湖南家常菜谱大全做法图片_湖南家常菜谱大全做法

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2.湘菜菜谱大全

3.湖南的怎么炒好吃又简单

4.家常菜有哪些好吃的菜谱

1、黑胡椒牛柳，这个菜很下饭而且很容易。牛肉切片稍微腌一下入味。洋葱辣椒切片。原料就是黑胡椒粉了。先把牛柳炒到变色加点酱油盐，放洋葱辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分钟左右出锅。不怕辣的多放些，美味的很。

2、蒜末蒸丝瓜，蒸东西一般都很清淡，却都少不了蒜，比如蒜茸粉丝蒸扇贝。

把丝瓜皮刮干净——用刮的更好，如果你懒就削皮。切成一个个轱辘样子平放盘里。上面铺满蒜末，姜末，辣椒末，只是蒜也ok。上锅蒸十分钟左右就行了，过火了颜色不好看，口感差不多。

3、可乐鸡翅，周末买一斤鸡翅中，先过一遍开水煮两分钟，洗干净血沫和脏东西，然后加生抽，老抽，盐，味精，或加可乐一罐，或加啤酒一罐，煮15分钟，用饭盒装起。用盐水泡西兰花或菜花半小时，再用清水冲洗干净，撒点盐。

每天煮饭，水开的时候，放要吃的鸡翅在饭上，还有蔬菜，饭熟了，鸡翅和菜都可以吃。

4、白萝卜，白萝卜切片，油锅炒萝卜，加开水煮，多煮一会。出锅前，加盐，味精，胡椒粉，最后加香菜，加点醋。秋冬吃，对身体好，还便宜方便。

湖南菜家常菜谱大全做法

嫩姜熘鸡片的做法详细介绍-湘菜菜谱家常菜做法:

菜系及功效：湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣工艺：溜嫩姜熘鸡片的制作材料：主料：鸡肉400克辅料：子姜25克湘菜菜谱大全，香菇（干）13克湘菜菜谱下载，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)25克调料：小葱10克，味精1克，盐3克，香油3克，猪油（炼制）40克嫩姜熘鸡片的特色：洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩湘菜菜谱家常菜做法，微带辣味。教您嫩姜熘鸡片怎麼做，如何做嫩姜熘鸡片纔好吃 1. 母鸡肉斜片成约3 釐米长、1 釐米宽的薄片；2. 蛋清入碗内搅匀，加溼淀粉、精盐调匀；3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 釐米长、1 釐米宽的小薄片；5. 葱切成1 釐米长的段；6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油湘菜菜谱湘菜菜谱大全，用筷子划散熘肝尖菜谱，达八成熟倒入漏勺沥油；8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒湘菜菜谱，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；9. 用溼淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盤即成。嫩姜熘鸡片的制作要诀：1. 嫩姜，又称子姜湘菜家常菜谱大全，与生姜有别，质地脆嫩湘菜家常菜菜谱湘菜火锅菜谱，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

湘菜鸡系列:

潇湘三味鸡的具体做法

鸡翅8个，鸡肫8个，鸡脯肉250克，猪肥膘肉50克，水发冬菇50克，净冬笋50克，火腿20克，苞30个，香菜20克，鸡蛋4个，咸面包250克，香芋雀巢1个，花生油1500克(实耗100克)，料酒30克，精盐12克，味精2克，胡椒粉2克，葱20克，姜20克，蕃茄酱30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，溼淀粉20克，鸡清汤200克，辣椒油10克，花椒油10克。 1.葱姜一半捣烂，用料酒取汁，馀下一半切成米。冬菇去蒂洗净，取冬笋同切米粒状，下锅炒熟入味。咸面包切成曲径3釐米、厚0.4釐米的圆片13片。苞洗净，下锅烫熟入味。水腿切成兰花外形。喷鼻菜戴叶留茎洗净。

2.将鸡翅切成排骨形12个，用葱姜酒汁、精盐、味精稍腌，另加鸡汤上火煨至酥烂，取出翅骨。蛋清用筷子挨起发泡，插手干淀粉搅拌调制成蛋糊，然後将鸡翅一一在蛋糊中拖过，下入油锅炸呈金**捞出，摆放在盤中的雀巢内。锅内放油，下入蕃茄酱、白糖、米醋、溼淀粉、鸡汤，鞭策手勺，收获浓汁浇盖在鸡翅上。

3.将鸡肫洗净 潇湘三味鸡是湖南最近几年去的立异好菜，由铜锤鸡翅、菊花鸡肫、芙蓉鸡塔三个部份构成。此菜选用了鸡身上三种分歧质天的原料，即鸡翅、鸡肫和鸡脯；调配了三种不同的色彩，一为金黄，两为深红，三为明净；精制了三种差别的外形，即铜锤、菊花和鸡塔；烹出了三种没有同的质感和味道，一是酸苦酥烂，一是麻辣坚爽，一是咸鲜软嫩。成菜色素净，装盤美妙，建造邃密，味别多样，实可谓独具匠心。此菜曾获第三届天下烹调手艺角逐金牌奖。 需要准备的原料：

仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适当 ①将净鸡剔除全数粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2釐米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少量、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1釐米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米长的斜段。

②烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推集，约20秒钟，敏捷用漏勺捞起，待油温上升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金**，将油倒入漏勺滤油。 板栗烧鸡的具体做法 带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤勺，酱油L汤勺，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。 ①将净鸡剔除粗骨，剁生长、宽约3釐米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3釐米段。姜切发展、宽L釐米的薄片。 ③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水乾，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟摆布。

④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅裏的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，到场炸过的板栗肉，持续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 麻辣子鸡是湘菜中一道具有悠长汗青的处所风味菜。湘菜系即湖南菜，其制作精密，用料普遍，种类繁多，湘菜特点是油多、色浓，讲求实惠。在咀嚼上重视香酥、酸辣、软嫩。麻辣子鸡的做法更具有香酸辣湘菜的特点，带有浓重的山城风味。那末麻辣子鸡怎样做的呢?便随着高峰网全国美食湘菜菜谱一路来制做吧！ 1、鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净，剔除扫数粗细骨,砍成2釐米见方的丁，放入精盐酱油拌匀，用溼淀粉浆好。

2、将鲜红辣椒切成1釐米睹圆的块,青蒜切斜段，花椒拍碎、用酱油、醋、味精、香油、浑汤和干淀粉兑成汁。

3、炒锅置旺火上，插足花生油，烧至七成熟，将鸡丁下锅，约20秒即用漏勺捞起，待油温回降至七成熟时再将鸡丁下锅，炸成金**，倒入漏勺沥油。

4、锅内留油50克，烧至六成热时下入红椒块青蒜段和花椒，减精盐煸炒，再放炸过的鸡丁台炒，随冲下兑汁，颠炒几下，便可装盤。味讲鲜美非常！ 制作麻辣子鸡的诀窍：

1、宜选用半岁子鸡，体重400克阁下，鸡肉极嫩，风味最好；

2、鸡去细骨时，先用刀在鸡背部中心从头到尾竖齐截刀；再脚拉同党切断鸡肩部枢纽，推丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，切断腿与鸡背部的闭节，拉下腿；将鸡腿用刀横齐整刀至骨，剔出年夜腿骨与小腿骨；将鸡背部的两块粟子肉取下；

3、先将鸡肉剞花刀，顺着鸡的纹路刻刀。然後改丁，如许受热面积删大，成莱嫩而入味；

4、用厚水粉糊浆肉，静置20分钟，以便充裕入味，下锅之前再用手抓匀，抖洒下锅；

5、鸡丁重油，第一遍油温不宜太高，目标使鸡丁成滑熟；第二遍油温要下，且时候短，目标使鸡丁上色，且中焦裏嫩；

6、碗汁搅匀，逆锅周围下人，摆勺使淀粉充实"糊化"，周围兴起大泡即可翻勺出菜；

7、果有过油炸制进程，需准备熟猪油1000克。 需要筹办的原料：

肥老母鸡1只(重约1500克)，花生油1500克(真耗100克)，料酒50克，精盐8克，花椒子1.5克，葱25克，姜25克，白糖5克，冰糖10克，本汁酱油50克。 1.将净鸡沥去水，葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀，涂抹鸡身表裏，衰入瓦钵内腌约1小时，去失落葱姜。

2.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒，冰糖和净水，置旺火上烧沸，然後移小火上煨至硬烂为行，掏出沥乾。

3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住同党，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，後淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几回，至鸡皮起酥，呈深白色为止。

4.将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开， 此菜，鸡肉香酥软烂，鲜美尽伦，配以4小碟佐食，更是如虎添翼，味道更美。 必要预备的原料：

原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量 1)鸡腿剁成块，用开水焯好。

2)起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅 红煨八宝鸡的详细做法 肥母鸡1只(重约1750克)，猪肥膘肉100克，熟火腿50克，金钩25克，水发冬菇50克，净冬笋50克，白莲50克，苡米25克，大葱500克，熟猪油1000克(实耗100克)，料酒50克，精盐6克，味精1.5克，胡椒粉1克，酱油50克，白糖15克，葱15克，姜15克，甜酒汁25克，溼淀粉25克，香油15克。 1.鸡宰杀去净骨，取完全鸡皮。鸡肉切成小指头大小的丁。冬菇去蒂洗净。金钩泡发。肥膘肉、冬笋、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大葱剖开，切成6釐米少的段。葱、姜拍破。

2.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下鸡肉丁和肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加酱油、精盐炒几下，再加白莲、苡米、味精和胡椒粉拌成馅，灌入鸡腹内，缝好启齿处擦乾水，抹上甜酒汁。

3.在炒锅内放入猪油，烧至六成热，下鸡炸呈浅赤色捞出，放入垫有竹箅的砂钵内，放入酱油、料酒、白糖，拍破的葱姜和水(以出过鸡为准)，用盤盖上，在旺火 红煨八宝鸡不单选料精当，并且建造讲求。它将传统红煨和油炸的办法相连系，先炸後煨，充实表现了湘菜擅长调味的特性。成菜光彩红明，身形饱满，质料丰硕，多味融汇，醇厚浓烈，油润陈好，是湖北的传统名菜。 需要预备的原料：

肥母鸡1只(重约1250克)，糯米200克，猪肥膘肉100克，火腿50克，金钩25克，水发冬菇50克，香菜150克，花生油1000克(实耗100克)，料酒50克，精盐5克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，白糖10克，酱油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，干淀粉25克，香油15克。 1.鸡宰杀去净毛、去净骨，鸡皮连结完好，取下部门鸡肉待用，用拍破的葱、姜、花椒子、精盐、酱油、料酒和白糖腌约1小时。香菜择洗乾净。

2.将鸡肉、肥膘肉、火腿、泡收的金钩、去蒂洗净的冬菇皆切成小指头钜细的方丁。

3.糯米淘洗清洁，放入滚水锅氽过，用热水过晾，沥乾水份，参加鸡肉及上述配料，用精盐、味精、胡椒粉拌匀制成馅。再将馅从鸡的颈皮启齿处灌入，用针线缝好，并用手悄悄压平，上笼蒸2小时阁下，至皮软馅熟为准，取出後去掉葱、姜、花椒子。

4.食用时，将花生油烧七成热，在鸡身上抹一层干淀粉，下入油锅，炸焦 糯米每100克约含卵白量5.1-8.1克，碳水化露物75.6-85克，可供给热量343-363千卡。中医以为其味苦性温，有补中益气成效。油淋糯米鸡系湖南的传统名菜。以母鸡肉和糯米为主料，配以火腿、金钩、冬菇等多种鲜料，灌入鸡背以连结鸡形，纳先蒸造後炸煎而成。制品油润软糯，鲜香适口。 需要准备的原料：

肥鸭1只，重约1250克，猪肥膘肉50克，熟火腿15克，面粉50克，芝麻仁50克，鸡蛋4个，香菜100克，花生油1000克(实耗100克)，料酒20克，精盐6克，味精1.5克，葱15克，姜15克，白糖10克，花椒子20粒，花椒粉1克，干淀粉50克，香油15克。 1.葱、姜拍破。火腿切米。肥膘肉下入汤锅煮熟捞出，切成细丝。鸡蛋磕在碗内放入面粉、干淀粉和水制成蛋糊。香菜摘洗洁净。

2.鸭宰杀往净毛，开膛来内净洗净，用拍破的葱姜、料酒、精盐、黑糖、花椒子腌约2小时，上笼蒸八成烂掏出晾凉，先与下头、翅、足，鸭身合净骨，将腿、脯肉薄的部门剔下，切成丝，在鸭皮裏抹上蛋糊，放正在有油的仄盤上，将肥膘肉丝战鸭丝放入馀下的蛋糊内，插足味精拌匀，摊平在带皮的鸭肉上，下入油锅炸酥呈**捞出，用盤拆上。

3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入干淀粉调成糊，展谦一层在炸酥的鸭肉上，概况 鸭肉每100克约含蛋白质13.1-16.5克，脂肪6-7.5克，借含有多种维生素。中医以为，鸭肉味甘咸，性平，具有滋阳、养胃、利水消肿的感化。麻仁香酥鸭是湖南菜中研制较早，推行比力遍及的创新菜。此菜讲究原料的共同和内在的精当，注重工艺外型，色彩温和雅观，散紧泡、酥脆、软嫩、鲜香於一体，深受四方来宾嘉许。如将麻仁香酥鸭，夹在薄饼中与葱段、甜面酱佐食，更是别有风味。

湘菜菜谱大全

湖南小炒肉的做法步骤：

1.五花肉切薄片，去不去皮看自己，再备一点瘦肉切片用料酒酱油腌制一下，蒜切片，辣椒切滚刀片，辣椒选择要辣一点的皮薄一点的，青椒尖椒这种就不适合！豆豉大超市都有卖，要是有湖南四川农家的更好。

2.锅中不放油，先把辣椒擂至断生，虎皮状更好（就是辣椒表皮变白），盛出备用

3.锅中先放点底油，下五花肉煸炒出油脂，有点焦的感觉，再放入瘦肉滑至断生，下蒜片和豆豉炒香，淋少许料酒去腥。

4.再放酱油提色增香。

5.然后倒入辣椒，翻炒让辣椒充分的吸收炒肉的汤汁，调入适量盐和鸡精即可。

扩展资料

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一? ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

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（一）家常酸菜鱼

原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

步骤：

1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。

4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

（二）芹菜炒肉

原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

步骤：

1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

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家常菜有哪些好吃的菜谱

剁椒帮的做法一

原料：帮适量，肥肉片少许，剁辣椒1勺，鸡精少许。

准备工作：帮洗净后切成丝待用。

做法步骤：

1、起炒锅，下入肥肉片并添加少量清水，大火煮熟后再转小火熬出猪油（用猪油炒菜比较香，不喜欢猪油的可以省去这个步骤，直接换成其它的食用油下锅）。

2、倒入剁辣椒用小火煸干水气，炒出香味，再倒入帮大火翻炒至变色。

3、加少许鸡精继续翻炒至帮变软，起锅。

剁椒帮的做法二

原料：帮300克，剁椒酱1茶匙，葱末少许，味精、盐各适量。

准备工作：帮洗净后用刀斜着片成薄片，待用。

做法步骤：

1、炒锅里下入2汤匙食用油，开中火烧热后下葱末炒香，再下帮片翻炒均匀。

2、加适量盐和3汤匙水翻炒至帮片变软，再下剁椒酱和少许味精炒匀出锅。

多说两句：

1、这道菜最适合用帮来做，当然也可以和叶一起炒制。但是，和叶同炒的时候，最好是先下帮，后下叶。

2、做剁椒帮的时候还可以加入木耳等配菜。

3、剁椒酱可以在帮炒至快熟时下锅，也可以先把剁椒酱炒香再下帮，顺序不同，做出的菜肴味道也不同。

一：虎皮青椒

材料：9个尖椒、1瓣酸、一勺酱油、两勺醋、半勺白糖

步骤：

1：将青椒洗干净，蒜剥好。

2：青椒剁成两段、蒜剁成蒜末。

3：调制酱汁，将酱油、醋、白糖放到一个碗里。

4：在锅中加入食用油，油热至6成时候，放入辣椒，用小火煎。

5：煎青椒的时候，一边煎一边用铲子压青椒，等到青椒表面起皱、出现焦斑时候就好了。

6：将青椒出锅盛碗备用。

7：蒜末和姜放入锅中炒出香味之后，放入青椒。

8：加入酱汁，翻炒均匀。

9：出锅上盘开一吃啦。

二：红烧排骨

材料：800g猪小排、2勺生抽、干辣椒、一勺五香粉、半勺花椒、2个八角、2勺料酒、1勺鸡粉、葱、姜、盐。

步骤：1：将猪排骨洗干净，斩成大小适中的小块，姜切成片，葱切成段。

2：在锅中加入热水，放入花椒，下入猪排骨，水开之后将猪排骨捞出来，水沥干净。

3：在锅中放入食用油，等油温热至8成时候，放入葱姜八角炒出香味，放入排骨，等颜色微黄时候加入干辣椒，翻炒5分钟，随后放入料酒，翻炒一下，放入生抽和料抽，加入五香粉，翻炒均匀，加入清水，淹过排骨即可，用小火炖40分钟

4：等排骨熟透之后加入鸡粉和盐，翻炒均匀，加大火收汁，就可以装盘了。