炖鱼的做法先炸后炖_炖鱼怎么油炸

1.怎样炖鱼汤好喝又有营养

2.如何炖鲫鱼汤又浓又白

3.炖鱼如何做鱼汤奶白香浓，鱼肉嫩又滑？

4.炖鱼怎么炖呀

5.炖鲫鱼怎么炖才能好吃

6.炸好的鱼怎么炖好吃又简单

炖鱼做法及步骤如下：

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分。

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香。

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖。

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟。

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

怎样炖鱼汤好喝又有营养

做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？

鱼汤相信是大家日常做的一道营养又美味的家常汤。最近一段时间小董媳妇在家做月子，医生建议给媳妇炖鱼汤补充营养，于是小董就在家经常炖鲫鱼汤给媳妇喝，所以对于这个鱼汤怎样做更好喝，怎么做鱼汤更加浓白，小董颇有心得。

之前小董做鱼汤都是直接放在锅中炖，可是炖出来的鱼汤味道差，而且腥味重，鱼肉也不好吃，小董媳妇总是不爱吃，于是小董各种查资料，看炖鱼的知识，于是终于琢磨出一种炖鱼的方法，炖出来的鱼汤浓白，而且鱼肉不松散，无腥味，味道又好吃。

——鲫鱼汤——味道鲜美，鱼肉鲜嫩，清淡爽口，营养 健康 ，

主要食材：鲫鱼，盐，

——具体制作步骤——

1、清理食材

小董买了两条鲫鱼，让卖鱼的老板给处理了一下，我们拿回来需要二次处理，把鱼鳞和鱼鳃清洗干净，然后将把里面的黑膜去掉，黑膜比较脏，而且炖的鱼汤会更腥

2、处理食材

下面比较重要的一步就是去鱼腥线，鱼头这边划一刀，鱼尾也划一刀，这里面有个白白的线，大家有镊子的话可以用镊子，手不好拽，拽鱼腥线的时候要边拍打边拽，这样不容易断，这一根白白的就是了，然后另外一面也取出来，把鱼的表面划几刀

3、煎鱼

平底锅中倒入油，先把鱼煎一下，先放几个姜片，姜片炸香，然后放入鱼，将这个鱼先煎一下，然后加入开水，这个锅有点小换个大锅

4、炖鱼汤

先大火烧开，然后转中小火慢慢炖，一般炖半小时以上，因为是给产妇喝了，需要多炖一段时间，然后再加入适量的盐，再继续炖5分钟即可

这个鱼汤已经炖好了，大家看一下，这个汤特别的浓白，这个鱼已经烂了，鱼汤鲜美而且没有腥味，鱼肉吃起来也更加好吃。

——炖鲫鱼汤之“十万个为什么”——

1、买鲫鱼的时候一般怎么选择鲫鱼？

答：我们选择鲫鱼的时候不能选择太大或者是太小的鲫鱼，太大的鲫鱼年龄比较大，而且鱼肉里面所包含的脂肪比较多，炖出来的汤比较油腻，而且味道也不好；鲫鱼鱼刺比较多，太小的话鱼刺太多，吃鱼肉的话吐刺比较多也体会不到鱼肉的鲜嫩了，所以一般选择不是太大也不太小的鲫鱼，而且一定要买鲜活的，已经死掉的尽量不要选择。

2、一般炖鲫鱼的时间为多长？

答：炖鱼汤的时间不宜过长也不宜过短，时间太长就容易破坏鱼肉的口感，炖出来的肉质太过松散不劲道；时间过短的话鱼肉里面的营养不能及时炖出来，做出来的鱼汤口感清淡而且也没有营养，一般建议炖半小时左右即可。

3、炖鱼时调料应该怎么样选择？

答：鱼肉肉质鲜嫩，味道和口感特别的好，炖鱼不适合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之类的重口感的调味，可以加入葱，姜，之类的稍微调味去腥，重口味会破坏鱼汤的鲜美，味道差。

烹饪小贴士：

1、处理鲫鱼的时候一定要去除腹中的黑膜和鱼腥线

2、产妇喝的不能放其他的调味品，只放入少量的盐即可

3、炖鱼时应一次加入足量的开水，切忌中间加水，

做鱼汤鱼煎一下肯定会更好吃，而且汤色乳白浓稠，看上去特别有食欲，那么做鱼汤为什么要煎鱼呢？

如何做出好喝的鱼汤

以淡水鱼鲫鱼为例:

主料鲫鱼二条（约七八两左右）

配料葱姜，小葱，香菜，羊肉片少许

调料盐，胡椒粉，白醋，料酒

做法

以上就是我对做鱼汤，鱼为什么要煎一下这个问题的解答。大家如果有什么好的办法，或者不同的意见，欢迎留言、评论。 做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？

首先：必须根据鱼的不同部位来回答，因为鱼不同部位做法有所区别，例如常见的：鲫鱼汤、鱼头汤、鱼骨头汤…这些一般讲究汤汁浓稠乳白，所以先煎一下确实比较好吃， （确切地说应该是汤更加“好喝”）。

但如果是一些：鱼肉片类做汤，那就建议不要先煎一下。原因很简单，鱼肉片做汤讲究鱼肉嫩滑，汤水清澈。若把鱼片先煎一下，后续煮汤稍微一沸腾，则释变成浓汤了，失去了清澈的效果，搞不好还会把鱼片煎糊或煎碎…等，毕竟鱼片不比整条鱼，前者质地单薄呢。

接下来就让“小庄”为你一一解答，喜欢喝鱼汤的朋友赶紧收藏起来，家常鱼汤制作方法，满满的干货哦！

一、鲫鱼芋头汤

所需食材、 鲫鱼1/条，芋头半/个，生姜2/片，红枣10/颗，枸杞少许，芹菜2/条，适量食盐，少许胡椒粉。

开始制作

第一步、 鲫鱼去除内脏鱼鳃，鱼鳞不用去除，将鱼肚里的黑膜清洗干净，控干水分备用。 （注意：鱼鳞的营养价值很高，所以做鲫鱼汤我一般都不会去除）。

第二步、 锅里放入适量的食用油，中火加热，放入鲫鱼煎至一面金黄，翻过来煎另一面， （注意：刚开始煎鱼时，别急着翻动鲫鱼，这样才能把鱼煎完整不破皮，期间可适当拖动煎锅）。

第三步、 鲫鱼两面煎好后，加入足够开水没过鱼身，放入姜片，大火烧开转中火炖煮10分钟，利用这个时间把芋头改刀切块。 （注意：水必须一次性加足够，而且最好是加开水，这样做出来的鲫鱼汤才够浓稠奶白，好多人往往忽略了这点，所以做好的鲫鱼汤淡而无味）。

第四步、 炖煮10分钟过后，放入切好的芋头，红枣，再煮15分钟左右，最后放入枸杞，调入适量食盐，胡椒粉，撒上芹菜即可完成。 （注意：煮鱼汤过程中无需盖上盖子，目的是能蒸发出多余水蒸气，这样做好的鲫鱼汤香味四溢）。

鲫鱼芋头汤…技术小总结

1、鲫鱼做汤留着鱼鳞，除了营养价值突出之外，还有就是煎至时候，不会容易破皮。

2、做鲫鱼汤必须一直保持沸腾，而且不要盖上盖子，这样做出来的鱼汤更加浓稠奶白，香味四溢。

二、鲩鱼腩茼蒿汤

所需食材、 鲩鱼腩200/克，茼蒿200/克，瘦肉碎50/克，生姜适量，芹菜适量，淀粉适量，食盐适量，胡椒粉少许。

第一步、 鱼腩洗净切片控干水分，加入少许食盐，胡椒粉和干淀粉，搅拌均匀腌制5分钟备用。 （注意：加入少许淀粉，能够使做好的汤，鱼腩片吃起来更加嫩滑爽口。）

第二步、 茼蒿去头清洗干净，芹菜切细，姜切丝备用， （注意：茼蒿菜叶子比较“脆弱”，而且细微沙子很多，所以要清洗干净需耐心多洗几遍。）

第三步、 锅中加入适量清水，水烧开后依次放入肉碎，鲩鱼腩，姜丝，大火烧开2分钟，漂去浮沫，调入适量食盐，胡椒粉，最后起锅前再放入茼蒿菜，撒上芹菜粒即可完成。 （注意：做鱼腩汤通常属于快手汤之一，所以只需把鱼腩煮熟即可，过长时间鱼片吃起来不够嫩滑，茼蒿菜熟的快，必须在起锅前才放入，这样才青翠爽口。）

鲩鱼片茼蒿汤…技术小总结

1、鱼腩汤讲究汤水清澈，鱼肉嫩滑，所以鱼腩不用煎至，也不能煮过长时间，水开后大火煮2分钟左右即可完成。

2、茼蒿菜在最后出锅前，10秒钟左右放入，这样才能保证最佳原色和口感。

3、通常家里做这种快手汤水，无需过多的调料，只给适量食盐提鲜，胡椒粉去除腥味即可。

结语

综上所述：做鱼汤那些鱼先煎一下更好，那些鱼不需要煎的做法，主要还是根据选材，以及自己口味需求做决定，小庄就为大家分享到这，希望对你有所帮助！

我们的回答是：不同的鱼汤做法有些许差别，不过大多数在家做鱼汤的时候， 还是煎一下会更好吃，鱼汤炖出来也更漂亮 。

做鱼汤先煎一下为什么会更好吃？

我们说做鱼汤先煎一下会更好，并不是无的放矢，这个简单的油煎操作会带来至少三方面的好处，下面我们一一阐述。

一油煎之后烹饪操作更方便

鱼肉跟猪、牛、羊肉有着很大的区别，比较明显的一点就是鱼不耐炖煮，没有陆地动物的肉质那么结实，淡水鱼尤为如此。但是炖汤这种做法一般还都得花钱时间熬煮才能鲜香尽显的，所以炖鱼汤很头疼的一个问题就是鱼容易被炖的破损、碎掉。

要知道鱼汤虽然鲜美，但是其中能溶解的营养是很有限的，大部分营养还是在鱼肉里，如果因为鱼肉粉碎没法吃了，那就太浪费了，而油煎就能解决这个问题。

适当的油煎可以让鱼外层的部分脱水、焦化，以此变得更加“结实”一些，在后续的炖煮过程中保护整个鱼身不容易散掉，在翻面、装盘的时候也更加方便，不至于炖的久了一碰就破碎掉。

⑴ 首先鱼身表面不要有太多水分，不然水分与热油接触的瞬间不仅会带走热量，还会产生迸溅，鱼表皮更容易破损，产生粘锅。

⑵ 其次可以在鱼身拍一点点淀粉，利用淀粉的遇热糊化来包覆住鱼肉，避免粘连。也可以捏一点点盐先均匀洒在润好油的锅里已做隔绝，然后放鱼上去煎，就不那么容易粘锅了。

⑶ 最后就是煎鱼的时候火不能太小，我们的目的是要用油煎来快速封住鱼的表面，而不是要煎熟、煎干它，如果火太小就达不到这个目标了。

二油煎之后可以减少腥味

鱼有诸多好处，但也有一个最大的缺点，那就是鱼类的腥味，尤其是一些底栖的淡水鱼，还会有“土腥味”，所以炖鱼汤的去腥是否成功就成了最为关键的一点，而油煎对去腥也有不小的帮助。

让很多鱼类有腥味、“土腥味”的物质存在于鱼类体表、体内，这些导致腥味的物质中，很大一部分都是挥发性或者半挥发性的，所以我们凑近闻才能闻得到。这个时候炖汤之前的油煎就有很大必要了，因为挥发作用往往都是温度越高，挥发的就越快、越彻底，而油煎的温度一般都比开水炖煮高很多，自然也就能让腥味去除的更彻底一些。

⑴ 活鱼宰杀好之后，鳞、鳃、鱼血、各种内脏都要去除干净，有些鱼身表面附带有粘液，可以撒一点面粉，轻柔的搓洗下来。

⑵ 部分淡水鱼类口腔内部有小石头一样的东西，是帮助它们碾碎甲壳类进食用的，也需要扣掉，不然一旦加热之后腥味还是很重的。

⑶ 最后还可以用葱、姜、柠檬、料酒之类的稍微腌渍去味，但是开始烹饪的时候，这些腌渍用的葱、姜就舍弃掉换新的。

三油煎之后汤色外观漂亮

前文我们已经提到了，油煎之后可以让鱼汤中的鱼身尽量保持完成，不会因为炖煮而鱼肉破损，这已经可以较大的提升鱼汤的卖相了。而很多人钟爱的“白汤”，更是需要油煎才能达成的。

炖煮“白汤”的关键我们分享过多次了，主要就是汤水中的油脂在沸腾水流的冲击下变成微小油滴，这些小油滴再被炖煮出来的蛋白质包覆住，就变成了乳白色的“白汤”。所以这种“白汤”的形成除了炖煮火候和食材富含蛋白质两个条件之外，油脂的存在也是至关重要的，甚至可以说是最为重要的，因为“白汤”的本质可以说就是被乳化了的油脂。

但是一般情况下鱼类的油脂含量都比较低，淡水鱼就更是如此了，所以我们需要借助油煎的方式来弥补“油脂不够”的情况，以此得到浓白的漂亮汤色。

不过油煎鱼类炖煮白汤，还有一个比较关键的点，那就是不要加冷水进去炖煮，不然的话油脂因为低温又会重新汇聚，使得炖汤过程事倍功半。

你好，很高兴为你解答这个问题！鱼的营养价值是众所周知的，它的蛋白质和钙质的含量都很高，不少人都喜欢吃鱼或者煮鱼汤来喝，但是为什么有的人煮的鱼汤不白不好喝，腥味重呢？那是因为没有掌握好烹饪的方法。

那怎样才能做出美味、汤色浓白的鱼汤呢？下面我来分享一下烹饪的过程：

1、首先将鱼清洗干净，在鱼身上面切上花刀，沥干水分备用。

2、把锅洗干净，要洗得彻底一点，这一点很重要，因为洗不干净的话，煎鱼时会粘锅。锅中放油，油温达到70度时把鱼放进锅中，刚下锅的鱼不要着急翻动，先是猛火将鱼的水分煎干，再转中火慢煎，小火煎的话，水分渗出多，鱼身容易稀烂。

3、直到表面煎至金黄，翻过来再煎另一面，然后加姜片和料酒去腥。

4、加水，想要鱼汤变白，必须加开水来煮，先用猛火将汤煮开，煮五分钟后再转中火煮20分钟。

5、最后加入少许枸杞和香菜等来调色调味即可。

这样做出来的鱼汤没有腥味，汤色浓白味道鲜美。秘窍在于以下两点：

1、煮鱼汤时要先将鱼煎一下，可以有效去腥，煎过的鱼更香，煮出来的汤更好喝。

2、加水煮时要加开水，这样鱼的营养才更容易析出，汤色自然浓白。

所以煮鱼汤时要先将鱼煎一下，煮出的汤更美味好喝，希望能帮助到你！

煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，,同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养。

鱼皮煎过以后香味更加浓郁，，

谢谢提问，小秀私厨来回答这个问题。做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？这个问题的回答是肯定的。鱼先煎下，定型不易碎，熬鱼汤时，往锅里滴几滴鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香，好看又好喝。

一般熬汤，喜欢用鲫鱼。鲫鱼肉嫩味鲜，用来煲汤适合老人、体弱及哺乳妇女，是理想补品。

将买来的鲫鱼处理干净，控干水份，鱼身上划几道。不粘锅加热，放一点食用油，小火将鲫鱼煎成两面金黄。烹入料酒，加几片姜片。加够足量的热水，并且中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。先大火熬20分钟左右，再转中小火煲汤。煲汤过程中，一定要保证汤汁微微翻滚，这个很关键。一直煮到鱼肉离骨，汤质发白，最后添加食盐、白胡椒粉调味，保证纯粹的鱼鲜味。出锅点缀枸杞、香菜即可。

你喜欢的话，煮汤时加几片白萝卜或者豆腐，也可以点几滴牛奶，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

好喝的鱼汤煲好了，快来喝鲫鱼汤吧。

腌制去腥，煎一下，再加水炖，这个顺序

做鱼汤，煎一下，一定要先用大火煮，汤就会变成乳白色，这样鱼汤会更浓更香更好喝。

如何炖鲫鱼汤又浓又白

下面我介绍5种炖鱼的方法：

第一种番茄炖鱼

原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段

2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟

3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干

4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制

5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金**，捞起沥净油备用

6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味

7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化

9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟

10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了

第二种家常炖鱼

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法：

1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金**；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金**飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

第三种奶白鲫鱼汤

原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱

做法：

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍

1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；

2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；

3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品

第四种啤酒炖鱼

原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐

做法：

1、草鱼背部切成块状

2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用

3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟

4、加入豆腐再炖15分钟

5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃

第五种铁锅炖鱼

原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐

做法：

1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐

2、然后加入适量的清水

3、揉和成面团待用

4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用

5、将生姜、大葱切好后入油锅

6、爆炒后加入适量的清水煮开

7、加入洗净的鱼块

8、并加入适量的豆瓣酱和料酒

9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆

10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可

炖鱼如何做鱼汤奶白香浓，鱼肉嫩又滑？

你好！

想要鲫鱼汤又浓又白，还没腥味，就要先煎然后热水炖，做法简单，喜欢的朋友赶紧收藏做起来！

炖鲫鱼汤：

食材：鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒

做法：

1、准备一条活鲫鱼，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼，这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净，下面加上料酒、葱姜，涂抹均匀之后腌制半个小时。

2、再准备一点枸杞，家里没有的可以不放，枸杞用清水洗干净，然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐，将其切成块，放在旁边备用。

3、往不粘锅中加上少许食用油，再把鱼放进去，稍微煎一下，煎至两面金黄即可。

4、煎好的鱼，我们将其放入砂锅中，然后还需要往里面加入足够量的开水，一定要用开水炖哦，才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后，再加上少许葱姜，开大火开始炖。一定要开大火炖，炖出来才是又浓又白的汤。

5、大火炖10分钟，把豆腐放进去，继续炖20分钟左右。最后，我们把枸杞放进去，再来适量的食盐，盖上盖子焖2、3分钟，就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝，又香又浓，太满足了！

烹饪技巧：

1、第一个小妙招，鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。

2、第二个，一定要用开水来炖，不要用凉水，否则炖不出奶白色。

3、第三个，炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。

炖鱼怎么炖呀

炖鱼汤的正确做法：

食材：鲫鱼1条，嫩豆腐一小块，猪油、葱花、生姜、料酒、盐、食用油、白醋。

做法：

1、先把鲫鱼处理干净，用刀在鱼背两侧改花刀，更容易入味。然后用少许盐、生姜片、料酒将鲫鱼腌制片刻，去除鱼腥味，同时稍微入一点底味，使鱼肉更紧实有弹性。

2、起锅烧油，7成油温时将鲫鱼沥干水分，缓缓下入油锅中，用中小火将鲫鱼煎至两面金黄。鲫鱼下锅前记得擦干水分，防止溅油，同时防止鱼皮粘锅。

3、鲫鱼煎好后在锅中加入适量开水，没过鱼身，大火将水煮沸以后，挖一勺猪油放入鱼汤中，融化均匀，大火煮鱼汤8分钟左右的时间。期间可以滴入少许白醋在锅中，可以把鱼骨的钙质煮出来，鱼汤营养更丰富，同时有除腥提鲜作用。然后加入豆腐，煮至豆腐软烂即可。

4、最后调味，加少许食盐即可，鱼汤主要追求一个鲜字，无需其它多余调味料。出锅前撒上一些细葱花，鱼汤即可盛盘食用。

注意事项：

1、炖鱼汤时加猪油有许多妙用，猪油富含蛋白质和脂肪，可以溶解在鱼汤中，使鱼汤更白更香浓，而鱼肉经过猪油鱼汤的大火炖煮滋润，会变得更香嫩细腻，口感最好，所以猪油和炖鱼汤是绝搭哦。

2、炖鱼汤时鱼不可直接炖，需要先用油煎制一番才行，这样炖出来的鱼汤味道更香浓，如果生鱼直接炖汤，鱼汤容易寡淡有腥味，鱼肉也不会很香嫩，口感会差上许多。

3、煎好的鱼最好是加开水，这样鱼肉蛋白质不会突然收缩，口感更嫩滑，炖出来的汤也会更奶白哦。炖鱼汤时加少许白醋也是点睛之笔，有去腥提鲜的妙用，鱼骨钙质析出，鱼汤更营养！

4、炖鱼汤是无需放过多调味料和香料，八角和花椒是禁忌，切记不可放，生姜片和白芷可以适当放一些，都有增香提鲜的作用，用白芷炖出来的鱼汤更白更好吃。

炖鲫鱼怎么炖才能好吃

材料

小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精

做法

1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。

材料

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。?

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法

原料准备将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金**；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金**飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。?

入锅操作?

1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。?

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

炸好的鱼怎么炖好吃又简单

鲫鱼汤的做法：

备用食材：鲫鱼2条，葱2根，食盐适量，生姜2片，食用油少许；

制作过程：第一步，鲫鱼2条，将其去除不能食用的部分，仔细清洗干净，鱼身上划两刀，然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，生姜一块将其清洗干净后切成片；

第二步，香葱2根，摘去根蒂后清洗干净，将其切成段，锅置于火上，将其烧热，然后用生姜片擦一遍锅底，加上点食用油，待将油烧热后；

第三步，放入处理好的鲫鱼开始煎，小火慢慢煎至底部定型的时候，翻面继续煎一会，然后将葱段放入锅中爆香，加入没过鲫鱼的开水开始炖；

第四步，大火将其煮开后，便可发现鲫鱼汤已经变成奶白色了，这个时候便可转为小火继续慢慢炖，剩余的一根香葱摘洗干净后切成葱花用；

第五步，鱼汤差不多炖了20分钟的时间，基本上就炖好了，这个时候根据个人的口味加上点食盐调味调味，继续炖5分钟，便可关火盛出，撒上葱花点缀。

鱼怎么炖才好吃，做法是什么？

鱼怎么炖才好吃，具体做法是什么？我相信对于这个问题的答案，每个人都有自己的答案，每个人的口味不同，所以自己的做法不同，各种各样的做法也是根据每一个地方的风俗习惯和个人口感而改变。

说到鱼相信大家都是喜欢吃的，但是鱼的做法有千万，比如经典的一些糖醋鱼，炖鱼汤，清蒸鱼，水煮鱼，麻辣鱼，红烧鱼，酸菜鱼等等，我们即使是数上三天也数不完。其实在各种各样的做法中，小董最喜欢的是一种砂锅炖鱼，做法简单又家常，营养也十分的丰富。

——砂锅鱼——做法简单，营养丰富，口感好，下饭又开胃，

主要食材：鱼块，淀粉，葱，香菇，洋葱，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉

——具体制作方法——

第一步：腌制鱼块

我们先准备适量的鱼块，然后将鱼块剁成小块，盛入碗中，再放点盐，少放点料酒，胡椒粉，然后用小手抓拌均匀，腌制10-15分钟左右，腌好后放点淀粉，让鱼块表面均匀的挂上一层淀粉

第二步：处理配菜

我们先将装好的葱，香菇，洋葱清洗干净，然后将大葱切成片，姜切成丝，香菇去根，然后切成片，将洋葱切成丝

第三步：炸鱼块

鱼块表面挂好淀粉后，然后在锅中倒入适量的油，烧至五成热，放入裹上淀粉的鱼块炸一下，将鱼炸至金黄捞出来。控油备用

第四步：炖砂锅鱼

我们先在砂锅里面放少量的油，然后放切好的葱姜炒一下，炒香之后放入香菇，少放点生抽，放入洋葱，然后放入炸好的鱼块，然后在锅中加入清水，放点生抽，一滴老抽上色，再放点蚝油，半勺的盐，大火烧开然后再转中火炖十分钟，这个鱼炖的差不多了

好了，这样就可以吃了，肉质鲜嫩，连汤汁都可以拌饭，非常的开胃又好吃，营养也十分的丰富，

——砂锅鱼之“你问我答”——

1、炖砂锅鱼一般选择什么样的鱼？

答：做砂锅鱼的时候，鱼块用的比较少，建议选择草鱼或者是鲤鱼这种比较大一点的鱼，而且建议选择鱼中间的部位，头部和尾部的鱼肉少，吃起来口感差。

2、为什么要将鱼块裹一层淀粉？

答：鱼块如果是长时间炖煮的话比较容易松散，裹上一层淀粉过油炸一下，这样鱼块不易松散，而且做出来的鱼口感好，肉质更加嫩。

3、炖砂锅鱼的时候应该使用什么样的火候？

答：炖砂锅鱼的时候我们先用大火将汤汁烧开，然后转中小火慢炖，这样汤汁融合了配料和鱼肉的味道，各种配料的味道也融合进鱼肉里面，做出来的口感非常棒，也可以最后加入洋葱，这样洋葱更加脆爽，口感非常好。

烹饪小贴士：

1、鱼块处理好之后先腌制一下，这样可以有效去除腥味

2、炖鱼的时候建议选择使用砂锅，这样做出来的菜更好吃

3、生抽和老抽，蚝油之类的调味比较咸，所以一定要少加点盐