成都美食做法_成都美食做法大全

成都美食做法_成都美食做法大全

       现在，请允许我为大家分享一些关于成都美食做法的相关信息，希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于成都美食做法的讨论，我们开始吧。

1.成都冒菜的做法及配方步骤

2.冷串串是成都的特色美食之一，在家该怎么做呢？

3.四川特色小吃油烫鸭，你知道怎么做吗？

4.四川成都名小吃赖汤圆，是怎么做的？

5.麻辣兔头属于四川小吃，在家的具体做法是什么？

6.成都十大特色小吃，听到名字就让人咽口水，你都吃过哪些四川特色小吃呢？

成都冒菜的做法及配方步骤

        冒菜是一个人的火锅，作为火锅的快餐版，一般家常冒菜的做法也确实很“快餐”。一锅汤底，一堆菜，一碗冒菜一碗饭，既解馋又下饭。然而，作为专业的冒菜店来说，对配方要求更高。今天给大家介绍成都最正宗冒菜的做法及配方，热爱美食，善于动手的朋友可以自己学着做哟。

       食材

       火锅粉 适量

       牛肉 适量

       木耳 适量

       千层肚 适量

       香料包 适量

       方法/步骤

       1

       准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

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       2

       锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

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       3

       然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

       4

       用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。

       5

       将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

冷串串是成都的特色美食之一，在家该怎么做呢？

       赖汤圆是四川的有名小吃之一，它不仅口感细腻，软弱香甜，并且制作也非常的简单。它之所以有名主要有三个特点，在吃的时候赖汤圆不会沾筷，不会沾碗也不会沾牙，这样一个好吃又便宜的小吃要怎么做呢？

制作步骤

       赖汤圆皮主要由糯米制作而成，将糯米用清水浸泡，在不同的时节，制作赖汤圆所需要浸泡的时间也有所不同，在浸泡期间也要对其进行换水。赖汤圆的馅主要是黑芝麻，将黑芝麻用小火进行翻炒，捞出后加入面粉、白糖等搅合均匀，再将其制作成球状的馅。用制作好的糯米皮和黑芝麻馅进行包汤圆的过程，包好之后便可以放在锅中煮了，多余的汤圆也可以放在冰箱中冷藏保存。

制作时的注意事项

       由于赖汤圆的馅心是由黑芝麻制作，在炒黑芝麻时如果时间过长会将黑芝麻炒糊，那么煮出来之后的汤圆便会有一种苦味。正确的方法应该是，在炒黑芝麻的过程中要用小火翻炒并经常进行翻动，细心挑出掺杂于其中的杂质。在煮汤圆的过程中，要在适当的时刻加入一定量的冷水，防止其翻滚出锅，并且这样所制作出来的汤圆的口感也更加的香甜软糯。

赖汤圆的来历

       赖汤圆的最早来历可以追溯到100多年前，在那个时候，赖汤圆的创始人赖源鑫先生就经常在成都的街头贩卖汤圆，他做出来的汤圆有三不沾的特点，十分的香甜可口，非常受当时人们的喜欢，而赖汤圆也源于他的名字。在之后，赖先生又研究出了许多不同口味的汤圆与吃法，受到的喜爱也越来越多，长此以往，赖汤圆就成了他的招牌，也是成都地区非常受欢迎的小吃之一。

四川特色小吃油烫鸭，你知道怎么做吗？

       冷锅串串作为四川成都的知名特色美食之一，在家的制作方法也特别简单，只要准备好自己喜欢吃的蔬菜、豆制品、肉类，将其都串在竹签之上，然后将水煮至沸腾，将蔬菜和豆制品在水中煮上大概两分钟左右的时间捞出备用，然后将肉类食物放进沸水中煮上五分钟左右，如果你有额外准备一些鸡爪的话，建议多煮一会，因为这种东西不太容易熟。待准备步骤完成之后，再将葱末、蒜末、姜末、干辣椒、藤椒、花椒、洋葱下锅炒香，加入点睛之笔郫县豆瓣酱，然后放入一块火锅底料，炒出红油之后加入适量清水煮开，放入鸡精、味精、盐、糖进行调味，这一步骤可以根据自己的喜好来调整配比。

       将水煮开之后，就可以捞出火锅底料的料渣了，然后在料汁盛到碗中，注意一定要是足够大足够深的大腕。放到一边，待料汁凉透之后放入串串，让串串在料汁里待上两个小时，就会特别入味，还可以撒上白芝麻，让其看起来更有色泽。

一、成都知名小吃，四川人几乎都会做

       四川是出了名的辣妹子聚集地，在这里麻、辣、鲜、香绝对是四川菜的代名词。冷锅串串最早在20世纪80年代的时候就已经在四川成都地区崭露头角，这也是川菜中非常知名的一道美味佳肴，而且还能满足很多人的不同口味。在冷锅串串中，你喜欢吃什么样的蔬菜就放什么，喜欢吃辣的就做麻辣的，喜欢吃麻的就做藤椒的，实在是家家户户必备的一道菜。

       随着冷锅串串在四川成都打响知名度之后，它也渐渐走出了成都，去到了更多地方，成为了很多人都很喜欢的一道菜品。冷锅串串制作方法特别简单，只要有一口锅、一把串、一些食材就能在家动手做。

二、麻辣鲜香，重口味星人必备的美味佳肴

       冷锅串串特备适合喜欢吃辣的重口味星人，因为在经过长时间的浸泡之后，冷锅串串的汤底都会进入到串串之中。这时候一口咬下去，就能感受到食材在嘴巴里爆汁的感觉，简直不要太好吃。而且吸满了汤汁之后的串串，会更加辣更加麻，绝对会让爱吃辣的人表示过瘾。?

       冷锅串串实际上是串串火锅演变而来的一种形式。冷锅串串的串是冷的，汤底是热的，吃起来别有一番风味。

四川成都名小吃赖汤圆，是怎么做的？

       美食名称：四川油烫鸭

       准备的食材：两个鸭腿，适量的菜籽油，适量的盐，适量的香葱，适量的加适量的二锅头白酒，适量的干花椒，适量的十三香，一个八角，一个草果，适量的三奈，适量的白扣，适量的小茴香，适量的商业，适量的桂皮，适量的丁香，适量的陈皮，适量的干辣椒，适量的生抽，适量的料酒，适量的老抽，适量的冰糖，适量的麦芽糖，适量的白糖，适量的鸡精，适量的大蒜。

       具体的做法：

       第一步，首先将鸭腿清洗干净后，再放入适量的盐和高度白酒，还有十三香揉匀，每一个地方都要抹上腌料。接着覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制12个小时以上。接着再将香葱打结，把生姜拍扁以及各种香料的准备。

       第二步，接着我们在锅中倒入清水。然后我们再把冰糖，料酒，老抽，鸡精，生抽和适量的盐倒进去，用大火烧开再转为小火熬煮40分钟。然后在锅中倒入少许的油，如果是油多了倒出来时会溅油出来烫着，所以适量地放一点，等到油热了之后再放入少许的白糖，用中小火慢慢的炒。一直炒到颜色变成棕红色，并冒出小泡的时候，再倒入一碗清水。

       第三步，然后再把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后再转为小伙录制一个小时。然后在麦芽糖中兑入少许的清水，如果是不好调制的，可以隔着温水调匀。接着再把鸭腿卤好后捞出来控水，再刷上一层麦芽糖。

       第四步，然后再起油锅，这时的油可以稍微多一点，然后再开中火，等到油烧热了之后，一首抓住压腿的最上面，另一只手用汤勺舀热油不停地往压腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色就可以了，然后再剁成块并撒上辣椒面和花椒面就可以享用了。

       当然在制作这道美味的过程中，鸭腿腌制时间稍微长一点会更加的入味，如果是家有老卤水的朋友，那我们在制作卤水的时候就可以免去直接用老卤水就可以了。接着就是在糖炒糖色的，是由一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着自己。最后刷一层麦芽糖，经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加的酥脆，颜色也会更加的漂亮。

麻辣兔头属于四川小吃，在家的具体做法是什么？

       四川成都名小吃赖汤圆，是怎么做的？

       现在热闹的城市，冬天的晚上似乎没有可以吃夜宵的好食物，正统的四川人会选择柔软的赖汤园，为自己的冬天带来温暖。

       赖汤圆的食材其实很简单。一袋糯米粉，芝麻白的，黑的，花生核桃粒一点，喜欢的也可以来很多。或者可以去超市买现成的。还有想吃自己包的赖汤圆的心和勤劳的双手。

       过去，父母一辈绝对不买做汤圆和糯米粉一起事先做好的糯米粉和米粉。他们把糯米和米饭一起洗干净，用清水浸泡两天(在干净清澈的水里浸泡两天) (夏天浸泡的时间可能会短一点，冬天浸泡的时间会长一点)。每天用水2 ~ 3次，不要变酸。在除草前用清水冲洗，直到水汽清澈，用磨石浸泡的大米磨成磨成细粉。把粉末放入袋内烘干就是泥浆粉。

       听起来很复杂吧，但现在农村做赖汤圆大部分是我用上述方法做的。而且，大饭店的旧味道的食物也是用这种方法做的。口感和买回来的糯米粉还是不一样的。但是，如果没有这个条件，我们是不会强求的。买一袋糯米粉回来自己做。糯米粉的要求不是很高。先把手洗干净。这是做食物前的重点。然后找一个大碗或盆，倒入适量的糯米粉，加水，加入少量水分多次，然后动手做，对初学者最有效。不至于浪费很多食材，也不会说哪里都能做。将面粉倒入盆中时，会产生少量面粉，沾在脸上，会变得痒。倒时请注意。

       和好的面可以暂时放置，但不能放置很长时间。北方天气干燥的时候，30分钟后要再揉一揉。

       制作馅料，用热锅翻炒芝麻。这也是技术活，不想这么累的小伙伴可以直接跳到下一段。而且，花生、核桃和自己喜欢的坚果都可以添加。我见过肉馅，不知道是什么味道。喜欢吃猪油的直接加入猪油，这样做的馅比较成型。

       做完馅就可以包了。买的馅不可以直接掐成小馅料。现在开始了包汤圆了，拿过一点糯米，揉成一个圆子，然后在掌心压圆，放上馅以周围包抄中间的方式，把汤圆包起来，以外表皮看不见馅为准，先放少许的料先试试，糯米皮处理不好，煮的时候很容易露馅。煮一锅水，水煮的时候放入汤圆，全部放下后不要离开，用大勺子沿着锅底轻轻划，以免汤团粘在锅里。2 ~ 3分钟，汤圆定型后可以盖上锅，也可以不盖，看个人喜好。

成都十大特色小吃，听到名字就让人咽口水，你都吃过哪些四川特色小吃呢？

       麻辣兔头在家中做需要把新鲜兔头煮熟上色入味，再用辣椒炒制，制作时卤水的准备与辣椒的选择十分重要。

       麻辣兔头是美味的四川小吃，它麻辣爽口，滋味诱人，在四川成都一直有啃麻辣兔兔的习惯，很多去过成都的人也会爱上这种美食，回来后想自己制作麻辣兔头，制作麻辣兔头的时候，卤水的准备至关重要，因为四川当地人制作麻辣兔头都是用的传统卤水，这种卤水在其他地方不好找。

一、麻辣兔头需要什么食材

       麻辣兔头在做的时候兔头是最主要的食材，除此以外要准备齐全的香料，最好购买专用的卤肉包，如果能找到四川卤水就更好，朝天椒和料酒以及葱姜等多种调味料也要适量准备一些，如果没有现成的卤水一定要把准备好的香料提前做成卤水备用。

二、兔头的处理

       麻辣兔头在做的时候需要把准备好的兔头用清水洗净，而且要用剪刀把它修剪一下，把他的眼皮喉管和耳根全部剪掉，随后放入料酒，生姜和葱腌制半小时，在锅中放适量的清水冷水，兔头冷水入锅加热煮开，再煮五分钟，去掉兔头中残留的血水。把它取出后放到卤水中煮，煮到兔头熟透入味上色取出备用。

三、麻辣兔头的炒制

       在炒锅中放入菜籽油加热以后，放入辣椒面，用小火慢慢炒，炒出香味以后放芝麻和白糖以及食用盐，继续翻炒一会儿，随后放入煮好以后的兔头，再翻炒五到八分钟，让兔头在锅中充分吸收辣椒和调味料，关火以后不要急着取出让它继续入味，几小时以后取出就能得到麻辣鲜香的麻辣兔头。

       麻辣兔头在做的时候要购买新鲜的兔头，清洗后一定要把它没用的地方全部剪掉，不然会影响它做以后的口感。另外做麻辣兔头一定使用朝天椒，使用其他辣椒做不出它的真正滋味。

四川特色小吃做法

       狼牙土豆

这是遍布成都大街小巷的一道特色小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。

其实它的做法非常简单，就是把土豆切成锯齿状，炸熟之后加入盐、烧烤料、折耳根、小葱、小米辣、香菜、生抽、白糖、香醋、孜然、五香粉、白芝麻、榨菜碎。搅拌均匀即可。3分钟就能做一份，现炸现卖，制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。天蚕土豆与狼牙土豆的区别在于前者不加任何蔬菜，制作也更为简单快捷，很受年轻人喜爱，但营养过于单一，没有狼牙土豆健康。

兔头

兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。口味有五香、麻辣等。吃法是将头的上下颚分开，再细细地边啃边吸吮，所有的滋味都尽在这一吸一吮中。

担担面

担担面甚至已经成为了可以代表四川的一款民间小吃，担担面在四川面食之中的地位几乎无法撼动。担担面的色泽油光红亮，口感又非常的浓郁麻香，深得四川地区人民的喜爱。它是由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜，根据口味的不同，你可以自行添加肉粒，牛肉末，以及其他配菜。纯手工擀制，嚼劲十足，咸香微辣，香气怡人。

钵钵鸡

钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

老妈蹄花

这道老妈蹄花，汤汁鲜美醇厚，猪手软烂入味，加上酸辣的蘸水一道菜吃出两种不同的口味大大的满足了我的味蕾！猪蹄洗净剁小块；芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时；锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥；汆水后捞出。

       砂锅放入猪蹄，加入足量的清水，加入姜片，葱，盐，白酒，小火慢炖3小时左右，直到猪蹄跟芸豆软烂即可；用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味。

蛋烘糕

这个就是成都非常本土的特色小吃了，这个做法其实更简单，就是烘一个小蛋饼，然后中间加入自己喜欢的馅料，甜的咸的都可以，甜的我建议红豆口味，咸的建议榨菜丝口味，这2种不但便宜，而且非常好吃。

麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。

夫妻肺片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。

       为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

米凉粉

       米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎，米凉粉是大多数人喜欢的一种美食，不管是年轻人还是老人都喜欢，凉粉是成都一道名小吃。凉粉有两种，主料是豌豆做的米**的凉粉，还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。白凉粉口感爽滑，**豌豆凉粉更多了绵绵的味道。

       佐料主要有：红油，特辣辣椒油，盐，醋，姜蒜，葱花，鸡精等13种。米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养，轻轻地放进嘴里，任由它滑到舌尖，这感觉就像一下子触碰到你的所有味觉神经一样不管你吃几碗，都是意犹未尽。

串串香

串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

       　导四川作为中国最具特色的美食之都，美食自然是让人垂涎欲滴，那么下面就由我给大家介绍一下几种四川特色小吃的做法大全，喜欢川菜的朋友们可以学起来啦!

        四川特色小吃做法——灯影紫薇

       　所谓“灯影”，是国苕片薄如纸呈半透明状、能透出灯影而故名。据民间传说，清朝乾隆游江南，路经某地，有一厨师曾用红苕泥为馅做包子献上，乾隆食后顿觉甘香鲜美，风味独特，问是何物做成，厨师想到皇帝乃天上“紫薇星”，便灵机一动答日用“紫薇”做成。皇帝闻言大喜，故红苕称“紫薇”由此而得名。“灯影紫薇”的名字就保留下来。

       　制作材料：

       　红苕1个(约250克)，红油50克，色拉油、白矾、川盐、味精各适量。

        如何做灯影紫薇

       　1. 红苕洗净，用刀修成长方块，切成薄片，放入白矾水中浸泡，捞出用清水冲一下，沥干水待用。

       　2. 炒锅内放入色拉油，烧至五六成热时，将苕片分次下锅，逐一炸至鸭**时捞出，沥去油，放入盘内。将川盐、味精和红油调拌均匀，装碟与炸好的苕片同时上桌即成。

       　灯影紫薇的制作要领：

       　1. 切片要厚薄均匀;

       　2. 炸苕片时要分次(一次几片)投入油锅小炸。

        四川特色小吃做法——四川炸元宵

        制作材料：

       　糯米粉子250克，橘饼75克，熟芝麻50克，白糖、熟鸡油、熟鸭油、色拉油各适量。

        如何做四川炸元宵

       　1.橘饼切成细粒，盛人碗内，拌上白糖、熟鸡油、熟鸭油、熟芝麻制成糖馅。

       　2.糯米粉掺适量清水揉成粉团，扯成10个小团，分别包上糖馅，搓成元宵。

       　3.净锅内放入色拉油，烧至五成热时，将元宵放入油锅中炸至外金黄内熟透时，起锅即成。

        四川特色小吃做法——腾冲坛子鸡

       　腾冲原其历史原因，

       　自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时，也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化。

       　主料：鸡肉1只

       　调料：姜适量桂皮适量植物油适量卤水适量草果适量

        做法

       　1.将选好的鸡放血拔毛，去内脏，(注：这些都不要)洗净、晾干。然后，给鸡造型(视鸡的外形来定)再均匀刷上一层蜂蜜即上色。

       　2.入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金**时捞出。然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅(注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾)再放入卤水。

       　3.卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的`鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。

       　4.将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

        四川特色小吃做法——鱼松

       　鱼松早年为沿海一带的名小吃，随着科学养殖业的大力发展，四川鱼业大增，由此也开展了鱼松食品的生产。用淡水鱼制作鱼松，适应于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。

       　制作材料：

       　由鲢鱼750克，白胡椒粉15克，姜葱汁30克，川盐、色拉油各适量。

        如何做鱼松

       　1. 将鱼去鳞、头、内脏，洗干净去骨，再将鱼肉刮下来(去净鱼刺)，投入绞肉机内，绞成茸取出，加入川盐、白胡椒粉、姜葱汁、水少量，解散待用。

       　2. 净锅内放色拉油烧至五成热，用筷子边搅边倒人鱼肉茸，炸至鱼肉色白无水分时，用多层净纱布过滤，待鱼肉不烫手时，挤下油，将鱼肉抖松散装盘即成。

        鱼松的制作要领：

       　1. 鱼骨刺要去净;

       　2. 鱼肉要绞茸并解散;

       　3. 炸时要搅散搅均匀，不要将鱼茸炸得过嫩或过老变色。

        四川特色小吃做法——油酥香辣牛肉

        作材料：

       　黄牛弹子肉800克，卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、色拉油、三奈各适量。

        如何做油酥香辣牛肉

       　将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙，捞起牛肉。净锅内放色拉油烧热，下牛肉炸成深褐色时捞起，切片装盘即成。

       　油酥香辣牛肉的制作要领：

       　1.卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂;

       　2.切牛肉时应横着筋纹切片

        四川特色小吃做法——西充苕枣

       　西充县为南充市的下属县：盛产红苕，其质地优良，用以制作风味小吃苕枣，倍受欢迎。甘薯在四川称红苕。《本草纲目》载.甘薯有“补虚乏、益气力、使脾胃、强肾阴”的功效。甘薯其保健药用价值高，能增强免疫力，提高机体抗病力，延缓衰老，保持人体酸碱平衡，防癌抗癌，益于保健长寿。

        制作材料：

       　西充红苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，色拉油适星。

        如何做西充苕枣

       　1. 红苕洗净，上笼蒸粑，取出去净皮，绞成茸泥，盛入盆内，加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均匀，扯成数节，搓成大枣形待用。

       　2. 净锅内放入色拉油烧至五成热时，投入苕枣炸至外表金**时(内熟透)，捞起装盘即成。

        西充苕枣的制作要领：

       　苕枣的大小要搓均勾，炸苕枣时要掌握好油温。

       今天关于“成都美食做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。