腌制黑心咸蛋的做法_腌制黑心咸蛋的做法大全

2024-05-01 11:04:22

欢迎大家加入这个腌制黑心咸蛋的做法问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧，为每个问题提供深入而细致的回答，希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。

1.正宗咸鸭蛋的腌制方法

2.怎样腌制咸鸭蛋？咸鸭蛋的腌制方法

3.黑色臭鸭蛋的腌制方法有哪些？

4.盐蛋制作简单方法

5.咸鸭蛋怎样腌制

6.砂锅可以代替坛子腌咸蛋吗

腌制黑心咸蛋的做法_腌制黑心咸蛋的做法大全

正宗咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋正宗的腌制方法，7天就能腌好，个个出油起沙，太香了！

鸭蛋最常用的吃法就是腌制咸鸭蛋。咸鸭蛋营养丰富，特别是里面的营养也容易被人体吸收，而且咸味适中，老少皆宜。跟大家分享一个腌制咸鸭蛋的小妙招，轻松就能腌制出冒油的咸鸭蛋，而且只要7天就能吃。

首先一定要挑选新鲜的生鸭蛋。新鲜的鸭蛋里以淡蓝色铅皮鸭蛋品质最好，这种蛋壳比较厚，不容易碰坏。

如果用来腌制咸鸭蛋，不能挑选“铁声”的鸭蛋，这种鸭蛋没有毛孔，而且表面特别光滑，不容易腌制。辨别方法也很简单，将两个鸭蛋放在一起触碰，或者是用手指轻轻的弹一弹，如果发出轻微尖锐的声响，这种鸭蛋就是“铁声”鸭蛋，用来食用没问题，但是如果用来腌制咸鸭蛋，即使腌了一个月也照样是鲜蛋。

鸭蛋挑选好之后就是腌制了。将鸭蛋清洗干净然后晾干。如果想让鸭蛋腌制的比较快，而且蛋黄流油，有一个诀窍就是要使用高度白酒。

首先需要用高度白酒将鸭蛋浸泡30分钟。这里需要提醒大家，白酒不用太贵，但一定要选择高度的，不能兑水。之所以加白酒是为了让鸭蛋的蛋白质加快凝固，这样腌制出来的咸鸭蛋蛋黄流油，还能给鸭蛋外表起到杀菌消毒的作用。

30分钟之后准备一盘食盐，将浸泡好的鸭蛋拿出来，放在食盐里拱一下。为了让白酒继续出作用，以及让鸭蛋很好的裹上盐，所以不用把鸭蛋擦干。鸭蛋表面均匀的裹上食盐之后，再准备一张纸巾将鸭蛋包裹住，再将鸭蛋放入白酒里面浸湿，之后还需要将纸巾外面再粘上一层食盐，这样食盐可以通过纸巾渗透到鸭蛋里，腌制的更入味。

最后再用保鲜膜将鸭蛋紧紧地包裹起来，放入保鲜袋中系紧。这样鸭蛋的必须步骤就处理完了。如果不着急吃，直接放在干燥阴凉处腌制20天就可以吃了。不过腌制的时间久一点，出油会更多更好吃。

如果比较着急的话，就需要多做一步，将鸭蛋放在太阳底下暴晒一天。高温可以加快进味以及加快鸭蛋里面的蛋白质凝固，蛋黄更容易出油。鸭蛋暴晒好后，直接放入保鲜袋中系紧，最后放入阴凉干燥处腌制7天，7天之后可以先将一个鸭蛋煮熟，如果蛋黄流油，咸香适宜，这样就可以吃到美味的咸鸭蛋，如果还欠火候就要还放置两天。

这个腌制咸鸭蛋的方法是我家经常使用，而且失败率很低的一种方法，可以把它分享出去，你也可以试一下。

怎样腌制咸鸭蛋？咸鸭蛋的腌制方法

泡咸鸭蛋方法如下：

一、将鸭蛋清洗、刷洗干净后放到阳光下晒干。

二、将白酒和盐分别放入两个碗中。

三、先将鸭蛋放在白酒中泡2分钟。

四、把鸭蛋放入盐碗里滚一层厚厚的盐。

五、将裹得一层厚厚的盐的鸭蛋放入保鲜袋中，扎口密封放在干燥的地方腌三到四周即可食用。

1.咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

2.咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

3.蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

4.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

5.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

黑色臭鸭蛋的腌制方法有哪些？

早上一碗粥搭配咸鸭蛋食欲会爆满，甚至连一些小孩都爱吃。那么，怎样腌制咸鸭蛋？咸鸭蛋的腌制方法步骤有哪些？

怎样腌制咸鸭蛋

材料：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，水2000毫升。

做法1

五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。

方法2

白酒浸腌蛋：按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。

咸鸭蛋的腌制方法

水腌法

将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。此法即五香咸鸭蛋的制作方法。

裹泥法

将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。

也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

面糊腌制法

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

营养成分

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

盐蛋制作简单方法

本期导读：黑色臭鸭蛋的腌制方法

黑色臭鸭蛋是一味地道的山东特产，尤以微山湖地区比较正宗。它以味道臭闻名，虽然味道臭，但是吃起来香，有点像臭豆腐。有“南有臭豆腐，北有臭鸭蛋”之称。我第一次接触到这种食物还是在我上大学的时候，正好我在北方读书。一次去同学家做客的时候，恰巧碰到同学家在腌制臭鸭蛋。腌制方法简单，与咸鸭蛋的腌制方法类似。

臭鸭蛋的臭是微生物的自然发酵。微生物的发酵存在两个方面，一个是鸭蛋内部的微生物，再一个是盐水中的微生物，他们在合适的温度下，分解动物蛋白，氨基酸，完成一些列的发酵过程变色变味，成就了臭鸭蛋的今生。

黑色臭鸭蛋

准备10个鸭蛋，食盐，腌菜的坛子

腌制第一步：水洗鸭蛋

蛋类表层都有一层保护膜，防止微生物的入侵保证蛋类的新鲜。但是做臭鸭蛋，我们要破坏掉这层保护膜，水洗就是第一步，不单是清洁，更重要的是破坏保护膜让微生物进入鸭蛋里面，完成发酵。

腌制第二步：晒太阳

水洗后的鸭蛋需要放在太阳底下晒1-3天，这样是给微生物的生长营造一个环境，温度适宜，微生物就能大量的生长繁殖

腌制第二步：盐水腌制

将烧开的开水放凉，加入食盐，水和盐的比例按10:1配置。将鸭蛋放入泡菜坛子，然后将盐水倒入坛子，一定要淹没鸭蛋。密封坛子，放在室内温度较高的地方，隔一天轻轻晃动下坛子，但是不要让鸭蛋壳破掉，大概20天的时间就好了。

上面讲到的是生鸭蛋腌制臭鸭蛋的方法，其实还有熟鸭蛋腌制的方法，煮熟后按上述第二步和第三部做也是一样的，时间上差不多

制作要点

大千世界无奇不有，“臭”这个味道和“黑”这个卖相在广袤的美食世界中并不是主流，甚至往往都是一些“黑暗料理”才有的元素。题目里说到的黑色臭鸭蛋在“黑暗料理”里也算是一个异类了，这次我们就来分享一下做法吧。

准备材料：鸭蛋50个、盐大约300克、水和坛子。

制作步骤：

★有的朋友就喜欢臭豆腐、臭鲑鱼这些风味奇特的食物，从臭鸭蛋的制作方式大家也能看得出来，除了一些细节之外跟咸鸭蛋基本是一致的。咸鸭蛋这类腌制食物最初的诞生是因为人们为了延长食物的保存时间而采取的盐腌方式，而其实某种程度上来说臭鸭蛋、臭豆腐之类的可以理解为腌制保存失败的道路上“跑偏”而得到的食物，所以能领略它们美味的人是少数。但是就算喜欢吃也不要吃太多，毕竟微生物在使得鸭蛋产生如此变化的时候，有些会留下一些难以被高温破坏的有害物质。

最后需要提示一下：如果鸭蛋非常咸 的同时还臭了的话，那就不要吃了。在那么高盐分的环境下依然变臭了，就说明微生物的增殖已经完全失去控制、鸭蛋已经彻底腐坏了，吃了之后很有可能会食物中毒的。

那么大家喜欢吃咸鸭蛋和臭鸭蛋呢？

文章没看完。臭鸭蛋我爱吃。

咸鸭蛋怎样腌制

盐蛋制作简单方法

用料 ?

鸭蛋 20个（可随意）

高度白酒 3勺

盐少许

做法 ?

新鲜鸭蛋洗刷干净，放太阳下晒干水分。（天气渐渐热了，一定要挑选新鲜的鸭蛋，鸭蛋表面没斑点，用手摇一摇感觉不到蛋黄的晃动，天气太热在太阳下也不能晒太久哦）

无油无水的碗里放3勺高度白酒（56度以上）。我用的是红星二锅头56度100ml的，才几块钱，用不完的留着当料酒