1.鸭肉的多种做法?详细的要说明用什么鸭。

2.姜焖鸭的做法

3.鸭肉怎么做好吃又简单

4.鸭肉怎么做最好吃?

5.鸭肉的做法大全,鸭肉怎么做好吃

6.鸭肉家常做法有哪些呢?

鸭肉的做法_凉拌鸭肉的做法

准备材料:鸭子半只、土豆4个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、辣椒1个、老抽适量、调味料适量、葱适量、姜适量、糖适量

1、半只鸭洗净,剁成块;

2、锅中加入适量的水,加入料酒和几片姜,加入鸭肉大火烧开焯水去腥味;

3、葱去皮洗净切段;姜去皮洗净切片;辣椒洗净切块;

4、锅中加入适量的油,爆香调味料和葱姜;

5、加入鸭肉大火爆炒;

6、加入少许老抽、适量的生抽、适量的料酒翻炒,加入辣椒翻炒;

7、加入适量的水;

8、倒入压力锅中,大火烧开中火炖45分钟;

9、土豆去皮洗净切滚刀块;

10、压力锅压好的鸭肉倒入锅中,下入土豆块大火烧开,中火炖5分钟左右;

11、烧好的鸭肉,加入适量的盐、糖调味;

12、最后出锅装盘。

鸭肉的多种做法?详细的要说明用什么鸭。

炒、煮、炖、凉拌、卤、炸、烤、烟熏。

淮扬风味三套鸭

三套鸭用家鸭、野鸭、菜鸽套制。此菜三禽相套。整体出骨,需要较高的操作技巧,制作新奇,在全国菜典中仅此一例。为扬州历史传统名菜。

烹调:炖。

[原料]:

肥光鸭1只,2500克;生野鸭1只,750克;光菜鸽1只,250克;水发冬菇,50克;熟火腿片,250克;笋片,125克;绍酒,100克;精盐,6克;姜块,25克;葱结,35克。

[制法]:

切配:

1、用刀从光鸭宰口处将鸭颈骨割断,再在颈与翅膀相连处划一刀,割破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,翻时用刀割开肉与骨相连接处,使骨肉脱离,一直割到大腿末端,割断骱骨后去腿骨,除去鸭臊,再将鸭皮翻转。恢复原形。肝去胆,肫剖开去皮污。鸭洗净后,与肝、肫等同入沸水锅焯水后,再洗净。野鸭与鸽用同样方法剔骨,洗净。

2、将鸽子从野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将冬菇10克、火腿片10克塞入野鸭腹空隙处。再将野鸭由鸭子刀口处套入鸭腹内,并在鸭腹中塞入冬菇15克、火腿片100克、笋片50克,将光鸭刀口处合好成套鸭,将鸽头、野鸭头、鸭头露出,成三套鸭。

烹调:

1、取锅上火,将三套鸭放入沸水锅中略烫一次。

2、将套鸭和肫肝放入有竹箅的砂锅内。加姜块、葱结、绍酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫,压盘加盖,移小火焖烧3小时左右,待烂时离火,将整鸭翻身胸朝上,去姜、葱、竹箅,捞出肫肝,切成片与余下的冬菇、火腿片、笋片一齐铺在鸭身上,再上小火焖半小时左右,加盐即成。

[风味特点]:

鸭中套鸭,新颖别致、家鸭肥嫩,野鸭香酥,菜鸽细嫩,汤汁鲜醇。从外层吃向里层,有层出不穷,美在其中的感受。

[操作关键]:

1、鸭、野鸭、家鸽的整体出骨。

2、套制时要尽量露出三鸭头。3、家鸭去毛宜用沸水,野鸭与菜鸽去毛宜干拔,不宜入沸水烫。

1》芋泥香酥鸭

原料:

卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。

做法:

1、先将熟鸭肉用刀切一大片,规格约18厘米×12厘米,同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下,然后拍上少许生粉待用;叉烧肉切成细粒待用。

2、将芋头洗净切片,放入蒸笼蒸熟,趁热用刀压烂(不能有粒状),压成芋茸,待用;再将澄面盛入碗内,用70克滚水冲入,用筷子搅匀,然后用手搓成柔软面团加进芋茸中,再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入,一起搓至均匀;再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀,然后铺在鸭肉上面,压平,压均匀。

3、将鼎洗净烧热,加入生油,候油热至200摄氏度时,将芋鸭平放在铁线笼上,吊放入鼎炸至金**,表面松脆,即成芋茸鸭,再将香菜放在盘底,把芋茸鸭切成12块,放在香菜上面即成。

2》全福香酥芋泥鸭

材料:

芋头1斤、澄面半斤、猪油4两、盐少许、味精少许、砂糖少许、鸭1只、花椒适量、八角适量、冰糖适量、五香粉适量、酱油适量、绍兴酒适量

作法

1.芋头切皮,洗净切块蒸熟,澄面泡熟和芋头放入搅拌机加些猪油砂糖捣成泥状,备用。

2.鸭洗净,加绍兴、花椒、八角、冰糖、五香粉、酱油卤熟待凉,将鸭肉撕碎和芋头一起揉合油炸即成。

》啤酒鸭

原料:

两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤(不吃辣的可用椒)、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量

原料加工:

1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节

2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节

4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结

制作:

1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐)

2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。

3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明

香:酱香与啤酒的独特香味

味:咸鲜香酥

》<<凉拌烧鸭丝>>

主料:

烧鸭500克(1斤)。

配料:

酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量。

调料:

盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。

做法:

1.将柠檬酱加适量冷开水搅匀;

2.将烧鸭去鸭骨,鸭肉切成丝,撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料,再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料,拌匀即可。

特点:

香味醇厚,酸甜爽口。

2》家庭菜谱系列一:****************菜胆扒大鸭***************

****原料光鸭一只(约1500克)

****配料菜胆(即嫩菜径)500克

****调料精盐3分、味精1钱、白糖适量、二汤500克、老抽酱油1************钱、绍酒2钱、猪油500克、绍酒2钱、八角一块、陈皮末5************钱、葱6条拍裂的姜块1两。

制作过程

********1、将光鸭洗净。在光鸭背上划上“十”字刀口便于拆去鸭骨。

********2、先将光鸭“飞水”再将老抽酱油均匀地涂在光鸭上,待用。

********3、猛火烧锅下油,烧至七成滚,落光鸭,将光鸭炸至大红色,捞************起,倒入笊篱里滤干油,待用。

********4、顺锅,留少许油,放入姜块、葱条、陈皮末、八角、精盐、老抽************酱油,攒入绍酒,落二汤,放入光鸭焖至熟(约1小时),捞************起,留原汤待用,把光鸭拆去鸭骨。

********5、将菜胆放入锅中焅(即用微火),排砌在大瓦碗的两边,再将拆************去鸭骨的光鸭排放于菜胆面上。

********6、将锅烧热,落油5钱,攒入绍酒加入原汤(即在第四步中的原************汤)和二汤,调味,待滚,用老抽酱油调成红色,将湿碲粉************推芡,加上包尾油(即锅底油)淋匀在光鸭上即可。

********************如有雷同,纯属巧合,请见谅*******************

6》炖炆武鸭的做法

原料

烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克)、熟火腿片25克、水发冬菇片20克、绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。

制法

将鸭头、鸭颈斩下,用刀颠散脊骨,剔去鸭臊。取一只大砂镐,将鸭头、鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,加入绍酒、葱姜,舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身,加盖置火上烧沸,移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜,加猜盐,将火腿片、冬菇片排放在鸭身上,加盖炖2分钟即成。

特点

红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。

姜焖鸭的做法

酸菜鸭 用平常菜市场能买到的鸭子就行了

原料:土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。

制法:

1.土鸭去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;泡萝卜洗净,适当切块。

2.炒锅置旺火上,访友烧热后炒香葱姜、萝卜,加入鲜汤,放鸭块、绍酒、花椒。

3.待鸭炖烂后,捡出葱姜不用,加盐好咸淡即成。

姜丝酸菜鸭

原料:鸭肉600克、酸菜200克。

调料:精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。

做法:

1.鸭肉切小块,酸菜切丝,葱切段。

2.大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精,再注入五杯热开水,高火20分钟即可。

酸菜鸭肉汤

原料:酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。

作法:

1.酸菜洗净切片。

2.鸭洗净切块,氽汤去腥。

3.煲内加水煮开,加入鸭、姜用大火烧开。

4.放入酸菜中火煲三十分钟(有时间的话多煲会吧),加调料即可。

啤酒鸭的做法一

原料:鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。

做法:

1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片,葱切成段。

2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗里,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味)。盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精,再翻炒一下,就可起锅了。(爱吃辣椒的, 还可在焖时放入一些红辣椒丝)。

啤酒鸭的做法二

原料:鸭半只(1000克)、魔芋(500克)、啤酒一瓶、青瓜一条、青椒3条、姜、蒜、香料(八角、桂皮、草果、茴香、桔皮)、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、鸡精、盐。

做法:

1.鸭剁成块,入锅出水后捞起沥干水。

2.炒锅放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣酱炒几下,再倒入鸭块翻炒。

3.倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。

4.放入香料,干辣椒、生姜、盐、酱油用中火煮。

5.煮20分钟左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉烂,放入鸡精调味。

6.最后加入青瓜条,青椒块。

啤酒鸭的做法三

1.挑一只小番鸭,然后回家洗净切块备用;

2.烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻;

3.油烧热后,放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;

4.再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调 色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开, 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;

5.就像吃火锅一样,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比.

糟片鸭的做法

特点:色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口。

主料:熟肥嫩鸭1只(约重500克)。

配料:香菜50克。

调料:姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克(约耗60克)。

制作:

1.将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块。锅置中火上,下花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香,再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀。

2.锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净,饰配盘边即成。

麻香酥鸭的做法

原料-调料:肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。

制作:

1.将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内,放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。

2.将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金**捞出,盛入平碟里。

3.将蛋清打起泡,加入生粉适量调匀成雪花糊,铺在鸭肉面上,洒上芝麻和火腿末。烧热锅,下油,烧至六成熟,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金**滤去油,洒上花椒粉,淋入香油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放碟内,周围排上香菜即。

苏州酱鸭的做法

原料:一级鸭100只、酱油5公斤、盐7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、红曲米0.75公斤、葱3公斤、生姜0.3公斤、绍酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤) 。

制作方法:

1.腌制;肚内亦洒少许盐,后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间,在夏季以1~2小时,冬季可腌2~3天左右。

2.烧煮:在烧煮酱鸭前,先将老汤烧开,同时将上述香料加入锅内,每只鸭肚内放4~5只丁香,少许砂仁,再放入20克重一个葱结、生姜2片、1~2汤勺绍兴酒,随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开,加绍酒3.5公斤,然后用小火烧40~60公钟,见鸭二翅小开花,即行起锅,将鸭盛放盘中凉却20分钟后,淋上特制的卤汁,即为成品。

酱鸭卤煎制方法:用50公斤老汁(卤),先以小火开,然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤,经常用铁铲在锅内不断翻动,防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异,待汁熬至发稠时即成,卤的质量以涂满鸭身,并挂起来,不泻者为佳。(煮一锅可作800只鸭之用。)

柠檬鸭的做法

主料:鸭肉500克。

辅料:姜丝、柠檬片、蒜头、芹菜适量。

制作方法:

1.将切好的鸭肉放进清水里洗一次后,再放进清水泡四五分钟,把鸭血尽量泡出来,捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟。(除腥)

2.锅里烧水,起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中,待鸭肉六成熟将其取出,沥水待用。

3.热锅,放入少许油,放入五片生姜片,将鸭倒入锅翻炒一下,加蚝油,酱油少许(放豆豉更好),白糖少许,再放适量料酒,翻炒,再盖上盖焖上四分钟。

4.焖了四分钟分后,将已切好的柠檬片,拍碎的蒜头,姜倒入锅里再次翻炒两分钟,放盐,再倒入50克水,再盖上盖等着水变少或没有,放入大蒜,芹菜,翻炒两分钟出锅即成。

八宝酿鸭的做法

做法和出骨鸽做法一样,配料:糯米50克,莲子、板栗、鸭肾、红枣、香菇、木耳、虾米,成八宝料。糯米先泡好。加酱油、盐拌好。鸭子去骨后洗净,把八宝料填入,用针线缝好。鸭头塞入开口处。砂锅底部放葱结,姜片,把鸭放在锅中,加水盖过鸭背,烧开转小火两小时。另外鸭骨煲汤。

鸭颈、脚做卤鸭,花椒、八角、丁香加水、冰糖烧开,放酱油、盐、蚝油,熬十分种,放鸭脚、颈,小火至汁干。番茄烫过去皮,挖心,把草菇、磨菇、小平菇切末装在里面,上锅蒸五分钟。用煮好的菇汤勾芡淋在旁边。

四季豆血鸭的做法

原料:鸭肉、鸭血(在杀鸭时用碗装些血,要不断用筷子调,不能让血冻起来)、蒜、姜、青辣椒或红辣椒、盐、味精、四季豆或花生。

做法:

1.鸭肉洗净,切块。

2.鸭肉放入锅里炒,把姜和蒜一起放入除腥味,放少许盐,大概炒7层熟。

3.锅中放入少许油,把煮好的鸭肉翻炒一下。

4.再放四季豆下锅一起炒,放些青辣椒,这样会有些辣味,放少许味精,看实际情况要不要再少些盐。

5.出锅前把鸭血放入锅中一起炒,再放些少许酒也很香的。

焖腐皮鸭

原 料: 鸭肉400克、腐皮2张、糯米100克、虾米100克、湿香菇15克、方鱼10克、瘦猪肉100克、栗子肉100克、酱油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0.3克、绍酒25克、鸭蛋1个、精盐5克、生油1000克(耗100克)。

做 法:

1.将鸭肉整块片薄,抹上酱油、绍酒拌匀待用;把糯米洗净加少量清水炊熟,再把虾米,香菇洗净切碎,炒香待用;方鱼炸后研末,然后与各种配料一起加入糯米饭内,另加入味精5克、麻油2克、精盐2克、胡椒粉0.1克,拌匀做成馅。

2.把腐皮张开,再把鸭肉抹过鸭蛋白,放在腐皮上面,然后将糯米馅料放在中间,卷成条状,用草绳扎紧,再放到180摄氏度的油里,用中慢火炸至金**捞起。熄火,把鼎内的油倒起,再把鸭卷放回鼎内,盖上盖,约火局10分钟待用。

3.将栗子煮熟后用油炸过,瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒,调后待用。再将已炸好的鸭卷切件,圈放在大碗内,把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面,然后放入蒸笼,蒸10分钟后取出,把碗翻倒在盘里,原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉,煮沸后勾糊淋在上面即成。

特 点: 色泽金黄,香醇可口。

鸭肉怎么做好吃又简单

简版姜焖鸭

20分钟一道硬菜 鸭肉超入味

整一个简版姜焖鸭,姜都很好吃的那种百吃不厌,这样做鸭肉不柴还很入味,又是干两碗饭的一天。

食材:

青头鸭、盐、胡椒粉、白酒、姜片、耗油、老抽

做法:

1.买的青头鸭,要老点的没有鸭腥味,洗干净就好,可以不用腌制。?

2.放适量盐、胡椒粉、白酒、姜片、耗油、一点老抽。?

3.抓匀直接高压锅20分钟,这一步不用加水,鸭子会出水和油。

鸭肉怎么做最好吃?

鸭肉和豆芽菜一起炒好吃又简单,具体做法如下:

工具/材料:黄豆芽200克、有机酱油2勺、鸭肉1只、姜1片、蒜2瓣、大青椒1个、锅。

1、黄豆芽菜摘去根。

2、姜蒜青椒切好。

3、鸭肉切丝加淀粉酱油拌匀。

4、锅里油热炒鸭肉丝姜蒜。

5、加入豆芽菜青椒炒熟入味出锅。

6、成品展示。

鸭肉的做法大全,鸭肉怎么做好吃

鸭肉中含有极高的蛋白质,具有十分高的营养价值。一般来说,许多烹饪鸭子的方法都和烹饪鸡的方法并无异处,不过,还是有一些制作烹饪鸭子的方法和手段,使得鸭子的肉质更加的鲜嫩和美味。在这里我就为大家介绍几道烹饪鸭子的方法。

一:香酥鸭

香酥鸭看名字,就知道味道是香酥可口的。不错,成菜之后的香酥鸭色泽金黄,香酥美味,吃起来油而不腻,是一道宴请宾客、家人或者朋友聚会时的必备之选。

香酥鸭的制作方法如下:

第一步,将鸭子收拾干净,将鸭掌斩下之后,用黄酒涂在鸭子周身,然后在鸭子腔内涂上花椒盐。

第二步,将准备好的鸭子放在碗中,加入葱姜后再锅内进行隔水蒸煮。

第三步,将煮好的鸭子放入油锅进行煎制,待到鸭皮脆酥时即可食用。

二:八宝鸭

这是一道味道十分美味的佳肴,虽然制作方法有点复杂,但是成菜之后十分的好吃。

八宝鸭的制作方法如下:

第一步,准备好鸭子、糯米、莲子、虾米、干贝、笋干、火腿、冬菇。

第二步,先将鸭子收拾干净,八宝的食材先用热水发开。然后将这些配料与料酒、食盐进行搅拌,完成之后放入鸭子的腹腔内。

第三步,将鸭子放在砂锅内,加上料酒、葱、姜、酱油和清水。开始用大火,之后用小火进行烧制即成。

三:啤酒鸭

食材:鸭肉 (500g),啤酒 1瓶,花椒 ,大料 ,葱 ,姜 ,蒜 ,干辣椒 各适量

做法: 1.先把鸭肉切块,干辣椒切丝,葱切段,姜切片,蒜稍微拍一下。

2.热锅冷油,放入花椒大料,再放入姜片。

3.稍微翻炒过后放入大葱段,蒜,干辣椒丝,炒出香味。

4.炒出香味后,放入鸭肉,一直翻炒,知道鸭肉有点金**。

5.等鸭肉变色后,放入料酒,翻炒几下,倒入少量生抽和老抽,放入一小勺糖,继续翻炒。

6.翻炒一会后,倒入啤酒,淹没鸭肉就可以。

7.倒入啤酒后,就等收汁就可以了。

8.汁没了之后,放入鸡精,放点小葱做点缀。

鸭肉家常做法有哪些呢?

香辣鸭

食材用料:

鸭肉半只

姜6片

蒜5瓣

小米辣250g

花椒适量

自制豆瓣酱一大勺

料酒适量

八角适量

山奈适量

糖少许

盐适量

鸡精适量

菜谱做法:

1.备料:姜切片蒜切块小米辣切成段,备用。

2.锅中放清水,下入鸭肉,烧开,焯去血水。

3.捞出鸭肉,清洗干净血沫,控干水分,备用。

4.锅中放适量油,下入花椒,姜蒜,炒香。

5.下入鸭肉,爆干水分。锅中温度最高时,放入料酒去腥,加点白糖提味。

6.再放入一大勺豆瓣酱。(这个豆瓣酱是自己做的,里面已含有八角山奈)将豆瓣酱滑入锅中炒香。

7.把切好的小米辣放一半入锅中炒香。

8.加点清水,以没过鸭子为宜。大火烧开后关小火烧半个小时。

9.锅中的水要烧干时,放入另外一半小米辣,加适量盐不停翻炒,因为此时容易糊锅。直至水全部烧干亮油时,放入鸡精,一盘香香辣辣的鸭肉就出锅了。

鸭肉家常做法有很多种,就看你喜欢吃哪一种,比如酸菜炖鸭子,酸菜在东北是万能菜,鸡,鸭,鹅,猪没有它不能炖的。鸭子炖汤,红烧鸭块,冬瓜烧鸭,土豆炖鸭。鸭子因为肉比较少最好是炖着吃,炒或者干煸就显得肉更少了。烤鸭用的鸭子和家里养的不一样,油脂非常多太肥,所以就不推荐家常做了。

====土豆炖鸭块家常版====

准备食材:鸭子,土豆,葱花,姜片,料酒,五香粉,生抽,盐和味精。

制作方法:

1.鸭子剁成鸭块,清洗干净。锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒,再放入鸭块,把水烧开撇去浮沫。煮10分钟左右。把鸭块捞出沥干水份备用。土豆去皮洗净,切成土豆块。土豆块的大小和鸭块差不多大就行了。

2.锅中倒入适量的色拉油,油热后放入鸭块炒香,再放入葱花,姜片炒匀。放入五香粉和生抽炝锅。在锅中加入适量的水,最后放入土豆块,盐和味精。盖锅炖40分钟左右。把锅中的汤汁收干,出锅即可。鸭子的家常做法。炖的时候不能老翻锅。用中小火慢慢炖。

小提示:

1.鸭子由于腥味较重,再炖之前需要焯水,冷水下锅这样即能逼出鸭肉中的血水,还能有效的去除腥味。先把焯水的鸭块放在锅中炒一下,炒到鸭肉表面微干,这样炖的鸭块不容易散,同时菜中的土豆也能有很香的鸭肉味。五香粉可以用十三香代替。

2.鸭子是我们常见的家禽,鸭肉是非常有营养的肉类,其中蛋白质含量很高。鸭肉性凉,容易上火的人可以适当的多吃点鸭肉。家里养的鸭子脂肪含量通常较低,不像烤鸭用的鸭子很肥脂肪很多。所以把鸭子做成带汤汁的菜肴更好。避免水份流失过多造成无法啃食。

3.现在我们老家那边都养一种会飞的鸭子,叫做飞鸭。它不像大雁那样能够飞到天上很长时间,但是比普通的鸭子飞的高远。体型也比普通的鸭子要大上许多。春节回家的时候吃了,就是用土豆炖的,味道没有什么区别和普通的鸭子比较。但是肉要比普通的鸭子多。