1.闽南肉粽的家常做法大全怎么做好吃

2.家常肉粽的做法和配料

3.肉粽子的做法和煮法

肉粽的做法大全简单_肉粽的做法大全简单

1、准备工作:

粽叶:如果是新鲜的粽叶,将它洗净,把根部(有两个小尖尖)剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。

米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。

2、包粽子的方法:

粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里, 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。

历史上关于粽子的记载,最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”,《说文新附·米部》谓“糉,芦叶裹米也。从米,葼声。”《说文·夂》:“葼,敛足也。”意为鸟飞时收敛腿爪。《集韵·送韵》:“糉,角黍也。或作粽。”

闽南肉粽的家常做法大全怎么做好吃

1、简易肉粽

材料;糯米500克、香菇、虾米、红葱头、肉丝适量。

做法;糯米泡2小时备用。香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟

粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子,电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可。

2、绿豆鸭蛋粽

材料;糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。

方法;将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

3、咸香鸡肉粽

用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。

做法:将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。

家常肉粽的做法和配料

主料

粽叶

2500g

糯米

2500g

五花肉

1000g

鸡蛋

20个

辅料

葱花

适量

适量

八角

适是

卤料包

1袋

适量

味精

适量

酱油

适量

步骤

1.鸡蛋煮熟后,切半,我婆婆切成两半,一般外售粽子都是切成四半的;

2.五花肉切块后,用方子中的辅料炒熟后备用;

3.油热后,爆香葱花,沥掉葱花,把葱油拌在生糯米内,拌均匀后盛出备用;

4.粽叶也是煮熟了的;

5.烷叶卷个口袋状,如图;

6.加适量糯米,如图;

7.放上炒好的五花肉;

8.再加上鸡蛋;

9.再取适量糯米填满;

10.用手将馅子压实一些,兔宝爸说这样包的实在一些;

11.用手指将粽叶压一下,粽叶压住米,这样不易漏馅;

12.开始卷,粽子要包出四角,这是我婆婆说的;

13.卷至粽叶尾端即可;

14.闽南这里用的是这种粽叶搓成的绳子,钉在木头上的;

15.收好尾的粽子要用上面那个扎起来;

16.扎的越紧越好;一根绳一般扎两个粽子;

17.这是包好的粽子,兔宝宝爸爸的作品;

18.包好的一串一串的粽子;兔宝奶奶的作品;

19.包好的粽子上锅煮熟即可食用;

小贴士

1、闽南肉粽一般至少放三种料,只是我都不爱吃,一般还会加入鱿鱼丝,香菇,这两种都是生的,鱿鱼干泡发后,要剪成丝,干香菇也要泡发后备用;

2、糯米一定要用葱油拌均匀再用;

3、粽子不宜多吃,不易消化,可配菜,水里一起搭配食用,有助消化。

肉粽子的做法和煮法

家常肉粽的做法和配料

 家常肉粽的做法和配料,现在越来越多的人喜欢吃粽子,粽子有自己包的,也有超市卖的真空的,而且肉粽是我国南方喜爱的粽子口味之一,那么,以下分享家常肉粽的做法和配料

家常肉粽的做法和配料1

  做法一:

 材料准备:粽叶、糯米、猪腿肉、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮

  包法:

 1、芦叶洗净,放开水煮5分钟,捞出。把肉洗净切大块,用 调料腌制一晚入味。

 2、糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好。

 3、包粽子。

 4、粽子放高压锅,加8分满的水,大火煮开,小火滚2.5--3个钟头。

  做法二:

 材料准备:江米(糯米)、猪后腿肉、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳。

  做法:

 1、制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。

 2、淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。

 3、烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。

  做法三:

 材料准备:糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。

  做法:

 1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中,注入清水,水量没过糯米,浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中,加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

 2、将五花肉切小块,加入1小匙盐、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用,去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净,锅内放水煮开,将棕叶放进锅内煮5分钟,煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。

 3、取两片棕叶,将光滑的一面向上,两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头,从棕叶的中间位置弯成漏斗状,漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上适量的`绿豆。

 4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米,压紧,两侧向下包裹“漏斗”顶部,前端纵向重叠。

 5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将粽子扎紧。粽子摆放在高压锅中,注入浸没粽子的清水。大火烧开,转中火压40分钟,待高压锅气体排净后即可出锅。

  做法四:

 准备材料:糯米500克,绿豆250克,粽心肉250克。

  做法:

 粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时,先把新鲜肥猪肉切成长方形,每块重3两左右,用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉,随着生活水平的提高,粽心的用料变得丰富,猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。

 糯米洗净淘沙后,按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的,先把粽叶放入锅头加水煮沸,然后清洗干净,方可用来包粽。包粽时,先把粽叶叠好放平,铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖,用粽叶包成长方梯形,再用线绳捆好。

 粽子包好后,当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时,要注意火候,开始时用猛火煮至水沸腾,然后用慢火,保持锅内的水滚开为好,在煲的过程中不断加水,防止烧焦。煲3至4小时后,要翻粽,把锅底的粽调上来,把上面的粽翻入锅底。

家常肉粽的做法和配料2

  一、蒸粽子的方法

 1、在带有蒸架的锅内放入适量饮用水。

 2、将粽子置于蒸架上隔水蒸煮。

 3、加热至沸腾后保持14分钟(速冻粽子需要20分钟)即可。

 掌握要点:粽子应拆去外包装袋,连同箬叶一起蒸煮。

  二、怎么煮粽子

 冷冻粽子怎么煮

 1、先将水煮沸;

 2、将粽子浸没在沸水中;

 3、加热至沸腾后保持10分钟(速冻粽需要15分钟)即可。

 掌握要点:粽子不能放入冷水烧煮,粽子必须浸没在沸水中均匀受热,加热时间不能过长以免过烂、失去原味,粽子应拆去外包装袋,连同箬叶一起烧煮。

  三、生粽子怎么煮

 1、粽子很难熟,可以用高压锅煮比较省时省力,煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子,并且水面一定要浸过粽面,不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的。

 2、高压锅大火烧沸,当蒸气开始冒出时将压力阀盖上,再转中小火煮30分钟,然后关火焖20分钟,最后将压力阀取下,将锅内的蒸气完全放出即可;如使用普通汤锅煮制,水开之后中火还需煮制2小时以上。

 掌握要点:煮粽子的时间和你包的粽子的大小有关,糯米一定是要先泡软的,泡时最好放些灰水(咸),这样煮出的粽子才好吃。要知熟不熟,煮到一定程度捞起来用手指压一下,感到软而有粘性就是熟了,否则,翻过来继续煮。另外煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。

  四、微波炉热粽子的方法

 1、先将粽子淋湿;

 2、将湿粽子放入带盖的微波专用容器;

 3、开启微波中火档(以750瓦加热为例)3.5分钟(速冻粽需要4分钟)即可。

 掌握要点:粽子应拆去外包装袋,连同箬叶一起蒸煮。

  五、电磁炉煮粽子

 电磁炉加热的。先拿小锅放热水一小层,然后把粽子放在小铁碟子、再把小铁碟子放进小锅去电磁炉或者煤气灶上开始加热。电磁炉大约3分钟就可以了。煤气灶就小火也差不多吧生的,你可以选择蒸,也可以选择煮~~~熟的你可以选择任意你喜欢的方式~~蒸要20分钟,煮要水开之后15分钟

家常肉粽的做法和配料3

  刚包的粽子要煮多久

 普通锅2个小时左右。

 如果糯米浸泡的时间够长的话,那么一般来说大火煮开之后,转小火煮2个小时左右就可以了,煮好之后可以将粽子放在锅中再焖10-15分钟左右,这样煮出来的粽子会更加软糯清香一些。

 如果赶时间的话也可以用高压锅来煮,这样能够使水温维持较高的温度而不沸腾,粽子也能更快地被煮熟,一般只需要30分钟左右就能够被煮熟了。

  刚包的粽子冷水煮还是热水煮

 冷水煮。

 在煮粽子的时候,一般是需要冷水下锅的,而且需要一次加入足量的水,这样才能够使粽子随着水温的升高而慢慢加热,内外才能够被加热均匀彻底。

 如果是热水下锅的话,那么热水会很快地使粽子外层的糯米被煮熟,此时内外就会出现传热不均匀的情况,因此煮出来的粽子就会很容易发生夹生、外熟内生的情况,而且突然的高温也会容易使粽叶出现变形的情况。

  刚包的粽子怎么保存

 1、冷藏保存:刚包好的粽子如果不需要煮的话,那么在短时间内可以将其用保鲜袋或保鲜盒装好,然后置于冰箱的冷藏室中保存,这样可以抑制微生物的生长繁殖,使粽子保存1-2天左右的时间。

 2、冷冻保存:如果需要长时间保存的话,那么建议最好是将刚包好的粽子置于冰箱的冷冻室中保存,冷冻室的温度更低,因此微生物的活性也会更低一些,一般可以使粽子保存3个月左右的时间。

  粽子第一次没煮熟怎么办

 继续放入锅内煮。

 如果粽子第一次没煮熟的话那么建议可以将其放入到锅内继续煮,直至粽子被彻底煮熟即可,只是相对于第一次就煮熟的粽子来说,经过两次加热的粽子口感可能会没有那么好,有可能会出现部分特别软烂、部分刚好的情况。

 或者也可以将没煮熟的粽子放入到蒸锅内蒸,因为蒸汽的温度比水温更高,因此没煮熟的粽子也能更快地被蒸熟。

 肉棕的做法

 A、5斤香糯米,用(不能过凉或过热,水温以手感有些热但可以接受)温水浸泡糯米2、3个小时(期间挠1至2次,以便米更好浸透),用个小簸箕或过滤篮滤干水分。

 B、2斤去皮绿豆,以同样的温水同样的时间浸泡,滤干水分。

 C、2斤半肥瘦猪肉(单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香),把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状,接下来放入少许精盐、味精(鸡精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。

 D、把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。

 E、把棉线剪若干条,每条长约20cm。腿上(膝盖处)放一条毛巾以备弄湿衣物。

 F、取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中间轻轻划一字,放入1、2匙绿豆,接着是放肉条,放同等绿豆于肉条上,再填123克米盖住绿豆。

 G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。

 H、绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水满过粽子1cm左右,点火?水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置,再以慢火煮上1小时即可。