1.羊肉汤怎么做好吃又嫩又好喝

羊肉汤怎么做好吃又简单羊肉汤_羊肉汤怎么做更好吃

要想将羊肉汤做得不腥不膻,汤鲜肉嫩,就需要牢记炖羊肉汤的“三放三不放”小窍门。

三放:

1、放清水里浸泡

将新鲜的羊肉放入清水中,浸泡两个小时,中间勤换水,直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水,并有效地去除羊肉的膻味。

2、放葱姜

葱姜作为去腥味神器,是炖羊肉汤的必备调味品。

并且,葱姜在汤水中的味道不霸道,不会遮盖肉质的鲜美,反而可以还会给羊肉汤带来更鲜美的滋味。

3、放白萝卜

人们常说:冬季吃萝卜赛过吃人参。

在羊肉汤中白萝卜,可以让营养更全面一点。白萝卜中含有芥子油和膳食纤维,吃羊肉的同时搭配白萝卜可以解腻助消化。而且,白萝卜属于凉性食材,可以中和羊肉的温燥,防止上火。

三不放:

1、不放醋、酱油

醋与酱油的颜色比较深,加入羊汤中会破坏汤色,也会遮盖羊肉的鲜味。而醋性质与酒一样甘而温,再加上羊肉的燥热,一同吃下容易热上加热,不太健康。

2、不放鸡精、味精

羊肉汤之所以鲜美,是因为新鲜的羊肉在长时间的炖制过程中会产生大量的“谷氨酸钠”,是很重要的提鲜物质。这时,如果在羊肉汤中额外再添加味精、鸡精就有点多余了。正所谓物极必反,加多了反而有怪味。

3、不放花椒、八角

花椒、八角这一类的香料,味道比较冲,容易遮盖住羊肉的鲜美。而且,两者加入羊肉汤中,还容易使汤色变红,所以炖羊汤的时候最好不要放花椒、八角。

羊肉汤怎么做好吃又嫩又好喝

炖羊肉汤需要准备食材有羊肉、羊骨、羊血、山药、盐;具体制作如下:

1、把新鲜的羊肉切成大块,和羊骨一起洗净,凉水下锅,先焯水去一去腥膻味。

2、大火煮开,水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去,继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现,也要及时撇出来,以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了,达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3、锅中加入清水,大火煮开,将处理干净的羊肉和羊骨放进来,先大火煮20分钟,再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊汤更白更浓。

4、煮了约40分钟,羊肉用筷子可以轻松扎透,表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来,放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来,大火再煮半个小时。

5、如果中间汤少了,可以加开水进来补充。在家炖羊汤,羊骨不需要炖好几个小时,费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了,最后调味即可。我这里又切了一些山药进来,所以又煮了十分钟左右。山药煮熟,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6、将煮好的羊肉切成片,羊血也切成片,厚薄随意。

7、将羊肉和羊血放在漏勺里面,再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟,然后倒入碗中,盛羊汤,美味羊肉汤就做好了。

羊肉味甘,性温,有补肝明目、温中健脾的效果,对于体虚和手脚冰凉者有很好的补益作用,特别适合秋冬季节食用。

羊肉汤好吃又嫩又好喝的做法如下:

食材:羊肉、羊骨、羊油。

香料:白芷、小茴香。

配料:姜、料酒、食盐。

1、羊肉、羊骨、羊油,买回来冲洗干净,冷水下锅,加入少许料酒,等水微微沸腾的时候就开始撇浮沫,撇到浮沫基本干净,继续焯水3分钟。

2、时间到后,捞出,放入温水中清洗干净,然后沥干。起锅烧水,水热放入羊肉、羊骨、羊油,接着放入装着一小块拍散的姜、一小片白芷和一小撮小茴香的香料包。

3、大火煮开后,转小火,继续煮60分钟。等煮到1个小时的时候,捞出羊肉,稍微放凉,切成合适的片状,备用。

4、锅里开大火,继续煮20分钟,让肉汤翻滚发白,时间到后捞出羊油即可。

5、吃的时候,碗中放入羊肉片,再放入几片生菜叶,加入适量的食盐,淋上几勺羊肉汤,撒上葱花,喜欢辣的话可以浇上少许羊油辣酱,拌匀即可开吃。