豉简单做法

        自制豆豉简单做法

        自制豆豉简单做法 ，我们的日常生活有吃过各种各样的美食，因为人是杂食动物，所以能吃的东西非常的多，那么很多的常见食物中虽然有吃过，但人们并不是很了解它，以下是关于自制豆豉简单做法 。

自制豆豉简单做法1

        自制简单好吃豆豉的做法

        豆豉么，最重要的是你得有颗粒饱满的黑豆，可以是产自自家地里的，也可以是别人家的，超市买的

       

        洗好豆子甩进去高压锅里，放点盐巴，更有风味，小心一起锅就进肚子了，如果喜欢硬点就压时间短五六分钟，要是喜欢软就适量加长时间。

       

        压好的豆子，沥干水分，放太阳下晒晒，蒸发水分不容易坏，阳光好就一天搞定，别太干了。晒好的豆子我干吃都吃了一碗当零食，太香了。

       

        最后一步，你只需要找个干净无水容器，倒进去豆子，加上生抽，就完事，泡两天就可以用。是不是很简单的操作

       

自制豆豉简单做法2

        自制、川味、自然发酵、土豆豉的做法

        豆豉叶，洗净摊开晒干水珠，没有也可以不用。

        集上两元一把。

       

        500g干黄豆泡胀煮熟。

        用了发酵箱，设置为32度，实测35、8度，底层，一共用时3天半。（因为量少，其实有效时间为1天半）

        豆豉捞出，趁烫手时就要裹紧在浸湿拧干的纱布包袱里。

        再用豆豉叶裹住包袱，放进网篮。

        最后用两层棉布全方位包住网篮。

        发酵过程中会有大量水汽，豆豉发酵需要水份、空气和温度。

       

        如果没有豆豉叶，可以将豆豉直接放在四面有眼的沥水篮里，再包一层透气棉布即可。

        千万不能放在如图这种不透气的容具里，这样没有空气进入，水气蒸发不出去，豆温堆高，引起烧包，导致外层豆豉能正常牵丝发酵，中间黄豆却不能正常发酵，最终还是**豆粒；再就是不能用羽绒服捂，发酵箱里本身空气稀薄，羽绒服透气性差，空气无法进入交换，也会烧包无法发酵。

        亲试得出的教训，切记切记。

       

        发酵中的豆豉，自身会发热发烫，48小时后开始有浓烈的农家肥尿素味道，发酵完成的豆豉温度由烫变低，浓郁的尿素味道变淡，豆豉结成饼，纱布变干，外层豆豉变干变硬

       

        用时3～4天，以下几个标准判断是否成功：（不叫成功，叫最佳状态）

        1、内部有湿湿的黏液且牵丝，牵丝越稠密越好。

        2、颜色由刚煮熟的明**，转为暗**或暗黑色。

        3、口感不是熟黄豆的膨胀口感，而是发酵后的软绵口感。

        4、发酵过程中，有明显的农肥尿素味道，发酵高峰期还会轻微刺眼。

       

        4、发酵完成，浇上白酒，我用的花雕酒，拌上盐、味精、桔皮、姜米、花椒、茴香、香叶、八角、干辣椒粉，一点点白糖和味，太阳晒干即可，此为干豆豉，标配吃法是炒蒜苗回锅肉，炒腊肉风味更佳。

       

        豆豉拉丝好，拌上的调料附着在豆豉上，把豆豉包裹得很好。

       

        晒干的豆豉，调料包裹得很好，晒干后簸箕底也比较干净，不会掉很多调料出来。

       

        关键：做豆豉的温度很重要。

        温度太高，水份流失太快，会烧包烧缸，导致豆豉变成干颗粒，不拉丝；

        温度低了，发不起来，也不会牵丝。即使勉强发起来，需要的时间也较长（5～7天），拉丝也很稀薄，中间还会混杂一些发酵不完全的**豆粒。

        全程保持合适的温度，中途不能撤温，很很重要。

        上一个失败因低温失败的例子：400g干黄豆，室温23～24度，用了热水袋保温。

        出锅发烫的豆子装进纱袋拧紧，裹上豆豉叶，包两件羽绒服（事后总结的经验：羽绒服不太透气，尽量不要选择羽绒服），再包2层棉布，最后在底部放热水袋。

       

        失败的豆豉状态：晚上睡觉后没起来换热水袋，导致失温，24～36小时内豆子内部冷却，停止发酵。但豆子是湿润牵丝状态，豆子颜色口感和煮熟的黄豆无异，（日本纳豆就是这个状态），如图所示。

        如果这个状态里没有豆子变绿、变红，可以拌上酸辣椒酱吃，是一道开味小菜，这个不是豆豉，只能算凉拌黄豆。豆子如果变色就是坏了，不能吃。

        很多做豆豉的，做到这步就以为成功了，其实不是，至少不是我认知里的成功。

       

        →继续给失败的豆豉换热水加温，保持热水袋温度，豆子由冷重新转热，变干燥，表面有白物，颗粒分明，互不粘连。

        →保持热水袋温度，豆子内部重新湿润抱团。

        →保持热水袋温度，过程中豆子内部开始发热发烫。

        三天后的豆豉，颜色由黄转黑，口感由硬转软，味道有浓烈的、类似农肥碳氨味道，如图所示。

        但是，豆豉没有拉丝。虽然也香也能吃，但不算是发酵到最佳状态了。并且这种豆豉，刚拿出来是软的，放凉后就硬了，口感不是很好。

        本来这个室温（23～24度），还是很好发酵的，但是因为豆量太少（才400g），散热太快了，所以加热水袋也失败了。如果一次捂5斤以上，不会失败的；或者再捂厚一点，黄豆也不会失败。

       

        没有发酵成功的豆豉，拌调料时，因为没有黏黏的拉丝，所以调料很难附着包裹在豆豉上，如图所示。

       

        因为没有保持稳定温度，导致豆豉发酵不成功的全过程。

       

        放这个图是想说明：上图是中途失温，发酵不成功的状态。下图才是发酵成功的豆豉。

        虽然都牵丝了，但不成功的豆子明显还是刚煮熟很饱满的状态，颜色也是本**，闻起来是熟黄豆味道；成功的豆子体积缩小，颜色已变成暗黑色，闻起来是强烈的农肥尿素味道。

       

        对比一下，左图是没有拉丝的，晒干后调料和豆豉分离，簸箕底会有很多调料。

        右图是拉丝成功的，晒干后调料不会和豆豉分离。

       

        发酵好的豆豉，直接舀一点出来，泡在煮黄豆的水里（我们叫豆油），兑点水，加盐、胡辣壳海椒、野胡葱，配米饭、面面饭、面条、糊汤豆皮、都好吃。

        这次在住村农户家买的今年新黄豆，蛋白质含量高，煮出来的黄豆水放在冰箱里，居然凝成冻了，像肉汤冻一样。

       

        豆豉油兑水，加调料，把才出窝的豆豉泡上，拌面条、豆皮、面面饭、米饭。

        用外面那层硬豆豉泡比较物尽其用。

       

        晒干的豆豉，炒五花肉。

       

        总结（此图原本是暗黑色，因为光线问题，拍出来是亮**）：

        1、豆豉发酵需要空气，而恒温箱气稀薄，所以做豆豉首推室内发酵，室内又宜在气候暖和的'季节制作，不建议恒温箱制作。

        2、用恒温箱发酵，全程需要保温，35～38度左右，且中途不能降温或撤温（试过发酵箱40度太高，仅12小时豆子就变黑变黏，温度太高会烧坏豆子，导致不拉丝，我们叫烧包，或者烧缸）。

        3、如果没有恒温箱，冬天做豆豉一定要包紧包厚一点（厚棉被），放在温暖的地方，比如说烤火屋里；

        4、、豆豉发酵需要合适的高温，太低或者太高都会导致不拉丝。

        5、豆多，需要的环境温度稍低，豆少反之。

        6、干豆少，发酵过程短；量多需3～4天（5斤及以上）。但如果是春天气温高，又捂得厚实，也有2、5天发酵出来的。豆子多，发酵时间稍长，但也有烧烂的危险，可分两袋发酵。

        发酵完成即要取出，不取豆豉会苦。

        7、豆子量少的话，入袋后不能太松松垮垮，堆拢有助发热发酵

        8、500干黄豆，做成功晒好后，带调料一起称重约540g。

        9、晒好的豆豉，放干陶坛里瓮一段时间、逼一段时间后，味道更醇。

        10、本地川味豆豉，只有略微的豆豉味，剩下的是香辣味。它和黑油发亮、味道醇香、后劲大、回味绵长的广式豆豉，味道区别较大，我个人很不习惯广式豆豉，用广式豆豉做出来的鱼和排骨，我也基本不吃。

       

        今年第5次做豆豉，用纸箱稻草铺了窝（稻草事先用热水袋烫热了），豆豉布袋放进去，上面掩了一件毛衣，放在温暖的地方。（我靠电炉用毯子搭了个小棚，里面很温暖，把纸箱放棚里了）

       

        一天半，温度由烫到热，再到凉，发酵完成。

       

        颜色转成暗黄；有发酵的刺鼻毛毛味；口感绵软；黏手，但是没拉丝。不是最好的状态，但也是成功的。

        拌酒姜盐味精花椒辣椒粉了，香的好吃的，但是口感较硬。

       

        小贴士

        首先不推荐烤箱做，空气稀薄是最不利发酵的，不容易做成功，很难做出黏液状态。

        1、这个菜谱主要讲发酵箱的做法，豆豉发酵需要空气和温度。发酵箱温度够，但空气稀薄，所以要注意不要捂太厚，用透气棉布捂，中途可以开几次箱门透气，这是个人经验总结。

        2、冬天有取暖条件的，建议在室内做，用大纸箱或镂空水果箱等透气容具做，捂厚一些。因为捂豆豉的衣毯有毛臭味，捂完后懒得洗，最好找不穿可以扔的衣物来捂；用厚厚的稻香或干净谷糠来捂最省力，用完直接扔掉。

        最推荐气候温暖时，在室内做，发酵更快更省力。室温高时做豆豉，豆子不要捂得太烫，衣被也不要捂得太多太厚实。

        3、本地做法，豆豉一定不能放凉了捂，一定要在烫手时捂。

自制豆豉简单做法3

        自制霉豆鼓（豆食）的做法

        1、将豆子洗净浸泡一晚上

       

        2、倒入煮豆容器里，煮到熟透，沥干水。

       

        3、装进发酵（酵）盆或蓝子里，盖上布或毛巾，等待发霉，大约3～5天就会长满霉（南方）。

       

        4、这是已发好霉的豆鼓。

       

        5、发好霉后，拌上盐，装进密封的容器里，3～6天，会发出浓浓的香味。

       

        小贴士

        霉豆鼓是经过发酵而成，开胃，日本人叫纳豆

豆豉的简单做法

        农村的豆豉是怎么制作的？

        豆豉和腌菜、腐乳在农村被称为“三大主咸菜”，花腰妹的家乡就是有名的豆豉之乡。一年四季都可以腌制也随时可以吃到，我介绍一下我们家乡豆豉的做法。

       

        我们的豆豉分两种，一种是青豆豉；一种是干豆豉。 首先介绍青豆豉的做法。原材料：鲜黄豆、豆杆或稻草、纱布、盐巴、鲜姜、花椒粉、辣椒酱或者新鲜辣椒末。

        首先把新鲜黄豆煮熟或者蒸熟，用手捏得烂即可，放凉后用纱布包起来放在竹萝里用黄豆杆或者稻草捂严实，让黄豆发酵。

       

        三天后打开看如果黄豆已经霉变，摸上去黏黏糊糊的就可以，拿出来放置在簸箕里扒开晾晒，直至黏糊糊的那层消失。

        最后加入适量的盐巴、花椒粉、剁细的新鲜辣椒或新鲜的辣椒酱和鲜姜一起拌均匀后就可以装罐。密封后放置一个星期或半个月后就可以捞出来吃了。

       

        接下来介绍干豆豉的做法。原材料：豆腐渣、黄豆粉、黄豆、盐巴、花椒粉、干辣椒面。首先把豆腐渣拌入少部分黄豆粉和黄豆，上锅煮熟或者蒸熟，同样放凉后用纱布包起来放在竹萝里用黄豆杆或者稻草捂严实发酵。

       

        捂三天后取出加入适量的盐巴、花椒粉、干辣椒面一起揉碎，然后根据自己的喜好做成条状或者饼状晾干即可，可以一年四季食用。

       

        无论是青豆豉还是干豆豉，味道清香回味，可以单吃，也可以作任何菜的配料，所以很受农村人的喜爱。你学会了吗？

        说起豆豉，大家都不陌生，对于四川人，炒回锅肉时加入一点豆豉已经成了标配，豆豉排骨、豆豉鱼都是很有特色的美味佳肴。豆豉不仅可以做为辅料增加菜肴风味，而且可以直接做为小菜佐餐食用。

        据记载，豆豉的制作，最早是由江西泰和县流传至全国各地，经过不断的发展，每个地方所产的豆豉又各具特色。在川喻地区，潼川豆豉和永川豆豉比较出名，家庭制作豆豉也是比较普遍。

        以前在农村时，母亲每年都会用自家的豆子做豆豉，在没有菜的时候，直接舀出一点，就可以做为一家人的下饭菜，有时做菜也会加入一点，做出的菜会更加的香味浓郁。

家常豆豉的制作方法：

        材料：黄豆、盐、老姜、辣椒面、花椒面、白酒

家常豆豉的制作小贴士：

        主料黄豆6斤 辅料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒适量豆豉草适量 步骤 自制豆豉的做法步骤11.先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了 自制豆豉的做法步骤22.再洗净，用一个筛漏捞出晾干水 自制豆豉的做法步骤33.用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止 自制豆豉的做法步骤44.在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用 自制豆豉的做法步骤55.黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成 自制豆豉的做法步骤66.再用筛漏捞出晾干水，煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃 自制豆豉的做法步骤77.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放 自制豆豉的做法步骤88.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面 自制豆豉的做法步骤99.在把豆豉草一层一层压平 自制豆豉的做法步骤1010.用一个菜板或一个重重的东西压紧 自制豆豉的做法步骤1111.开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃 自制豆豉的做法步骤1212.20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出， 自制豆豉的做法步骤1313.用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面 自制豆豉的做法步骤1414.在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了 自制豆豉的做法步骤1515.再用刀把发酵好的黄豆剁细也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细 自制豆豉的做法步骤1616.准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥 自制豆豉的做法步骤1717.先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，要带上一次性手套 自制豆豉的做法步骤1818.再用手做成圆团，凉在阳台上风干，这个不能太阳晒，只能风干 自制豆豉的做法步骤1919.在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了， 自制豆豉的做法步骤2020.风干的豆豉，加蒜苗 自制豆豉的做法步骤2121.把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细 自制豆豉的做法步骤2222.加油一起炒，这样下饭特别好吃炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有 自制豆豉的做法步骤2323.最后装盘完成

        农村的豆豉是什么制作的？

        说起豆豉我最喜欢吃了，经常和鱼一起煮，是一道下饭菜。豆豉一般是用黄豆制作的，在闽南水头、石井一带普遍都有。豆豉的制作比较简单，只要把黄豆煮熟或蒸熟，然后装在竹萝用稻草密封盖住，等到三天后全部发酵霉变，拿出来在太阳晒干，装在陶瓷罐或者玻璃罐加入粗盐，再用置凉的开水加至豆豉平面为止，加盖密封约10天就可以吃了。

        在这里我要为大家提供的是麦豉，麦豉是用小麦或大麦制作的，比豆豉要复杂点，麦豉比豆豉好吃，而且用途广泛，煮鱼煮肉特别香。

        1，小麦至少5斤以上，把小麦洗净放在凉水浸泡约1至2个小时，然后放在蒸笼蒸熟。

        2，把蒸熟好的小麦立马捞起趋热放置比较大的竹筛摊开用稻草麻袋盖密让它发酵，三天后看到全部发酵长出霉菌。

        3，将发酵好的小麦在太阳晒一两天直到晒干为止。

        4，把晒干的小麦装进陶瓷罐，粗盐(海盐)适当多放点，再加入烧好的凉开水至水平面，最好不能淹过小麦。

        5，把泡好的麦豉连陶瓷罐一起再拿去太阳晒，边晒边搅，每天要搅拌几次，把罐里的麦豉晒至稠度为止，如果是大睛天晚上不收进屋里最佳，大约要晒一个月以上，最后加密封存放，要打出来吃的时候罐子里的麦豉最好不要沾水。

        首先挑选好颗粒饱满、无霉烂的豆子，放铁锅内慢火炒香。然后加水煮开、时间大约20分钟，再沥干水分、用簸箕摊开放太阳下晒2小时左右。然后去山上割一些树叶茂盛的黄荆条，把黄豆团一起，盖上黄荆条即可，如果温度不够、可以再铺棉被在上面。

        大约三天豆子上就会产生白色菌，用筷子翻动一下，有黏黏的感觉，两天后便可剁辣椒、生姜、大蒜、切少许紫苏叶、花椒、腌制盐跟已经发酵好的豆子拌好装坛。

        水豆豉和干豆豉在农厉九月尾，十月初就可以做了，水豆鼓把选干净饱满的黄豆用没油的锅煮熟用没油的竹箕滤出来趁热用棉布包好放进灰里或稻草里厚厚的捂起。9月4天。冬月七天。再拿出来。前面煮豆的水调起来加盐，姜，辣椒调好装坛，坛沿槽装水就好了。记待坛治槽不要干水，干水漏气进去，或有油的勺子扚了水豆豉会长蛆哟!2干豆鼓更简单前面程序一样，把煮熟的豆子用竹箕滤起，摊开均匀。待冷过心后，用南瓜叶或构树叶，在城里没有可用包粽子的笋壳叶轻轻盖上，也不能沾油，待发霉后再取出来。九月一般7天，冬月一般半月才发好霉，根据天气来看，越冷越慢，天气暖和生霉越快，用酒倒霉，再拌入佐料装坛，坛子倒立扣在盘里，盘子装水，也要定期检查水不要干。

        农村的豆豉是怎么制作的？豆豉风味独特，用来炒菜，蘸馒头都特别的美味，制作豆豉，首先要选择优质的黄豆，把黄豆浸泡煮熟，发酵后调味密封即可 ，美味又好吃的豆豉就做好了。

        豆豉是传统特色发酵豆制品调味料，风味独特，像我们平时炒菜的时候，加入豆豉之后，就会别有一番风味，用豆豉蒸排骨，蒸鱼，都特别的美味，像我们这里，每家都会种黄豆，黄豆收完后，都会做上一些豆豉，蘸馒头，吃面条时放上一点，都很好吃，我妈妈每年都会做，做的也特别好吃，下面就给大家分享下做法。

一、挑选黄豆

        做豆豉要挑选优质的黄豆，像我们家都是都是自己种的，做的时候就把黄豆挑一下，把颗粒饱满，完整的黄豆挑出来做豆豉，如果是买黄豆的话，再买黄豆的时候，挑选颗粒饱满，大小均匀，没有破损，无虫眼无发霉的黄豆。

二、制作步骤

        1、食材：黄豆、姜、红辣椒

        调料：盐、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香

        2、把黄豆洗干净，用水浸泡几个小时，浸泡好后捞出来，锅里加水，把黄豆放进去煮熟，煮至黄豆用水一捏，就能捏烂就可以了，把煮好的黄豆捞出来沥干水分，摊开自然放凉。

        3、煮豆子的水不能倒掉，怕坏可以放冰箱里，黄豆温度降至50度左右时，就可以把黄豆装进准备好的容器里发酵，发酵3到5天，根据温度来定，夏天温度高，不需要保温，冬天温度低，就要把容器外面用棉衣或者棉被包起来，保持25度左右的温度就可以了。

        4、黄豆发酵好后，放入盐、姜片、切好的红辣椒、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香，搅拌均匀，再把煮黄豆的水加进去，要没过黄豆即可。

        5、最后装进准备好的小罐子里，密封几天就可以吃了，时间越长越入味，美味的豆豉就做好了。

三、做豆鼓注意事项

        1、黄豆要选用颗粒饱满，没有破损的，自己家种的最好，香味更纯正，做豆豉用的香料也可以根据自己的口味来放，不过不要放太多，会影响豆豉的味道。

        2、做豆豉的整个过程，不能有油，特别是盛豆豉的容器，不能有油有水，不然容易坏，不容易保存。

        3、吃的时候要用专门的筷子夹出来，筷子要无水无油，这样不容易坏，豆豉时间越长，香味就会越浓，如果出现酸臭味时，就不要吃了。

        总结：通过以上的分析，我们知道了，农村豆豉的做法，挑选优质的黄豆，把黄豆用水浸泡一下，泡好后煮熟沥干水分，装起来发酵，发酵后加入调料，装瓶密封保存即可，制作简单，自己在家做，卫生又好吃。

        豆豉，古代称为"幽菽"“纳鼓”"嗜"。其制作食用方法源远流长可以追溯到春秋战国时代。

        那么到底什么是豆豉呢？

        豆豉是我国的一种传统发酵豆制品。

        主要原材料是黄豆、黑豆、青豆（嫩黄豆）。

        原材料经过煮熟、发酵、调味，三个过程以后获得成品豆豉。

        豆豉可以单独食用作为下饭小菜，也可以利用其香味作为优质的调味品。

        根据其原材料的不一样，我们可以分为黑豆豉、黄豆豉、青豆豉。

       

        豆豉营养丰富，富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素。

        豆豉也具有良好的保健功能，长期食用对减少血液中的胆固醇、降低血压也有一定帮助。

        著名的日本纳豆，也是一种豆豉。

        下面我就给大家详细的介绍一下豆豉。

        》》》前言：

        豆豉在我国具有悠久的制作食用 历史 ，各个地区的做法都不完全一样，做出来的豆豉也是各有特点，香味不一。

        我国著名的豆豉品牌有：重庆的永川豆豉、北京的六必居豆豉、贵州的老干妈豆豉、广东的海天豆豉等等著名的豆豉品牌。

        而 所有的豆豉制作方法一般都是三个步骤。

        1、煮熟原材料。

        这个过程可以保证正常的蛋白质发酵，生的豆子在温热潮湿的环境里面不是发酵，而是生长发芽。

        2、在温热的环境里面发酵。

        发酵的过程，是豆豉的关键。这个过程，原材料利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质。达到我们的制作要求。

        3、调味。

        发酵到我们需要的程度以后，添加食盐、白酒、辣椒面等等调料。用晒干和封存在坛子里等等办法，终止发酵，获得我们需要的豆豉。

        》》》做豆豉的注意事项：

        发酵的整个操作过程需要注意不要沾染油和生水。

        因为油在温热的环境会氧化，形成酸涩的味道。油同时会给发酵菌以外的杂菌提供养分，影响发酵。

        生水带有细菌和养分，也会影响发酵菌的发酵，导致发酵失败。

        这两点必须注意，否则整个发酵过程就会失败。

        发酵好的黄豆，加盐是个关键，盐可以有效的防腐，让豆豉长时间保存。一般来说及时吃的豆豉盐会轻一点，长时间保存的豆豉盐味一定要种。

        下面我就具体给大家介绍一下我的家乡四川成都附近

        》》》黄豆豉的做法：

       

        ——准备材料：

        干黄豆500克，老姜100克、无碘盐250克、辣椒面200克、花椒面100克、高度白酒（45度以上）250克

        ——准备工具：

        一个炒锅、一个汤锅、一个干净的白布口袋、一个泡沫箱、几张干净的毛巾

        ——处理材料：

        1、干黄豆挑出虫蛀的坏豆，不成熟的小豆。保证使用的都是上好的黄豆。

        2、老姜剁成姜末。

        3、炒锅汤锅洗净，保证无油。

        4、洗干净的白布口袋、毛巾并且晾干。

        5、洗干净泡沫箱，晾干。

        ——制作流程：

        1、在炒锅点火。干黄豆下锅炒，炒到黄豆有些香味散发，个别黄豆有些微焦。

        2、炒好的黄豆下汤锅，加入3000克清水，煮三小时，充分把黄豆煮熟。

        3、煮好的黄豆沥干水分，乘热装入白布口袋。在口袋和泡沫箱的空隙出塞上干净的毛巾，进一步保温。然后盖上泡沫箱子，尽量让其密封。

        4、把泡沫箱放在温暖的地方发酵。

        室温在25摄氏度左右发酵三天，30摄氏度两天就可以了。

        5、三天以后打开布袋，我们看到黄豆很多黏液，就像日本纳豆一样，就好了。

        6、发酵好的黄豆拿出来，装在盆里。

        7、加入250克无碘盐，100克老姜末，200克辣椒面、100克花椒面，250克高度白酒。

        8、所有材料和匀，揉成团，拿到太阳下晒干。就可以长期保存了。

       

       

        ——技术说明：

        1、成都地区做豆豉，都喜欢先炒制，大家觉得这样做出来的豆豉香味更浓郁。

        很多地区的人们直接将黄豆煮熟，或者泡发一天以后采用蒸的方式蒸熟。

        这个两个方法都可以，最后的目的是熟的黄豆。

        黄豆要到轻轻用手捏一下，就可以捏烂的程度就可以了。

        2、我这种发酵的方法是自然发酵，传统的简单的发酵方式。注意事项就是一定要保证整个过程无生水无油。

        很多农村朋友做豆豉，在布袋周围包裹一层植物叶子。比如粽叶、香樟树叶等等有香味的植物叶子，这样发酵出来的豆豉就带有自然的清香，风味特异。

        也有将熟的黄豆晾凉以后，加上面粉亦或豆渣，发酵粉，放在温热的地方发酵，这样发酵豆子长的是白霉、黑霉。这样做出来的豆豉水分要少一些，大多数是颗粒的豆豉。

        现代家庭的朋友制作豆豉，借助现有的菌种发酵。

        煮熟的黄豆和上几颗纳豆，或者纳豆粉，这样有效的利用菌种可以缩短发酵时间。

        使用纳豆粉，熟的黄豆在30度的温度下一天就可以了。

       

        总之一点，我们要让黄豆充分的发酵。

        3、无碘盐，高度白酒，老姜末，是调制豆豉必须的调料品。

        盐有效的防腐，盐重一点，可以延长豆豉的保存时间。

        白酒可以杀菌，防止菌群的继续生长，和其他细菌的入侵，保证豆豉的质地。

        老姜末可以有效的杀菌增香。

        其他的材料按照个人的喜好添加，四川人喜欢辣椒，花椒，就是麻辣味道。有的地方添加五香粉，十三香，就有浓浓的香料味道。有的地方之用无碘盐、白酒、姜末，就是简单的咸鲜味道。各地不一。

        4、豆豉的保存

        我介绍的方法是用晒干的方式保存豆豉。

        做好的豆豉还可以直接放在坛子里面密封保存，保留其水分，这样的豆豉咸鲜可口，我们成为水豆豉。

        晒干的豆豉和水豆豉还可以用食用油浸泡。食用油可以有效的隔绝豆豉和空气的接触，保持其咸鲜味道。很多地方称油浸泡的豆豉是油豆豉。

        ——三种豆豉的基本特点：

        1、黑豆豉

        是我们常见的豆豉，一般高盐，主要用于调味之用。

        常见的菜肴有：豆豉蒸排骨、豆豉鱼等等。

       

        2、黄豆豉

        农村的家常豆豉，香味独特，风味不一。

        农家常常用食用油炒香，添加青椒末，作为下饭小菜。

        也可以作为调味品，炒回锅肉、麻婆豆腐等等

       

        3、青豆豉

        青豆豉大多数做成水豆豉，拥有独特的清香味道。

        常常直接食用，或者作为凉拌佐料。

        也可以和青椒碎用油炒香作为下饭菜。

       

       

        小结：

        豆豉，一个有着几千年悠久 历史 的发酵豆制品。

        小小的豆豉见证这中华 美食 的变化。

        小小的豆豉在 历史 的长河中淘洗至今。有千百种模样，遍布中华大地。

        各地做法不一，味道不一，各有特色，各有风味。

        每一个地方的豆豉都带着浓浓的地方特色。

        每一种豆豉，对于当地人来说，都是自己家乡的味道，都是妈妈的味道。

        可以说，一颗豆豉，就是一份乡情。一颗豆豉，就是一份眷恋。一颗豆豉，就是一份母亲的温暖。

        因为只有在我们的家乡，只有我们的母亲，才可以做出这颗豆豉的味道。

        豆豉是没蔬菜时的下饭菜，回锅肉必备，我们这里用的主要是麻豌豆，先煮熟捞起凉干就加佐料，生姜盐花椒拌匀装袋密封好，气温高一个星期就可以吃了，天冷的话就半个月

        清空橱柜时翻出来许多五谷杂粮，大多是过年的时候客户送的。打开袋子，黑米长了霉点，拿去喂鸡应该没问题。玉米碜子可以煮稀饭，黑豆榨了两次豆浆，都没人喝。想想丢了可惜，要怎样才能合理利用，又能发挥价值呢？思来想去，灵光一闪，自己不是会买豆豉来做牛肉酱吗。那么为何不自己做豆豉呢？安全卫生自不必说，关键拍照发朋友圈显得有档次啊，有没有？

        用料

豆豉的家庭制作方法

       　豆豉是什么呢?豆豉以黑豆或黄豆为主要原料加工制成。它的味道很特别，尤其是喜欢吃辣的朋友会更喜欢它。那么你知道豆豉的做法吗?知道豆豉怎么吃吗?今天我们就来为大家介绍一下豆豉的多种做法。

豆豉的做法

豆豉蒸五花肉

材料

       　五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克。

做法

       　1、五花肉洗净切片;生姜、大蒜去皮切碎备用。

       　2、接着在无花肉片中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油并搅拌均匀腌制20分钟左右。

       　3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的.五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。

豆豉豆腐

材料

       　豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。

做法

       　1、豆腐冲洗干净切大小合适的块。

       　2、接着将锅中放入少许的食用油，等油热后放入豆腐，并小火煎，直到底面金黄为止。

       　3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出。

       　4、锅中放油，油热后放入葱花炒香。

       　5、放入豆豉辣酱炒香。

       　6、放入煎好的豆腐。

       　7、放入生抽、白糖翻炒均匀(因为豆豉比较咸就不用放盐了)。

       　8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。

       

豆豉鸡肉炒饭

材料

       　过夜米饭，胡萝卜半根，鸡肉一小块，豆豉，干香菇。

做法

       　步骤1、干香菇泡半个小时左右，去蒂切丝，胡萝卜切丁。鸡肉洗干净，切丁，鸡肉用少许盐，料酒腌10分钟。

       　步骤2、锅中倒入底油，油热加葱，姜爆香后，倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色。倒入香菇丝，胡萝卜丁，两个人的饭加一勺豆豉就行了，不需要太多，一起在翻炒2分钟。

       　步骤3、加入米饭，过夜的米饭比较好，因为比较干，炒起来口感好。大火不停的翻炒，如果米饭太干的话，可是适当加一点点水。

       　步骤4、翻炒4到5分钟就可以了，撒点葱花，味道相当不错。

干椒豆豉回锅肉

材料

       　五花肉400g、蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒、盐适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙。

做法

       　1、将五花肉放入冷水锅中，开火煮。

       　2、煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。

       　3、五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。

       　4、烧热炒锅，不放油，直接下五花肉。

       　5、将五花肉爆出油，盛出待用。

       　6、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒。

       　7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。

       　8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。

       　9、干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀。

       　10、将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒。

       　11、再次翻炒均匀，视需要调盐即可。

结语： 以上就是我为大家介绍的关于豆豉是什么以及豆豉的做法的相关内容，通过文中的介绍，相信大家已经直到了豆豉怎么吃，直到了原来豆豉还可以这样和其他菜搭配，而且做出来的味道也非常美味，让人喜欢的不得了。

自制豆豉怎么发酵

       1，黄豆N斤（超市里卖的都是干黄豆），用清水泡上半天

       2，大半锅清水大火烧至沸腾，（记得把锅洗干净，不能粘油），把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开，然后把火调小一点，慢满熬至黄豆软绵绵的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻

       3，事先准备好竹篮子一个（可以渗水的那种，农村里基本上都用，在大城市里就难找到了，估计要到农贸市场才有卖，我是跑到附近的卖建材的陶瓷市场找到了一个差不多的，只要是竹做的就OK了，凑合着用，同学交代我千万别用塑料做的，不然会产生化学反应什么的，就不好吃了），把黄豆捞起来放到竹篮子里，目的是把水沥干，再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，听说大概这个过程要一两天，然后用筷子搅拌一下黄豆，看到黄豆中有丝条，证明可以进行下一步了

       4，把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里，加定量的食盐和烧酒，（至于放多少，我也不清楚，总之我只记得这个豆豉做出来后是很咸的，估计要放大半包盐才行，不然怎么能留置一年半载的？烧酒要多放点），搅拌均匀了，就放在太阳底下暴晒！！！

       5，晒上个把星期或者半个月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里，密封！想吃的时候就抓一把出来吃咯，很好的下饭菜。反正我是不怕咸的。当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮，放点调和油进去。很香。

豆豉怎么制作

       摘要：在生活当中烹饪一些美食的时候加入豆豉，既可以增加食物的味道，而且还可以帮助我们开胃健脾。豆豉鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣，而豆豉蒸排骨、豆豉蒸鱼更是美味菜品。下面为大家介绍豆豉的自制方法及吃法。一、自制豆豉怎么发酵

       1、泡水

       首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净，再加清水浸泡。水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着。大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止。

       2、煮黄豆

       将泡好的黄豆沥干水份，放入锅中，加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后，开小火继续煮。一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味，可以煮硬点，也可以煮烂点。

       如果嫌煮的时间长，也可以用高压锅来煮。高压锅煮出的黄豆，一般都很软烂。

       3、自然放凉

       将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉。

       沥出的煮豆水不能倒掉，需收起来，后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存，以免坏掉。

       4、低温发酵

       当煮好的黄豆降至40多度时（相当于洗澡水的温度），就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低，也可以发酵5天左右。

       夏天气温高，不需要保温。如果是春冬季节，气温低，那就需要保温了。一般的保温方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小鸡似的。

       另一种方法是像小编这样，用的闷烧锅来发酵。加上室温也有20度左右，不用棉被也可以了。另外还可以用保温桶、保温箱之类的，只要一直保持黄豆有20、30度左右的温度就可以了。

       5、调味

       发酵时间到后，打开盖子，会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够，还需要加入调味料调味。依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀，再加入煮黄豆剩下的水，刚好能淹没黄豆即可，如果水不够，可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。

       调味料的多少，以自己的口味来定，没有一个特定的公式。只要有盐、辣椒、花椒、生姜就行，其他香料有没有，也没多大关系。

       6、密封罐装

       装罐就很简单了，只要装入可以密封的大口玻璃罐即可。放在阴凉通风的地方保存。也可以放入冰箱中保存。

       玻璃罐要事先清洗干净，晾干。最好是分装成几个小罐。这样方便取食，开一罐吃一罐。装在一个大罐里也是可以的，只是每次取食，都会开罐，容易走风，不便于保存。

       装罐的第二天就可以食用了。随着时间的增加，味道会越来越香。

       二、豆豉怎么做好吃

       豆豉蒸腊鱼

       材料：鲅鱼，海盐。

       做法一：

       1、鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

       2、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。

       材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。（可以加腊肉一起蒸，味道更好）

       做法二：

       1、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。）

       2、加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。

       豆豉鲮鱼油麦菜

       材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。

       调料：食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

       做法：

       1、把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘，

       2、葱、蒜、姜切末，

       3、锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。

       注意事项：油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。

       豆豉蒸排骨

       主料：肋排

       调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽

       做法：

       1、取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；

       2、取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；

       3、点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。

       豆豉鲮鱼炒苦瓜

       主料：苦瓜、豆豉鲮鱼

       辅料：蒜、干辣椒、食盐

       做法

       1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。

       2、大蒜两颗拍散切碎。

       3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片。

       4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用。

       5、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。

       飘香豆豉鸭

       材料：光鸭一只（约600克）、青红椒100克、葱丝25克、豆豉50克、面条、蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量。

       制作：

       1、将光鸭整只放在豆豉和卤水中浸泡几十分钟后，取出放在烤箱里烤至熟即可。

       2、将烤鸭脯肉切成块；青红椒一半切成粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻；然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。

       3、净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭块略炸捞出。

       锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒，再放入炸好的烤鸭块炒匀，起锅装入一大圆盘中，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。

       特色：有卤汁和豆豉香味，肉质软。

       辣豆豉鱼

       原料：青鱼肉300克

       配料：小红辣椒2只，豆豉5克，葱，姜少许，盐，料酒，生抽适量

       1、青鱼肉切成小段，加盐，料酒，姜片腌2-3小时；

       2、各配料切成小粒；

       3、油锅内加适当油，放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎；

       4、鱼块两面煎黄后盛出备用；

       5、锅内剩下的油加入葱白段，豆豉，辣椒粒爆香；

       6、再放入鱼块拌炒，再加入少许水，焖煮片刻，最后浇上生抽，撒上青葱段即成。

       豆豉草鱼

       原料：草鱼750克，豆豉35克猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，蒜10克.酱油15毫升，料酒15毫升.盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。

       做法：

       第一步：将鲜鱼洗净，拭千水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；葱、姜、蒜切碎末备用。

       第二步：将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗千净）、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。

       第三步：将食用油放入锅中，烧至七成热，浇在鱼身上即可。

       豆豉炒藕片

       食材：莲藕1结，辣椒2个（选比较辣的品种），大蒜2瓣，豆豉适量。

       调料：盐、生抽、食用油、香葱。

       做法：

       1、莲藕洗净刮干净表皮，切薄片备用。

       2、蒜头拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗净切成辣椒圈备用。

       3、锅内放入适量的油，加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入莲藕片，加入一点点的水，大火爆炒到莲藕片变色成熟，再调入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

       4、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花，撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。

       1、首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。

       2、然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水，如下图所示。

       3、用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

       4、煮好的豆子捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天，发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料。

       5、然后搅拌均匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子。

       大豆也是一种经常会出现在日常生活之中的食材，而黄豆的做法各种各样。除开立即服用大豆以外，还可以将大豆制做成豆桨、水豆腐等，另外也是有许多 人喜爱将大豆制做成水豆豉。运用大豆制做出去的水豆豉的调料作用十分显著，而且这类调味料的做法相对性简易，下边就领着大伙儿一起学习自做大豆干豆豉的做法。

       自制豆豉关键就是指家中自做。自制豆豉以大豆为关键原材料，运用毛霉、曲霉或是病菌胰蛋白酶的功效，溶解黄豆蛋白，做到一定水平时，放盐、加酒、干躁等方式 ，抑止酶的魅力，减缓发醇全过程而做成。

       水豆豉是在我国传统式发醇豆类食品。早在汉朝就被称作能“调合五味”。水豆豉美味爽口、香味与众不同，带有丰富多彩的蛋白、多种多样碳水化合物等营养元素。在我国在抗美援朝战争中，曾很多生产水豆豉供应抗美援朝服用，以提高胃口、补充营养成分。但因为它营养丰富，因此非常容易霉变，一旦沾了凉水，就非常容易长霉。因此，最好用瓷器容器密封性储存，那样储存时间最多，香味也不会释放掉。

       营养成分

       1、水豆豉中带有很高的豆蛋白激酶;

       2、水豆豉中带有多种多样营养元素，能够改进胃肠菌,常吃水豆豉还可促进消化、预防传染病、防衰老、提高头脑、减少血压、缓解疲劳、缓解病苦、防止癌症和提升肝脏祛毒(包含乙醇毒)作用;

       3、水豆豉还能够解诸药毒、食毒。

       4、水豆豉合适群体：一般群体均可食，特别是在合适静脉血栓病人。

       5、水豆豉饮食疗法功效：水豆豉味道微苦、寒性，入肺、肝胆经;有散风、补虚、清热解毒、去湿、祛烦、宣郁、祛毒的作用;可医治外感风寒伤寒热症、热寒、头痛、心烦、胸闷气短等症。水豆豉具备和胃、除烦、祛寒的作用，而且对降低血中胆固醇、减少血压也是有一定协助。并且水豆豉多就会当药应用，因中药炮制不一样，作用功效也不一样。用青篙、桑树叶同制的药效偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药效偏温;未用别的药品同制者，其透使力太弱，若要充分发挥还需借助麻黄、苏叶。

       原料采购

       大豆、盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫、纯粮酒。

       做法

       自制豆豉的方式 以下：

       1、大豆清洗泡一夜。

       2、将大豆煮开，煮豆的水不必倒，放盐储存在电冰箱里。

       3、大豆放到温暖的地区发醇3天上下，发醇好的模样是黄豆中间拥有粘粘的液体就可以了。

       4、发醇好的大豆放盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫翻拌。

       5、将煮豆的水倒进，点些纯粮酒。

       6、装进密封罐中，放到冷藏室7-10天上下就可以服用了

       好了，今天关于“豆豉的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“豆豉的做法和配方”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。