广式豉汁蒸排骨_广式豉汁蒸排骨

1.正宗广式豉汁蒸排骨的做法

2.豉汁蒸排骨是什么地方的菜，怎么做

3.广东早茶豉汁蒸排骨怎么做？

4.广东豉汁蒸排骨，这道菜如何将排骨蒸的入味？

豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜品，就是广东早茶里的普遍之物，也是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。豆豉，在粤菜里可以说是比较经典的调味品，许多人了解四川重庆永川水豆豉好，但东莞的阳江豆豉我认为更甚之，其都是粤菜里的水豆豉标准配置。除开豉汁蒸排骨，粤菜里很有许多知名以水豆豉为主导调味品的菜品，例如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，在其中广式粤菜里的一道避风塘炒蟹里倘若没了水豆豉的，那味儿就好似吃面条不吃蒜一样，味道少一半。豆豉蒸排骨提前准备食物：复根猪排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几个、适当的干豆豉、适当的生抽酱油、少量的老抽王、适当的耗油、适当的水淀粉、少量盐、少量的米酒，少量的糖、少量白胡椒粉、适当的植物油。

作法：猪排骨块放进水中泡2个钟头，正中间洗换几回，去除腥味儿，沥干水分。大红椒清洗滚刀块。葱清洗炒羊肝。姜洗干净炒羊肝。蒜剥皮炒羊肝。水豆豉清理一下。凉锅滚油，放葱末、生姜沫、蒜泥、水豆豉炒出香气，取下。去一个小盘子，放进生抽酱油、老抽王、耗油、糖、白胡椒粉、米酒调为料汁。将搞好的物品都加到猪排骨里边用手抓均匀分布，另加适当的水淀粉抓匀。再用保鲜膜把面盆封住，入电冰箱1小时后取出来，开启保鲜袋，浇上少量的生抽酱油。在来一点点水淀粉抓匀。然后把尖椒丁放进软皮，再用保鲜膜封上，戳上一些小眼。

不锈钢蒸锅放水，上汽汽车后，放进面盆蒸30min，取下上洒葱段就搞定了。豉汁蒸排骨是一道广东省经典菜式，归属于粤菜。这道菜猪排骨的细嫩，再加上水豆豉的特有香气相互之间融合在一起，咬上一口，汁水在嘴中四溢起来，成就感爆满啊！我对这道菜十分偏爱，百吃不厌， 喜爱水豆豉香醇的好朋友 ，能够尝试一下哦！水豆豉100克切碎，郫县豆瓣酱20克切碎，蒜10克捣成泥，大骨汤100克，盐5克，小香葱碎10克，食用油50克。炒菜锅容易上火加点油热后炒出香味蒜末，放进豆瓣酱炒香，放进水豆豉炒出香味，添加大骨汤大火烧五六分钟，水豆豉成绸粘稠熄火。

猪排骨1000克清洗剁碎节，放锅中绰水10min，捞起来沥干水分，随后加香辛料面10克翻拌，米酒10克，香辛料由桂丁4克、白芍5克、辣椒干10克、茴香15克、草豆蔻4克、孜然粉4克、白豆蔻4克、八角2克、麻椒15克、良姜7克等构成。把拌好的排骨腌制一小时。水豆豉在炒菜锅再加温，倒进腌好的猪排骨，煸炒匀称，倒进面盆中，用冷藏密封性上笼，煮制2钟头，起锅时上洒小香葱碎。

正宗广式豉汁蒸排骨的做法

豉汁蒸排骨是一道广式经典菜，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，鲜香味道美，吃起来停不下嘴。这里分享了一些诀窍，排骨控们赶紧来试试吧！

养生必读：

姜：降逆止呕，化痰止咳，散寒解表。

料酒：活血化瘀。

食材：干豆豉：1汤匙；生抽：1汤匙；生粉：1汤匙；盐：1茶匙；辣椒：少量；老抽：1茶匙；肋排软骨：300克；蒜：3瓣；姜：3片；葱：数根；料酒：1汤匙；糖：1茶匙；胡椒粉：适量；油：2汤匙；蚝油：1汤匙。

做法：

1：最好选用肋排软骨，没有就选肋排。将排骨切成2厘米左右的小块。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥气。

2：葱姜蒜切丁，葱白切段。椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。

3：将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁。

4：热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。

5：将步骤4中炒好的香料放入排骨中抓匀。

6：将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。

7：加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜放入冰箱腌制，最佳时间3-4小时以上，没时间就半小时把。

8：腌制好的排骨去掉葱白，蒸之前可以用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀。然后均匀淋一汤匙生抽在排骨上，这样排骨成色更好看。

9：将排骨一块块平铺在盘中，撒上椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上戳几个小洞。

10：蒸锅水开，将盘子放入锅中，中火蒸15-20分钟。

11：排骨取出后撒上葱花，就可以开始享受了。

注意点：

1：二次勾芡是排骨嫩滑的秘诀。淋生油在排骨上，为的是排骨的成色更好看。这都是饭店厨师的秘诀。

2：干豆豉水洗一下，剁碎些，这样更能释放豆豉的味道。

3：排骨要切的小一些，用肋排软骨比较合适。排骨要平铺在平坦的碗中，受热均匀，易蒸熟，口感好。

4：覆盖保鲜膜是避免水蒸气流入，以保证排骨的原汁原味，味道更好吃。

豉汁蒸排骨是什么地方的菜，怎么做

广式豉汁蒸排骨是广东传统菜品之一，以其香气扑鼻，口感鲜美，深受食客喜爱。下面为大家介绍正宗的广式豉汁蒸排骨做法。

首先，准备好需要的材料。去骨排骨500克，生姜适量切片备用，葱花适量备用，蒜头3个切片备用，豉油酱2大勺，细砂糖1大勺，料酒2大勺，生抽酱油适量，盐和胡椒粉适量备用。

其次，将排骨放在碗里，加入豆瓣酱，盐和胡椒粉拌匀腌制10分钟。取出腌制后的排骨，均匀地摆放在蒸饭锅中。在排骨上铺上剩余的姜片和蒜片，倒入生抽酱油，然后倒入料酒，撒上细砂糖。最后淋上豉油酱，用手轻轻按压排骨，使排骨表面均匀地浸泡在汁液中。

最后，放入蒸饭锅中，用大火蒸20分钟。取出排骨，表面撒上一些葱花，展现出一盘色香味俱佳的广式豉汁蒸排骨，美味的排骨中鲜香味美，让人纵情享受食物的美味。这种广式做法可通过蒸烤炉或者蒸锅来完成，具体做法适合个人口味。

广东早茶豉汁蒸排骨怎么做？

这是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

主料

猪肋排适量 干豆豉适量

生姜适量 葱适量

陈皮适量 八角适量

桂皮适量 花椒适量

蒜适量 红椒适量

辅料

盐适量 少许糖适量

蚝油适量 生抽适量

干生粉适量 鸡精适量

豉汁蒸排骨的做法步骤

1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；

2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；

3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；

4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；

7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

广东豉汁蒸排骨，这道菜如何将排骨蒸的入味？

广东早茶豉汁蒸排骨怎么做，豉汁蒸排骨制作非常简单，滑嫩爽口、入味好吃，就是用排骨加入豆豉蒸制而成，想要做出来的豉汁排骨好吃，一定要选择新鲜的排骨，排骨要处理干净，排骨要提前腌制，蒸制的时间要掌握好。

广东早茶豉汁蒸排骨，可是广式茶楼最受欢迎，点几率最高的茶点之一，只要去茶楼喝茶，豉汁排骨时必点的一道菜，豉汁蒸排骨排骨脆嫩爽口，滑嫩脱骨，非常的入味好吃，我也是在广东待过两年，也是经常去吃豉汁蒸排骨，还有豉汁蒸凤爪，都非常的好吃，下面就来分享下广东早茶豉汁蒸排骨的做法。

一、制作步骤

1、食材：排骨、芋头、豆豉、生粉、生抽、老抽、姜、蒜、胡椒粉、盐、黄酒、鸡精、白糖、花生油

2、把排骨洗干净切小段，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净捞出，沥干水分放盆里，把芋头洗干净去皮切小块。

3、把豆豉用刀背压一下，把姜洗干净去皮剁碎，蒜剥皮洗干净切碎，排骨里加入生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉转拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制半个小时。

4、腌制好以后拿出来，加入黄酒、姜、蒜末、豆豉搅拌均匀，再腌制10分钟，腌制好以后加入一点生粉，再加入一点花生油，转拌均匀。

5、起锅烧油，油热把芋头稍微煎至一下，煎至便面微黄就可以了，盛出来放在盘子的底部铺好，再把排骨铺在芋头的上面。

6、蒸锅里加入适量的水，水开后把排骨放进去，中火蒸20分钟左右就可以出锅了，打开锅盖，一股香味扑鼻而来，尝上一块排骨，滑嫩爽口，再夹上一块芋头，酥香好吃，真的是太美味了。

二、豉汁蒸排骨小技巧

1、想要做出来的豉汁蒸排骨好吃，一定要选择新鲜的排骨、买排骨的时候最好选择细一点的排骨，排骨上最好带点肥肉的，排骨尽量剁小一点，这样做出来的豉汁蒸排骨才会入味好吃。

2、排骨一定要处理干净，把排骨切小块后，用水浸泡一下，浸泡出血水，这样做出来排骨才美味好吃，可以用芋头搭配排骨一起蒸，会更好吃。

3、排骨腌制的时候，加入白糖 ，可以使做出来的排骨脆嫩好吃，排骨放入调料抓拌均匀后，放冰箱里腌制一下，会更入味。

4、加入黄酒，可以使蒸出来的排骨更容易脱骨，加入淀粉和油，淀粉可以使蒸出来的排骨更滑嫩，油可以很好地锁住排骨中的肉汁，这样蒸出来会更好吃，口感更好。

5、可以先把芋头煎制一下，这样蒸的时候，芋头不容易蒸烂掉，也可以用山药、土豆等来代替芋头，蒸制的时间不要过长，会影响排骨滑嫩的口感。

总结：一道滑嫩脆口，入味好吃的广东早茶豉汁蒸排骨就做好了，非常的好吃又下饭，每次做这道菜，孩子和家人都特别的喜欢吃，制作方法也很简单，选择新鲜的排骨，排骨处理干净血水，先把排骨腌制一下，可以搭配芋头、土豆等一起来蒸，蒸制的时间不要过长，这样做出来的豉汁蒸排骨滑嫩好吃，喜欢吃的都赶紧试试吧！

广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。蒸锅一次性加够水，上汽之后入排骨，中火蒸45分钟，如老人和孩子吃可延长10分钟，超级下饭神器，多准备米饭吧，少了可不够吃。蒸排骨最好要用肋排，一直觉得肋排比较好吃，肉一咬就掉了，只是价格略贵些。把排骨剁成小块，用清水多次洗净，再清水中泡半个小时。

豉汁用广东阳江豆豉放，少许姜片，葱头段入碗内，加花生油放入锅内蒸4小时以上，得到豆豉油。目的就是让豆豉的香融入油里。家常做法可以用热油小火把豆豉炒出味道再蒸一会。泡过水的排骨捞起沥干水份，把姜和蒜的汁倒进去，加糖、生粉、拍好的豆豉加进去，加盐 花生油 少许酱油，拌匀腌制半小时就好做这道菜最重要的第一步就是准备相关的食材和佐料。从字面上就可以看得出来，这道菜的主要食材是排骨，这里的排骨是猪排骨。

两小时后把水倒掉，拿一个较大的容器放入排骨，再用清水冲洗（不想浪费水的可以浸泡，用手不停搅拌，大概半小时，然后晾干）。这个过程就是要把排骨洗白，大家在茶楼吃这个排骨是不是又白又滑，就是这个道理。骨调好味上碟后，在入蒸锅前，用手沾清水，在排骨上面弹一层簿簿的水花，这样蒸出来的排骨肉不粘骨，吃时容易骨肉分离。广东早茶豉汁蒸排骨，可是广式茶楼最受欢迎，点几率最高的茶点之一，只要去茶楼喝茶，豉汁排骨时必点的一道菜，豉汁蒸排骨排骨脆嫩爽口，滑嫩脱骨，非常的入味好吃