1.无水蛋糕的做法

2.无水蛋糕的做法?

3.无水蛋糕的配方

4.自制蛋糕的做法

自制蛋糕的做法大全无水蛋糕的做法_家庭制作无水蛋糕简单方法

生日蛋糕摸上去绵软,吃起来很有延展性,很多人都喜爱吃面条,非常是针对不油腻感的生日蛋糕,吃起来一样细嫩美味可口,生日蛋糕不需要非常甜,要是有点儿香气就可以考虑味蕾上的刺激性,无水蛋糕便是一款清新自然生日蛋糕,营养成分美味可口,有生鸡蛋,白砂糖,白米醋等调料组制做而成,下边我们讨论一下无水蛋糕秘方都有什么。

无水蛋糕配方都有什么?

一.无水蛋糕秘方1

1.秘方食物

生鸡蛋 (4个),白细砂糖 (80克),低筋粉 (80克),食用油 (20克),白米醋 2克。

2.做法

01.四个生鸡蛋打在一个干净的器皿里,倒进全部白砂糖

02.把装了鸡蛋液的盆放到40度上下的温开水里消磨

03.用髙速打成鸡蛋液彭大皮肤变白,能划到显著的纹理切不容易立刻消退,鸡蛋液就消磨好啦

04.在做好的鸡蛋液里分批筛入低筋粉,随后划拌匀称,再添加食用油翻拌,生日蛋糕糊就好了

05.蛋黄液拌好之后从高空倒进烘烤盘,抹平表层,小烤箱180度,中低层180度约20分钟上下生日蛋糕就好了。

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无水蛋糕配方都有什么?

二.做法2

1.秘方食物

生鸡蛋 (3个),白糖 (75克),低筋粉 75克,蔓越曲奇饼干 30克。

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无水蛋糕配方都有什么?

2.做法

01.将生鸡蛋打进面包机的盆里,放进白糖。没有面包机的用一般的盆还可以,用打蛋器按髙速搅拌到容积彭大,色调泛白。再转低速档搅拌到细致,没有大泡,掠过有纹路,不容易消退。

02.面粉筛入鸡蛋液中。

03.自右上角下铲,掠过盆体,自左上角捞起来,将小麦面粉拉起,旋转盆,这一方法拌和至无粉剂,放进沾有木薯淀粉的蓝莓干搅拌均匀。

04.将纸放进连膜磨具,倒进蛋黄液8分满,撒上少量干果碎,我放了葵花籽仁。

05.小烤箱170度,将烘烤盘放进中高层,烤25分钟上下。

06.公布。

三.常见问题

蓝莓干用木薯淀粉拌一下。

无水蛋糕的做法

用料

蛋黄糊

蛋黄3个 细砂糖8克 牛奶23克 玉米油35克 南瓜泥66克 低粉55克

蛋白霜

蛋白3个 细砂糖25克

做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用

步骤 2

蛋黄蛋清分离,蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态 烤箱160度预热 蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

依次加入玉米油、牛奶 搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉,

步骤 5

之字形搅拌至无干粉,用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态

步骤 6

取出冷冻出冰渣的蛋白

步骤 7

高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 9

倒回蛋白霜盆子,

步骤 10

继续自下而上翻拌均匀

步骤 11

将蛋糕糊装入15厘米中空模具 轻轻震动使面糊分布均匀

步骤 12

放入烤箱中下层,上下管160度烘烤36分钟

步骤 13

出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却

步骤 14

冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具,或者利用脱模刀脱模即可

南瓜戚风蛋糕的小贴士

附18厘米模具份量

鸡蛋5个 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克

无水蛋糕的做法?

食材明细

主料

鸡蛋200克

辅料

糖100克

面粉100克

原味口味

烤工艺

三刻钟耗时

简单难度

无水蛋糕的做法步骤

1

鸡蛋5个200克

2

面粉100克

3

糖100克

4

糖加入鸡蛋中打发

5

打发至液体拎起来落下时能画画即可

6

加入面粉上下无规则搅拌均匀

7

烤盘垫上油纸到些油铺底

8

把蛋糕液倒入烤盘中

9

震荡蛋糕液里的气泡

10

放入烤箱中层180度,20分钟

11

出炉啦

无水蛋糕的配方

1、鸡蛋加入盆中加入白糖。

2、将鸡蛋打散后把蛋盆移至装有温水的大盆中坐浴继续打发。

3、当打发至提起打蛋头蛋糊滴落不易消失即可,全程打发大概15分钟。

4、分三次筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀至无干粉后再筛入下次面粉。

5、将拌好的面糊导入刷好黄油的模具中(放7分满即可)。

6、放入预热好的烤箱,175度25分钟。

7、晾凉脱模。

8、松软好吃的无水蛋糕来啦。

自制蛋糕的做法

正宗无水蛋糕配方如下:

1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);

2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)分次加入油和蜂蜜。

3、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。

第一种:海绵蛋糕

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。

制作过程

1、提前将面粉过筛备用。

2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)

5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)

6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。

8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。

第二种:戚风蛋糕

戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软,是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比,戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍,足见其质地松软。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁几滴。

制作过程

1、将蛋清和蛋黄分离,分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油)

2、蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发)

3、往蛋黄中加入玉米油,搅拌匀。

4、往蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌匀。

5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)

7、蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候,要先把烤箱预热上。上下火160度,预热10分钟。

8、继续搅打到蛋白浓稠,再放入20克白砂糖继续搅打。

9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候,放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

10、继续搅打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀。

12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。

15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。

16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。

17、蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用。

第三种:巧克力杯子蛋糕

材料

蛋糕用料:低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

奶油用料:淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

装饰用料:巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。

制作过程

1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中,隔水加热至融化,然后取出晾凉。

2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。

3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。

4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

5、翻拌匀均。

6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。(可以将面糊装到裱花袋中,然后挨个挤到模具中,这样更方便哦。)

7、将烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。

8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中,然后用电动打蛋器打发。

9、将奶油装到裱花袋中,然后挤到蛋糕上。(我用的是六齿裱花嘴。)

10、往奶油上淋少许巧克力酱,再撒一些巧克力豆,最后插上巧克力卷可以了。

第四种:芒果千层蛋糕

材料

牛奶250g、糖粉 30g、玉米淀粉30g、鸡蛋4枚(三个全蛋和一个蛋黄)、黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、低粉(饼皮)50g

制作过程

1、牛奶倒入容器中,低粉、玉米淀粉及糖粉混合,将粉类筛入牛奶中,用手动打蛋器搅匀。

2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中,手动打蛋器贴碗壁,将鸡蛋打散。

3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀。

4、直至全部倒入,过筛,筛子底部的面粉,用刮刀轻轻刮入面糊中,得到均匀细腻的面糊。

5、黄油切丁,隔热水融化。

6、取少许过筛后的面糊,倒入黄油中,搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中,拌匀,静置半小时。

7、取一口不粘锅,用小火加热片刻,随即取适量的面糊舀入锅中,用手举着锅子晃开面糊,摊开。

8、小火煎至面糊成型,揭下即可;依次做好所有的饼皮,包裹后冷藏半小时。

9、芒果去皮去核后切成丁备用;将淡奶油倒入干净的盆中,加糖及香草精后先低速后转高速打发。

10、取出冷藏后的饼皮,一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮,反面朝上。

11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮,压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。

12、将奶油放入裱花袋,剪口后,以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。

13、挤适量奶油,抹平,盖上一张饼皮。

14、重复步骤11和12。层一层,直至放完所有的饼皮,满模。

15、放入冰箱冷藏半小时定型;模具底部放托盘,将千层蛋糕倒扣,脱去模子。

第五种:日式舒芙蕾芝士蛋糕

材料

鸡蛋3个、奶油芝士120g、白巧克力120g

制作过程

1、 蛋白、蛋黄分离,蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏,巧克力隔水60度加热,搅拌至溶化,烤箱预热170度。

2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌,然后倒入蛋黄搅拌均匀。

3、冰箱里拿出蛋白,用打蛋器打发至干性发泡(盆倒置不会掉)。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌,均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。

4、把完成的蛋糕液倒入(6寸)模具,放入烤盘,在烤盘里倒入热水,上下火中层170度15分钟,然后160度继续15分钟,烘烤完毕不要打开烤箱,用烤箱里的余温再焖15分钟。

5、细腻绵滑的口感一级棒,我比较喜欢上面微焦上色,如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开吃,也可以加糖霜和奶油、水果装饰,这个随意,自己发挥吧。