五香卤豆腐干的做法_卤豆腐干五香味

2024-08-17 04:50:50

1.湖南长寿街五香酱干的制作方法

2.自制好吃入味的五香豆腐干怎么做好吃

3.五香豆腐干的做法大全

4.酱五香豆腐干的做法

五香卤豆腐干的做法_卤豆腐干五香味

卤香干是一种简单实惠，老少皆宜的传统名吃，价格不贵，营养丰富，是很多人喜欢的一道美食。它取材比较方便，各地市场都有售卖。我们当地一般是那种上了颜色但没有味道的红色的居多，很少有白色的香干，卤香干你可选择这种，也可在家自己炸豆腐干卤制，我们这么一般都是用这种自制的豆腐干预五花肉，鸡蛋加骨汤卤制，一起改刀上盘，非常的美味。 ?现在呢就给大家分享一种家庭版的制作，希望大家喜欢。

（1）把新鲜豆腐改刀切成半厘米厚的大片，锅里烧油，油温不能太低，大概五成热，慢慢下入豆腐片，稍微定型，再用勺底慢慢推动，使其均匀受热，炸至淡**外酥里软捞出，油温升高复炸一次，炸至金**捞出控油备用

（2）起锅烧油，加葱姜爆锅，加入香叶小茴香八角，桂皮，肉蔻，草果炒一会，加入料酒，生抽老抽蚝油盐，糖翻炒一会，加入足量的水（如果有炖排骨的汤就更好了，我们这儿一般炖排骨时就会卤些豆腐干，鸡蛋，可以吃好几天），放入豆腐干，煮制20分钟左右，看汤汁如果过多，也可大火收汁，留一些汤泡豆腐干，泡的时间越长越好吃。（也可换成香干卤）

是不是非常简单，有空做来给家人尝尝、

卤香干是比较受大众欢迎的传统名吃，其做法也比较简单，下面就介绍一下五香卤香干的做法。

用料：白豆干、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蚝油、老抽、糖、盐。

一、白豆干冲洗一下，用厨房纸擦干，在一面打上花刀。

二、准备好葱白、姜片、一块桂皮、两三片香叶、一两颗大料。

三、锅中加油，热后桂皮、香叶、大料煸香，加入适量水，一段葱白及两三片姜片，加入豆干。

四、根据个人口味加适量蚝油、糖、盐，适量老抽上色。

五、大火烧开，小火焖煮至豆干入味，转大火将汤汁收干即可出锅。

湖南长寿街五香酱干的制作方法

五香豆腐干的做法：

主料：干豆腐2斤。

辅料：盐12克、老抽适量、碱面8克、五香调味料50克。

步骤：

1、把干豆腐切宽条。

2、五香粉用纱布包严。

3、锅烧开水，放入五香粉料包煮制10分钟。

4、然后放入干豆腐，再煮制10分钟。

5、加入适量老抽、盐调味。

6、加入碱面，翻拌均匀，煮制1分钟即可关火。浸泡5分钟左右。

7、把煮好的干豆腐放入模具。

8、盖盖后压制20分钟。

9、脱模后即成豆腐干。

10、改刀切块，可以冷藏保存。

11、切片装盘，即可上桌品味。

自制好吃入味的五香豆腐干怎么做好吃

一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干； ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

五香豆腐干的做法大全

食材

主料

千层豆腐

3000g

辅料

花椒

适量

大茴

适量

盐

适量

糖

适量

葱

适量

姜

适量

剁辣椒

适量

步骤

1.准备千层豆腐备用。

2.逐片揭开，放在阳光下将豆腐晒成豆腐干。

3.加入花椒、大茴、葱姜、剁辣椒、盐和糖，将豆干放入锅中，浸泡24个小时。

4.将泡好的豆腐干煮20分钟后，焖起来。我是早晨煮，装盘拍照的时间是中午。

5.这样制作的豆腐干是香干的半成品，我吃了一下，口感还是很棒的，也很香，是豆制品原有的香味，在这道香干中，未加入食用油。说是半成品，是可以依据这样的成品，然后按自己的饮食习惯，再进行第二次加工，比如和其他菜肴一起热炒、凉拌都可以，也可以根据自己的喜好，制作不同风味的香干，比如泡椒、茶干等等。

小贴士

把这些煮好的香干捞出控水后，切成小块再晾晒干，做看电视时的磨牙小吃，也不错的。

酱五香豆腐干的做法

五香豆腐干制作法

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

酱五香豆腐干的做法

　酱五香豆腐干的做法，豆腐干是豆腐的再加工制品，香干在制作过程中会添加食盐、花椒、茴香、干姜、大料等调料，硬中带韧，咸香爽口，既香又鲜，久吃不厌。以下分享酱五香豆腐干的做法。

　酱五香豆腐干的做法1

　豆腐切片，炸制成豆腐干

　备好调料

　锅内放花生油适量，放入冰糖，小火炒化

　所有调料、豆腐块入锅，炒，加入老抽、生抽、料酒、味极鲜、蚝油，炒匀

　锅里加水，煮开锅，关火，浸泡，OK

　味道好极了

　酱五香豆腐干的做法2

　五香豆腐干的`做法

　做豆腐干要用结实的北豆腐，这样口感才好。先把豆腐切成厚点的方片。