腌鱼的做法大全腌制过程_腌鱼的做法

1.鱼怎么腌一晚上就可以晒了呀？

2.如何腌制鱼肉

3.腌鱼的制作方法

4.十斤鱼要放多少盐腌制？

腌鱼这样做不腥，一顿吃一盘的用料

盐 10克酱油 1勺紫苏叶 15片姜 2片辣椒 3个花椒 15粒醋 1勺

腌鱼这样做不腥，一顿吃一盘的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

紫苏叶去腥，去寒

步骤 2

先将腌鱼清水加白酒5滴煮2分钟，水倒掉。 花椒，辣椒，姜丝，葱段爆香放入鱼块煸出香味，加入醋1勺，红烧酱油0.5勺，生抽1勺。

步骤 3

紫苏叶垫底鱼放上面

步骤 4

放入大蒜五粒，白糖10克，上锅蒸8分钟

步骤 5

蒸好后放入烤箱上下120℃，8分钟，收汁

步骤 6

紫苏叶始终垫底，鱼美，菜鲜，紫苏叶吸取汤汁，非常好吃！

鱼怎么腌一晚上就可以晒了呀？

原料：咸鱼、心里美萝卜、油、葱、八角、花椒、料酒、老抽、干辣椒、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、家乡的烟熏腌鱼

第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块

第3步、用温水浸泡30分钟

第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

第5步、炒锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置，煎至两面金黄，然后放入料酒，老抽，生姜，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心里美萝卜，翻炒一会。

第6步、然后加适量的水焖煮一会，就可以起锅啦！

第7步、起锅前加点葱即可

如何腌制鱼肉

鱼腌一晚上第二天能晒。为保鱼肉新鲜度，腌渍24小时即可，晒时用清水将表面盐水和残物洗净，这样晒出来的腌鱼新鲜色香美。

腌鱼的做法

将买好的鱼,去鳞、去内脏,清洗干净,放在盆中。腌制的鱼,二三两的最好,容易入味,方便存放,如果超过半斤以上,则在洗干净以后,要将鱼切块。

在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配,也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个加入。

撒上辣椒粉,将鱼和辅料搅拌均匀,并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套,以免被辣椒灼伤。

腌鱼的制作方法

鱼肉腌制的艺术

鱼肉作为餐桌上的一道美味佳肴，其口感鲜嫩，营养丰富。而腌制是提升鱼肉风味的绝佳方法之一。通过精心调配的腌料，鱼肉可以吸收咸香、鲜美、鲜辣等各种风味，变得更加美味。下面，我们就来详细了解一下鱼肉腌制的技巧。

腌制前的准备工作

在开始腌制鱼肉之前，需要对鱼肉进行适当的处理。将鱼肉清洗干净，去除鱼鳞、内脏等杂质。接着，根据自己的喜好，可以将鱼肉切成块状或片状，这样更利于腌料的渗透。

腌料的选择

腌料是鱼肉腌制的关键所在。市面上有各种现成的腌料可供选择，但自己动手调配腌料，可以根据个人口味和喜好，打造出独一无二的风味。常见的腌料食材包括：盐、糖、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮等。

腌制时间和温度

腌制时间和温度是影响鱼肉腌制效果的重要因素。一般来说，鱼肉块状腌制需要较长时间，而片状则腌制时间较短。腌制温度不宜过高，否则鱼肉容易变质。建议将鱼肉放在冰箱冷藏室中腌制，温度保持在0-4摄氏度左右。

腌制过程

将鱼肉放入准备好的腌料中，充分搅拌均匀，确保每块鱼肉都均匀裹上腌料。为了保证腌制效果，可以不时翻动鱼肉，使腌料更好地渗透到鱼肉内部。

腌制品保存

腌制好的鱼肉需要妥善保存，以防止变质。可以将腌制品装入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。一般情况下，腌制的鱼肉可以保存3-5天。

腌制鱼肉的窍门

使用新鲜鱼肉：新鲜的鱼肉口感更好，腌制效果也更好。

根据鱼肉种类选择腌料：不同种类的鱼肉适合不同的腌料，比如白鱼适合清淡的腌料，而深海鱼则适合浓郁的腌料。

把握好腌制时间：腌制时间过长会使鱼肉变老，失去鲜嫩的口感。

温度控制：腌制温度不宜过高，否则鱼肉容易变质。

翻动腌制品：腌制过程中，需要不时翻动腌制品，使腌料均匀渗透。

耐心等待：腌制需要耐心等待，才能达到理想的效果。

尝试不同风味：可以尝试不同口味的腌料，打造出各种风味的腌制品。

十斤鱼要放多少盐腌制？

材料：鲜鱼

配料：盐

操作步骤：

1、将抠出内脏的鱼放在盆中，千万不要洗。

2、撒上适量的盐开始抹。

3、抹完一面翻转继续抹另一面。

4、将鱼全部均匀地抹上盐后静置两个小时，让盐分浸入鱼肉中。

5、两小时后用清水冲去鱼身表面上的盐。

6、放在太阳下通风处晾晒，天气好半天就可以晒干水分。

7、晒至表面发硬就可以了。

8、将晒后的腌鱼装进干净袋子中，系上口袋放于冰箱内，随吃随取。腌鱼便完成了。

扩展资料：

咸鱼好坏的辨别方法：

1、如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜，并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散，用鼻子闻一闻的话发现还会有异味。

尝一口的时候，嘴里会有口苦舌麻的感觉，如果发生以上的这些状况的话，那就表明，这个时候的鱼肉脂肪多数情况下已经半氧化了，并且已经氧化过度，那么此时咸鱼肯定已经不好，最好不要吃。

2、第二个辨别咸鱼好坏的方法是，如果在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑的情况，或者是肌肉内层也有暗斑的出现的话，那就表明那些咸鱼已经腐坏，是不可以食用的;

3、如果咸鱼鱼身表面出现红色的斑点，如果出现了这种情况的话，有可能是在这是腌制过程中食用盐不干净，由于盐渍的影响，这个时候往往细菌在鱼的体内已经迅速的繁殖了，这个情况表明的就是此时鱼体已变质。

腌十斤鱼放来2-4两盐。

方法如下：

1、按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则，把盐放入适量花椒炒热以便更加容易渗透吸收。

2、10斤以上的草鱼鲩鱼都可以，鱼大肉质厚，好吃，剖开以前洗干净，外部剖开以后不要洗了，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的，好看。

3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质，把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

4、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器，陶缸最好，我家里没有就只能这样啦，腌制起来一个星期以后翻一个面再腌制一个星期，就差不多了，在天气好的时候，拿出去晒天阳，晒3个好太阳就差不多了可以吃了。

5、一般腌制两个星期到20天都可以，一时间吃不完的可以密封好放入冰箱冷冻室慢慢吃，可以吃一年。