葱油桂鱼的家常做法大全_葱油桂鱼的家常做法

1.如何制作川味泡椒鸭蹼？

2.苏州美食介绍

3.请问古代关于吃鱼的典故？

4.200分求一个大年三十菜谱！！！！

5.谁知道银雪鱼的做法?

鲁菜的名菜有 ：德州扒鸡　　红烧大虾　　九转大肠　　蜜汁梨球　　　清汤柳叶燕菜 四喜丸子　　坛子肉　　　糖醋鲤鱼　　一品豆腐　　油爆双脆　扒三鲜猴头　韭青海肠子　红烧甲鱼　扒三鲜鱼肚　葱烧海参　山东海参　油焖大虾　两吃大虾　两吃鲜贝　原壳扇贝　白扒鱼翅　清蒸海蛏子　油爆海螺　鲜贝冬瓜球　奶汤鱼肚　干烧桂鱼　红烧鱼片　醋椒鱼卷　九转大肠海参肘子　清炸大肠　山东肉片　四喜丸子　南煎丸子　葱烧蹄筋　清蒸鲍鱼　汽锅人参乌鸡　鸡茸豌豆　象眼鸽蛋　面包鸭肝　炸全蝎　芝麻鸡肉　软烧豆腐　锅塌豆腐　软炸素菜　锅塌龙须　香菇菜心　清蒸桂鱼　拔丝莲子

黄焖鸡块是著名鲁菜代表菜之一。色泽红润，鲜嫩软烂，酱香浓郁。　材料：白条雏鸡约500克，葱块、姜块各10克，上汤300克，甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱油各适量。　做法：①将鸡当刂净切成3厘米见方的块，放入滚水中灼过捞出。　②烧热油锅，放入白糖炒成糖色，下甜面酱炒香，即放鸡块及拍松的葱块及姜块略炒，再加入上汤、酱油、料酒及盐，加盖改用小火炖至熟烂，最后用中火收汁，淋入葱油略翻炒即可。 爆三样　爆三样是山东传统代表菜之一。软嫩脆香，营养丰富。　材料：猪肝200克，猪腰2只(约150克)，猪瘦肉200克，冬笋40克，菜花30克，鸡蛋清3只，料酒30克，上汤、生粉、葱末、姜末、蒜末各适量。　做法：①将猪腰去腰臊后同猪肝、猪肉均切片，用盐拌匀并加蛋清、湿生粉上浆。菜花切成小块，冬笋切片，一齐放入滚水锅中略灼。用上汤及料酒、盐、味精、生粉调成芡汁。　②炒锅置火上下油烧至四成热，将第1项滑散，倒入漏勺。锅内留底油适量，下葱、姜、蒜末炒香，加入其他材料，倒入芡汁，快速翻炒几下即可。

如何制作川味泡椒鸭蹼？

材料

黄瓜1根，姜丝适量，大虾数尾，盐适量，白胡椒粉适量，香油适量，蚝油适量

做法

1.黄瓜切薄片，然后洒上少量盐，腌渍一阵子备用

2.大虾洗净，去壳，从背部划开挑去肠线，放些姜丝去腥，入锅中大火蒸15min后取出去除姜丝

3.蒸好大虾后，将虾汤倒出，加入适量盐，白胡椒粉，香油和蚝油，混合均匀

4.盘中铺上腌渍好的黄瓜，摆上大虾后将调好的酱汁浇在上面即可

材料

大虾，西红柿，番茄酱，大蒜，洋葱，奶酪，白糖，盐

做法

1.虾解冻后，剪去眼睛，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入5成热的油锅中炸至变色，沥油装盘；

2.锅中加入少量油，烧热后用小火炒香大蒜和洋葱；

3.然后放入西红柿，待西红柿炒出汁后，加入约200ml的清水，加入两勺量的番茄酱、一勺白糖，慢慢煮开；

4.汤汁沸腾后，放入适量奶酪，少许盐调味，最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度；

5.浇在之前炸好的虾身上即可。

小诀窍

最后熬好的汤汁，西红柿应该完全溶解了，因此之前尽量去除西红柿的外皮，以保证汤汁清澈； 这种茄汁的做法和意面酱很类似，也可以在超市选购现成的意大利面酱，煮开后稍稍按自己的喜好调味即可； 奶酪可以增添汤汁的口感和浓香程度，也可以省略，或者随后撒上适量干酪粉也不错； 这个菜要保证大虾酥嫩的口感，建议大家可以一边煮酱汁，一边炸大虾，或者先将酱汁做好，最后食用前再加热几秒钟； 剩余的酱汁可以用小餐包蘸食，味道也非常可口。

苏州美食介绍

泡椒鸭脚的做法调料：

1公鸭脚斤,泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精

1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）

2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让的鸭脚皮更爽脆。

3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将煮熟鸭脚。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。

4、将冲好的放进鸭脚去,泡上一天，入味就可。

泡椒鸭脚 用料：

1、鸭脚一斤。

2、泡椒半瓶。

3、纯净水或凉开水约半杯。

4、盐、味精适量。

做法：

1、在背上鸭脚的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。

2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。

3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。

4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过为度鸭脚），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。

5、吃时取出装盘即可啃啃啃。

泡椒凤爪

1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

泡椒鸭爪

鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。

开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。

另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用

鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味。

请问古代关于吃鱼的典故？

1、太湖梅鲚，鲚鱼，体侧扁，腹稍润、尾细长，银白色；体形略扁薄，头尖小而口大，两眼着生于头的前上端，腹部稍阔，尾则细狭，鳞细色白，整体呈窄长的毛竹叶状。

2、太湖白虾，亦称脊尾白虾。素有“太湖白虾甲天下”之说。太湖白虾形状与其它淡水虾别无二致， 白虾色白壳薄，通体透明。

3、苏式糖果，有明货、炒货、软糖、特味4大类150多个品种，如松子糖、粽子糖、花生糖、三色松子软糖、脆松糖、松子南枣糖等。

4、松鼠鱼，此鱼色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，乾隆食后大为赞赏，松鼠鱼便传扬出名。松鼠鱼以桂鱼作原料。桂鱼肉质细嫩，骨疏刺少，经剞花、油炸后、头大口张，尾部翘起，内似翻毛，形似松鼠，浇上虾仁、笋干、番茄酱卤时还会发出嗤嗤如松鼠的叫声。

5、阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。

百度百科-苏州

200分求一个大年三十菜谱！！！！

鱼和熊掌。鱼肠剑。

鱼和熊掌

语出《孟子》：

鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。生，我所欲也，义，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取义者也。

意思是：鱼和熊掌都是美味，我都想要，但是二者不可能都得到，那我就取熊掌吧，生命和大义都是我想要的，但如果我不能二者兼得的话，我宁愿失去生命，以全大义。

孟子的话在告诫人们要重义，宁可舍生取义，但是人们往往忘记了这本来的意思，却津津乐道于鱼和熊掌不可兼得。虽然，这也是一个真理。

人不能太贪心，事情不可能让一个人占尽便宜，有所得必有所失，我们应该学会放弃次要的而顾着重要的。

不是必然不能兼得,而是如果不能兼得的时候,如何舍取.

"鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可兼得，舍鱼而求熊掌。"

这是孟子的话,他这用来比喻"生"与"义"的取舍关系:"生,我所欲，义,亦我所欲也，二者不可兼得，舍生而求义."

所以,在不发生冲突的情况下,鱼和熊掌是可以兼得的.

鱼肠剑

龙泉湖是吴国的骄傲。三百里湖岸风光各异，河流曲曲弯弯，芦荡一望无际……这里除众多的鲈、鲤等名贵水产之外，尤其以一种全身银灰的桂花鱼最为有名，越国等邻国每年都要以香米丝绸等物品来换取几担，作王宫膳食之用。

作为一国之君，吴王僚最感惬意的就是每天能吃到鱼。最近使他倍感惬意的是每天能在公子姬光的“斜阳楼”里大吃鱼宴。

吴王僚自小爱吃鱼。大概是从五岁开始，他每餐必定有鱼，一旦少了鱼，便食之无味，味同嚼蜡。清蒸、煎焖、葱油、干烧、醋椒……只要是鱼，无论哪种做法，总能勾起他的食欲。每年他都要遍寻天下名厨，使各种鱼变出种种花样，他则日日把盏持箸，大快朵颐。有一天，他的堂弟姬光在“斜阳楼”宴请他。与姬光看侍妾欢舞，并品尝了风味独特的鱼宴后，王僚便与公子姬光登楼远眺。这时，清流湖水与蔚蓝天空连接，无垠的苇荡与凫于水面的雁鸥交织，征伐的戈戟声随晚风吹去，一种恬淡的心情在王僚的心头油然而生……

第二天中午，吴王僚又在“斜阳楼”里坐定，公子姬光让下人用金盘犀角杯呈上了一碗鱼汤。吴王僚喝了一口，惊奇地问：“这道汤为何如此鲜美？”

姬光笑答道：“大王可能不知，要做这一小碗桂花鱼羹汤，还真要费一番功夫呢！”吴王僚又慢慢品了两口，这才睁开眯起的双眼，说：“这汤鲜美无比，天下罕有啊……光弟不妨说来听听看……”

姬光如数家珍道：“我新近得了个叫专诸的厨子，方才知道天下竟有如此美味可口的鱼汤！这道汤，得精选这龙泉湖里黎明时分新打上来的桂花鱼，不能大不能小，只选正好一斤重，鳞片完整的，再用混合干花的清水喂饲三昼夜，等鱼肚里的土味吐净了，方能将鱼剖杀洗净。接下来嘛，净鱼肉剖成肉茸，再把肉茸倒进锅里轻轻搅散，最后加入猪油、香粉、姜丝、胡椒粉等佐料，再过一炷香功夫，一碗柔滑细腻、鲜、香、麻俱全的鱼羹汤就做成了……”

“光弟也是位美食家啊！”吴王僚抚掌大笑，“你这个新得的厨子倒也技艺了得，你带他上来，让本王见上一见……”

“这如何使得？”姬光慌忙道，“一个下九流的贱民，怎能让他冒犯天威？”

“不妨！”吴王僚拈须笑道，“你尽管让他上来见本王就是……”

“遵命！我马上下楼去吩咐他再做一道好菜，到时呈上……”

姬光很快回到楼上，与吴王推杯换盏，好不痛快。

酒酣耳热之时，侍从禀报：“专诸来见……”

说话间，一个五短身材的短须中年厨子，满脸风尘之色，手托银盘跪在吴王面前。王府卫兵上前搜过身，一扬手，专诸便四肢着地，跪行几步：“小人专诸拜见大王，请大王尝尝小人烹制的‘菊花鲜鲤’……”

一条足有尺余的大鲤在银盘中张合着嘴巴，红烧熟透的背上却洒满片片菊花……吴王僚喜道：“你就是专诸？好，快将鲜鲤呈上，让本王品尝品尝！”

专诸从地上站起，弯腰托盘走近吴王僚。说时迟，那时快，刚一接近，专诸便一手揪住僚的衣襟，另一手从鲤鱼腹中掏出一柄闪着寒光的样子古怪的短剑，疾速向前一捅，直没吴王僚小腹！

吴王僚的卫士反应回来，挥剑便砍，专诸顿时被砍成肉酱。但只听姬光喝道：“通杀！”转眼间，十几名王府侍卫从屏风后冲出，将僚的亲兵乱剑杀死！

姬光持剑上前，逼近吴王。

僚喘着粗气呻吟道：“好！好！好兄弟！……你……为何要弑君？”

姬光冷冷一笑，掏出白绸帕，轻轻擦拭手上那把样子古朴的长剑：“王兄，不是我杀了你……”

“到这时候，你还要妄作抵赖！”吴王从嘴中吐出一口血，怒道，“厨子专诸……岂不是你早设下的专钓……本王的钓铒？”

姬光缓缓开口：“你能懂得这点就好！我想杀你，已非一日，可你戒备森严，我无从下手。幸好你贪食鱼宴，我又觅得精于烹饪之术的杀手专诸，以美食诱得你上钩，方有今日这鱼肠剑的近身一击！王兄，你非我杀，只不过死于口腹之欲罢了！”

吴王僚跟跄几步，扶案而立，呻吟几声，长叹几声，复又干笑道：“……本王一生喜好吃鱼，终于……死在这条鲜鲤腹中的的鱼肠剑下，岂非……天意？！哎，将军难免阵前亡，瓦罐不离井沿破……酒为人之险，食为人之祸，孤王倒真的是死于……口腹之欲啊！”

话音刚落，吴王僚一按剑柄，仰身缓缓倒地。沾着鲜血的一瓣菊花飘离黄袍，旋转着，终于掉落在地，如同一个红色的句号……　　

谁知道银雪鱼的做法?

过年时的菜谱要讨口彩，以下几个菜谱，参考一下吧！

当头

主料：鲢鱼头?400克?豆腐?200克

调料：姜?5克?青蒜?10克?料酒?10克?豆瓣酱?10克?酱油?5克?甜面酱?5克?盐?3克?胡椒粉?2克?淀粉(玉米)?3克?各适量

做法：1.?鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2.?豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3.?另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4.?待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

大吉大利

主料：栗子（鲜）?110克?鸡腿?500克

调料：大葱?10克?姜?5克?淀粉(玉米)?4克?蚝油?10克?白酒?5克?白砂糖?3克?胡椒粉?3克?各适量

做法：1.?板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

2.?鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

3.?淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4.?用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

5.?待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

欢聚一堂

主料：冬瓜?500克?冬笋?100克?香菇（鲜）?100克?蘑菇(鲜蘑)?100克

调料：料酒?10克?酱油?5克?白砂糖?3克?味精?2克?淀粉(玉米)?5克?香油?5克?各适量

做法：

1.?冬菇、蘑菇洗净切末；

2.?冬笋煮熟去皮，切碎末；?

3.?将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；?

4.?将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；?

5.?冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

寿长百年

主料：面条(标准粉)?500克?虾仁?225克?海参?50克?叉烧肉?100克?豌豆苗?150克

辅料：香菇（鲜）?150克

调料：大葱?10克?姜?5克?淀粉(玉米)?5克?盐?4克?胡椒粉?4克?各适量

做法：1.?先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

2.?叉烧肉切片；

3.?碗豆荚撕除老筋；

4.?海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

5.?用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

6.?另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂

主料：虾仁?150克?鸡蛋?100克

辅料：鸡蛋清?50克?青豆?50克

调料：盐?3克?淀粉(玉米)?4克?胡椒粉?3克?香油?5克?各适量

做法：1.?虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；

2.?青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；

3.?将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；

4.?鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

除夕全家福

主料：螃蟹?250克?草虾?200克?鱿鱼(鲜)?200克?香菇（鲜）?100克?蛤蜊?100克?大(白梗)?300克?冻豆腐?200克?粉丝?100克?牛蒡根?200克

调料：盐?5克?料酒?15克?胡椒粉?5克?胡椒?3克?辣椒(红、尖、干)?10克?八角?5克?大葱?15克?姜?5克?各适量

做法：

1.?大洗净、切成大片；

2.?冻豆腐切块；

3.?牛蒡去皮、切片；

4.?螃蟹剥开洗净；

5.?鱿鱼、香菇切花备用；?

6.?大、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

银雪鱼的家常做法如下：

1、将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。

2、取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。

3、取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。

4、将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面均匀蘸生粉。

5、煎锅烧热，倒入花生油。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，再开大火煎下，为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。

6、煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。斩件装盘。