青椒蒜苗回锅肉的做法大全_青椒蒜苗回锅肉的做法

1.瘦肉回锅肉的家常做法是什么？

2.农村人城市人都爱吃的回锅肉怎么做的？

3.回锅肉在煮肉时，总是外面煮老了里面是生的，怎么破？

4.已经煮熟的五花肉怎么做好吃

5.青椒回锅肉怎么做好吃呢？

6.如何做出一盘完美的回锅肉？

7.蒜苗回锅肉的常见做法？

肥而不腻入口浓香的青椒回锅肉家常做法你知道如何做吗？

我们知道红烧肉用于炒蒜苗，这绝对是传统。但蒜黄并不是一年四季都适宜吃的东西，火锅配菜还要看时节。这季节青椒红烧肉这才是最巴实的美食。我们知道红烧肉传统式都是用的二刀肉，其次五花肉，但平时膘肥型正的二刀肉很难购买到，因此下面我就用一块五花肉做。

食物：猪五花肉调味品：食用油、青椒、嫩姜、姜、小葱、郫县豆瓣酱、水豆豉、白砂糖、麻椒、生抽酱油、米酒、鸡精制作过程：1.五花肉买的时候可以让女老板炙下皮，炙皮后猪肉皮会显著降低腥味儿，与此同时提升口味。把肉清理干净后，凉水入锅，放葱姜后把水烧开，随后撇掉血水，撒上好多个麻椒，烹点料酒去腥，转为中火煮12min，七成熟捞起来。好多人煮牛肉一定要把肉炖烂了才放心，这根本没必要，做回锅肉一定不要煮透了，七成熟，割开后中心一部分还带些生食，这类炒出来口味是最佳的。

2.提前准备火锅配菜和料头，青椒能买青椒或者买田螺椒，但是你一定要买皮薄的，改刀割成片。这季节嫩姜非常好，加上是蒜苗回锅肉吃不到的香味，也切成片预留。此外这季节蒜黄不太好但提升蒜香味的话也可以相切蒜泥。3.调个甜辣酱汁，碗里加生抽、米酒、少量白砂糖、一小勺川式黄豆酱调均匀。4.此刻五花肉早已凉透了，我们要用厨房用纸吸掉表层水分，这可以避免翻炒中油炸，然后把五花肉切割成两毫米左右大薄片。

5.菜锅热了倒少量食用油，六成温度撒几个麻椒，炸香之后小肉用中火爆锅，由于用的都是五花肉，因此炒出不来漂亮的灯盏窝，煸到小肉并没有水汽，逐渐吐油时，放入郫县豆瓣酱和水豆豉炒香和辣椒油，随后转为走红淋入调料汁，炒匀之后再放入青椒和嫩姜迅速煸炒，炒成青椒断生蒸软时倒进蒜泥提鲜，加一点鸡精调料炒匀出锅。

瘦肉回锅肉的家常做法是什么？

红烧肉是川菜系里一道传统家常美食，在川渝地区真的是众所周知，“回锅”，便是再度回锅的意味。红烧肉最经典做法是蒜苗回锅肉，在蒜苗回锅肉的前提下，衍生出各种各样回锅肉做法，如辣椒回锅、青笋红烧肉等。调料不一样，味儿也都不同。那样青椒回锅肉怎么做好吃？青椒回锅肉以辣椒和五花肉为主要原料，再加上豆瓣酱、葱姜等调料烹调成的，颜色洪亮、口感与众不同、肥实而不腻口、咸香味儿美。

1、五花肉刮净猪肉皮，洗干净后冷水入锅，后放三片姜片、一条大葱、少量纯粮酒、10余粒麻椒，走红烧开，改中小火煮到八成熟。2、拿筷子能轻松透过，且无鲜血外溢就可以捞起来。3、并把肉放冷水里泡一下，把肿泡凉再切。4、泡好以后的五花肉表层沾有水份，这时候要用厨房用纸吸走表层水份，以防沾有水份入锅中遇油爆锅致伤。5、并把五花肉切均匀块状，不能切过薄更不可切过厚，过薄入锅炒就碎，过厚则炒出不来灯盏窝，如下图所示正好。6、然后准备一些调料，青红椒斜切成块，尖椒颜色，若喜食辣不可配上小米椒。

7、然后把葱姜剁碎，再准备一点水豆豉预留。8、下面逐渐翻炒，出锅烧开，先放进青红椒，撒一点盐煸炒一会，炒干辣椒的水蒸气，炒成辣椒的香味。9、再次出锅倒一点油，先放五花肉炒冒油，煸炒至五花肉呈半透明、略微翻卷，这便是前边所讲的“灯盏窝”。10、然后放一勺豆瓣酱炒出辣椒油，后放小勺甜辣酱、葱姜和水豆豉炒出香味，然后加入味极鲜和白砂糖。11、最终放进辣椒，炒至断生但不要炒蔫即可出锅服用。青椒回锅肉美味可口，拥有豆瓣酱及甜辣酱的加入，地区风味十足。苞米餐后汇总：1、五花肉可换为三肥七瘦的前腿肉。2、煮好的五花肉一定要吸走表层水份，以防入锅时油爆锅致伤。3、加入郫县豆瓣酱和甜辣酱，二者全是咸的，因而盐适度加上，以防过咸。4、在辣椒的前提下还能够加入一些圆葱和蒜黄等。

农村人城市人都爱吃的回锅肉怎么做的？

一、四川回锅肉

主料：带皮猪后腿肉500克(或前夹肉，或五花肉)

辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克(色泽偏黑发酵好的才正宗) 酱油(可以不用，也可0.5克) 甜酱(可以不用，也可用糖调味) 味精0.5克

制作工艺：

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金**

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻

6、(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)，投入青蒜白及红，青椒

7、 翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可，最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

二、包菜回锅肉

主料：包菜500克 五花肉100克 红椒20克

辅料：油适量 盐适量 味精适量 味极鲜适量。

制作工艺：

1、将包菜洗净切块待用

2、红椒洗净切块，五花肉煮熟切成薄片

3、炒锅烧热放入少许油，下入肉片煸炒出油

4、放入包菜翻炒，然后下红椒翻炒

5、最后放入盐，味极鲜，味精，翻匀即可

三、锅盔回锅肉

主料：连皮猪腿肉300克 圆(或者蒜苗)50克 锅盔(我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以)100克

辅料：油1.5汤匙(25ml) 甜面酱2茶匙(10ml) 红酱油(深色酱油) 2茶匙(10ml) 料酒2茶匙(10ml) 白糖1茶匙(5ml) 郫县豆瓣1汤匙(15ml) 豆豉半茶匙(2.5 克) 大蒜末20克 姜片3片 葱段2段

制作工艺：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆用手撕成小块洗净沥干

3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼

4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油

5、下豆瓣酱炒出香味，下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀

6、下锅盔(大饼)块炒匀，放入圆炒至断生，用少量的盐调味即可

四、什锦蔬菜回锅肉

主料：五花白肉片300克 熟冬笋片150克 洋葱片100克 青红椒片80克

辅料：姜末10克 永川豆豉15克 郫县豆瓣酱15克 绍酒20克 酱油15克 香醋15克 白糖10克 味精2克 烹调油20克

制作工艺：

1、锅中放适量油下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油并卷曲捞出备用

2、锅中留底油下入豆豉、郫辣酱和姜末煸炒出香味。

3、然后倒入煸炒过的五花肉片和冬笋片翻炒均匀，炒匀后烹入绍酒。

4、再烹入酱油，撒入白糖炒匀，撒少许味精提鲜，炒匀后倒入洋葱旺火翻炒

5、洋葱断生后烹入少许香醋炒匀，最后倒入彩椒翻炒匀断生即可，彩椒断生后便可出锅码盘

五、糟辣回锅肉

主料：猪五花肉1块(约300g) 青蒜(蒜苗)200g 老姜3片 老姜丝1汤匙(15g) 葱白丝1汤匙(15g)

辅料：糟辣椒酱1汤匙(15g) 辣椒水豆豉2汤匙(30g) 白砂糖2茶匙(10g) 生抽1汤匙(15ml) 鸡精1茶匙(5g)

制作工艺：

1、将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂)，捞出沥干水分晾凉

2、青蒜(蒜苗)切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片

3、中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油

4、将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香

5、调入白砂糖，将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟，最后调入生抽和鸡精即可

回锅肉在煮肉时，总是外面煮老了里面是生的，怎么破？

说到回锅肉我就口水直流，不过回锅肉的做法据我所知其实也没那么复杂，但是怎么掌握好还是要有一定耐性的。不管是做回锅肉还是其他菜品，做菜的人一定是要细心和认真，更要用心才行，其实回锅肉做好端上桌子，尝一下就知道做回锅肉的人用心了没有。我不知道别人是怎样做的回锅肉，我自己的做法是这样的，选一点三线肉或许好的五花肉，洗干净先放进锅里煮一下，把那些血水煮出来重新换干净的水来煮，直到把肉煮熟了再拿出来冷却。再切片备用，准备好生姜和大蒜还有大葱，根据自己的口味需要，想放干辣椒就准备好感辣椒，想用青辣椒就准备好青辣椒，切好备用。

在锅里到上适量的油，油不能太多也不能太少，可根据自己要做的肉的多少来定，油锅煎炸起来了再放生姜大蒜还有辣椒进去翻炒。然后再把肉倒进去一起翻炒，加入适量的食盐还有酱油，炒得差不多了再把切好备用的大葱放进去，翻炒几下就出锅，一分香喷喷的回锅肉就完成了。其实所谓的回锅肉的意思就是现煮熟了的肉再次拿来煎炒，大概就是这个意思，没什么难的，不会做的可以少买点五花肉，多做几次多试验几次就会得到自己想要的味道和口感了。

以上方法不是专业的，大家凑合着用，我这也是自己吃过回过肉，然后和喜欢就自己反复尝试，做来做去做了好久才知道这样做还算满意。所以这是我自己的方法，虽不专业但还能够凑合着吃，多多练习，经常做的话就可以掌握好回锅肉的色香味了。反正我现在做的我个人觉色香味都是很满意的，回锅肉这到美食菜肴也是客人来家里吃饭的必须菜，也是我自己最喜欢的荤菜之一，其他还有好多，只要是我自己吃过的觉得好吃的我基本上都会做了。

已经煮熟的五花肉怎么做好吃

想要做回锅肉，得要先把肉煮熟，煮肉这个环节，应该冷水下锅，才会将肉里外煮的一样熟。不过我是这样想的，这块五花肉煮8成熟就可以啦，因为还有炒菜这个环节，如果肉煮得不熟，建议可以把肉切的薄点，与青椒蒜苗洋葱一起炒，很快就炒熟了，不必过于担心了。

蒜苗回锅肉的食材。

带皮五花肉一斤半，蒜苗4两，食用油适量生姜适量，大蒜适量，花椒20粒，老抽半汤匙，盐适量，豆瓣酱两汤匙。

蒜苗回锅肉的做法。

冷水下锅整块带皮五花肉，水中放两片姜和少许花椒去腥。

大约煮8分钟左右，筷子能容易扎透肉，即可捞出来。

待肉凉透之后切薄片，切得越薄越好。

生姜大蒜切末，蒜苗的蒜白部分流出来，蒜叶切段。

锅里放点油，然后把肉片倒进去，中火，把肉片煸炒至微卷。

将肉拨到一边，转小火，把姜蒜花椒蒜白豆瓣酱都放进去，煸炒至香味飘出来。

最后放蒜叶，老抽与少许盐，大火翻炒至蒜叶断生出锅即可。

青椒回锅肉怎么做好吃呢？

已经煮熟的五花肉可以做回锅肉比较好吃。首先准备辣椒和洋葱洗净切好备用，然后再把煮熟的五花肉切片备用，起锅烧油，油热下入切好的肉翻炒，再放生抽老抽继续翻炒，最后放青辣椒和洋葱翻炒片刻，放入盐鸡精出锅，好吃的回锅肉就做好了。

如何做出一盘完美的回锅肉？

第1步、猪五花冷水下锅煮熟。

第2步、捞出放凉，青椒洗净。

第3步、肉切片。

第4步、青椒切菱形块。

第5步、装盘子备用。

第6步、胡萝卜洗净切菱形块。

第7步、热锅放油。

第8步、放肉片炒至微黄。

第9步、放胡萝卜翻炒。

第10步、放食盐和生抽翻炒。

第11步、放青椒翻炒均匀放鸡精。

第12步、青椒断生放黄豆酱，翻炒1分钟让青椒入味即可。

第13步、装盘。

蒜苗回锅肉的常见做法？

回锅肉是经典的川菜代表，讲究“一切一煮一煸炒”，正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂都被煸炒出去了，口感还不能太硬太柴，这里我特意向川菜大厨讨来了做法，做出来满屋飘香，非常下饭，在家做起来吧～

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

步骤：

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。

主料：五花肉 (400克)蒜苗 (200克)

辅料：生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣酱（1勺）、辣椒红油（1勺）、蒸鱼豉油2匙

做法：

1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用

2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用

3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用

4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香

5.下五花肉片，煸炒出油上色

6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可

材料：带皮二刀肉（猪后腿肉）、蒜苗 调料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖（红糖也可）、味精（鸡精） 做法： 1、先把肉洗刮洗干净。锅内放冷水，放肉，再放一块拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里，拿出来看时，肉还带有少量血水即可（不要煮得太熟了），把肉捞出，晾凉（不烫手），切成片（不要切得太厚了哦）。 2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节（这里指的是蒜苗头，粗的那一截，叶子就直接切成节）备用。 3、锅里放油，下肉片去煸炒，煸炒至肉片吐油，卷曲成小窝状时，放郫县豆瓣、豆豉炒香上色，这时加入少许白糖、酱油翻炒，再加入切好的蒜苗翻炒，炒到蒜苗熟了就行了，加入味精起锅。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好了，好香啊！